眼下，乳清干酪（cottage cheese）正席卷社交媒体——有人把它抹在贝果上，有人拌进松饼面糊里，还有人搅入炒蛋中。这种曾备受冷落的食物（老实说，它的卖相确实不怎么样）突然迎来了高光时刻。

但为什么是它？更重要的是，它真如传说中那般健康吗？我们邀请两位专家解析其营养价值。

### 乳清干酪是什么？
这种凝乳制品与菲达奶酪、马苏里拉奶酪和意大利乳清干酪同属一类。据肠道健康专家梅根·罗西博士介绍，其”高蛋白、低热量且未经过深度加工”。她补充说，多功能性使其广受欢迎——随着加工食品认知度提升，人们尤其青睐这种低卡高蛋白的选择。Zoe公司首席营养学家费代丽卡·阿马蒂指出，其亲民价格与温和口感使之成为鸡蛋、豆腐或肉类的优质蛋白替代品，无论是搭配酸面包还是混入炒蛋都能打造高蛋白早餐。

### 为什么质地粗糙？
那些颗粒状物质其实是蛋白质。罗西博士解释称，牛奶中含80%酪蛋白与20%乳清蛋白，添加酸剂后酪蛋白会凝结成块，而乳清保持液态。前者消化缓慢能延长饱腹感，后者吸收迅速适合运动后恢复。

### 健康价值如何？
每杯（约226克）含25克蛋白质、11克碳水化合物（主要为天然乳糖），另含钾、钙及有益甲状腺的硒元素，脂肪含量低于多数奶酪。部分发酵款（标注”活性菌”）可助益肠道健康，某些品类还能调节血压，但需注意添加剂成分。

### 创意吃法指南
阿马蒂博士推荐风靡网络的乳清干酪松饼，罗西博士则分享日常吃法：混入香醋作沙拉酱，或搭配金枪鱼番茄涂抹酸面包。若不习惯其口感，希腊酸奶是绝佳替代——”富含钙质、低钠且含活性益生菌”阿马蒂说。她更推崇植物蛋白：”豆腐的植物异黄酮含量丰富，与乳清干酪食谱同样时髦。”

想复刻网红食谱？博主塞琳·彼得森的早餐方案值得一试：将50克燕麦与无糖杏仁奶煮软，加入半根香蕉捣碎，撒肉桂粉拌入冷冻混合莓果，最后铺上226克乳清干酪，咸甜交织的风味令人惊喜。

说到底，乳清干酪的走红确有道理。无论是搭配黑麦饼干蜂蜜，还是作为蔬菜蘸酱，这种高性价比的健康食材都值得一试。