Kun kokki Jess Shadbolt ja juomapäällikkö Annie Shi avasivat Kingin vuonna 2016, he loivat uuden standardin keskustan hienostuneelle ruokailulle. Sen katoava, äärimmäisen sesonkiin perustuva ruokalista yhdistettynä yllättävän vahvaan viinilistaan, joka sisälsi vaikeasti löydettäviä pulloja halutuilta viinitiloilta, houkutteli jatkuvasti väkensä King Streetin ja 6th Avenuen kulmassa sijaitsevaan auringonvaloa pursuavaan ruokasaliin.

Lähes vuosikymmen myöhemmin Shadboltin ja Shin taito tehdä moniruokaisesta illallisesta rento ja vaivaton kokemus jatkaa newyorkilaisten houkuttelemista samalle mukulakivikulmalle. Ja Dean'sin, heidän uuden kodikkaan pubinsa kanssa, joka sijaitsee Kingin vieressä SoHossa, tämä perinne jatkuu.

Yhtenä kaupungin viimeisistä pakkasöistä jokainen Dean'sin 38 paikasta oli varattu. Vieraat kokoontuivat kynttilänvalaistujen pöytien ympärille ja täyttivät rajatun seisomapaikan mahonki- ja mäntypöytäbaarilla. Se oli vasta heidän kahdeksas yö julkisesti avoinna. Tähtikuvioisen pastakakkukuvan – mausteisesta cornwallilaisesta merenelävistä valmistetusta leivosta, joka on täytetty perunoilla, voilla ja paahdetulla makrillipäällä – oli jo ilmestynyt Instagramiin varhaisilta kävijöiltä. Silti sinä iltana useimmat ruokailijat olivat niin uppoutuneita keskusteluun ja vanhanaikaiseen flirttailuun, etteivät kiinnittäneet paljoakaan huomiota puhelimiinsa.

Ruokalistan ja viinilistan luominen, joka kannustaa vain yhteen lisäpalaseen tai siemaiseen, on jotain, missä Shadbolt ja Shi ovat erinomaisia. Miksei kokeilisi lasillista Artelium Curator’s Cuvée'tä Sussexista? Tämä kuohuva Chardonnayn, Pinot Noirin ja Pinot Meunierin sekoitus maistuu kuin samppanja ja sopii täydellisesti sekä pekonin ja malliviinietikkakermakastikkeeseen että sitruunan ja seljan kermavaahtoon. Mutta luoda ilmapiiri, jossa pari unohtaa neljän tunnin kulumisen? Siihen he kääntyivät yhden taide- ja muotimaailman suosikkisisustussuunnittelijan puoleen: Billy Cottonin.

Cottonin studio oli takana yhdessä viime vuoden halutuimmista keskustan varauksista: kokki Sam Lawrencen tyylikkäässä menestysravintolassa Bridgesissa. Cotton puolestaan esitteli heidät 26-vuotiaalle Jason Chenille, joka johti Bridgesin alkuperäistä konseptisuunnittelua ja on sittemmin perustanut oman studionsa.

"Nämä ravintolat säilyttävät ytimekkään selkeyden, ja se oli tärkeä viitekehde, erityisesti heidän ruoanlaittotyylinsä perusteella," Chen sanoo rannikkopubeista Shadboltin kotikaupungissa Suffolkissa, Englannissa, jotka inspiroivat Dean'sin tunnelmaa ja makuja. "Siinä on selkeys ja yksinkertaisuus, mutta myös eleganssia."

Chen toi tämän eleganssin eloon mahonkilaatikoiden, paneelien, douglaskuusten ja mäntypaneeliseinien sekä kynttilänvalaistujen ruostumattomateräskoristeiden avulla. Muutamat vintage-löydöt antavat tilalle kuitenkin viehättävän viehätyksen, jossa tunnit näyttävät haihtuvan. Baarin takana kaareva lasinen keräilykaappi – aikoinaan posliinikaappi – herättää huomion ja esittelee tina- ja aperitiivilaseja sekä amerikkalaisia ja skotlantilaisia viskejä. Lähistöllä Chenin löytämä ylisuuri hiilikauha Washington D.C.:n etsintämatkalta saattaa sisältää jäillä olevia viinipulloja tai eloisan oranssien leinikkien ja vihreiden hortensiojen sommitelman, päivästä riippuen. Entä ruokasalin palvelutiski? Se on edvardiaaninen pesuallas ja teline, jonka jalkoja Chen nosti paremmin palvelemaan illallispalvelun vuoroa.

"Nämä viittaukset löysivät tasapainon, jossa ne eivät tuntuneet vieraalta kauniisti ja erittäin selkeästi valmistetulle ruualle," Chen sanoo.

Shadboltille ja Shille tämä kauneus ja selkeys heijastavat heidän päivittäisen elämänsä kehittyvää rytmiä ystävinä, ravintoloitsijoina ja äiteinä. Kingin kiitoradamenestyksen jälkeen duo – yhdessä yhteisomistaja Clare de Boerin kanssa – toi näkemyksensä sesonkitalianravintolasta, Jupiterista, Rockefeller Centeriin vuonna 2022. Viime kuukausina Shin oma yritys, Chinatownin viinibaari Lei, joka on saanut Michelin-oppaan tunnustuksen ja on ehdolla James Beard -säätiön vuoden 2026 parhaaksi uudeksi ravintolaksi, oli vilkkaalla käynnillä kylmänä kevätiltana palvelunsa ensimmäisellä viikolla. "Meillä on kaikenlaisia vauvoja juhlistettavana," huudahti yhteisomistaja Annie Shi.

Aivan kuten Shi toivotti ensimmäisen lapsensa tervetulleeksi suunnitellessaan ja avatessaan Leitä, hänen liikekumppaninsa Clare Shadboltista tuli myös äiti heidän työskennellessään yhdessä Dean'sin avaamiseksi. "Asiat ovat erilaisia," Shadbolt sanoo. "Kun avasimme Kingin vuosikymmen sitten täysimittaisena ruokailukokemuksena, saattoimme olla keittiössä koko päivän ja yön. On erittäin vaikeaa olla nainen keittiössä tai ravintolan pyörittäjänä, kun lapsen nukkumaanmenoaika osuu juuri illallispalvelun alkamiseen."

"Dean'sin idea," Shi jatkaa, "on, että voit pistäytyä, jättää nimesi, mennä hakemaan juoman jostain muualta ja tulla takaisin. Tällainen spontaanius on meille todella houkuttelevaa tässä elämänvaiheessa."

Olipa sitten ruokasalista tai keittiöstä, uuteen pubiin hakeutuneet näyttävät olevan samaa mieltä. "Kokkina haluat luoda maailman, jossa haluat elää, ja se pätee erittäin hyvin muihin ravintoloihimme," Shadbolt sanoo. "Dean's on vain toinen jatke siihen."



Usein Kysytyt Kysymykset
Tietysti Tässä on luettalo UKK:sta aitona klassisen englantilaisen pub- tunnelman tuomisesta New Yorkiin



Yleiset Aloittelijoiden Kysymykset



1 Mikä tekee englantilaisesta pubista aidon alun perin

Aito pub on tunnelmasta, ei vain sisustuksesta Keskeisiä elementtejä ovat kodikas, eläytynyt tunnelma, keskusbaari keskustelua varten, keskittyminen tynnyrioluisiin ja kunnon tuoppeihin, perinteinen pubiruoka ja tunne yhteisön keskuksesta eikä vain baarista



2 Miksi sen luominen uudelleen New Yorkissa olisi vaikeaa Sehän on vain baari eikö niin

Se on paljon enemmän kuin sisustus Suurin haaste on jäljitellä vuosisatoja vanhaa sosiaalista kulttuuria ja rentoa, vaatimattomaa tunnelmaa nopeatempoisessa, korkeiden vuokrien kaupungissa, jossa useimpien paikkojen on maksimoitava liikevaihto ja voitot



3 Mitkä ovat ilmeisimmät asiat, joita pub tekee väärin yrittäessään olla aito

Yleisiä virheitä ovat kliseiden liioittelu, lämpimän oluen tarjoaminen, TV:n hallitsema urheilubaari-tunnelma tai teemapuistoversio, joka tuntuu lavastetulta eikä luontevalta



Haasteet Logistiikka



4 Eikö suurin ongelma ole vain oikean oluen saaminen

Se on merkittävä este Todella aidot tynnyrioluet ovat eläviä, suodattamattomia oluita, jotka vanhenevat nopeasti ja vaativat huolellista säilytystä Niiden tuominen on kallista ja monimutkaista, ja henkilökunnan kouluttaminen niiden ylläpitoon ja oikeaan tarjoiluun markkinoilla, joita hallitsee tynnyriolut, on vaikeaa



5 Entä ruoka Etkö voi vain tarjota fish and chipsiä

Voit, mutta hankinta on avainasemassa Aitojen tuotteiden, kuten makkaroiden, mustan verimakkaran tai tiettyjen juustojen, paikallinen löytäminen suuressa mittakaavassa voi olla vaikeaa Monet New Yorkin terveysmääräykset poikkeavat myös, mikä tekee perinteisistä käsinvedetyistä piirakoista tai tietyistä valmistusmenetelmistä haastavampia



6 Miten New Yorkin kiinteistöt vaikuttavat aitoihin pub-tunnelmiin

Valtavasti Klassiset englantilaiset pubit sijaitsevat usein vanhoissa, matalakatosissa rakennuksissa, joissa on nurkkia ja takkoja New Yorkin tilat ovat usein kapeita, korkeakatosia tai moderneja Korkeat vuokrat painostavat myös omistajia täyttämään pöytiä, soittamaan kovaa musiikkia tai nostamaan hintoja – kaikki toimii kodikkaan, keskustelevan tunnelman vastaisesti