Pokud jste někdy měli to štěstí a zatoulali se kolem šesté hodiny večer na italské náměstí, viděli jste něco blízkého ráji. Jantarová záře večerního slunce se přelévá přes úzké uličky a kamenné fontány. Styloví místní se procházejí na náměstí, aby si zabrali své místo v kavárně. Podnosy se spritzy a občerstvením kloužou davem.
Vztah Itálie ke koktejlům je jiný než kdekoli jinde na světě. „Je to předehra ke stolu,“ říká Andrea Notaro z La Roqqa. Tradice aperitiva, které pochází z latinského slova aperire („otevřít“), má připravit žaludek na večeři a je součástí každodenního života. „Zatímco Paříž zdokonalila přesnost a Londýn zdokonalil ceremonii, Itálie postavila celou svou barovou kulturu kolem jediné, nenucené, glamurozní myšlenky: že drink má ohlašovat večeři, ne ji uzavírat,“ říká Chris Moore, ředitel nápojového programu Jean-Georges Restaurants.
Italská koktejlová kultura také vyniká svými regionálními – nikoli importovanými – chutěmi. Moderní koktejl možná vynalezli Američané, ale Itálie měla připraveny všechny prvky, jakmile lidé začali míchat. „Nemuseli jsme budovat koktejlovou kulturu od nuly,“ říká Brando Baccheschi Berti z Castello di Vicarello. „Vermut, amari, hořčiny – tady tyto ingredience nejsou barovou exotikou, jsou to věci, které stály v babiččiných a dědečkových kredencích, s opravdovými regionálními kořeny.“
Foto: Getty Images
V kánonu skvělých italských koktejlů často najdete společnou strukturu: italskou hořčinu, italské fortifikované víno a něco perlivého. „Jsou to recepty, které vzešly z kavárny jako kulturního obývacího pokoje, nikoli z koktejlového baru,“ vysvětluje Notaro. Italské koktejly zároveň mají silný smysl pro místo, každý s vlastní identitou a příběhem původu. „Alpská amara a nápoje vás okamžitě přenesou do hor a aperitivy z pobřeží ve vás vyvolají pocit, že byste je měli pít s výhledem na oceán,“ říká Kat Foster z Borgo.
„Obzvlášť si cením toho smyslu pro místo,“ dodává Giuseppe Lamparella, který vede nový bar La Pergola v Grand Hotel Excelsior Vittoria. „Tady v Sorrentu se například citrusy, středomořské bylinky a zejména naše citrony přirozeně stávají součástí jazyka baru.“
Na oslavu Vogue World 2026 Milan pokračujte níže pro odborného průvodce skvělými italskými koktejly.
Milano-Torino
Považován za předchůdce italských koktejlů, Milano-Torino je typická objednávka. „Kombinuje hořký Campari z Milána a červený vermut z Turína, čímž vytváří sladko-hořký základ veškeré národní mixologie,“ říká Ambrogio De Siano z Ischia's San Montano Resort & Spa. Nápoj je dnes méně známý a často si ho lidé pletou s Americanem, vysvětluje hlavní barman Borgo Santandrea Andrea Pinto. „Přidání sody je to, co z něj dělá Americano, ale Milano-Torino je krásně jednoduché a zaslouží si být znovu objeveno.“
Jak ho připravit: Nalijte stejné díly Campari z Milána a červeného vermutu z Turína (stačí jeden a půl unce od každého) do sklenice s ledem, jemně promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče.
Americano
„Osobně bych rád viděl, jak si více lidí objednává Americano,“ říká Eusebio, který v něm nachází dokonalou rovnováhu sladkého a hořkého. „Je to jednoduchý koktejl, ale někdy je jednoduchost přesně to, co potřebujete.“ Americano je často přehlíženo ve prospěch Negroniho, ale barmani souhlasí, že je to elegantní a všestranný koktejl. „Kombinace hořkého aperitiva a sladkého vermutu, prodloužená sodou, ho činí lehčím a osvěžujícím než mnoho klasických koktejlů, přičemž si zachovává dostatek komplexnosti,“ říká Francesco Adragna z Orient Express Venezia.
Jak ho připravit: Nalijte stejné díly Campari a červeného vermutu (jedna unce od každého) do sklenice s ledem, jemně promíchejte, doplňte sodou a ozdobte plátkem pomeranče. Pro hořčejší, bylinnější profil Austin Krudys z The Chloe navrhuje nahradit Campari Fernet Branca.
Negroni
Foto: Getty Images
Italský koktejl tak skvělý, že má vlastní týden, Negroni je skutečně nadčasový. „Příběh začíná ve Florencii kolem roku 1919, kdy hrabě Camillo Negroni požádal o trochu větší říz ve svém Americanu,“ říká Eusebio. Takže místo sodové vody barman sáhl po ginu – a voilà, Negroni bylo na světě. Tato změna vytvořila to, co Adragna nazývá „šablonou pro moderní italský přístup k rovnováze: hořké, sladké, bylinné a silné zároveň.“ Také vytvořila koktejl s oddanými následovníky. „Barmani se nadále spoléhají na klasickou formuli Negroniho při vytváření vlastních variací,“ dodává Krudys.
Jak ho připravit: Nalijte stejné díly Campari, červeného vermutu a ginu (jedna unce od každého) do míchací sklenice s ledem, míchejte do vychlazení a přeceďte tekutinu do sklenice rocks na velké kostce ledu. Ozdobte plátkem pomeranče.
Negroni Sbagliato
Mnozí z nás vděčí za povědomí o Negroni Sbagliato Emmě D'Arcy, zatímco jiní tento „chybný“ koktejl objednávají už roky. „Nápoj, který byl původně vyroben nesprávně a stal se oblíbeným koktejlem, je tak trochu mikrokosmem toho, jak koktejly často vznikají,“ říká Foster. Sbagliato se zrodilo v milánském Bar Basso jednoho rušného večera, když barman Mirko Stocchetto omylem sáhl po láhvi Prosecca místo ginu. Zbytek, jak se říká, je historie. „Jeho [úspěch je] nejen svědectvím o tom, jak skvělý základ Negroni je, ale svědectvím o myšlence, že vždy je prostor upravit a rozšířit existující formule a vytvořit něco nového a lahodného.“
Jak ho připravit: Nalijte jednu unci Campari a jednu unci červeného vermutu do sklenice s ledem, promíchejte, doplňte jednou uncí prosecca, znovu jemně promíchejte, aby se spojily, a ozdobte plátkem pomeranče.
Bicicletta
Koktejl, který Foster prohlašuje za zapomenutou klasiku, bicicletta je přístupná a osvěžující. „Myslím, že jsem snad jen jednou nebo dvakrát zažila, že si ho někdo objednal přímo,“ říká. „Je to tak jednoduchý nápoj, ale každému, kdo má rád Campari spritz, bude chutnat.“ Bicicletta se vyrábí z Campari, suchého bílého vína a kapky sody – nalévá se dlouho přes led. „Nápoj je pojmenován, jak praví příběh, po starších Piemonťanech, kteří jeli domů z baru na kole po jednom příliš mnoha, kličkujíce právě dost na to, aby si nápoj vysloužil své jméno,“ říká Moore.
Jak ho připravit: Zkombinujte jeden a půl unce Campari a tři a půl unce suchého bílého vína ve sklenici s ledem, promíchejte a doplňte dvěma uncemi sody. Oloupejte pomerančový twist a vymačkejte oleje. „Často uvidíte biciclettu ozdobenou plátkem pomeranče, což funguje, ale vymačkání olejů z twistu dodá nápoji vzpruhu a jasnost,“ vysvětluje Foster.
Aperol Spritz
Foto: Getty Images
Zatímco moderní instagramový feed je plný snímků malebných spritzů, tato tradice sahá až do Benátska 19. století, kdy regionu vládla Rakouská říše. Během tohoto období vojáci ředili místní vína, která jim připadala příliš silná, kapkou vody. Slovo spritz pochází z německého slovesa spritzen, což znamená „stříknout“.
„Spritz, zejména Aperol Spritz, se stal symbolem italského aperitiva,“ říká Edoardo Eusebio z Passalacqua, „s variacemi vyrobenými z různých italských hořčin a aperitivních likérů, jako jsou Campari, Select a Cynar.“
Jak ho připravit: Použijte tři unce prosecca, dvě unce Aperolu a jednu unci sody, nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem, jemně promíchejte, aby se spojily, a ozdobte plátkem pomeranče.
Cardinale
Cardinale „má hloubku Negroniho, s sušším, jemnějším charakterem,“ říká Nicola Spaggiari ze Saporium Firenze. Koktejl byl vytvořen v Římě v roce 1950 pro německého kardinála, který, jak vysvětluje De Siano, chtěl méně sladké Negroni. „Barman nahradil červený vermut suchým vermutem, což vedlo k suchému a elegantnímu chuťovému profilu.“
Jak ho připravit: Nalijte stejné díly Campari, suchého vermutu a ginu (jedna unce od každého) do míchací sklenice s ledem, míchejte do vychlazení a přeceďte tekutinu do sklenice rocks na velké kostce ledu. Ozdobte plátkem pomeranče.
Garibaldi
„Garibaldi je koktejl, u kterého si neustále přeji, aby ho více lidí mělo na radaru,“ říká Krudys. Tento jednoduchý nápoj je pojmenován po Giuseppe Garibaldim, italském generálovi, který hrál klíčovou roli v sjednocení Itálie. „Vyrobený jen z Campari a čerstvé pomerančové šťávy, představuje hnutí za sjednocení prostřednictvím svých ingrediencí: Campari pochází z Milána, což představuje severní Itálii, zatímco pomerančová šťáva představuje Sicílii a jih.“
Jak ho připravit: Přidejte jeden a půl unce Campari a čtyři unce pomerančové šťávy do vysoké sklenice naplněné ledem. Jemně promíchejte, aby se spojily, a ozdobte plátkem pomeranče.
Bellini
Nejoblíbenější koktejl, který si každý objednává v Benátkách, Bellini byl vytvořen ve 40. letech 20. století Giuseppem Ciprianim v Harry's Bar, kombinujíc bílé broskvové pyré s Proseccem. „Jeho jemná růžová barva mu připomínala tóny na obraze benátského umělce Giovanniho Belliniho, což inspirovalo název,“ říká Adragna. „Oslavuje italský instinkt používat sezónní ingredience a nechat je mluvit samy za sebe.“
Jak ho připravit: V šampaňské sklence zkombinujte jeden díl čerstvého bílého broskvového pyré se třemi díly vychlazeného Prosecca.
Často kladené otázky
FAQs Průvodce skvělými italskými koktejly
1 O čem je Průvodce skvělými italskými koktejly
Je to průvodce klasickými a moderními italskými koktejly, jejich historií, ingrediencemi a jak je připravit doma
2 Co dělá koktejl italským
Je to nápoj, který pochází z Itálie nebo následuje italský styl – myslete na kulturu aperitiva, hořčiny jako Campari a Aperol, vermut, prosecco a jednoduché vyvážené chutě
3 Kterými koktejly by měl začátečník začít
Začněte s Aperol Spritz, Negroni, Americano nebo Bellini. Jsou snadné a potřebují jen několik ingrediencí
4 Co je aperitivo a proč je důležité
Aperitivo je italský rituál před večeří, lehký hořký nápoj určený k otevření chuti k jídlu. Je srdcem italské koktejlové kultury
5 Jaký je rozdíl mezi Aperol Spritz a Negroni
Aperol Spritz je lehký, perlivý a s nízkým obsahem alkoholu. Negroni je silný a hořký
6 Co je vermut a potřebuji ho
Vermut je fortifikované aromatizované víno. Ano – je nezbytný pro klasiky jako Negroni a Americano
7 Jaký je rozdíl mezi sladkým a suchým vermutem
Sladký vermut je bohatší a hodí se do Negroni. Suchý vermut je lehčí a používá se v nápojích jako Americano nebo martini
8 Jaký je klasický poměr Negroni
Tradiční poměr je 1:1:1 – stejné díly ginu, Campari a sladkého vermutu
9 Jaké sklo vlastně potřebuji
Sklenici rocks pro Negroni a Americano, vinnou sklenici pro spritzy a coupe nebo martini sklenici pro mícháné nápoje. Víc nepotřebujete
10 Potřebuji luxusní nástroje
Ne. Jigger, barová lžička, sítko a šejkr pokryjí téměř vše. Odměrka funguje, pokud začínáte
11 Jakou nejčastější chybu dělají začátečníci
Používají příliš mnoho ledu nebo vynechávají chlazení. Správně naředěné vychlazené nápoje chutnají mnohem lépe