Jeśli istnieje jeden produkt spożywczy, którego nigdy nie mam dość, to jest to jogurt – zwłaszcza jogurt grecki. Jem go większość poranków przed jogą lub treningiem siłowym, zazwyczaj z jagodami, suplementem kolagenowym i szczyptą kreatyny. Czasami sięgam po niego również jako po przekąskę przed snem ze względu na zawartość tryptofanu, prekursora serotoniny, który sprzyja spokojnemu odpoczynkowi.
Przy tak wielu dostępnych obecnie jogurtach łatwo się zastanawiać, który z nich jest tak naprawdę najzdrowszy. Sojowy? Kokosowy? Odłuszczony? Owsiany? Niedawno odkryłam jeden, który wydaje się przewyższać pozostałe – i nigdy wcześniej nie brałam go pod uwagę: jogurt koziego.
Czym jest jogurt koziego?
Jak sama nazwa wskazuje, jogurt koziego wytwarzany jest poprzez fermentację mleka koziego. Jest szeroko dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i zwykłych supermarketach, a także można go łatwo przygotować w domu, używając kultury starterowej lub innego słoika jogurtu koziego.
Jeśli chodzi o smak, często opisywany jest jako kremowy i kwaskowaty z lekką ziemistą nutą, podobną do sera koziego. W porównaniu z jogurtem z mleka krowiego jest zazwyczaj bardziej intensywny i mniej słodki, o rzadszej, bardziej kremowej konsystencji.
Korzyści płynące z jogurtu koziego
Jogurt koziego jest bogaty w probiotyki, takie jak Lactobacillus bulgaricus, które pomagają zrównoważyć mikrobiom jelitowy i wspierają funkcjonowanie układu odpornościowego, zdrowie mózgu oraz nastrój. Zawiera również krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą zmniejszać stan zapalny jelit i pomagać w regulacji układu odpornościowego.
Jest pełen minerałów, takich jak wapń i fosfor dla zdrowia kości i zapobiegania osteoporozie, a także potasu i magnezu wspomagających regenerację mięśni po wysiłku.
Jogurt koziego jest również bogaty w witaminy, szczególnie witaminę K2, która pomaga we wchłanianiu wapnia, utrzymaniu gęstości kości i zapobieganiu złamaniom. Zawiera witaminę A, która wspomaga odnowę komórkową i produkcję kolagenu dla zdrowej skóry, oraz witaminy z grupy B, niezbędne dla energii, zdrowia mózgu i układu nerwowego, a także zdrowej skóry i włosów.
Jest bogaty w białko i aminokwasy wspierające wzrost mięśni, a także w bioaktywne peptydy, które pomagają zmniejszać stan zapalny i regulować odpowiedź immunologiczną.
Jogurt koziego a jogurt krowi
Dietetycy często zalecają mleko kozie jako alternatywę dla mleka krowiego, szczególnie dla osób z alergiami lub problemami trawiennymi. Ale nawet jeśli nie masz takich obaw, jogurt koziego oferuje kilka zalet:
- Zawiera mniej laktozy niż jogurt krowi, dzięki czemu jest łatwiej trawiony dla osób z łagodną nietolerancją laktozy.
- Tłuszcz w jogurcie kozim jest łatwiej trawiony, obciążając mniej wątrobę i trzustkę.
- Jego białka mają inną strukturę i również są łatwiej trawione.
- Zawiera więcej minerałów, takich jak magnez, fosfor i wapń.
- Hodowla kóz jest bardziej zrównoważona niż hodowla bydła, wymaga mniej ziemi i wody oraz produkuje mniej metanu.
Jogurt koziego: kwestie do rozważenia
Chociaż jogurt koziego zawiera mniej laktozy niż jogurt krowi, nie jest zalecany dla osób z ciężką nietolerancją laktozy lub alergią na białko mleka. Jest również bogaty w tłuszcze nasycone i cholesterol, więc spożycie powinno być ograniczone, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu. Ponadto, jako produkt fermentowany, może powodować dyskomfort u osób wrażliwych na histaminę.
Jak jeść jogurt koziego
Jogurt koziego może zastąpić jogurt krowi w prawie każdej potrawie. Na wysokobiałkowe śniadanie spróbuj go z odrobiną surowego miodu i szczyptą cynamonu lub wymieszaj z jagodami, pokrojonym bananem, granolą lub kilkoma c... Możesz również użyć [przyp. tłum.: tekst urywa się na "c", prawdopodobnie miało być "chrupiącymi orzechami"] do przygotowania bogatego w białko musu czekoladowego (przepis poniżej). Alternatywnie, dodaj je do porannego koktajlu proteinowego z jagodami, bananem, odżywką białkową i proszkiem kakaowym. Świetnie sprawdzają się również w placuszkach lub wypiekach, takich jak ciasta, serniki, quiche czy muffinki marchewkowe.
W wersji wytrawnej, [przyp. tłum.: "hopped nuts" – prawdopodobnie błąd, chodzi o jogurt] stanowi doskonałą bazę do sosów sałatkowych lub dipów, takich jak grecki tzatziki.
Przepis na mus czekoladowy z jogurtem kozim
Składniki:
- 1 słoik pełnotłustego jogurtu koziego
- 2 łyżki nasion chia
- 1–2 łyżki czystego lub surowego proszku kakaowego
- 1 łyżeczka surowego miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie)
- Szczypta cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli morskiej
- Odrobina mleka (dowolnego rodzaju)
Przygotowanie:
Namocz nasiona chia w wodzie przez około 30 minut, aż napęcznieją. Następnie połącz nasiona, jogurt i pozostałe składniki w blenderze z mlekiem. Blenduj, aż masa będzie lekka i kremowa. Schłodź mus w lodówce i podawaj na zimno, udekorowany czekoladowymi chipsami, wiórkami kokosowymi, posiekanymi orzechami, jagodami lub kleksem bitej śmietany. Przechowuj w lodówce do czterech dni.
Ciekawi Cię trend w dziedzinie urody lub wellness? Daj nam znać! Napisz do starszej redaktorki działu urody i wellness Vogue na adres beauty@vogue.com.
Często zadawane pytania
Oczywiście Oto lista często zadawanych pytań na temat jogurtu koziego, zaprojektowana tak, aby brzmiały jak pytania od prawdziwych osób, z jasnymi i bezpośrednimi odpowiedziami
Podstawy Definicja
P: Czym dokładnie jest jogurt koziego?
O: To jogurt wytwarzany z mleka koziego zamiast krowiego. Mleko jest fermentowane z żywymi kulturami bakterii, podobnie jak zwykły jogurt, co nadaje mu kwaskowaty smak i kremową konsystencję.
P: Czy smakuje jak ser kozi?
O: Ma podobny, łagodny kozi lub ziemisty posmak, ale jest znacznie łagodniejszy niż intensywny ser kozi. Wielu uważa go za kwaskowaty i przyjemny, podobny do zwykłego jogurtu z mleka krowiego, ale o wyraźnym charakterze.
P: Czy jogurt koziego jest bezmleczny?
O: Nie. Pochodzi od zwierzęcia, więc jest produktem mlecznym. Jednak często jest łatwiej trawiony dla osób wrażliwych na nabiał krowi.
Korzyści zdrowotne Wartość odżywcza
P: Dlaczego dietetycy nazywają go przeciwzapalnym superfood?
O: Z kilku kluczowych powodów: jego unikalne tłuszcze są łatwiejsze do metabolizowania, jest bogaty w probiotyki wspierające zdrowie jelit oraz zawiera kazeinę A2, białko, które wiele osób uważa za mniej zapalne niż powszechna w mleku krowim kazeina A1.
P: Jakie są główne korzyści zdrowotne?
O: Kluczowe korzyści obejmują łatwiejszą strawność dla wielu osób, wspieranie zdrowego mikrobiomu jelitowego dzięki probiotykom, dostarczanie wysokiej jakości białka i wapnia oraz profil składników odżywczych, który może być mniej skłonny do wywoływania stanów zapalnych lub wzdęć.
P: Czy jest zdrowszy niż jogurt grecki?
O: To, który jest "lepszy", zależy od Twoich potrzeb. Jogurt grecki zazwyczaj ma więcej białka na porcję. Jogurt koziego jest często wybierany ze względu na strawność, inny profil odżywczy i bycie alternatywą hipoalergiczną. Oba są doskonałym źródłem probiotyków.
P: Czy jest dobry dla zdrowia jelit?
O: Tak. Podobnie jak wszystkie jogurty z żywymi, aktywnymi kulturami, jest doskonałym źródłem probiotyków wspierających trawienie, funkcje odpornościowe i zrównoważony mikrobiom jelitowy.
Typowe problemy Potrzeby dietetyczne
P: Czy mogę go jeść, jeśli mam nietolerancję laktozy?
O: