如果你有幸在傍晚六点左右漫步走进意大利的某个广场，那你见到的景象近乎天堂。琥珀色的夕阳余晖洒在狭窄的街道和石砌喷泉上。时髦的本地人漫步走进城镇广场，在咖啡馆里占据自己的一席之地。一盘盘斯普里茨和点心在人群中穿梭。
意大利与鸡尾酒的关系在世界其他地方都找不到。La Roqqa的安德烈亚·诺塔罗说：“这是餐桌的前奏。”餐前酒的传统源自拉丁语aperire（“打开”），意在为晚餐做好胃的准备，是日常生活的一部分。Jean-Georges Restaurants的饮品总监克里斯·摩尔说：“巴黎完善了精准，伦敦完善了仪式，而意大利则围绕一个单一、毫不费力、充满魅力的理念构建了整个酒吧文化：一杯酒应该宣告晚餐的开始，而不是为晚餐画上句号。”
意大利鸡尾酒文化还因其地域性——而非舶来——的风味而独树一帜。美国人或许发明了现代鸡尾酒，但一旦人们开始调制，意大利已经万事俱备。Castello di Vicarello的布兰多·巴凯斯基·贝尔蒂说：“我们不必从零开始构建鸡尾酒文化。味美思、阿玛罗、苦精——在这里，这些原料不是酒吧里的异域之物，而是祖父母橱柜里就有的东西，有着真正的地域根基。”
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在伟大的意大利鸡尾酒经典谱系中，你常常会发现一种共同的结构：一种意大利苦酒、一种意大利加强酒，以及某种起泡的东西。诺塔罗解释说：“这些配方出自咖啡馆——作为文化客厅的咖啡馆，而不是出自鸡尾酒吧。”与此同时，意大利鸡尾酒有着强烈的地方感，每一款都有自己的身份和起源故事。Borgo的凯特·福斯特说：“阿尔卑斯的阿玛罗和饮品会立刻把你带到山间，而来自海岸的餐前酒则让你觉得应该在看得见大海的地方饮用它们。”
“我尤其看重这种地方感，”朱塞佩·兰帕雷拉补充道，他负责Grand Hotel Excelsior Vittoria的新酒吧La Pergola。“比如在索伦托，柑橘、地中海香草，尤其是我们的柠檬，自然而然地成为酒吧语言的一部分。”
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米兰-都灵
被视为意大利鸡尾酒鼻祖的米兰-都灵是一款经典必点。伊斯基亚San Montano Resort & Spa的安布罗焦·德·西亚诺说：“它融合了来自米兰的苦味金巴利和来自都灵的红味美思，创造了所有意大利调酒学的甜苦基础。”Borgo Santandrea的首席调酒师安德烈亚·平托解释说，这款酒如今不太为人所知，还常被与美式咖啡鸡尾酒混淆。“加入苏打水才把它变成美式咖啡鸡尾酒，但米兰-都灵美得简单，值得被重新发现。”
制作方法：将等量的米兰金巴利和都灵红味美思（各一盎司半即可）倒入加冰的杯中，轻轻搅拌，用一片橙子装饰。
美式咖啡鸡尾酒
“就个人而言，我希望看到更多人点美式咖啡鸡尾酒，”尤塞比奥说，他认为这款酒拥有甜与苦的完美平衡。“这是一款简单的鸡尾酒，但有时候简单的正是你需要的。”美式咖啡鸡尾酒常因内格罗尼的存在而被忽视，但调酒师们一致认为它既优雅又百搭。Orient Express Venezia的弗朗切斯科·阿德拉尼亚说：“苦味餐前酒与甜味美思的组合，再以苏打水拉长，使它比许多经典鸡尾酒更轻盈、更清爽，同时保留了丰富的层次感。”
制作方法：将等量的金巴利和红味美思（各一盎司）倒入加冰的杯中，轻轻搅拌，加满苏打水，用一片橙子装饰。若想要更苦、更具草本气息的风味，The Chloe的奥斯汀·克鲁迪斯建议用费内特布兰卡替代金巴利。
内格罗尼
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这是一款伟大到拥有自己专属一周的意大利鸡尾酒，内格罗尼真正超越了时间。“故事始于1919年前后的佛罗伦萨，当时卡米洛·内格罗尼伯爵要求在他的美式咖啡鸡尾酒里多加一点劲，”尤塞比奥说。于是，调酒师没有用苏打水，而是拿起了金酒——瞧，内格罗尼诞生了。这一改变创造了阿德拉尼亚所说的“现代意大利平衡理念的模板：苦、甜、草本和以烈酒为主导，同时兼具”。它也创造了一款拥有忠实追随者的鸡尾酒。“调酒师们继续依托内格罗尼的经典配方来打造自己的变奏，”克鲁迪斯补充道。
制作方法：将等量的金巴利、红味美思和金酒（各一盎司）倒入加冰的调酒杯中，搅拌至冷却，将液体滤入放有大冰块的岩石杯中。用一片橙子装饰。
内格罗尼萨巴利亚托
我们中的许多人要感谢艾玛·达西，才知道了内格罗尼萨巴利亚托，而另一些人则多年来一直在点这款“错误”鸡尾酒。福斯特说：“一款最初做错的酒成为备受喜爱的鸡尾酒，某种程度上是鸡尾酒如何被创造的缩影。”萨巴利亚托诞生于米兰的Bar Basso，在一个忙碌的夜晚，调酒师米尔科·斯托凯托不小心拿了一瓶普罗塞克而不是金酒。接下来的事，正如人们所说，就是历史了。“它的[成功]不仅证明了内格罗尼作为基酒有多出色，也证明了一个理念：总有空间去调整和扩展现有配方，创造出新的美味。”
制作方法：将一盎司金巴利和一盎司红味美思倒入加冰的杯中，搅拌，加满一盎司普罗塞克，再次轻轻搅拌使其融合，用一片橙子装饰。
自行车
福斯特宣称这是一款被遗忘的经典，自行车鸡尾酒既平易近人又清爽宜人。“我想我大概只遇到过一两次有人直接点它，”她说。“它是如此简单的一款酒，但任何喜欢金巴利斯普里茨的人都会喜欢它。”自行车鸡尾酒由金巴利、干白葡萄酒和少量苏打水制成——加冰长饮。“据说这款酒得名于那些皮埃蒙特的老年男子，他们在喝多了之后骑车回家，摇摇晃晃的样子刚好足以让这款酒获得这个名字，”摩尔说。
制作方法：将一盎司半金巴利和三盎司半干白葡萄酒倒入加冰的杯中，搅拌，加满两盎司苏打水。削一条橙皮并挤出精油。福斯特解释说：“你常会看到自行车鸡尾酒用橙片装饰，那也行，但从橙皮中挤出精油能为这款酒增添提升感和明亮度。”
阿佩罗尔气泡酒
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虽然现代Instagram信息流中满是如画般的斯普里茨照片，这一传统可以追溯到19世纪的威尼托，当时该地区由奥地利帝国统治。在此期间，士兵们觉得当地葡萄酒太烈，便加一点水稀释。Spritz一词来自德语动词spritzen，意为“溅洒”。
Passalacqua的爱德华多·尤塞比奥说：“斯普里茨，尤其是阿佩罗尔气泡酒，已成为意大利餐前酒的象征，人们用不同的意大利苦酒和餐前酒利口酒制作变奏，如金巴利、Select和Cynar。”
制作方法：使用三盎司普罗塞克、两盎司阿佩罗尔和一盎司苏打水，将所有原料倒入加冰的杯中，轻轻搅拌使其融合，用一片橙子装饰。
红衣主教
Saporium Firenze的尼古拉·斯帕贾里说，红衣主教“拥有内格罗尼的深度，但性格更干、更微妙”。这款鸡尾酒于1950年在罗马为一位德国红衣主教创制，据德·西亚诺解释，他想要一款不那么甜的内格罗尼。“调酒师用干味美思替代了红味美思，造就了干爽而优雅的风味。”
制作方法：将等量的金巴利、干味美思和金酒（各一盎司）倒入加冰的调酒杯中，搅拌至冷却，将液体滤入放有大冰块的岩石杯中。用一片橙子装饰。
加里波第
克鲁迪斯说：“加里波第是一款我不断希望更多人关注的鸡尾酒。”这款简单的酒以朱塞佩·加里波第命名，这位意大利将军在意大利统一中发挥了关键作用。“它仅用金巴利和新鲜橙汁制成，通过原料代表统一运动：金巴利来自米兰，代表意大利北部，而橙汁代表西西里和南部。”
制作方法：将一盎司半金巴利和四盎司橙汁加入装满冰的高杯中。轻轻搅拌使其融合，用一片橙子装饰。
贝利尼
大家在威尼斯最爱点的鸡尾酒，贝利尼由朱塞佩·奇普里亚尼于20世纪40年代在哈利酒吧创制，将白桃泥与普罗塞克结合。阿德拉尼亚说：“它柔和的粉色让他想起威尼斯艺术家乔瓦尼·贝利尼画作中的色调，这也启发了这个名字。”“它颂扬了意大利使用应季食材并让食材自己说话的本能。”
制作方法：在香槟杯中，将一份新鲜白桃泥与三份冰镇普罗塞克混合。
常见问题
常见问题 伟大的意大利鸡尾酒指南
1 《伟大的意大利鸡尾酒指南》是关于什么的
这是一份关于经典和现代意大利鸡尾酒的指南，包括它们的历史、原料以及如何在家制作
2 什么让一款鸡尾酒成为意大利式
它是一款起源于意大利或遵循意大利风格的饮品，想想餐前酒文化、金巴利和阿佩罗尔这样的苦酒、味美思、普罗塞克以及简单平衡的风味
3 初学者应该从哪些鸡尾酒开始
从阿佩罗尔气泡酒、内格罗尼、美式咖啡鸡尾酒或贝利尼开始。它们很简单，只需要几种原料
4 什么是餐前酒，为什么它重要
餐前酒是意大利的餐前仪式，一种清淡的苦味饮品，意在打开食欲。它是意大利鸡尾酒文化的核心
5 阿佩罗尔气泡酒和内格罗尼有什么区别
阿佩罗尔气泡酒轻盈、有气泡且酒精度低。内格罗尼浓烈而苦
6 什么是味美思，我需要它吗
味美思是一种加强型加香葡萄酒。是的——它对内格罗尼和美式咖啡鸡尾酒等经典款至关重要
7 甜味美思和干味美思有什么区别
甜味美思更浓郁，适合内格罗尼。干味美思更轻盈，用于美式咖啡鸡尾酒或马天尼等饮品
8 经典内格罗尼的比例是什么
传统比例是1:1:1——等量的金酒、金巴利和甜味美思
9 我实际需要什么杯具
内格罗尼和美式咖啡鸡尾酒用岩石杯，斯普里茨用葡萄酒杯，搅拌类饮品用碟形杯或马天尼杯。你不需要太多其他东西
10 我需要花哨的工具吗
不需要。量酒器、吧勺、滤冰器和摇酒壶几乎能覆盖一切。如果你是初学者，量杯也可以
11 初学者最常犯的错误是什么
用太多冰或省略冷却步骤。冷却充分、稀释得当的饮品味道要好得多