Dla jasności, osobiście nie mam dość wina pomarańczowego. Wręcz przeciwnie, pewnie wypiję kieliszek po napisaniu tego tekstu. Jednak z ostatnich rozmów z innymi profesjonalistami winiarskimi – sommelierami, dziennikarzami i im podobnymi – wynika, że w miastach takich jak Paryż, Nowy Jork czy Los Angeles zaczyna być widoczne pewne zmęczenie winami fermentowanymi na skórkach. Próba ustalenia, dlaczego cokolwiek dzieje się w dzisiejszym świecie wina, może wydawać się bezcelowa, ale gdybym miał zgadywać, mogłoby to wynikać z kilku powodów.

Po pierwsze, wzrost popularności wina naturalnego i jego gorliwych zwolenników sprawił, że niektórzy odrzucają wino pomarańczowe jako jedynie przelotną modę. Po drugie, w końcu męczy nas konkretny styl (myślę, że wszyscy mieliśmy takie odczucia wobec różowego wina w pewnym momencie) i być może niektóre podniebienia doświadczają teraz podobnego znużenia winem pomarańczowym.

Mógłbym rozwodzić się nad tym, dlaczego ta metoda – fermentacja białych winogron ze skórkami – daje zniuansowane wina, które można pić przez cały rok. Mógłbym też zaznaczyć, że jest to dosłownie najstarszy sposób produkcji wina, a nie jakaś ulotna tendencja. Ale jeśli po prostu pragniesz zmiany, poniższe style wciąż oferują teksturę i złożoność, które znajdziesz w najlepszych bursztynowych winach na świecie.

Alzacki Riesling

Kiedy kochasz wino, spotkanie kogoś, czyje konkretne gusta pokrywają się z twoimi, wydaje się przeznaczeniem. Tak właśnie poczułem się, poznając Claire King, sommelierkę w Nimmo Bay, odludnym lodge'u na wybrzeżu Kolumbii Brytyjskiej. Przy kolacji pewnego wieczoru wspomniałem, że uwielbiam Rieslinga z Alzacji. Ona też. Już następnego dnia Claire zorganizowała degustację samych Rieslingów w lesie nad wodą. Dla uhonorowania miejsca, serwowała wyłącznie Rieslingi od lokalnych producentów, takich jak Terravista i Pamplemousse Jus (świetna nazwa). Kanadyjskie przepisy dotyczące importu i eksportu wina są jednak surowe i skomplikowane, więc większość tych win pozostaje w kraju – tym więcej powodów, by odwiedzić Nimmo Bay.

Wracając jednak do alzackiego Rieslinga. W przeciwieństwie do popularnego sąsiada, Niemiec, gdzie Rieslingi mają bardzo różny poziom słodyczy i są zazwyczaj lekkie, z czystymi, delikatnymi nutami owocowymi, alzackie Rieslingi są zazwyczaj wytrawne, o średniej do pełnej budowie ciała. Ich profil jest często opisywany jako zdominowany przez mineralność, z nutami krzemienia (gunflint) i białych kwiatów – trochę słony, trochę ziołowy. "Z nadejściem nowej pory roku, zawsze czekam na picie białych win, które mają ciało i teksturę, a alzackie Rieslingi są w tym moimi ulubionymi" – wyjaśnia Claire.

Wytrawne Sherry

Połowa powodu, dla którego kocham wino pomarańczowe, jest taka, że często wprowadza mnie ono w nowe odmiany winorośli, techniki uprawy i podejścia do winifikacji. Jak się okazuje, Sherry spełnia wszystkie te warunki. W pierwszy dzień mojej wizyty w Jerez kilka lat temu (gdzie produkuje się wyłącznie Sherry), upalny skwar podczas lunchu na zewnątrz sprawił, że pragnąłem lodowato zimnej szklanki czegokolwiek, byle nie wina wzmacnianego. Mimo to, na mój stolik trafiła szklanka Fino Sherry i od tamtej pory już nie byłem tym samym człowiekiem. Suche jak kość, słone, z nutami migdałów, ziół, chleba i cytrusów – było dokładnie tym, czego potrzebowałem.

"Myślę, że Sherry jest tak niedocenianym produktem w Ameryce Północnej" – mówi Claire (oczywiście też je uwielbia) i dodaje: "Jest tak duża różnorodność stylów i profili smakowych". Rzeczywiście. Chociaż Sherry często kojarzy się z babciami, które lubią mdło słodkie łyki, większość najlepszych Sherry jest tak naprawdę wytrawna – w tym Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso i Palo Cortado. Każdy z tych stylów jest wyjątkowy i ekscytujący, by przedstawić go podniebieniu miłośnika wina pomarańczowego. (Moja rada: znajdź bar z solidną kartą Sherry i pozwól im poprowadzić się przez każdy z nich).

Fot.: The Newt w Somerset

Cyder

Do bardzo niedawna – dosłownie do zeszłego miesiąca – rzadko próbowałem cydru. Mając generalną obojętność wobec jabłek jako owocu i będąc pochłoniętym... W zeszłym miesiącu odwiedziłem The Newt w Somerset, miejsce słynące z sadów, i ich program cydrowy całkowicie mnie zachwycił. Piszą "cyder" przez "y", aby oddać hołd tradycyjnej pisowni i zaznaczyć jego rzemieślniczy, wysokiej jakości charakter. Luke Benson, mistrz piwnic w posiadłości, wyjaśnił: "Kiedy wkładasz troskę i uwagę w produkcję cydru, używając tylko 100% świeżo wyciśniętego soku jabłkowego, proces jest niemal identyczny jak przy produkcji wina – i taki sam jest rezultat".

Podał mi kieliszek ich Wyvern Wing. Gdybym nie wiedział, że to degustacja cydru, zgadywałbym, że to pét-nat. Luke zauważył: "Dzięki jasnej kwasowości i cytrusowym nutom, łatwo porównać go do Rieslinga lub Vinho Verde". W przypadku czegoś bliższego winu z kontaktem ze skórką polecił ich Dabinett. "Nawet jeśli jest lekko nasycony dwutlenkiem węgla, silne taniny z jabłek Dabinett bardzo przypominają te z wina pomarańczowego". Podobnie jak wino, te cydry można łączyć z różnymi potrawami, od miękkich serów po polędwice wołowe.

Wcześniej tego lata znalazłem się na skraju klifu w Parku Narodowym Krugera, sącząc południowoafrykańskie wina i obserwując zachód słońca z moimi przewodnikami safari z Singita Sweni, Walterem i Floydem. Przed podróżą moja wiedza o południowoafrykańskich winach ograniczała się głównie do Stellenbosch, słynnej stolicy winiarskiej kraju. Ale niecałą godzinę na północ, w rozwijającym się regionie Swartland, pojawiła się nowa fala buntowniczych winiarzy. "Swartland jednogłośnie przykuł uwagę świata winiarskiego i obecnie niektóre z najbardziej pożądanych win pochodzą właśnie stąd" – powiedziała Sartina Mathebula, młodsza sommelierka winiarska w lodge'ach Singita Sweni i Lembobo, będąca skarbnicą wiedzy o winie.

Sartina wyjaśniła, że chociaż wina jednoodmianowe wciąż dominują wśród białych, niektóre z najlepszych białych to mieszanki przylądkowe (Cape blends) z udziałem Chenin Blanc i odmian z doliny Rodanu, takich jak Roussanne. "Te wina oferują piękną równowagę gęstości owoców i słonawych nut kwiatowych" – powiedziała. Warto też zwrócić uwagę w Swartland na wina ze starych krzewów Chenin Blanc, w tym te produkowane przez pioniera południowoafrykańskiego winiarstwa, Chrisa Mullineuxa.

Kiedy jedziesz do Francji, spodziewasz się pić francuskie wino. I ja z pewnością to robiłem podczas weekendowego pobytu w Hôtel Belles Rives w Juan-les-Pins tego lata. Ale pod koniec kolacji w hotelowej restauracji z gwiazdką Michelin, La Passagère, rozkoszowałem się winami z daleko poza granicami Francji, w tym Zibibbo z Pantellerii, Biancolella z Ischii i Assyrtiko z Santorini.

Zespół wyraźnie dokłada wszelkich starań, aby oferować najbardziej fascynującą i różnorodną kartę win w Cap d’Antibes. Jednym z wyróżniających się jest wino z mało znanej starożytnej greckiej odmiany winogron o nazwie Vostilidi. "To wino pochodzi z Kefalonii i daje 'pomarańczowe' wrażenie, nawet przy niewielkim lub zerowym kontakcie ze skórką" – wyjaśnił główny sommelier restauracji, Aymerick Verdy. Próbowałem najsłynniejszej odmiany Kefalonii, Roboli, podczas wizyty rok wcześniej, ale Vostilidi to rzadki, koneserski napitku, którego warto poszukać w lokalnym sklepie winiarskim.

Oczywiście, jako sommelier w restauracji na Lazurowym Wybrzeżu, Aymerick poleca też wino francuskie. "Jesienią i zimą, do dań takich jak sarnina, grzyby, trufle i bogate sosy, lubimy Champagne de Vigneron od bardzo małych producentów" – powiedział mi. "Mają więcej ciała, mniej bąbelków, złoty kolor, złożony bukiet i bardzo długi finisz".

Aymerick wyjaśnił, że nie jest to festiwalowy aperitif, ale pełne, gęste szampany o wystarczającej intensywności, by towarzyszyć całej kolacji, w tym aromatycznym mięsom. Szampany z wysokim udziałem Pinot Noir i Pinot Meunier mają tendencję do bycia bogatszymi i pełniejszymi w ciele niż te zdominowane przez Chardonnay. Kilka jego ulubionych butelek grower Champagne to Benoît Lahaye z Montagne de Reims, który używa Pinot Noir jako bazy, oraz Françoise Bedel z Vallée de la Marne, która używa Pinot Meunier.



Często zadawane pytania
Oczywiście. Oto lista FAQ dotyczących znajdowania alternatyw dla wina pomarańczowego, zaprojektowana tak, aby brzmiała jak pytania od prawdziwych entuzjastów wina.



Początkujący / Pytania ogólne



P: Czym właściwie jest wino pomarańczowe?

O: To białe wino robione jak czerwone. Białe winogrona fermentują razem ze skórkami i pestkami, co nadaje winu pomarańczowo-bursztynowy kolor, więcej tekstury i często cierpkie, słonawe smaki.



P: Próbowałem/am wina pomarańczowego i mi nie zasmakowało. Czego powinienem/powinnam szukać w zamian?

O: To zależy, co ci się nie podobało. Jeśli "funk" lub taniny były zbyt intensywne, spróbuj bogatszego, teksturalnego białego wina bez kontaktu ze skórką. Jeśli podobał ci się pomysł, ale nie wykonanie, spróbuj lżejszego, świeższego stylu wina pomarańczowego z innego regionu.



P: Czy są jakieś popularne czerwone wina, które smakują podobnie do pomarańczowego?

O: Tak. Lekkie czerwone wina o niskiej zawartości tanin mogą trafić w podobny ton. Szukaj czerwonych win takich jak Frappato z Sycylii, Schiava z Alto Adige lub chłodnoklimatycznego Gamay. Oferują jasne owoce z słonawą, czasem ziemistą nutą.



P: A co z różowym? Czy to dobra alternatywa?

O: Może być, zwłaszcza pełniejsze, słonawe różowe wina. Szukaj różowych win z Grenache lub Mourvèdre lub różowego Tavel z Francji. Mają więcej ciała i struktury niż lekkie, owocowe różowe wina, stanowiąc pomost między białym a czerwonym.



Zaawansowani / Pytania szczegółowe



P: Cenię teksturalną, chwytającą jakość wina pomarańczowego. Jakie są alternatywy z kontaktem ze skórką, które są bardziej przystępne?

O: Szukaj win oznaczonych jako "fermentowane na skórkach" lub "bursztynowe" od nowoczesnych producentów skupiających się na świeżości. Eksploruj też Ribollę Giallę z Friuli lub Pinot Gris z Alzacji, który często ma krótki kontakt ze skórką dla miedzianego odcienia i dodatkowego ciała bez ciężkiego "funk".



P: Czy możesz polecić konkretne białe odmiany winogron lub style, które oferują złożoność bez kontaktu ze skórką?

O: Oczywiście. Szukaj: