Fie că este vorba despre o cină lungă și relaxată, la lumina lumânărilor cu citronelă, sau despre un rapid aperitiv după serviciu, pe terasă, petrecerile de vară sunt în plină desfășurare. Am rugat câțiva dintre cei mai stilati gazde pe care îi cunoaștem să își împărtășească secretele de petrecere. Pregătește-ți un Campari cu sifon și fă-te confortabil – este Ora Aperitivului.
„Mesele cu mâncare adusă de invitați sunt inamicul”, spune Tessa Tran. „Când ești invitat la mine acasă, am grijă de tine – dacă sunt gazdă, sunt gazdă!” Directorul executiv și directorul creativ al Chan Luu este, după cum știe oricine o urmărește, și un bucătar pasionat. Feed-ul ei, plin de haine din șifon de mătase și pandantive jucăușe, este presărat ocazional cu fotografii cu cheesecake basc, supă acrișoară-dulce de pește și varză umplută.
O mare parte din inspirația ei culinară vine din grădina din spatele casei. Chiar dacă preparatele pot părea sofisticate, nu ai ghici niciodată din modul în care ea primește oaspeții. „Vreau ca invitații să se simtă relaxați când sosesc: ferestre deschise, lumină naturală, un pahar în mână și poate o țigară în grădină înainte sau după cină”, spune Tran. „Bucătăria noastră este deschisă și se varsă în zona de luat masa, așa că este întotdeauna distractiv când oaspeții se plimbă și încep să ajute. Este mult mai memorabil decât să te prefaci că ești un bucătar cu stele Michelin.”
Ia, de exemplu, ultima ei cină. Vinul curgea, ferestrele erau deschise, iar culorile vii de pe masă erau egalate doar de curcubeul de legume de sezon și de spritz-urile rubinii cu Campari. Este interpretarea lui Tran pentru o cină relaxată de duminică seara: „Nu invit niciodată oamenii doar pentru un pahar, dar e mijlocul verii, așa că asta s-a simțit casual”, spune ea. Iată cum a pus totul la punct.
Fotografie de Tessa Tran
Pregătește Scena
„Întotdeauna încep cu mâncarea. Masa ar trebui să se simtă mai întâi ca o extensie a mesei, apoi a stilului casei tale. Dacă gătesc mâncare japoneză, folosesc suporturi de paie indigo pe care le-am cumpărat în mediul rural din Kyoto. Când servesc mâncare vietnameză, folosesc suporturi mici de hârtie albă cu dantelă pe care le cumpăr din India; mi se par foarte franțuzești și îmi place să văd fuziunea vietnamezo-franceză pe masă.
Meniul pentru această seară a fost vibrant, abundent și relaxat, așa că am vrut ca designul mesei să se potrivească. În fiecare vară scot suporturile de masă Lisa Corti. Sunt făcute în India, dar designul pare foarte italian, de coastă-rurală; îmi amintesc de cele două locuri preferate din lume. Farfuriile mai simple se potrivesc mai bine cu suporturile imprimate, plus șervețelele de o singură culoare.”
Salvează în lista de dorințe
Heather Taylor Home x Domino șervețele - 98 $ HEATHER TAYLOR HOME
Salvează în lista de dorințe
Pottery Barn set de 4 șervețele casual - 28 $ POTTERY BARN
Salvează în lista de dorințe
Lisa Corti set de 2 suporturi de masă - 92 $ LISA CORTI
Salvează în lista de dorințe
Lisa Corti set de 2 suporturi de masă - 92 $ LISA CORTI
Fotografie de Tessa Tran
Ținuta Gazdei
„A fi gazdă este un sport; practic ești un atlet. Trebuie să echilibrezi sincronizarea, să manevrezi tigăi periculoase de fierbinți, să ajungi, să gătești, să faci mai multe lucruri deodată, să socializezi... totul deodată. Nu sunt un bucătar deosebit de dezordonat și nu mă îngrijorez prea mult de vărsături sau stropi, și îmi place să mă îmbrac frumos chiar și când gătesc.
Dacă aș putea fura ținuta cuiva de gazdă, ar fi probabil look-ul complet alb al lui Thomas Keller cu saboți de lemn sau combinația simplă de pulover și fustă a lui Miuccia Prada, cu multe bijuterii. Dar acum locuiesc la plajă, așa că mă îndrept spre stilul surf. M-am schimbat în pantaloni scurți de surf cu 10 minute înainte de sosirea oaspeților și am adăugat balerini cu cristale Manolo Blahnik pentru a ridica ținuta de la casual la cocktail. Dacă port pantaloni scurți, îmi place să îmi acopăr brațele cu o mânecă lungă, ca acest tricot ușor de la Francie.”
Salvează în lista de dorințe
Francie Nimbus raglan knit - 379 $ FRANCIE
Salvează în lista de dorințe
Chan Luu Techno Taffeta shorts - 190 $ CHAN LUU
Salvează în lista de dorințe
Manolo Blahnik Martamodus buckled sliders - 1.295 $ MANOLO BLAHNIK
Salvează în lista de dorințe
Chan Luu Haena charm necklace - 390 $ FWRD
Fotografie de Tessa Tran
Eroii Mesei
„Folosim farfurii antice de porțelan Haviland aproape în fiecare zi. Prefer farfuriile antice pentru că sunt mai mici. Farfuriile de astăzi devin din ce în ce mai mari, iar mâncarea nu are nevoie de atâta spațiu! Folosim tacâmuri Mepra în fiecare zi, iar uneori trecem la setul colorat Matilda Goad, în funcție de masă. Colectez tot felul de accesorii de masă – inclusiv seturi de bețișoare din întreaga lume. Obiectele mici mă fac irațional de fericită.
Ce este pe Meniu
„Există întotdeauna un preparat-erou – noua rețetă interesantă pe care vreau să o gătesc. Orice altceva depinde de ce găsesc la piață în acea săptămână. Săptămâna trecută a fost începutul sezonului de fasole păstăi, așa că am venit acasă cu fasole cranberry, Dragon Tongues și fasole King, după ce Jason de la Yao Cheng Farm m-a convins că sunt „regele tuturor fasolelor”. Planificasem să servesc cartofi zdrobiți cu o friptură tomahawk, dar o singură privire la frigiderul meu plin de fasole mi-a schimbat planurile. Le-am transformat într-o salată caldă, folosind supă de oase pe care o cumpărasem pentru un risotto cu șofran în stil milanez pe care nu l-am mai făcut până la urmă. Așa se conturează meniurile mele – un ingredient duce la următorul.
Îmi place o masă cu ceva cald, ceva rece, ceva simplu, ceva asezonat, ceva dulce și ceva acrișor. Această cină a inclus și dovlecei pattypan copți (fac întotdeauna un preparat fără sare), o salată de roșii cu cinci tipuri diferite de roșii (două au venit din grădina mea) și o salată caldă de baby bok choy copt întreg. Nu prea planific meniurile din timp. Cumpăr ce arată frumos, văd ce este gata de cules în grădină și mă descurc mai târziu.”
Stația de Băuturi
„Cu cât îmbătrânești, cu atât paharele tale devin mai subțiri. Am învățat asta destul de devreme și m-am înscris pentru 50 de pahare de vin Zalto când m-am căsătorit. Pentru ora de cocktail, îmi place să încep cu un spritz cu Campari (adăugarea unei măsline verzi îi dă o notă venețiană); îi pune pe toți în stare de spirit. Apoi trecem la vin. Preferatele mele sunt Dulan Chenin Blanc și Turley Zinfandel Rosé, Trombetta Chardonnay și Ghia Spritz pentru o opțiune non-alcoolică.”
Totul în Detalii
„Nu folosesc niciodată lumânări parfumate pe masa de cină sau lângă bucătărie. În schimb, am o rodie de teracotă pe măsuța de cafea, care oferă suficient parfum pentru a pluti prin cameră fără a fi copleșitor. În această vară, am fost obsedată de floarea-soarelui supradimensionată – sunt și mai frumoase odată ce petalele încep să cadă. Scena devine sculpturală și melancolică. Pe masa de luat masa, păstrez aranjamentele simple, astfel încât oaspeții să se poată vedea unii pe alții. Câteva calle aranjate în stil ikebana sunt ceea ce am ales pentru această cină.
Una dintre ideile mele preferate de gazdă a venit de la un sejur la Les Manibelles, o fermecătoare pensiune cu mic dejun în Amarans, Franța: Aveau borcane frumoase de cristal pline cu bomboane în toată casa. Acum aducem dulciuri acasă din călătoriile noastre și le lăsăm în boluri pe blatul din bucătărie pentru oaspeți. Carambars din Franța, ciocolată Meiji din Japonia, bomboane de cafea Kopiko din Coreea, lemn dulce negru Amarelli din Italia... ai fi surprins cât de mult le plac adulților la fel de mult ca și copiilor. Le păstrez. Am cumpărat acești arici de porțelan de la un artist care locuiește în sudul Franței.
Salvează în lista de dorințe
Salvează în lista de dorințe
YGbridge
Aranjor floral din oțel inoxidabil pentru vază
14 $ AMAZON
Salvează în lista de dorințe
Salvează în lista de dorințe
101 Copenhagen
Farfurie nativă pentru paste
70 $ STUDIO NORDHAVEN
Salvează în lista de dorințe
Salvează în lista de dorințe
Larch Wood
Plată de tăiat rotundă
260 $ NICKEY KEHOE
Salvează în lista de dorințe
Salvează în lista de dorințe
Tina Frey Designs
Găleată de șampanie Cuadrado
338 $ MODA OPERANDI
Salvează în lista de dorințe
Salvează în lista de dorințe
Santa Maria Novella
Difuzor parfumat din teracotă
95 $ SANTA MARIA NOVELLA
Salvează în lista de dorințe
Salvează în lista de dorințe
Costa Nova
Bol arici
48 $ BLOOMINGDALE'S
Ce să faci și ce să nu faci la o cină
Gafa...
„Să vii cu mâna goală. Nu contează cât cheltuiești – ceva grijuliu, ca un coș cu lămâi din pomul tău, este un cadou perfect pentru gazdă!”
Lista de redare a petrecerii...
„Country, jazz și câteva reveniri din anii 2000.”
Lista de invitați...
„Să alcătuiești lista de invitați potrivită este ca și cum te-ai îmbrăca. Începe cu favoriții de încredere – prietenii cu care știi că vei petrece timp de calitate. Apoi adaugă câțiva prieteni mai noi și, în final, pe cineva neașteptat. Acest amestec face întotdeauna o seară memorabilă. Devine plictisitor când toată lumea este prea asemănătoare sau prea cunoscută.”
Secretul pentru reducerea stresului...
„Nu poți reduce cu adevărat stresul. De fapt, îmi place un pic de anxietate de gazdă – înseamnă că îți pasă.”
Întrebări Frecvente
Iată o listă de întrebări frecvente despre Ora Aperitivului O Cină de Duminică cu Tessa Tran, concepută să sune natural și să acopere o gamă largă de subiecte
Întrebări pentru Începători
1 Ce este exact Ora Aperitivului
Este un ritual dinainte de cină în care te bucuri de băuturi ușoare și gustări mici pentru a-ți stimula apetitul înainte de masa principală Gândește-te la el ca la versiunea italiană a happy hour-ului, dar mai socială și mai relaxată
2 Cine este Tessa Tran
Tessa Tran este o scriitoare culinară, creatoare de rețete și creatoarea popularului cont de Instagram și newsletter Aperitivo Hour Ea se concentrează pe gătitul și divertismentul ușor, frumos și sezonier, inspirat de Italia
3 Este aceasta o carte de bucate un curs sau un eveniment
Este o experiență virtuală de gătit și luat masa Tessa găzduiește o cină de duminică interactivă în direct, unde te ghidează în prepararea unui aperitiv și a unei mese complete în stil italian, din bucătăria ei de acasă
4 Trebuie să fiu un bun bucătar pentru a participa
Deloc Rețetele sunt concepute pentru bucătari amatori de toate nivelurile Tessa explică tehnicile clar, iar accentul este pe distracție și pe bucuria procesului, nu pe perfecțiune
5 Ce fel de mâncare se servește de obicei
Așteaptă-te la preparate italiene sezoniere și simple De exemplu o salată de citrice și fenicul paste de casă cu un sos rapid legume la cuptor și un desert simplu precum panna cotta sau o prăjitură simplă Gustările aperitivului sunt întotdeauna ușor de asamblat
Întrebări de Nivel Intermediar
6 Cum este aceasta diferită de un curs de gătit obișnuit
Este mai puțin despre instrucțiuni stricte și mai mult despre o experiență comună Tessa vorbește, spune povești, răspunde la întrebări în direct și creează o atmosferă intimă de cină Gătești împreună în timp real și toată lumea mănâncă împreună la sfârșit
7 Ce ingrediente trebuie să pregătesc în prealabil
Tessa trimite o listă detaliată de cumpărături și un ghid de pregătire cu aproximativ o săptămână înainte Majoritatea ingredientelor sunt de bază din cămară, plus câteva articole proaspete de sezon Ea oferă întotdeauna substituții
8 Pot doar să mă uit și să nu gătesc împreună
Da, absolut Mulți oameni urmăresc în direct și iau notițe, apoi prepară masa mai târziu Alții gătesc împreună