Se você já teve a sorte de vagar por uma piazza italiana por volta das 18h, você viu algo próximo do paraíso. O brilho âmbar do sol da tarde se derrama sobre ruas estreitas e fontes de pedra. Moradores elegantes passeiam até a praça da cidade para garantir seu lugar no café. Bandejas de spritzes e petiscos deslizam pela multidão.

A relação da Itália com coquetéis é diferente de qualquer outro lugar do mundo. "É o prelúdio da mesa", diz Andrea Notaro, do La Roqqa. A tradição do aperitivo, que vem da palavra latina aperire ("abrir"), serve para preparar o estômago para o jantar e faz parte da vida cotidiana. "Enquanto Paris aperfeiçoou a precisão e Londres aperfeiçoou a cerimônia, a Itália construiu toda a sua cultura de bar em torno de uma única ideia despretensiosa e glamourosa: que uma bebida deve anunciar o jantar, não concluí-lo", diz Chris Moore, diretor de bebidas dos Restaurantes Jean-Georges.

A cultura italiana de coquetéis também se destaca por seus sabores regionais — não importados. Os americanos podem ter inventado o coquetel moderno, mas a Itália tinha todos os elementos prontos quando as pessoas começaram a misturar. "Não tivemos que construir uma cultura de coquetéis do zero", diz Brando Baccheschi Berti, do Castello di Vicarello. "Vermute, amari, bitters — aqui esses ingredientes não são exotismos de bar, são coisas que ficavam nos armários dos avós, com raízes regionais reais."

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Dentro do cânone dos grandes coquetéis italianos, você frequentemente encontra uma estrutura compartilhada: um bitter italiano, um vinho fortificado italiano e algo com gás. "São receitas que saíram do café como sala de estar cultural, em vez de saírem de um bar de coquetéis", explica Notaro. Ao mesmo tempo, os coquetéis italianos têm um forte senso de lugar, cada um com sua própria identidade e história de origem. "Amaros alpinos e drinks imediatamente transportam você para as montanhas, e aperitivos da costa fazem você sentir que deveria estar bebendo-os com vista para o oceano", diz Kat Foster, do Borgo.

"Eu particularmente valorizo esse senso de lugar", acrescenta Giuseppe Lamparella, que lidera o novo bar do Grand Hotel Excelsior Vittoria, o La Pergola. "Aqui em Sorrento, por exemplo, cítricos, ervas mediterrâneas e especialmente nossos limões naturalmente se tornam parte da linguagem do bar."

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O Milano-Torino

Considerado um ancestral dos coquetéis italianos, o Milano-Torino é um pedido quintessencial. "Ele combina o bitter Campari de Milão e o vermute tinto de Turim, criando a base agridoce de toda a mixologia nacional", diz Ambrogio De Siano, do San Montano Resort & Spa, em Ischia. A bebida é menos conhecida atualmente e é frequentemente confundida com o Americano, explica o bartender-chefe do Borgo Santandrea, Andrea Pinto. "A adição de soda é o que o transforma em um Americano, mas o Milano-Torino é belamente simples e merece ser redescoberto."

Como preparar: Despeje partes iguais de Campari de Milão e vermute tinto de Turim (uma dose e meia de cada deve bastar) em um copo com gelo, mexa delicadamente e decore com uma fatia de laranja.

O Americano

"Pessoalmente, eu adoraria ver mais pessoas pedindo um Americano", diz Eusebio, que considera que ele tem o equilíbrio perfeito entre doce e amargo. "É um coquetel simples, mas às vezes simples é exatamente o que você precisa." O Americano é frequentemente deixado de lado em favor do Negroni, mas os bartenders concordam que é um coquetel tanto elegante quanto versátil. "A combinação de aperitivo bitter e vermute doce, alongada com soda, o torna mais leve e mais refrescante do que muitos coquetéis clássicos, mantendo bastante complexidade", diz Francesco Adragna, do Orient Express Venezia.

Como preparar: Despeje partes iguais de Campari e vermute tinto (uma dose de cada) em um copo com gelo, mexa delicadamente, complete com água com gás e decore com uma fatia de laranja. Para um perfil mais amargo e herbáceo, Austin Krudys, do The Chloe, sugere substituir o Campari por Fernet Branca.

O Negroni
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Um coquetel italiano tão grandioso que tem sua própria semana, o Negroni é verdadeiramente atemporal. "A história começa em Florença por volta de 1919, quando o Conde Camillo Negroni pediu um pouco mais de força em seu Americano", diz Eusebio. Então, em vez de água com gás, o bartender recorreu ao gin — e voilà, o Negroni nasceu. Essa mudança criou o que Adragna chama de "um modelo para a abordagem italiana moderna ao equilíbrio: amargo, doce, herbal e com destaque alcoólico, tudo ao mesmo tempo." Também criou um coquetel com um séquito devotado. "Os bartenders continuam a se apoiar na fórmula clássica do Negroni para criar suas próprias variações", acrescenta Krudys.
Como preparar: Despeje partes iguais de Campari, vermute tinto e gin (uma dose de cada) em um copo de mistura com gelo, mexa até esfriar e coe o líquido para um copo baixo sobre um cubo grande de gelo. Decore com uma fatia de laranja.

O Negroni Sbagliato
Muitos de nós temos Emma D'Arcy a agradecer por nosso conhecimento do Negroni Sbagliato, enquanto outros pedem esse coquetel "erro" há anos. "Uma bebida que inicialmente foi feita incorretamente se tornando um coquetel amado é meio que um microcosmo de como os coquetéis frequentemente são criados", diz Foster. O Sbagliato nasceu no Bar Basso, em Milão, em uma noite movimentada, quando o bartender Mirko Stocchetto acidentalmente pegou uma garrafa de Prosecco em vez de gin. O resto, como dizem, é história. "Seu [sucesso é] não apenas um testemunho de quão ótima é a base de um Negroni, mas um testemunho da ideia de que sempre há espaço para ajustar e expandir fórmulas existentes para criar algo novo e delicioso."
Como preparar: Despeje uma dose de Campari e uma dose de vermute tinto em um copo com gelo, mexa, complete com uma dose de prosecco, mexa novamente delicadamente para combinar e decore com uma fatia de laranja.

A Bicicletta
Um coquetel que Foster declara um clássico esquecido, a bicicletta é tanto acessível quanto refrescante. "Acho que só vi alguém pedir isso de forma espontânea talvez uma ou duas vezes", diz ela. "É uma bebida tão simples, mas qualquer um que goste de um spritz de Campari vai gostar." A bicicletta é feita com Campari, vinho branco seco e um toque de soda — servida longa sobre gelo. "A bebida é nomeada, segundo a história, pelos homens idosos piemonteses que pedalavam para casa do bar depois de uma a mais, cambaleando o suficiente para a bebida ganhar seu nome", diz Moore.
Como preparar: Combine uma dose e meia de Campari e três doses e meia de vinho branco seco em um copo com gelo, mexa e complete com duas doses de água com gás. Corte uma casca de laranja e expresse os óleos. "Você frequentemente verá uma bicicletta decorada com uma fatia de laranja, o que funciona, mas expressar os óleos de uma casca dá à bebida um impulso e brilho", explica Foster.

O Aperol Spritz
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Embora o feed moderno do Instagram esteja repleto de fotos de spritzes pitorescos, essa tradição remonta ao Vêneto do século XIX, quando a região era governada pelo Império Austríaco. Durante esse período, os soldados diluíam os vinhos locais que achavam fortes demais com um toque de água. A palavra spritz vem do verbo alemão spritzen, que significa "borrifar".
"O Spritz, especialmente o Aperol Spritz, tornou-se um símbolo do aperitivo italiano", diz Edoardo Eusebio, do Passalacqua, "com variações feitas usando diferentes bitters italianos e licores aperitivo, como Campari, Select e Cynar."
Como preparar: Usando três doses de prosecco, duas doses de Aperol e uma dose de água com gás, despeje todos os ingredientes em um copo com gelo, mexa delicadamente para combinar e decore com uma fatia de laranja.

O Cardinale
O Cardinale "tem a profundidade de um Negroni, com um caráter mais seco e sutil", diz Nicola Spaggiari, do Saporium Firenze. O coquetel foi criado em Roma em 1950 para um cardeal alemão que, como explica De Siano, queria um Negroni menos doce. "O barman substituiu o vermute tinto por vermute seco, resultando em um perfil de sabor seco e elegante."
Como preparar: Despeje partes iguais de Campari, vermute seco e gin (uma dose de cada) em um copo de mistura com gelo, mexa até esfriar e coe o líquido para um copo baixo sobre um cubo grande de gelo. Decore com uma fatia de laranja.

O Garibaldi

"O Garibaldi é um coquetel que eu constantemente desejo que mais pessoas tivessem no radar", diz Krudys. Essa bebida simples leva o nome de Giuseppe Garibaldi, o general italiano que desempenhou um papel fundamental na Unificação da Itália. "Feito apenas com Campari e suco de laranja fresco, ele representa o movimento de unificação através de seus ingredientes: o Campari vem de Milão, representando o Norte da Itália, enquanto o suco de laranja representa a Sicília e o sul."

Como preparar: Adicione uma dose e meia de Campari e quatro doses de suco de laranja a um copo alto cheio de gelo. Mexa delicadamente para combinar e decore com uma fatia de laranja.

O Bellini

O coquetel favorito de todos para pedir em Veneza, o Bellini foi criado na década de 1940 por Giuseppe Cipriani no Harry's Bar, combinando purê de pêssego branco com Prosecco. "Sua delicada cor rosa o lembrava dos tons de uma pintura do artista veneziano Giovanni Bellini, o que inspirou o nome", diz Adragna. "Ele celebra o instinto italiano de usar ingredientes sazonais e deixá-los falar por si mesmos."

Como preparar: Em uma flute de Champagne, combine uma parte de purê fresco de pêssego branco com três partes de Prosecco gelado.

Perguntas Frequentes
FAQs Um Guia dos Grandes Coquetéis Italianos



1 Sobre o que é Um Guia dos Grandes Coquetéis Italianos

É um guia dos coquetéis italianos clássicos e modernos, sua história, ingredientes e como prepará-los em casa



2 O que torna um coquetel italiano

É uma bebida que se originou na Itália ou segue o estilo italiano — pense na cultura do aperitivo, bitters como Campari e Aperol, vermute, prosecco e sabores simples e equilibrados



3 Com quais coquetéis um iniciante deve começar

Comece com um Aperol Spritz, Negroni, Americano ou Bellini. Eles são fáceis e precisam de apenas alguns ingredientes



4 O que é aperitivo e por que ele importa

Aperitivo é o ritual italiano antes do jantar, uma bebida leve e amarga destinada a abrir o apetite. É o coração da cultura italiana de coquetéis



5 Qual é a diferença entre um Aperol Spritz e um Negroni

Um Aperol Spritz é leve, com gás e baixo teor alcoólico. Um Negroni é forte e amargo



6 O que é vermute e eu preciso dele

Vermute é um vinho fortificado e aromatizado. Sim — é essencial para clássicos como o Negroni e o Americano



7 Qual é a diferença entre vermute doce e seco

Vermute doce é mais rico e funciona em Negronis. Vermute seco é mais leve e usado em bebidas como o Americano ou martinis



8 Qual é a proporção clássica do Negroni

A proporção tradicional é 1:1:1 — partes iguais de gin, Campari e vermute doce



9 Quais copos eu realmente preciso

Um copo baixo para Negronis e Americanos, um copo de vinho para spritzes e uma coupe ou copo de martini para bebidas mexidas. Você não precisa de muito mais



10 Eu preciso de ferramentas sofisticadas

Não. Um jigger, colher de bar, coador e shaker cobrem quase tudo. Um copo medidor funciona se você está começando



11 Qual é o erro mais comum que iniciantes cometem

Usar gelo demais ou pular o resfriamento. Bebidas frias e adequadamente diluídas têm um sabor muito melhor