Kiedy myślisz o Danii, prawdopodobnie wyobrażasz sobie bezwysiłkowo cool styl uliczny oraz wypełnione hygge domy z przytulnym oświetleniem i eleganckim skandynawskim designem. Okazuje się jednak, że Duńczycy opanowali również do perfekcji wysokobiałkowe śniadanie – co potwierdza nauka. Zgodnie z niedawnym duńskim badaniem, spożywanie klasycznej nordyckiej kombinacji jogurtu skyr i płatków owsianych może znacząco poprawić samopoczucie i zapewnić lepszy dzień.

– Odkryliśmy, że bogate w białko śniadanie ze skyr i owsem zwiększało uczucie sytości i koncentrację – wyjaśnia Mette Hansen, doktor nauk, profesor nadzwyczajny na Wydziale Zdrowia Publicznego Uniwersytetu w Aarhus.

Badanie z 2024 roku objęło 30 kobiet w wieku od 18 do 30 lat przez trzy dni, mierząc ich poziom hormonów i uczucie sytości po trzech różnych śniadaniach: bogatym w białko posiłku ze skyr i owsem, bogatej w węglowodany opcji z pełnoziarnistym chlebem i dżemem malinowym oraz braku śniadania. Wyniki były jasne: śniadanie bogate w białko poprawiało sytość, funkcje poznawcze i koncentrację bardziej niż pozostałe opcje.

**Czym jest jogurt skyr?**

Zanim zagłębimy się w to, dlaczego ten śniadaniowy duet jest tak korzystny, porozmawiajmy o skyr. Wymawiane „skir”, jest to tradycyjny, kultowy produkt mleczny z Islandii. Jest gęstszy od jogurtu greckiego, ale ma łagodny smak i oferuje podobne korzyści.

– Skyr to fermentowany produkt mleczny, bogaty w białko, o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości wapnia oraz probiotyków – mówi dietetyczka Laura Parada. – Pomaga utrzymać masę mięśniową, sprzyja sytości i zdrowiu kości, a jego probiotyki mogą wspierać zdrowie jelit.

**Czym skyr różni się od innych jogurtów?**

Chociaż skyr można zastąpić jogurtem greckim, kefirem lub innymi odmianami, ma on unikalne cechy. – Główne różnice polegają na procesie fermentacji, zaangażowanych mikroorganizmach, teksturze i profilu odżywczym – zauważa Parada. – Skyr jest technicznie świeżym serem spożywanym jak jogurt. Wytwarza się go z odtłuszczonego mleka i kultur mlekowych, nie zawiera drożdży i ma wyższe stężenie substancji stałych oraz białka.

Dla kontrastu, kefir zawiera szerszą gamę bakterii i drożdży, co daje mu dodatkowe korzyści probiotyczne i charakterystyczny smak. Zwykły jogurt powstaje w wyniku fermentacji mlekowej mleka, ma lżejszą teksturę niż skyr i nie zawiera drożdży. Jego zawartość tłuszczu i białka może się różnić w zależności od mleka i procesu odcedzania.

– Krótko mówiąc, skyr wyróżnia się wysoką zawartością białka i gęstą teksturą – wyjaśnia Parada. – Więc jeśli szukasz sycącego, wysokobiałkowego, niskotłuszczowego śniadania, to doskonały wybór.

**Wysokobiałkowe, wysokobłonnikowe śniadanie**

Skyr staje się szczególnie potężnym śniadaniem w połączeniu z owsem. – To doskonała kombinacja – zgadza się Parada. – Wspiera zdrowie serca, metabolizm, trawienie i siłę kości, jednocześnie wspomagając sytość i kontrolę wagi. Owies dostarcza beta-glukanów, rozpuszczalnego błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL, poprawia kontrolę poziomu cukru we krwi i zwiększa uczucie sytości. Zawiera również przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne, które pomagają zapobiegać chorobom serca i metabolicznym.

Regularne spożywanie skyr i owsa wspiera również zdrowie jelit, zwiększa produkcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, poprawia trawienie i odporność, a – jak każde wysokobiałkowe śniadanie – pomaga utrzymać masę mięśniową, co jest kluczowe dla zdrowego starzenia się.

Masz trend związany z urodą lub wellness, który Cię ciekawi? Daj nam znać! Napisz do starszej redaktorki działu urody i wellness Vogue na adres beauty@vogue.com.

**Często zadawane pytania**

**Początkujący / Pytania definicyjne**

**1. Czym dokładnie jest wysokobiałkowe śniadanie?**
Wysokobiałkowe śniadanie to poranny posiłek, w którym znacząca część kalorii pochodzi ze źródeł białka. Oznacza to zazwyczaj dążenie do 20-30 gramów białka lub więcej, w porównaniu do śniadania bogatego w węglowodany, takiego jak tost z dżemem czy zwykła bajgla.

**2. Jak białko pomaga w koncentracji w porównaniu do węglowodanów?**
Posiłki bogate w węglowodany mogą powodować gwałtowny skok, a następnie spadek poziomu cukru we krwi, prowadząc do spadku energii i mgły mózgowej. Białko trawi się wolniej, zapewniając stały strumień energii i pomagając ustabilizować poziom cukru we krwi, co konsekwentnie zasila mózg, poprawiając koncentrację.

**3. Nie jestem kulturystą. Czy nadal potrzebuję wysokobiałkowego śniadania?**
Absolutnie tak. Korzyści z białka dla koncentracji są dla każdego – studentów, pracowników biurowych, rodziców i emerytów. Chodzi o zasilanie mózgu na codzienne zadania umysłowe, a nie tylko o budowanie mięśni.

**Korzyści / Pytania naukowe**

**4. Jakie są główne korzyści wysokobiałkowego śniadania dla mojego mózgu?**
Kluczowymi korzyściami są: poprawa koncentracji, zmniejszenie porannego głodu i ochoty na przekąski, bardziej stabilny poziom energii oraz lepsza regulacja nastroju. Dzieje się tak, ponieważ białko wpływa na neuroprzekaźniki, takie jak dopamina i noradrenalina, które są kluczowe dla czujności i uwagi.

**5. Czy istnieją na to rzeczywiste dowody naukowe?**
Tak. Liczne badania wykazały, że śniadania o wyższej zawartości białka poprawiają wyniki poznawcze, takie jak pamięć, uwaga i koncentracja, zwłaszcza w porównaniu do śniadań bogatych w węglowodany lub pominiętych śniadań. Badania często podkreślają korzyści zarówno dla dzieci w szkole, jak i dorosłych w środowisku pracy.

**6. Czy może to pomóc w przypadku schorzeń takich jak ADHD?**
Chociaż nie jest to lekarstwo, wysokobiałkowe śniadanie jest powszechnie zalecaną strategią żywieniową w zarządzaniu objawami ADHD. Stabilna energia i aminokwasy z białka wspierają funkcjonowanie neuroprzekaźników, co może pomóc w koncentracji i zmniejszyć impulsywność u niektórych osób. Zawsze konsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w celu uzyskania spersonalizowanego planu.

**Praktyczne zastosowanie / Przykłady**

**7. Jakie są szybkie i łatwe pomysły na wysokobiałkowe śniadanie?**
* Jogurt grecki z jagodami i orzechami
* Jajecznica lub omlet z warzywami
* Koktajl białkowy z odżywką białkową, szpinakiem i owocami
* Twaróg z ananasem lub brzoskwiniami
* Wędzony łosoś na toście pełnoziarnistym