Hogy teljesen világos legyen: én személy szerint nem untam meg a narancsborokat. Sőt, valószínűleg iszok is egy pohárral, miután ezt leírtam. De az utóbbi időben más boripari szakemberekkel – szommelier-ekkel, újságírókkal és hasonlókkal – folytatott beszélgetések során egyértelművé vált, hogy bizonyos fáradtság érződik a héjon erjesztett borok iránt olyan városokban, mint Párizs, New York és Los Angeles. Manapság gyakran értelmetlennek tűnik megpróbálni kideríteni, hogy miért történik valami a borkultúrában, de ha tippelnem kellene, néhány okot biztosan fel tudnék sorolni.

Először is, a természetes borok és szenvedélyes követőik megjelenésével sokan a narancsborokat csak egy átmeneti divatnak tartják. Másodszor, előfordul, hogy egy adott stílus iránt idővel belefáradunk (szerintem mindannyian éreztük már ezt a rozéborokkal kapcsolatban is), és talán néhány ízlelő éppen ezt a kimerültséget tapasztalja a narancsborok esetében is.

Bővebben is kifejthetném, hogy ez a módszer – a fehér szőlő héjjal történő erjesztése – miért eredményez olyan árnyalt borokat, amelyeket egész évben élvezhetünk. Rámutathatnék arra is, hogy ez szó szerint a legrégebbi borászati technika, és nem valami múló divat. De ha egyszerűen változásra vágysz, az alábbi stílusok ugyanazt a szerkezetet és komplexitást kínálják, mint a világ legjobb borostyánborai.

**Elzászi rizling**

Amikor szereted a borokat, olyasvalakivel találkozni, akinek pontosan ugyanazok az ízlésbeli preferenciái, mint neked, sorsszerűnek tűnik. Pontosan ezt éreztem, amikor találkoztam Claire Kinggel, a Brit Columbia partvidékén található Nimmo Bay vadászlak szommelierével. Egyik este, vacsora közben megemlítettem, hogy imádom az elzászi rizlinget. Ő is. Másnap Claire egy kizárólag rizlingekből álló degusztálást szervezett az erdőben, a víz mellett. Hogy tisztelegjünk a helyszín előtt, kizárólag helyi termelőktől származó rizlingeket töltött, mint például a Terravista és a Pamplemousse Jus (remek név). Kanada borimport és -export szabályzata azonban szigorú és összetett, így ezeknek a boroknak a többsége soha nem hagyja el az országot – ami csak egy ok több, hogy ellátogass a Nimmo Bay-be.

De térjünk vissza az elzászi rizlinghez. Németország népszerű borvidékétől eltérően, ahol a rizlingek édessége széles skálán mozog, és általában könnyű testűek, tiszta, finom gyümölcsjegyekkel, az elzászi rizlingek jellemzően szárazak, közepes vagy teljes testűek. Profiljukat gyakran ásványi jegyek dominálják, piszkoly- és fehérvirág aromákkal – kissé zamatosak, kissé füvesek. "Ahogy változnak az évszakok, várom, hogy olyan fehérborokat igyakhassak, amelyeknek van teste és szerkezete, és az elzászi rizlingek a kedvenceim ebben", magyarázza Claire.

**Száraz sherry**

A narancsborok iránti szeretetem fele abból adódik, hogy gyakran új szőlőfajtákkal, termesztési technikákkal és borászati megközelítésekkel ismerkedhetek meg. A sherry pontosan ezeket a dobozokat pipálja. Néhány éve, amikor első napomon jártam Jerezben (ahol kizárólag sherry-t készítenek), a kínzó hőség egy szabadtéri ebéd alatt bármi, de nem erősített bor után sóvárogtatta a szívem. Ennek ellenére egy pohár Fino sherry érkezett az asztalomra, és azóta sem vagyok ugyanaz. Száraz, sós, mandula-, fűszer-, kenyér- és citrusjegyekkel, pontosan erre volt szükségem.

"Szerintem a sherry nagyon alulértékelt termék Észak-Amerikában", mondja Claire (aki természetesen szereti), és hozzáteszi: "Olyan sokféle stílus és ízprofil létezik." Valóban. Bár a sherry-t gyakran a nyálkásan édes kortyokat kedvelő nagymamákkal azonosítják, a legjobb sherry-k többsége valójában száraz – ide tartozik a Fino, a Manzanilla, az Amontillado, az Oloroso és a Palo Cortado. Mindegyik stílus egyedi és izgalmas lehet egy narancsbor-szerető ízlelőszerve számára. (A tanácsom: keress egy olyan bárt, amelynek széles sherry-kínálata van, és hagyd, hogy végigvezessenek rajtuk.)

**Fotó: The Newt in Somerset**

**Cyder**

Egészen a múlt hónapig szinte soha nem kóstoltam kemény cidert. Az alma iránt általánosságban közömbös voltam, és a borokkal való elfoglaltságom miatt... A múlt hónapban ellátogattam a Somerset megyei The Newt-be, egy olyan helyre, amely gyümölcsöseiről híres, és cider programjuk teljesen lenyűgözött. A "cyder" írással, 'y'-nal tisztelgették a hagyományos helyesírás előtt, és jelezték kézműves, kiváló minőségét. Luke Benson, a birtok pincésmestere így magyarázta: "Amikor odafigyeléssel és törődéssel készítesz cyder-t, kizárólag 100%-os frissen préselt almalével, a folyamat szinte megegyezik a borászattal – és az eredmény is."

Átnyújtott egy pohár Wyvern Wing-et. Ha nem tudtam volna, hogy ciderkóstolás van, azt hittem volna, hogy egy pét-nat. Luke megjegyezte: "Fényes savasságával és citrusjegyeivel könnyen összehasonlítható egy rizlinggel vagy Vinho Verde-vel." Valami olyasmit, ami közelebb áll a héjjal érintkező borokhoz, a Dabinett-et ajánlotta. "Bár enyhén szénsavas, a Dabinett alma erős tanninja nagyon hasonlít egy narancsboréhoz." Akárcsak a borok, ezeket a cyder-eket is párosíthatjuk mindenféle étellel, a puha sajttól a bélszínig.

A nyár elején egy sziklafal szélén találtam magam a Kruger Nemzeti Parkban, dél-afrikai borokat kortyolva és a naplementét nézve a Singita Sweni szafari útmutatóimmal, Walterrel és Floyddal. Az utazás előtt a dél-afrikai borokról szóló ismereteim nagyrészt a Stellenboschra korlátozódtak, az ország híres borászati fővárosára. De kevesebb mint egy órányira északra, a Swartland fejlődő régiójában egy új lázadó borászok hulláma tűnt fel. "A Swartland egyhangúlag megragadta a borkultúra érdeklődését, és jelenleg a legkeresettebb borok egy része innen származik", mondta Sartina Mathebula, a Singita Sweni és Lembobo lodgék junior bor-szommelierje, aki igazi bortudás.

Sartina elmagyarázta, hogy bár az egyfajtás borok még mindig uralják a fehérborpiacot, a legjobb fehérborok között vannak Cape keverékek, amelyek chenin blanc-ot és Rhône-vidéki fajtákat tartalmaznak, mint a roussanne. "Ezek a borok gyönyörű egyensúlyt kínálnak a gyümölcsösség és a zamatos virágosság között", mondta. A Swartland-ban figyelemre méltóak az öreg szőlőtőkéből származó chenin blanc borok is, köztük a dél-afrikai borászati úttörő, Chris Mullineux által készítettek.

Amikor Franciaországba mész, francia bort vársz inni. Én biztosan ezt tettem egy hétvégén, amikor a múlt nyáron a juan-les-pinsi Hôtel Belles Rives-ben tartózkodtam. De a szálloda Michelin-csillagos éttermében, a La Passagère-ben fogyasztott vacsorám végére már messze Franciaország határain túlról származó borokat is megkóstoltam, beleértve a Pantelleria-i Zibibbo-t, az Ischia-i Biancolella-t és a Szantorini-i Assyrtiko-t.

A csapat egyértelműen nagy gondot fordít arra, hogy a Cap d’Antibes legvonzóbb és legváltozatosabb borkínálatát kínálja. Egy figyelemre méltó példa egy kevéssé ismert ősi görög szőlőfajtából, a Vostilidi-ből készült bor. "Ez a bor Kefaloniáról származik, és 'narancs' érzetet kelt, még ha kevés vagy semennyi héjjal érintkezés sincs is", magyarázta az étterem főszommelier-je, Aymerick Verdy. Az előző évben már megkóstoltam Kefalonia leghíresebb szőlőfajtáját, a Robola-t, de a Vostilidi egy ritka, beavatottaknak szóló bor, amelyet érdemes keresni a helyi borkereskedésben.

Természetesen, mint a francia rivierai étterem szommelier-je, Aymerick francia bort is ajánl. "Ősszel és télen, olyan ételekhez, mint a szarvas, gomba, szarvasgomba és gazdag mártások, szeretjük a nagyon kis termelőktől származó Champagne de Vigneron-t", mondta nekem. "Több testük van, kevesebb buborék, aranyszínűek, komplex illatúak és nagyon hosszú befejezésűek."

Aymerick elmagyarázta, hogy ez nem ünnepi aperitif, hanem egy teljes testű pezsgő, amely elég sűrű ahhoz, hogy egy egész vacsorával párosítsuk, beleértve az ízes húsokat is. A magas pinot noir és pinot meunier arányt tartalmazó pezsgők általában gazdagabbak és teljesebb testűek, mint a chardonnay dominálta változatok. Kedvenc termelői pezsgői közé tartozik a Benoît Lahaye a Montagne de Reims-ről. A Reims pinot noir-t használ alapként, míg a Françoise Bedel a Vallée de la Marne-ban pinot meunier-t.

**Gyakran Ismételt Kérdések**

Természetesen. Íme egy GYIK-lista a narancsbor alternatíváiról, amely úgy hangzik, mintha valódi borkedvelők kérdeznének.

**Kezdő – Általános kérdések**

**K: Mi is pontosan a narancsbor?**
**V:** Fehérbor, amelyet úgy készítenek, mint a vörösbort. A fehér szőlőt héjjal és maggal együtt erjesztik, ami narancssárga/borostyán színt, több szerkezetet és gyakran tanninos, zamatos ízeket ad a bornak.

**K: Kipróbáltam a narancsbort, és nem tetszett. Mit keressek helyette?**
**V:** Attól függ, mi nem tetszett. Ha a "funk" vagy a tanninok túl erősek voltak, próbálj egy gazdagabb, szerkezetes fehérbort héjjal érintkezés nélkül. Ha tetszett az ötlet, de nem a kivitelezés, próbálj egy könnyedebb, frissítőbb stílusú narancsbort egy másik régióból.

**K: Vannak olyan közönséges vörösborok, amelyek hasonló ízűek, mint a narancsbor?**
**V:** Igen. A könnyű testű, alacsony tannintartalmú vörösborok hasonló hangot üthetnek meg. Keress olyan vörösborokat, mint a szicíliai Frappato, az Alto Adige-i Schiava vagy egy hűvös éghajlatú Gamay. Ezek élénk gyümölcsösséget kínálnak egy zamatos, néha földes jelleggel.

**K: Mi a helyzet a rozéval? Az jó alternatíva?**
**V:** Lehet, különösen a teljesebb testű, zamatos rozék. Keress Grenache vagy Mourvèdre alapú rozékat, vagy egy francia Tavel rozét. Ezeknek több súlyuk és szerkezetük van, mint egy könnyű, gyümölcsös rozénak, átívelve a fehér és a vörösbor között.

**Haladó – Konkrét kérdések**

**K: Élvezem a narancsbor szerkezetes, markáns jellegét. Milyen héjjal érintkező alternatívákat ajánlasz, amelyek könnyebben megközelíthetők?**
**V:** Keress "héjon erjesztett" vagy "borostyánbor" címkéjű borokat olyan modern termelőktől, akik a frissességre fókuszálnak. Fedezd fel a friuli Ribolla Gialla-t vagy az elzászi Pinot Gris-t is, amely gyakran rövid héjjal érintkezik rézszínű árnyalatért és extra súlyért, anélkül, hogy erős "funk" jelleget kapna.

**K: Tudsz ajánlani konkrét fehérbor szőlőfajtákat vagy stílusokat, amelyek komplexitást kínálnak héjjal érintkezés nélkül?**
**V:** Természetesen. Keress: