이탈리아의 광장에 오후 6시쯤 우연히 들어가 본 적이 있다면, 천국에 가까운 광경을 본 셈이다. 좁은 골목과 돌 분수 위로 저녁 햇살의 호박빛이 흘러넘친다. 세련된 현지인들이 카페에서 자리를 잡으려고 마을 광장으로 산책해 들어온다. 스프리츠와 안주가 담긴 쟁반이 인파 사이를 미끄러지듯 지나간다.
이탈리아와 칵테일의 관계는 세계 어디와도 다르다. 라 로카(La Roqqa)의 안드레아 노타로는 "그것은 식탁으로 가는 전주곡"이라고 말한다. 라틴어 아페리레(aperire, "열다")에서 유래한 아페리티보 전통은 저녁 식사를 위해 위를 준비시키는 것을 뜻하며 일상생활의 일부다. 장조주주랑(Jean-Georges Restaurants)의 음료 총괄 크리스 무어는 "파리가 정밀함을 완성하고 런던이 의식을 완성하는 동안, 이탈리아는 단 하나의, 힘들이지 않는, 매혹적인 아이디어를 중심으로 바 문화 전체를 세웠다. 즉, 한 잔의 술은 저녁 식사를 마무리하는 것이 아니라 알리는 것이어야 한다는 것"이라고 말한다.
이탈리아 칵테일 문화는 수입된 맛이 아니라 지역의 맛이라는 점에서도 두드러진다. 현대 칵테일을 발명한 것은 미국인일지 모르지만, 사람들이 섞기 시작했을 때 이탈리아에는 모든 요소가 준비되어 있었다. 카스텔로 디 비카렐로(Castello di Vicarello)의 브란도 바케스키 베르티는 "우리는 칵테일 문화를 맨바닥에서부터 세울 필요가 없었다"고 말한다. "베르무트, 아마리, 비터스—여기서 이런 재료들은 바의 이국적인 것이 아니라 할아버지 할머니의 찬장에 있던 것들이며, 진정한 지역적 뿌리를 지닌다."
사진: 게티 이미지
위대한 이탈리아 칵테일의 정전 안에서 흔히 발견되는 공통 구조가 있다. 이탈리아의 비터, 이탈리아의 주강화 와인, 그리고 탄산이 들어간 무언가다. 노타로는 "이들은 칵테일 바가 아니라 문화적 거실로서의 카페에서 나온 레시피"라고 설명한다. 동시에 이탈리아 칵테일은 장소에 대한 강한 감각을 지니며, 각각 고유의 정체성과 기원 이야기가 있다. 보르고(Borgo)의 캣 포스터는 "알프스의 아마로와 음료는 즉시 당신을 산으로 데려가고, 해안의 아페리티프는 바다가 보이는 곳에서 마셔야 할 것 같은 기분이 들게 한다"고 말한다.
그랜드 호텔 엑셀시오르 비토리아의 새 바인 라 페르골라를 이끄는 주세페 람파렐라는 "나는 특히 그 장소성를 소중히 여긴다"고 덧붙인다. "예를 들어 여기 소렌토에서는 감귤류, 지중해 허브, 특히 우리의 레몬이 자연스럽게 바의 언어의 일부가 된다."
보그 월드 2026 밀라노를 기념하며, 아래에서 위대한 이탈리아 칵테일에 대한 전문가 가이드를 계속 읽어 보자.
밀라노-토리노
이탈리아 칵테일의 선조로 여겨지는 밀라노-토리노는 가장 전형적인 주문이다. 이스키아의 산 몬타노 리조트 앤 스파의 암브로조 데 시아노는 "밀라노의 쓴 캄파리와 토리노의 붉은 베르무트를 결합하여 모든 국가적 믹솔로지의 달콤쌉싸름한 토대를 만든다"고 말한다. 보르고 산탄드레아의 수석 바텐더 안드레아 핀토는 이 음료가 요즘 덜 알려져 있으며 종종 아메리카노와 혼동된다고 설명한다. "소다를 더하는 것이 그것을 아메리카노로 바꾸지만, 밀라노-토리노는 아름답게 단순하며 재발견될 가치가 있다."
만드는 법: 밀라노의 캄파리와 토리노의 붉은 베르무트를 같은 비율로(각 1.5온스면 충분하다) 얼음이 든 잔에 붓고 부드럽게 젓고 오렌지 슬라이스로 장식한다.
아메리카노
에우세비오는 "개인적으로 더 많은 사람들이 아메리카노를 주문하는 것을 보고 싶다"고 말하며, 이 음료가 달콤함과 쓴맛의 완벽한 균형을 지녔다고 본다. "단순한 칵테일이지만, 때로는 단순함이 바로 당신에게 필요한 것이다." 아메리카노는 종종 네그로니에 밀려 간과되지만, 바텐더들은 이것이 우아하면서도 다재다능한 칵테일이라는 데 동의한다. 오리엔트 익스프레스 베네치아의 프란체스코 아드라냐는 "쓴 아페리티보와 달콤한 베르무트의 조합에 소다를 더해 길게 만든 이 음료는 많은 클래식 칵테일보다 가볍고 상쾌하면서도 충분한 복합미를 유지한다"고 말한다.
만드는 법: 캄파리와 붉은 베르무트를 같은 비율로(각 1온스) 얼음이 든 잔에 붓고 부드럽게 젓고 클럽 소다로 채운 뒤 오렌지 슬라이스로 장식한다. 더 쓰고 허브 같은 풍미를 원하면 더 클로이의 오스틴 크루디스는 캄파리 대신 페르네트 브랑카를 사용할 것을 제안한다.
네그로니
사진: 게티 이미지
자체적인 주간이 있을 정도로 위대한 이탈리아 칵테일인 네그로니는 진정 시대를 초월한다. 에우세비오는 "이야기는 1919년경 피렌체에서 카밀로 네그로니 백작이 자신의 아메리카노에 조금 더 강한 맛을 달라고 요청하면서 시작된다"고 말한다. 그래서 바텐더는 소다수 대신 진을 집어 들었고—그렇게 네그로니가 탄생했다. 이 변화는 아드라냐가 "균형에 대한 현대 이탈리아적 접근의 템플릿: 쓴맛, 단맛, 허브, 그리고 동시에 증류주 중심"이라고 부르는 것을 만들어 냈다. 또한 열렬한 팬층을 지닌 칵테일을 탄생시켰다. 크루디스는 "바텐더들은 자신만의 변형을 만들기 위해 계속해서 네그로니의 클래식 공식에 의존한다"고 덧붙인다.
만드는 법: 캄파리, 붉은 베르무트, 진을 같은 비율로(각 1온스) 얼음이 든 믹싱 글라스에 붓고 차가워질 때까지 젓고, 큰 얼음 하나를 넣은 온더락 잔에 액체를 걸러 붓는다. 오렌지 슬라이스로 장식한다.
네그로니 스발리아토
많은 이들은 네그로니 스발리아토를 알게 된 데 대해 엠마 다시에게 감사해야 하지만, 다른 이들은 이 "실수" 칵테일을 수년간 주문해 왔다. 포스터는 "처음에 잘못 만들어졌던 음료가 사랑받는 칵테일이 되는 것은 칵테일이 종종 만들어지는 방식의 축소판과 같다"고 말한다. 스발리아토는 밀라노의 바 바소에서 바쁜 어느 저녁, 바텐더 미르코 스토케토가 실수로 진 대신 프로세코 병을 집어 들면서 탄생했다. 나머지는 말하자면 역사다. "그것의 [성공은] 네그로니가 얼마나 위대한 기반인지를 증명할 뿐만 아니라, 새로운 무언가를 만들기 위해 기존 공식을 조정하고 확장할 여지가 항상 있다는 생각을 증명한다."
만드는 법: 캄파리 1온스와 붉은 베르무트 1온스를 얼음이 든 잔에 붓고 젓고, 프로세코 1온스로 채우고 다시 부드럽게 섞이도록 젓고 오렌지 슬라이스로 장식한다.
비치클레타
포스터가 잊힌 클래식이라고 선언하는 칵테일인 비치클레타는 친근하면서도 상쾌하다. 그녀는 "누군가 차갑게 이것을 주문하는 것을 아마 한두 번밖에 본 적이 없다"고 말한다. "아주 단순한 음료지만, 캄파리 스프리츠를 좋아하는 사람이라면 누구나 좋아할 것이다." 비치클레타는 캄파리, 드라이 화이트 와인, 그리고 약간의 소다로 만들어지며—얼음 위에 길게 따른다. 무어는 "이야기에 따르면 이 음료는 한 잔을 너무 많이 마신 뒤 바에서 집으로 자전거를 타고 가면서 이름을 얻을 만큼 충분히 비틀거렸던 피에몬테의 노인들을 위해 이름 붙여졌다"고 말한다.
만드는 법: 캄파리 1.5온스와 드라이 화이트 와인 3.5온스를 얼음이 든 잔에 넣고 젓고 클럽 소다 2온스로 채운다. 오렌지 껍질을 벗겨 오일을 짜낸다. 포스터는 "비치클레타는 종종 오렌지 슬라이스로 장식되는 것을 보게 되는데, 그것도 괜찮지만, 트위스트에서 오일을 짜내면 음료에 생기와 밝음을 더해 준다"고 설명한다.
아페롤 스프리츠
사진: 게티 이미지
현대의 인스타그램 피드가 그림 같은 스프리츠 사진으로 가득하지만, 이 전통은 오스트리아 제국이 이 지역을 통치하던 19세기 베네토로 거슬러 올라간다. 이 시기 병사들은 너무 강하다고 느낀 현지 와인을 약간의 물로 희석했다. 스프리츠라는 단어는 "튀기다"를 뜻하는 독일어 동사 슈프리첸(spritzen)에서 왔다.
파살라콰의 에도아르도 에우세비오는 "스프리츠, 특히 아페롤 스프리츠는 이탈리아 아페리티보의 상징이 되었으며, 캄파리, 셀렉트, 치나라와 같은 다양한 이탈리아 비터와 아페리티보 리큐어를 사용한 변형이 있다"고 말한다.
만드는 법: 프로세코 3온스, 아페롤 2온스, 클럽 소다 1온스를 사용하여 모든 재료를 얼음이 든 잔에 붓고 부드럽게 섞이도록 젓고 오렌지 슬라이스로 장식한다.
카르디날레
사포리움 피렌체의 니콜라 스파자리는 카르디날레가 "네그로니의 깊이를 지니면서도 더 드라이하고 더 은은한 성격을 지닌다"고 말한다. 이 칵테일은 1950년 로마에서 한 독일 추기경을 위해 만들어졌는데, 데 시아노가 설명하듯 그는 덜 달콤한 네그로니를 원했다. "바텐더는 붉은 베르무트를 드라이 베르무트로 바꾸어 드라이하고 우아한 풍미 프로필을 만들어 냈다."
만드는 법: 캄파리, 드라이 베르무트, 진을 같은 비율로(각 1온스) 얼음이 든 믹싱 글라스에 붓고 차가워질 때까지 젓고, 큰 얼음 하나를 넣은 온더락 잔에 액체를 걸러 붓는다. 오렌지 슬라이스로 장식한다.
가리발디
크루디스는 "가리발디는 더 많은 사람들의 관심 목록에 항상 있기를 바라는 칵테일"이라고 말한다. 이 단순한 음료는 이탈리아 통일에서 핵심 역할을 한 이탈리아 장군 주세페 가리발디의 이름을 따서 명명되었다. "캄파리와 신선한 오렌지 주스만으로 만들어지며, 재료를 통해 통일 운동을 나타낸다. 캄파리는 밀라노에서 와 북부 이탈리아를 나타내고, 오렌지 주스는 시칠리아와 남부를 나타낸다."
만드는 법: 얼음으로 채운 키가 큰 잔에 캄파리 1.5온스와 오렌지 주스 4온스를 넣는다. 부드럽게 섞이도록 젓고 오렌지 슬라이스로 장식한다.
벨리니
베네치아에서 모두가 가장 좋아하는 주문 칵테일인 벨리니는 1940년대 주세페 치프리아니가 해리스 바에서 화이트 피치 퓌레와 프로세코를 결합하여 만들었다. 아드라냐는 "그 섬세한 분홍색이 그에게 베네치아 화가 조반니 벨리니의 그림에 있는 색조를 떠올리게 했고, 그것이 이름에 영감을 주었다"고 말한다. "그것은 제철 재료를 사용하고 그것들이 스스로 말하게 하는 이탈리아의 본능을 기린다."
만드는 법: 샴페인 플루트에 신선한 화이트 피치 퓌레 1부분과 차갑게 식힌 프로세코 3부분을 결합한다.
자주 묻는 질문
FAQ 위대한 이탈리아 칵테일 가이드
1 위대한 이탈리아 칵테일 가이드는 무엇에 관한 것인가
클래식 및 현대 이탈리아 칵테일에 관한 가이드로, 그들의 역사, 재료, 그리고 집에서 만드는 방법을 다룬다
2 무엇이 칵테일을 이탈리아식으로 만드는가
이탈리아에서 유래했거나 이탈리아 스타일을 따르는 음료다. 아페리티보 문화, 캄파리와 아페롤 같은 비터, 베르무트, 프로세코, 그리고 단순하고 균형 잡힌 맛을 생각하면 된다
3 초보자는 어떤 칵테일로 시작해야 하는가
아페롤 스프리츠, 네그로니, 아메리카노, 또는 벨리니로 시작하라. 쉽고 몇 가지 재료만 필요하다
4 아페리티보란 무엇이며 왜 중요한가
아페리티보는 이탈리아의 저녁 식사 전 의식으로, 식욕을 열기 위한 가볍고 쓴 음료다. 이탈리아 칵테일 문화의 심장이다
5 아페롤 스프리츠와 네그로니의 차이는 무엇인가
아페롤 스프리츠는 가볍고 탄산이 있으며 알코올 도수가 낮다. 네그로니는 강하고 쓰다
6 베르무트란 무엇이며 필요한가
베르무트는 강화되고 향이 첨가된 와인이다. 그렇다—네그로니와 아메리카노 같은 클래식에 필수적이다
7 단맛 베르무트와 드라이 베르무트의 차이는 무엇인가
단맛 베르무트는 더 풍부하고 네그로니에 쓰인다. 드라이 베르무트는 더 가볍고 아메리카노나 마티니 같은 음료에 쓰인다
8 클래식 네그로니 비율은 무엇인가
전통적인 비율은 1:1:1로, 진, 캄파리, 단맛 베르무트를 같은 부분 사용한다
9 실제로 필요한 잔은 무엇인가
네그로니와 아메리카노에는 온더락 잔, 스프리츠에는 와인 잔, 그리고 젓는 음료에는 쿠프나 마티니 잔이면 된다. 그 이상은 필요 없다
10 고급 도구가 필요한가
아니다. 지거, 바 스푼, 스트레이너, 셰이커면 거의 모든 것을 해결할 수 있다. 시작하는 단계라면 계량컵으로도 된다
11 초보자가 가장 흔히 하는 실수는 무엇인가
얼음을 너무 많이 쓰거나 차게 만드는 단계를 건너뛰는 것이다. 제대로 희석되어 차가운 음료는 훨씬 더 맛있다