Cuando piensas en Dinamarca, probablemente imagines un estilo callejero con una frescura natural y hogares llenos de _hygge_, con una iluminación acogedora y un diseño escandinavo elegante. Pero resulta que los daneses también han perfeccionado el desayuno rico en proteínas, respaldado por la ciencia. Según un estudio danés reciente, consumir la combinación nórdica clásica de yogur skyr y avena puede mejorar significativamente tu bienestar y prepararte para un día mejor.

"Descubrimos que un desayuno rico en proteínas con skyr y avena aumentaba la saciedad y la concentración", explica Mette Hansen, doctora y profesora asociada del Departamento de Salud Pública de la Universidad de Aarhus.

El estudio de 2024 siguió a 30 mujeres de 18 a 30 años durante tres días, midiendo sus niveles hormonales y sensación de saciedad después de tres desayunos diferentes: una comida rica en proteínas con skyr y avena, una opción rica en carbohidratos con pan integral y mermelada de frambuesa, y ningún desayuno. Los resultados fueron claros: el desayuno rico en proteínas mejoró la saciedad, la función cognitiva y la concentración más que las otras opciones.

**¿Qué es el yogur skyr?**

Antes de profundizar en por qué este dúo de desayuno es tan beneficioso, hablemos del skyr. Se pronuncia "skeer" y es un producto lácteo fermentado tradicional de Islandia. Es más espeso que el yogur griego, pero tiene un sabor suave y ofrece beneficios similares.

"El skyr es un producto lácteo fermentado, rico en proteínas, bajo en grasa y con alto contenido de calcio y probióticos", dice la nutricionista Laura Parada. "Ayuda a mantener la masa muscular, promueve la saciedad y la salud ósea, y sus probióticos pueden favorecer la salud intestinal".

**¿En qué se diferencia el skyr de otros yogures?**

Aunque el skyr puede sustituirse por yogur griego, kéfir u otras variedades, tiene cualidades únicas. "Las principales diferencias radican en el proceso de fermentación, los microorganismos involucrados, la textura y el perfil nutricional", señala Parada. "Técnicamente, el skyr es un queso fresco que se come como yogur. Se elabora con leche desnatada y cultivos lácticos, no contiene levadura y tiene una mayor concentración de sólidos y proteínas".

En contraste, el kéfir contiene una mayor variedad de bacterias y levaduras, lo que le otorga beneficios probióticos adicionales y un sabor distintivo. El yogur regular se elabora mediante fermentación láctica de la leche, tiene una textura más ligera que el skyr y no contiene levadura. Su contenido de grasa y proteínas puede variar según la leche y el proceso de filtrado.

"En resumen, el skyr destaca por su alto contenido proteico y textura espesa", explica Parada. "Así que si buscas un desayuno saciante, rico en proteínas y bajo en grasa, es una excelente opción".

**Un desayuno rico en proteínas y fibra**

El skyr se convierte en un desayuno especialmente potente cuando se combina con avena. "Es una combinación excelente", coincide Parada. "Favorece la salud cardíaca, el metabolismo, la digestión y la fortaleza ósea, además de ayudar a la saciedad y el control de peso. La avena aporta betaglucanos, una fibra soluble que ayuda a reducir el colesterol LDL, mejora el control del azúcar en sangre y aumenta la sensación de saciedad. También contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y metabólicas".

Consumir skyr y avena regularmente también favorece la salud intestinal, aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta, mejora la digestión y la inmunidad y, como cualquier desayuno rico en proteínas, ayuda a mantener la masa muscular, clave para un envejecimiento saludable.

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**Preguntas frecuentes**

**Preguntas de definición para principiantes**

**1. ¿Qué es exactamente un desayuno rico en proteínas?**
Un desayuno rico en proteínas es una comida matutina en la que una parte significativa de sus calorías proviene de fuentes de proteínas. Esto generalmente significa apuntar a 20-30 gramos de proteína o más, en comparación con un desayuno rico en carbohidratos como tostadas con mermelada o un bagel simple.

**2. ¿Cómo ayuda la proteína con la concentración en comparación con los carbohidratos?**
Las comidas ricas en carbohidratos pueden causar un aumento rápido y luego una caída en el azúcar en sangre, lo que lleva a bajones de energía y confusión mental. La proteína se digiere más lentamente, proporcionando un flujo constante de energía y ayudando a estabilizar el azúcar en sangre, lo que mantiene tu cerebro alimentado de manera constante para una mejor concentración.

**3. No soy culturista. ¿Aún necesito un desayuno rico en proteínas?**
Absolutamente. Los beneficios de concentración de la proteína son para todos: estudiantes, trabajadores de oficina, padres y jubilados. Se trata de alimentar tu cerebro para las tareas mentales diarias, no solo de desarrollar músculo.

**Preguntas científicas sobre beneficios**

**4. ¿Cuáles son los principales beneficios de un desayuno rico en proteínas para mi cerebro?**
Los beneficios clave son una mejor concentración, reducción del hambre y los antojos matutinos, niveles de energía más estables y una mejor regulación del estado de ánimo. Esto sucede porque la proteína influye en neurotransmisores como la dopamina y la norepinefrina, cruciales para el estado de alerta y la atención.

**5. ¿Existe realmente una prueba científica de esto?**
Sí. Numerosos estudios han demostrado que los desayunos con mayor contenido proteico mejoran el rendimiento cognitivo en medidas como la memoria, la atención y la concentración, especialmente en comparación con desayunos ricos en carbohidratos o saltarse el desayuno. La investigación a menudo destaca los beneficios tanto para niños en la escuela como para adultos en entornos laborales.

**6. ¿Puede ayudar con afecciones como el TDAH?**
Aunque no es una cura, un desayuno rico en proteínas es una estrategia dietética comúnmente recomendada para manejar los síntomas del TDAH. La energía constante y los aminoácidos de la proteína apoyan la función de los neurotransmisores, lo que puede ayudar con la concentración y reducir la impulsividad en algunas personas. Siempre consulta a un profesional de la salud para un plan personalizado.

**Aplicación práctica y ejemplos**

**7. ¿Cuáles son algunas ideas de desayunos ricos en proteínas rápidos y fáciles?**
- Yogur griego con bayas y nueces.
- Huevos revueltos o una tortilla con verduras.
- Un batido de proteínas con proteína en polvo, espinacas y fruta.
- Requesón con piña o melocotones.
- Salmón ahumado sobre tostada integral.