Akár egy hosszú, nyugodt vacsora a citronellagyertyák fényénél, akár egy gyors munka utáni ital a teraszon, a nyári vendéglátás teljes gőzzel zajlik. Megkérdeztük néhány olyan stílusos házigazdát, akit ismerünk, hogy osszák meg parti titkaikat. Tölts magadnak egy Campari szódát és helyezkedj kényelembe – itt az Aperitivo Óra.
"A közös főzős partik az ellenségeim" – mondja Tessa Tran. "Amikor meghívnak a házamba, gondoskodom rólad – ha én vendéglátok, akkor én vendéglátok!" A Chan Luu vezérigazgatója és kreatív igazgatója, ahogy azt bárki tudja, aki követi, szenvedélyes szakács is. A feedje, tele selyemsifon ruhákkal és játékos medálokkal, időnként megszóródik baszk sajttorta, édes-savanyú halászlé és töltött káposzta fotóival.
Főzési ihletének nagy része a hátsó kertjéből származik. Még ha az ételek mutatósnak is tűnhetnek, soha nem gondolnád a vendéglátásának módjából. "Azt akarom, hogy a vendégek ellazulva érkezzenek: nyitott ablakok, természetes fény, ital a kézben, és esetleg egy cigaretta a kertben vacsora előtt vagy után" – mondja Tran. "A konyhánk nyitott, és átfolyik az étkezőbe, így mindig szórakoztató, amikor a vendégek átjönnek és segíteni kezdenek. Sokkal emlékezetesebb, mintha azt játszanád, hogy Michelin-csillagos séf vagy."
Vegyük például a legutóbbi vacsorapartiját. Folyt a bor, nyitva voltak az ablakok, és az asztal élénk színeit csak a szivárvány színeiben pompázó szezonális zöldségek és a rubinvörös Campari spritz-ek múlták felül. Ez Tran értelmezése egy laza vasárnapi vacsoráról: "Soha nem hívok át embereket 'csak egy italra', de most a nyár csúcsa van, szóval ez alkalminak tűnt" – mondja. Így rakta össze az egészet.
Fotók: Tessa Tran
Teremtsd meg a Hangulatot
"Mindig az étellel kezdem. Az asztalnak először az étkezés kiterjesztésének kell érződnie, aztán az otthonod stílusának. Ha japán ételt főzök, indigószínű szalma alátéteket használok, amiket Kiotó vidékén vettem. Amikor vietnami ételt tálalok, kis fehér papír csipke alátéteket használok, amiket Indiában veszek; nekem nagyon franciásnak tűnnek, és szeretem látni a vietnami-francia fúziót az asztalon.
Az est menüje vibráló, bőséges és laza volt, így azt akartam, hogy az asztal dizájnja is ezt tükrözze. Minden nyáron előveszem a Lisa Corti alátéteket. Indiában készülnek, de a dizájn nagyon olasz tengerparti-vidéki hangulatot áraszt; a világ két kedvenc helyemre emlékeztetnek. Az egyszerűbb tányérok jobban működnek a mintás alátétekkel, plusz az egyszínű szalvétákkal."
Mentés a kívánságlistára
Heather Taylor Home x Domino szalvéták - 98 $ HEATHER TAYLOR HOME
Mentés a kívánságlistára
Pottery Barn 4 darabos alkalmi szalvéta szett - 28 $ POTTERY BARN
Mentés a kívánságlistára
Lisa Corti 2 darabos alátét szett - 92 $ LISA CORTI
Mentés a kívánságlistára
Lisa Corti 2 darabos alátét szett - 92 $ LISA CORTI
Fotók: Tessa Tran
A Vendéglátó Szett
"A vendéglátás egy sport; alapvetően egy atléta vagy. Egyensúlyoznod kell a jó időzítést, veszélyesen forró serpenyőket kell kezelned, nyúlnod, főznöd, többfelé figyelned, társasági életet élned... mindezt egyszerre. Nem vagyok különösebben rendetlen szakács, és nem aggódom túl sokat a kiömlések vagy fröccsenések miatt, és szeretek felöltözni, még akkor is, amikor főzök.
Ha ellophatnám bárki vendéglátó szettjét, az talán Thomas Keller teljesen fehér megjelenése lenne fa klumpákkal, vagy Miuccia Prada egyszerű pulóver és szoknya kombinációja rengeteg ékszerrel. De most a tengerpart mellett élek, így a szörf stílus felé hajlok. 10 perccel a vendégek érkezése előtt átöltöztem board shortba, és kristályos Manolo Blahnik lapos cipővel dobtam fel a szettet, hogy alkalmi koktélpartivá varázsoljam. Ha rövidnadrágot viselek, szeretem hosszú ujjal takarni a karjaimat, mint ez a könnyű kötött darab a Francie-tól."
Mentés a kívánságlistára
Francie Nimbus raglán kötött - 379 $ FRANCIE
Mentés a kívánságlistára
Chan Luu Techno Taffeta rövidnadrág - 190 $ CHAN LUU
Mentés a kívánságlistára
Manolo Blahnik Martamodus csatos papucs - 1,295 $ MANOLO BLAHNIK
Mentés a kívánságlistára
Chan Luu Haena medál nyaklánc - 390 $ FWRD
Fotók: Tessa Tran
Az Asztal Hősei
"Szinte minden nap antik Haviland porcelán tányérokat használunk. Az antik tányérokat azért kedvelem, mert kisebbek. A mai tányérok egyre nagyobbak, és az ételnek nincs szüksége ennyi helyre! Minden nap Mepra evőeszközöket használunk, és néha átváltunk a színes Matilda Goad szettre az étkezéstől függően. Mindenféle asztali kiegészítőt gyűjtök – beleértve a világ minden tájáról származó evőpálcika szetteket is. Az apró tárgyak irracionálisan boldoggá tesznek.
Mi van az Étlapon
"Mindig van egy hős fogás – az izgalmas új recept, amit meg akarok főzni. Minden más attól függ, mit találok azon a héten a piacon. A múlt héten kezdődött a héjas bab szezonja, így cranberry babbal, Sárkánynyelv babbal és Király babbal jöttem haza, miután Jason a Yao Cheng Farmtól meggyőzött, hogy ezek 'a babok királyai'. Azt terveztem, hogy tört krumplit tálalok tomahawk steakkel, de egy pillantás a hűtőmre, ami tele volt babbal, meggondoltatta velem. Meleg salátává varázsoltam őket csontlével, amit egy milánói stílusú sáfrányos rizottóhoz vettem, amit végül el sem készítettem. Így állnak össze az étlapjaim – egyik hozzávaló vezet a másikhoz.
Szeretek olyan asztalt, ahol van valami meleg, valami hideg, valami egyszerű, valami dresszingelt, valami édes és valami savanyú. Ez a vacsora tartalmazott még sült patisszon tököt (mindig készítek egy só nélküli fogást), egy paradicsomsalátát ötféle paradicsomból (kettő a kertemből jött), és egy meleg bébi bok choy salátát egészben megsütve. Nem igazán tervezem előre az étlapokat. Azt veszem, ami szép, megnézem, mi szüretelhető a kertben, és később kitalálom."
Ital Állomás
"Minél idősebb leszel, annál vékonyabbak lesznek a poharak. Ezt elég korán megtanultam, és 50 Zalto borospoharat regisztráltam, amikor férjhez mentem. A koktélórához szeretek egy Campari spritz-csel kezdeni (egy zöld olívabogyó hozzáadása velencei csavart ad neki); ez mindenkit hangulatba hoz. Aztán áttérünk a borra. A kedvenceim a Dulan Chenin Blanc és a Turley Zinfandel Rosé, a Trombetta Chardonnay, és a Ghia Spritz alkoholmentes opcióként."
Minden a Részletekben
"Soha nem használok illatos gyertyákat a vacsoraasztalon vagy a konyha közelében. Ehelyett van egy terrakotta gránátalmám a dohányzóasztalon, ami épp annyi illatot ad, hogy átszivárogjon a szobán anélkül, hogy túl erős lenne. Idén nyáron megszállottja lettem az óriási napraforgóknak – még szebbek, amikor a szirmok hullani kezdenek. A látvány szoborszerűvé és hangulatossá válik. Az étkezőasztalon egyszerűen tartom az elrendezéseket, hogy a vendégek lássák egymást. Néhány kála ikebana stílusban elrendezve – ezt választottam ehhez a vacsorához.
Az egyik kedvenc vendéglátó ötletem egy Les Manibelles-i tartózkodásból származik, ami egy bájos panzió Amarans-ban, Franciaországban: gyönyörű kristály üvegeket tartottak tele édességgel az egész házban. Most mi is hozunk haza édességeket az utazásainkból, és tálkákban hagyjuk őket a konyhapulton a vendégeknek. Carambarok Franciaországból, Meiji csokoládék Japánból, Kopiko kávécukorkák Koreából, Amarelli fekete édesgyökér Olaszországból… meglepődnél, mennyire szeretik a felnőttek is, ugyanúgy, mint a gyerekek. Ezeket a porcelán tengeri sünöket egy művésztől vettem, aki Dél-Franciaországban él.
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
YGbridge
Rozsdamentes virág elrendező
14 $ AMAZON
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
101 Copenhagen
Native tészta tányér
70 $ STUDIO NORDHAVEN
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Larch Wood
Kerek vágódeszka
260 $ NICKEY KEHOE
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Tina Frey Designs
Cuadrado pezsgős vödör
338 $ MODA OPERANDI
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Santa Maria Novella
Illatos terrakotta diffúzor
95 $ SANTA MARIA NOVELLA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Costa Nova
Tengeri sün tál
48 $ BLOOMINGDALE'S
Vacsoraparti Tippek és Tabuk
A Baklövés…
"Üres kézzel érkezni. Nem az a lényeg, mennyit költesz – valami figyelmes, mint egy kosár citrom a fádról, tökéletes házigazda ajándék!"
A Parti Zenei Lista…
"Country, jazz, és néhány korai 2000-es évekbeli visszatekintés."
A Vendéglista…
"Összeállítani a megfelelő vendéglistát olyan, mint felöltözni. Kezdd a megbízható kedvencekkel – a barátokkal, akikkel tudod, hogy jól fogod érezni magad. Aztán adj hozzá néhány újabb barátot, és végül valakit, aki váratlan. Ez a keverék mindig emlékezetessé teszi az estét. Unalmassá válik, ha mindenki túl hasonló vagy túl ismerős."
A Stresszcsökkentő Titok…
"Nem igazán tudod csökkenteni a stresszt. Valójában szeretek egy kis vendéglátási szorongást – azt jelenti, hogy törődsz vele."
Gyakran Ismételt Kérdések
Itt van egy lista a gyakran ismételt kérdésekről az Aperitivo Hour: Egy Vasárnapi Vacsora Tessa Tran-nal kapcsolatban, amelyek természetes hangzásúak és témák széles skáláját fedik le
Kezdő Szintű Kérdések
1 Mi is pontosan az Aperitivo Hour
Ez egy vacsora előtti rituálé, ahol könnyű italokat és kis harapnivalókat élvezel az étvágy serkentésére a főétkezés előtt Gondolj rá úgy, mint az olasz verziójára a happy hour-nak, de társaságiasabb és lazább
2 Ki az a Tessa Tran
Tessa Tran egy gasztroíró receptfejlesztő és a népszerű Instagram fiók és hírlevél az Aperitivo Hour megalkotója Az egyszerű szép és szezonális olasz ihletésű főzésre és vendéglátásra összpontosít
3 Ez egy szakácskönyv egy tanfolyam vagy egy esemény
Ez egy virtuális főzési és étkezési élmény Tessa egy élő interaktív vasárnapi vacsorát vezet ahol végigvezet egy aperitivo kínálat és egy teljes olasz ihletésű étkezés elkészítésén az otthoni konyhájából
4 Kell jól tudnom főzni hogy csatlakozzak
Egyáltalán nem A recepteket minden szintű otthoni szakács számára tervezték Tessa világosan elmagyarázza a technikákat és a hangsúly a szórakozáson és a folyamat élvezetén van nem a tökéletességen
5 Milyen ételeket szoktak általában felszolgálni
Szezonális egyszerű olasz ételeket várhatsz Például egy citrusos és édeskömény saláta házi tészta gyors szósszal sült zöldségek és egy egyszerű desszert mint a panna cotta vagy egy egyszerű sütemény Az aperitivo harapnivalók mindig könnyen összeállíthatók
Középhaladó Szintű Kérdések
6 Miben különbözik ez egy hagyományos főzőtanfolyamtól
Kevesebb szó van a szigorú oktatásról és több a közös élményről Tessa cseveg történeteket mesél élőben válaszol a kérdésekre és egy meghitt vacsoraparti hangulatot teremt Te egy időben főzöl vele és a végén mindenki együtt eszik
7 Milyen hozzávalókat kell előre beszereznem
Tessa körülbelül egy héttel előre elküld egy részletes bevásárlólistát és előkészítési útmutatót A legtöbb hozzávaló alapvető kamraelem plusz néhány szezonális friss termék Mindig kínál helyettesítési lehetőségeket
8 Csak nézhetem és nem főzhetek együtt
Igen természetesen Sokan élőben nézik és jegyzetelnek majd később elkészítik az ételt Mások együtt főznek