Ať už jde o dlouhou, uvolněnou večeři při svitu citronelových svíček nebo rychlý drink po práci na terase, letní pohoštění je v plném proudu. Zeptali jsme se některých z nejstylovějších hostitelů, které známe, aby se podělili o svá party tajemství. Nalijte si Campari sodu a udělejte si pohodlí – je čas na Aperitivo Hour.
„Přinesená jídla jsou nepřítel,“ říká Tessa Tran. „Když jste pozváni k nám domů, starám se o vás – pokud hostím, tak hostím!“ Generální ředitelka a kreativní ředitelka značky Chan Luu je také, jak ví každý, kdo ji sleduje, vášnivou kuchařkou. Její feed, plný hedvábně-šifonového oblečení a hravých přívěsků, je občas posetý fotografiemi baskického cheesecaku, sladkokyselé rybí polévky a plněného zelí.
Velká část její kuchařské inspirace pochází z její zahrady za domem. I když pokrmy mohou vypadat luxusně, z jejího způsobu pohoštění byste to nikdy neuhádli. „Chci, aby se hosté po příchodu cítili uvolněně: otevřená okna, přirozené světlo, drink v ruce a možná cigareta na zahradě před nebo po večeři,“ říká Tran. „Naše kuchyně je otevřená a plynule navazuje na jídelní část, takže je vždy zábavné, když se hosté zatoulají a začnou pomáhat. Je to mnohem nezapomenutelnější, než předstírat, že jste michelinský šéfkuchař.“
Vezměte si například její poslední večeři. Víno teklo proudem, okna byla otevřená a zářivým barvám na stole konkurovala jen duha sezónní zeleniny a rubínově červené Campari spritzy. Je to Tranové pojetí nenucené nedělní večeře: „Nikdy nezvu lidi jen na drink, ale je vrchol léta, takže mi to přišlo neformální,“ říká. Zde je návod, jak to dala dohromady.
Fotografie: Tessa Tran
Připravte scénu
„Vždycky začínám jídlem. Stůl by měl být nejprve prodloužením jídla, pak stylu vašeho domova. Pokud vařím japonské jídlo, používám indigové slaměné podložky, které jsem koupila na venkově v Kjótu. Když podávám vietnamské jídlo, používám malé bílé papírové krajkové podložky, které kupuji v Indii; připadají mi velmi francouzské a líbí se mi, když na stole vidím vietnamsko-francouzskou fúzi.
Menu tohoto večera bylo živé, bohaté a uvolněné, takže jsem chtěla, aby design stolu odpovídal. Každé léto vytahuji podložky Lisa Corti. Jsou vyrobené v Indii, ale design působí velmi italským venkovským dojmem; připomínají mi dvě moje nejoblíbenější místa na světě. Jednodušší talíře fungují lépe s potištěnými podložkami a také jednobarevné ubrousky.“
Uložit do seznamu přání
Heather Taylor Home x Domino ubrousky - 98 $ HEATHER TAYLOR HOME
Uložit do seznamu přání
Pottery Barn sada 4 neformálních ubrousků - 28 $ POTTERY BARN
Uložit do seznamu přání
Lisa Corti sada 2 podložek - 92 $ LISA CORTI
Uložit do seznamu přání
Lisa Corti sada 2 podložek - 92 $ LISA CORTI
Fotografie: Tessa Tran
Oblečení pro hostitele
„Hostování je sport; jste v podstatě sportovec. Musíte zvládat načasování, zacházet s nebezpečně horkými pánvemi, natahovat se, vařit, multitaskingovat, socializovat… všechno najednou. Nejsem nijak zvlášť nepořádný kuchař a příliš se nestarám o polití nebo postříkání a ráda se oblékám, i když vařím.
Kdybych si mohla vypůjčit něčí outfit na hostování, byl by to možná celobílý look Thomase Kellera s dřevěnými dřeváky nebo jednoduchý svetr a sukně Miuccie Prady s množstvím šperků. Ale teď bydlím u pláže, takže se přikláním k surfařskému stylu. Deset minut před příchodem hostů jsem se převlékla do kraťasů na surf a přidala křišťálové balerínky Manolo Blahnik, abych pozvedla look z neformálního na koktejlový. Pokud nosím kraťasy, ráda si zakryji ruce dlouhým rukávem, jako je tento lehký úplet od Francie.“
Uložit do seznamu přání
Francie Nimbus raglánový úplet - 379 $ FRANCIE
Uložit do seznamu přání
Chan Luu Techno Taffeta kraťasy - 190 $ CHAN LUU
Uložit do seznamu přání
Manolo Blahnik Martamodus přezkové pantofle - 1 295 $ MANOLO BLAHNIK
Uložit do seznamu přání
Chan Luu Haena přívěskový náhrdelník - 390 $ FWRD
Fotografie: Tessa Tran
Stolní hrdinové
„Používáme antické porcelánové talíře Haviland téměř každý den. Dávám přednost antickým talířům, protože jsou menší. Dnešní talíře jsou stále větší a jídlo tolik místa nepotřebuje! Každý den používáme příbory Mepra a někdy podle jídla přejdeme na barevnou sadu Matilda Goad. Sbírám všechny druhy stolních doplňků – včetně sad hůlek z celého světa. Malé předměty mě dělají iracionálně šťastnou.
Co je v menu
„Vždycky je tam hlavní jídlo – vzrušující nový recept, který chci uvařit. Všechno ostatní závisí na tom, co ten týden najdu na trhu. Minulý týden začala sezóna luštěnin, takže jsem se vrátila domů s brusinkovými fazolemi, Dračími jazyky a King fazolemi poté, co mě Jason z Yao Cheng Farm přesvědčil, že jsou „králem všech fazolí“. Plánovala jsem podávat rozmačkané brambory s tomahawkovým steakem, ale jeden pohled na mou lednici plnou fazolí změnil mé rozhodnutí. Proměnila jsem je v teplý salát s vývarem z kostí, který jsem koupila na milánské rizoto se šafránem, které jsem nakonec neudělala. Takto vzniká moje menu – jedna ingredience vede k druhé.
Mám ráda stůl, kde je něco teplého, něco studeného, něco obyčejného, něco ochuceného, něco sladkého a něco kyselého. Tato večeře zahrnovala také pečenou patizonovou dýni (vždy dělám jedno jídlo bez soli), rajčatový salát s pěti různými druhy rajčat (dvě byla z mé zahrady) a teplý salát z celých pečených baby pak choi. Menu ve skutečnosti předem neplánuji. Koupím, co vypadá krásně, podívám se, co je na zahradě připravené ke sklizni, a pak to vymyslím.“
Nápojový koutek
„Čím jste starší, tím tenčí je vaše sklo. Naučila jsem se to docela brzy a když jsem se vdávala, zaregistrovala jsem si 50 sklenic na víno Zalto. Na koktejlovou hodinu ráda začínám Campari spritzem (přidání zelené olivy mu dává benátský nádech); naladí to všechny do správné nálady. Pak přejdeme k vínu. Moje oblíbené jsou Dulan Chenin Blanc a Turley Zinfandel Rosé, Trombetta Chardonnay a Ghia Spritz jako nealkoholická varianta.“
Vše v detailech
„Nikdy nepoužívám vonné svíčky na jídelním stole nebo v blízkosti kuchyně. Místo toho mám na konferenčním stolku terakotové granátové jablko, které vydává dost vůně, aby se rozlila místností, aniž by byla příliš výrazná. Toto léto jsem posedlá obřími slunečnicemi – jsou ještě krásnější, když okvětní lístky začnou opadávat. Scéna se stává sochařskou a náladovou. Na jídelním stole nechávám aranžmá jednoduchá, aby na sebe hosté viděli. Několik kala uspořádaných v stylu ikebana – to jsem zvolila pro tuto večeři.
Jeden z mých oblíbených nápadů na hostování pochází z pobytu v Les Manibelles, okouzlujícím penzionu v Amarans ve Francii: Měli po domě krásné křišťálové dózy plné bonbónů. Nyní vozíme sladkosti domů z našich cest a necháváme je v miskách na kuchyňské lince pro hosty. Carambary z Francie, čokolády Meiji z Japonska, kávové bonbóny Kopiko z Koreje, černé lékořice Amarelli z Itálie… byli byste překvapeni, jak je dospělí milují stejně jako děti. Tyto porcelánové ježovky jsem koupila od umělkyně, která žije na jihu Francie.
Uložit do seznamu přání
Uložit do seznamu přání
YGbridge
Nerezový aranžér do váz
14 $ AMAZON
Uložit do seznamu přání
Uložit do seznamu přání
101 Copenhagen
Native pasta talíř
70 $ STUDIO NORDHAVEN
Uložit do seznamu přání
Uložit do seznamu přání
Larch Wood
Kulaté krájecí prkénko
260 $ NICKEY KEHOE
Uložit do seznamu přání
Uložit do seznamu přání
Tina Frey Designs
Cuadrado kbelík na šampaňské
338 $ MODA OPERANDI
Uložit do seznamu přání
Uložit do seznamu přání
Santa Maria Novella
Vonný terakotový difuzér
95 $ SANTA MARIA NOVELLA
Uložit do seznamu přání
Uložit do seznamu přání
Costa Nova
Miska ve tvaru ježovky
48 $ BLOOMINGDALE'S
Doporučení a varování pro večírky
Faux pas…
„Přijít s prázdnýma rukama. Nezáleží na tom, kolik utratíte – něco promyšleného, jako košík citronů z vašeho stromu, je perfektní dárek pro hostitele!“
Party playlist…
„Country, jazz a nějaké návraty do začátku 2000s.“
Seznam hostů…
„Sestavit správný seznam hostů je jako oblékat se. Začněte se spolehlivými oblíbenci – přáteli, se kterými víte, že se budete skvěle bavit. Pak přidejte pár novějších přátel a nakonec někoho nečekaného. Tato směs vždy zaručí nezapomenutelný večer. Je to nudné, když jsou si všichni příliš podobní nebo příliš známí.“
Tajemství snižování stresu…
„Stres opravdu snížit nemůžete. Vlastně mám ráda trochu té hostitelské úzkosti – znamená to, že vám na tom záleží.“
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek o Aperitivo Hour: Nedělní večeře s Tessou Tran, navržený tak, aby zněl přirozeně a pokrýval řadu témat
Otázky pro začátečníky
1 Co přesně je Aperitivo Hour
Je to rituál před večeří, kdy si vychutnáváte lehké nápoje a malé občerstvení, abyste povzbudili chuť k jídlu před hlavním jídlem. Myslete na to jako na italskou verzi happy hour, ale více společenskou a uvolněnou
2 Kdo je Tessa Tran
Tessa Tran je food spisovatelka, vývojářka receptů a tvůrkyně populárního Instagramového účtu a newsletteru Aperitivo Hour. Zaměřuje se na snadné, krásné a sezónní vaření a pohoštění inspirované Itálií
3 Je to kuchařka, kurz nebo událost
Je to virtuální kulinářský a stolovací zážitek. Tessa pořádá živou interaktivní nedělní večeři, kde vás provede přípravou aperitivového pohoštění a plného italsky inspirovaného jídla ze své domácí kuchyně
4 Musím být dobrý kuchař, abych se mohl připojit
Vůbec ne. Recepty jsou navrženy pro domácí kuchaře všech úrovní. Tessa jasně vysvětluje techniky a důraz je kladen na zábavu a užívání si procesu, ne na dokonalost
5 Jaké jídlo se obvykle podává
Očekávejte sezónní, jednoduchá italská jídla. Například salát z citrusů a fenyklu, domácí těstoviny s rychlou omáčkou, pečená zelenina a nenáročný dezert jako panna cotta nebo jednoduchý koláč. Aperitivové občerstvení je vždy snadné na přípravu
Otázky pro středně pokročilé
6 Čím se to liší od běžného kurzu vaření
Je to méně o přísném vedení a více o sdíleném zážitku. Tessa si povídá, vypráví příběhy, živě odpovídá na otázky a vytváří útulnou atmosféru večírku. Vaříte s ní v reálném čase a na konci všichni společně jíte
7 Jaké ingredience si musím připravit předem
Tessa pošle podrobný nákupní seznam a průvodce přípravou asi týden předem. Většina ingrediencí jsou základní potraviny ze spíže plus několik sezónních čerstvých položek. Vždy nabízí náhrady
8 Mohu se jen dívat a nevařit spolu
Ano, absolutně. Mnoho lidí sleduje živě a dělá si poznámky a pak jídlo připraví později. Jiní vaří spolu