Traduza o seguinte texto do inglês para o português: Seja um jantar longo e descontraído à luz de velas de citronela ou uma bebida rápida após o trabalho no terraço, o entretenimento de verão está a todo vapor. Perguntamos a alguns dos anfitriões mais elegantes que conhecemos para compartilhar seus segredos de festa. Sirva-se de um Campari com soda e fique à vontade—é a Hora do Aperitivo.
"Jantares coletivos são o inimigo", diz Tessa Tran. "Quando você é convidado para minha casa, eu cuido de você—se estou recebendo, estou recebendo!" A CEO e diretora criativa da Chan Luu também é, como qualquer um que a segue sabe, uma cozinheira apaixonada. Seu feed, cheio de roupas de chiffon de seda e pingentes divertidos, é ocasionalmente salpicado com fotos de cheesecake basco, sopa de peixe agridoce e repolho recheado.
Grande parte de sua inspiração culinária vem de seu jardim nos fundos de casa. Mesmo que os pratos possam parecer sofisticados, você nunca imaginaria pela forma como ela recebe. "Quero que os convidados se sintam relaxados quando chegarem: janelas abertas, luz natural, uma bebida na mão e talvez um cigarro no jardim antes ou depois do jantar", diz Tran. "Nossa cozinha é aberta e se integra à área de jantar, então é sempre divertido quando os convidados se aproximam e começam a ajudar. É muito mais memorável do que fingir que você é um chef com estrela Michelin."
Veja seu último jantar, por exemplo. O vinho estava fluindo, as janelas estavam abertas e as cores vibrantes na mesa eram combinadas apenas pelo arco-íris de vegetais sazonais e spritzes de Campari rubi. É a visão de Tran para um jantar de domingo descontraído: "Nunca convido pessoas para 'apenas uma bebida', mas estamos no auge do verão, então isso pareceu casual", diz ela. Aqui está como ela montou tudo.
Fotografia por Tessa Tran
Prepare o Cenário
"Eu sempre começo pela comida. A mesa deve parecer uma extensão da refeição primeiro, depois do estilo da sua casa. Se estou cozinhando comida japonesa, uso jogos americanos de palha índigo que comprei no interior de Kyoto. Quando sirvo comida vietnamita, uso pequenos jogos americanos de papel branco rendado que compro na Índia; eles me parecem muito franceses, e gosto de ver a fusão vietnamita-francesa na mesa.
O menu desta noite era vibrante, abundante e descontraído, então eu queria que o design da mesa combinasse. Todo verão eu tiro os jogos americanos Lisa Corti. Eles são feitos na Índia, mas o design parece muito com o interior costeiro italiano; eles me lembram meus dois lugares favoritos no mundo. Pratos mais simples funcionam melhor com os jogos americanos estampados, além de guardanapos de cor sólida."
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Lisa Corti conjunto de 2 jogos americanos - $92 LISA CORTI
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Lisa Corti conjunto de 2 jogos americanos - $92 LISA CORTI
Fotografia por Tessa Tran
A Roupa de Anfitriã
"Receber é um esporte; você é basicamente uma atleta. Precisa equilibrar o tempo certo, lidar com panelas perigosamente quentes, alcançar, cozinhar, fazer várias tarefas, socializar… tudo ao mesmo tempo. Não sou uma cozinheira particularmente bagunceira e não me preocupo muito com derramamentos ou respingos, e gosto de me arrumar mesmo quando estou cozinhando.
Se eu pudesse roubar a roupa de anfitriã de alguém, seria o visual todo branco de Thomas Keller com tamancos de madeira ou a combinação simples de suéter e saia de Miuccia Prada com muitas joias. Mas agora moro perto da praia, então estou aderindo ao estilo surf. Troquei para shorts de surf 10 minutos antes dos convidados chegarem e adicionei sapatilhas de cristal Manolo Blahnik para elevar do casual ao coquetel. Se estou usando shorts, gosto de cobrir os braços com uma manga longa, como esta malha leve da Francie."
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Fotografia por Tessa Tran
Heróis da Mesa
"Usamos pratos de porcelana Haviland antigos quase todos os dias. Prefiro pratos antigos porque são menores. Os pratos de hoje estão cada vez maiores, e a comida não precisa de todo esse espaço! Usamos talheres Mepra todos os dias, e às vezes trocamos para o conjunto colorido Matilda Goad dependendo da refeição. Coleciono todos os tipos de acessórios de mesa—incluindo conjuntos de hashis do mundo todo. Objetos minúsculos me deixam irracionalmente feliz.
O que está no Menu
"Sempre há um prato herói—a nova receita empolgante que quero cozinhar. Todo o resto depende do que encontro no mercado naquela semana. Na semana passada foi o início da temporada de feijão-vagem, então voltei para casa com feijões cranberry, Dragon Tongues e King beans depois que Jason, da Yao Cheng Farm, me convenceu de que eles eram 'o rei de todos os feijões'. Eu planejava servir batatas amassadas com um bife tomahawk, mas uma olhada na minha geladeira cheia de feijões mudou minha ideia. Transformei-os em uma salada morna usando caldo de osso que tinha comprado para um risoto de açafrão ao estilo milanês que acabei não fazendo. É assim que meus menus se formam—um ingrediente leva ao próximo.
Gosto de uma mesa com algo quente, algo frio, algo simples, algo temperado, algo doce e algo azedo. Este jantar também incluiu abóbora pattypan assada (sempre faço um prato sem sal), uma salada de tomate com cinco tipos diferentes de tomate (dois vieram do meu jardim) e uma salada morna de bok choy baby assado inteiro. Na verdade, não planejo menus com antecedência. Compro o que parece bonito, vejo o que está pronto para colher no jardim e descubro depois."
Estação de Bebidas
"Quanto mais velho você fica, mais fina sua cristalaria se torna. Aprendi isso bem cedo e registrei 50 taças de vinho Zalto quando me casei. Para a hora do coquetel, gosto de começar com um spritz de Campari (adicionar uma azeitona verde dá um toque veneziano); isso coloca todos no clima. Depois passamos para o vinho. Meus favoritos são Dulan Chenin Blanc e Turley Zinfandel Rosé, Trombetta Chardonnay e Ghia Spritz como opção não alcoólica."
Tudo nos Detalhes
"Nunca uso velas perfumadas na mesa de jantar ou perto da cozinha. Em vez disso, tenho uma romã de terracota na mesa de centro, que dá apenas perfume suficiente para flutuar pelo ambiente sem ser dominante. Neste verão, estou obcecada por girassóis gigantes—eles são ainda mais bonitos quando as pétalas começam a cair. A cena se torna escultural e melancólica. Na mesa de jantar, mantenho os arranjos simples para que os convidados possam se ver. Alguns copos-de-leite arranjados no estilo ikebana foram o que escolhi para este jantar.
Uma das minhas ideias favoritas de anfitriã veio de uma estadia no Les Manibelles, uma charmosa pousada em Amarans, França: Eles mantinham lindos potes de cristal cheios de doces espalhados pela casa. Agora trazemos doces para casa de nossas viagens e os deixamos em tigelas no balcão da cozinha para os convidados. Carambars da França, chocolates Meiji do Japão, balas de café Kopiko da Coreia, alcaçuz preto Amarelli da Itália… você ficaria surpreso como os adultos os amam tanto quanto as crianças. Eu os mantenho. Comprei esses ouriços de porcelana de um artista que mora no sul da França.
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Dicas e Erros de Jantar
A Gafe…
"Chegar de mãos vazias. Não se trata de quanto você gasta—algo atencioso, como uma cesta de limões da sua árvore, é um presente perfeito para o anfitrião!"
A Playlist da Festa…
"Country, jazz e alguns sucessos antigos dos anos 2000."
A Lista de Convidados…
"Montar a lista de convidados certa é como se vestir. Comece com os favoritos confiáveis—os amigos com quem você sabe que vai se divertir muito. Depois adicione alguns amigos mais novos e, finalmente, alguém inesperado. Essa mistura sempre resulta em uma noite memorável. Fica chato quando todos são muito parecidos ou muito familiares."
O Segredo para Reduzir o Estresse…
"Você não pode realmente reduzir o estresse. Na verdade, gosto de um pouco de ansiedade de anfitriã—significa que você se importa."
Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre a Hora do Aperitivo: Um Jantar de Domingo com Tessa Tran, projetadas para soar naturais e cobrir uma variedade de tópicos
Perguntas para Iniciantes
1 O que exatamente é a Hora do Aperitivo
É um ritual pré-jantar onde você aprecia bebidas leves e pequenos petiscos para estimular o apetite antes da refeição principal. Pense nisso como a versão italiana do happy hour, mas mais social e descontraída.
2 Quem é Tessa Tran
Tessa Tran é escritora de culinária, desenvolvedora de receitas e criadora da popular conta do Instagram e newsletter Aperitivo Hour. Ela se concentra em culinária e recepção fáceis, bonitas e sazonais de inspiração italiana.
3 Isso é um livro de receitas, uma aula ou um evento
É uma experiência virtual de culinária e jantar. Tessa hospeda um jantar de domingo ao vivo e interativo, onde ela guia você na preparação de uma mesa de aperitivo e uma refeição completa de inspiração italiana de sua cozinha em casa.
4 Preciso ser um bom cozinheiro para participar
De forma alguma. As receitas são projetadas para cozinheiros caseiros de todos os níveis. Tessa explica as técnicas claramente, e o foco é se divertir e aproveitar o processo, não a perfeição.
5 Que tipo de comida é normalmente servida
Espere pratos italianos sazonais e simples. Por exemplo, uma salada de frutas cítricas e erva-doce, massa caseira com um molho rápido, legumes assados e uma sobremesa sem complicações como panna cotta ou um bolo simples. Os petiscos de aperitivo são sempre fáceis de montar.
Perguntas de Nível Intermediário
6 Como isso é diferente de uma aula de culinária normal
É menos sobre instrução rigorosa e mais sobre experiência compartilhada. Tessa conversa, conta histórias, responde perguntas ao vivo e cria uma atmosfera aconchegante de jantar. Você cozinha junto em tempo real e todos comem juntos no final.
7 Quais ingredientes preciso preparar com antecedência
Tessa envia uma lista de compras detalhada e um guia de preparação cerca de uma semana antes. A maioria dos ingredientes são itens básicos de despensa, além de alguns itens frescos sazonais. Ela sempre oferece substituições.
8 Posso apenas assistir e não cozinhar junto
Sim, absolutamente. Muitas pessoas assistem ao vivo e fazem anotações, depois preparam a refeição mais tarde. Outras cozinham junto.