Selvyyden vuoksi, en ole itse kyllästynyt oranssiin viiniin. Itse asiassa otan todennäköisesti lasillisen tämän kirjoittamisen jälkeen. Mutta viimeaikaisissa keskusteluissa muiden viiniammattilaisten – sommelierien, toimittajien ja muiden – kanssa on käynyt ilmi, että tietty väsymys nahkakuoriviniä kohtaan on nousemassa esiin kaupungeissa kuten Pariisissa, New Yorkissa ja Los Angelesissa. Yritykset selittää minkä tahansa asian tapahtumista viinimaailmassa nykyään saattavat tuntua turhilta, mutta jos pitäisi arvata, syitä voi olla muutama.

Ensinnäkin, luonnonviinin ja sen intohimoisten seuraajien nousu on johtanut siihen, että jotkut väheksyvät oranssiviiniä vain ohimeneväksi muodiksi. Toiseksi, on yleistä lopulta kyllästyä tiettyyn tyyliin (luulen, että olemme kaikki kokeneet saman rosé-viinin suhteen jossain vaiheessa), ja ehkä jotkut makuaistit kokevat saman väsymyksen oranssiviiniä kohtaan.

Voisin jatkaa siitä, miksi tämä menetelmä – valkoisten viinirypäleiden käyminen kuorineen – tuottaa vivahteikkaita viinejä, joita voi nauttia ympäri vuoden. Voisin myös huomauttaa, että se on kirjaimellisesti vanhin tapa valmistaa viiniä, eikä mikään ohimenevä trendi. Mutta jos kaipaat yksinkertaisesti vaihtelua, alla olevat tyylit tarjoavat silti tekstuurin ja monimuotoisuuden, joita löytyy parhaista maailman meripihkaviineistä.

Alsatian Riesling

Kun rakastaa viiniä, tuntuu kohtalolta tavata joku, jonka erityiset makuvalinnat osuvat omiisi. Sellaisen tunteen sain tavatessani Claire Kingin, Nimmo Bayn sommelierin, joka on erämaa-majatalo Brittiläisen Kolumbian rannikolla. Mainitsin eräänä iltana illallisella rakastavani Alsacen Rieslingiä. Niin rakasti hänkin. Seuraavana päivänä Claire järjesti kokonaan Rieslingeihin keskittyvän maistelun veden äärellä metsässä. Kunnioittaakseen ympäristöämme, hän tarjosi Rieslingejä yksinomaan paikallisilta tuottajilta kuten Terravistalta ja Pamplemousse Jusilta (loistava nimi). Kanadan viinin tuonti- ja vientilait ovat kuitenkin tiukat ja monimutkaiset, joten useimmat näistä viineistä pysyvät maan sisällä – sitäkin parempi syy vierailla Nimmo Bayssä.

Mutta takaisin Alsacen Rieslingiin. Toisin kuin suositussa naapurimaassaan Saksassa, jossa Rieslingit vaihtelevat laajasti makeudessa ja ovat tyypillisesti kevyitä puhtain, herkkin hedelmäisin sävyin, Alsacen Rieslingit ovat yleensä kuivia, keskirunkoisia tai täyrunkoisia. Niiden profiilia kuvaillaan usein mineraalivetoiseksi, piipunpuhdistustulen ja valkoisten kukkien sävyin – hieman suolainen, hieman yrttinen. "Vuodenaikojen vaihtuessa odotan innolla juovani valkoviinejä, joissa on runkoa ja tekstuuria, ja Alsacen Rieslingit ovat suosikkejani tässä suhteessa", Claire selittää.

Kuiva sherry

Puoli syytä siihen, miksi rakastan oranssiviiniä, on se, että se usein tutustuttaa minut uusiin rypälelajeihin, viljelytekniikoihin ja viinintuotantomenetelmiin. Kuten sattuu, sherry täyttää kaikki nämä kohdat. Ensimmäisellä päivälläni Jerezin vierailulla muutama vuosi sitten (missä sherrytä valmistetaan yksinomaan), tukala helle ulkoillallisen aikana sai minut kaipaamaan jääkylmää lasillista mitä tahansa muuta kuin vahvistettua viiniä. Siitä huolimatta lasillinen Fino-sherrytä saapui pöytääni, enkä ole ollut sama sen jälkeen. Kuiva kuin luu, suolainen, mantelin, yrttien, leivän ja sitrushedelmien sävyin, se oli juuri sitä mitä tarvitsin.

"Luulen, että sherry on niin aliarvostettu tuote Pohjois-Amerikassa", Claire sanoo (tietysti hänkin rakastaa sitä), ja lisää: "Tyylejä ja makuperspektiivejä on niin paljon." Todellakin. Vaikka sherry yhdistetään usein mummoihin, jotka nauttivat liian makeista siemeistä, useimmat parhaista sherryistä ovat itse asiassa kuivia – mukaan lukien Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso ja Palo Cortado. Jokainen näistä tyyleistä on erillinen ja jännittävä esitellä oranssiviiniä rakastavan makuaistille. (Neuvoni: löydä baari, jossa on kattava sherry-valikoima, ja anna heidän opastaa sinut jokaisen läpi.)

Kuva: The Newt Somersetissa

Cyder

Vielä hyvin äskettäin – viime kuussa – kokeilin harvoin kovaa siideriä. Viime kuussa vierailin The Newtissä Somersetissa, paikassa, joka on kuuluisa hedelmätarhoistaan, ja heidän siideriohjelmansa hämmästytti minut täysin. He kirjoittavat sen "cyder" y-kirjaimella kunnioittaakseen perinteistä kirjoitusasua ja viestittääkseen sen käsityömäistä, korkealaatuista luonnetta. Tilaan pääkellarimestari Luke Benson selitti: "Kun panet huolellisuutta ja huomiota siiderin valmistukseen, käyttäen vain 100-prosenttisesti tuorepuristettua omenamehua, prosessi on lähes identtinen viinintuotannon kanssa – ja niin on lopputuloskin."

Hän ojensi minulle lasillisen heidän Wyvern Wingiään. Jos en olisi tiennyt, että kyse on siiderimaistelusta, olisin arvannut sen olevan pét-nat. Luke huomautti: "Kirkkaan happamuutensa ja sitrushedelmien sävyinensä se on helposti verrattavissa Rieslingiin tai Vinho Verdeen." Jotain lähempänä nahkakontaktiviiniä hän suositteli heidän Dabinettiaan. "Vaikka se on kevyesti hiilihapotettu, vahvat tanniinit Dabinett-omenoista muistuttavat läheisesti oranssiviinin tanniiineja." Aivan kuten viiniä, näitä siidereitä voidaan yhdistää kaikenlaisiin ruokiin, pehmeistä juustoista naudan fileesuikaleisiin.

Aikaisemmin kesällä olin jyrkänteen reunalla Krugerin kansallispuistossa, maistellen eteläafrikkalaisia viinejä ja katsellen auringonlaskua Singita Swenin safariopas Walterin ja Floydin kanssa. Ennen matkaa tietämykseni eteläafrikkalaisista viineistä rajoittui enimmäkseen Stellenboschiin, maan kuuluisaan viinipääkaupunkiin. Mutta alle tunnin matkan pohjoiseen, uusi kapinallisten viinintuottajien aalto on noussut esiin Swartlandin kasvavalla alueella. "Swartland on yksimielisesti vanginnut viinimaailman mielenkiinnon, ja juuri nyt joitain halutuimpia viinejä tulee täältä", sanoi Sartina Mathebula, Singita Swenin ja Lembobon majojen nuorempi viini-sommelier, joka on viinitietouden aarreaitta.

Sartina selitti, että vaikka yksilajiset viinit hallitsevat edelleen valkoviinien kenttää, jotkut parhaista valkoviineistä ovat Cape-sekoituksia, joissa on Chenin Blancia ja Rhônen lajeja kuten Roussanne. "Nämä viinit tarjoavat kauniin tasapainon hedelmätiheyden ja suolaisen kukkaisuuden välillä", hän sanoi. Myös Swartlandin vanhojen viiniköynnösten Chenin Blanc -viinit ovat huomionarvoisia, mukaan lukien ne, joita eteläafrikkalainen viinien uranuurtaja Chris Mullineux valmistaa.

Kun menet Ranskaan, odotat juovasi ranskalaista viiniä. Ja niin minä varmasti teinkin viikonloppuna, jolloin vierailin Hôtel Belles Rivesissä Juan-les-Pinsissä tänä kesänä. Mutta illallisen lopussa hotellin Michelin-tähden ravintolassa, La Passagèressa, olin nauttinut viinejä kaukaa Ranskan rajojen ulkopuolelta, mukaan lukien Zibibboa Pantelleriasta, Biancolellaa Ischiasta ja Assyrtikoa Santorinista.

Tiimi selvästi paneutuu huolellisesti tarjotakseen kiehtovimman ja monipuolisimman viinilistan Cap d’Antibesissä. Yksi huomionarvoinen on viini, joka on valmistettu vähän tunnetusta muinaisesta kreikkalaisesta rypälelajista nimeltä Vostilidi. "Tämä viini tulee Kefaloniasta ja antaa 'oranssin' tunteen vaikka sillä on vähän tai ei ollenkaan nahkakontaktia", selitti ravintolan pääsommelier Aymerick Verdy. Olin maistanut Kefalonian kuuluisinta rypälelajia, Robolaa, vierailulla edellisenä vuonna, mutta Vostilidi on harvinainen, sisäpiirin juoma, joka kannattaa etsiä paikallisesta viinikaupasta.

Tietysti, ranskalaisen Rivieran ravintolan sommelierina Aymerick suosittelee myös ranskalaista viiniä. "Syksyllä ja talvella, ruokalajien kuten hirvenlihan, sienten, tryffelin ja rikkaiden kastikkeiden kanssa, pidämme Champagne de Vigneronista hyvin pieniltä tuottajilta", hän kertoi minulle. "Niillä on enemmän runkoa, vähemmän kuplia, kultainen väri, monimutkainen tuoksu ja hyvin pitkä lopputunne."

Aymerick selitti, että tämä ei ole juhlallinen aperitiivi vaan täyrunkoinen samppanja, jolla on riittävästi tiheyttä yhdistää koko illalliseen, mukaan lukien maukkaat liharuoat. Samppanjat, joissa on suuri osuus Pinot Noiriä ja Pinot Meunieriä, ovat yleensä rikkaampia ja täyteläisempiä kuin ne, joissa hallitsee Chardonnay. Pari hänen suosikkikasvattajiensa samppanjapulloja sisältää Benoît Lahayen Montagne de Reimsistä. Reims käyttää Pinot Noiriä perustana, kun taas Françoise Bedel Vallée de la Marnessa käyttää Pinot Meunieriä.

Usein Kysytyt Kysymykset
Tässä on luettelo UKK:ista oranssiviinin vaihtoehtojen löytämisestä, jotka on suunniteltu kuulostamaan todellisten viiniharrastajien kysymyksiltä.



Aloittelija Yleiset kysymykset



K: Mitä oranssiviini oikeastaan on?

V: Se on valkoviini, joka on valmistettu kuin punaviini. Valkoisia viinirypäleitä käytetään kuorineen ja siemenineen, mikä antaa viinille oranssin/meripihkan värin, enemmän tekstuuria ja usein tannisia, suolaisia makuja.



K: Kokeilin oranssiviiniä enkä pitänyt siitä. Mitä minun pitäisi etsiä sen sijaan?

V: Se riippuu siitä, mistä et pitänyt. Jos "funk" tai tanniiinit olivat liian voimakkaita, kokeile rikkaampaa, teksturoidumpaa valkoviiniä ilman nahkakontaktia. Jos pidit ideasta mutta ei toteutuksesta, kokeile kevyempää, tuoreempaa tyylistä oranssiviiniä eri alueelta.



K: Onko yleisiä punaviinejä, jotka maistuvat samankaltaisilta kuin oranssiviini?

V: Kyllä. Kevytrukoiset, vähätanniiniset punaviinit voivat osua samaan sävyyn. Etsi punaviinejä kuten Frappato Sisiliasta, Schiava Alto Adigesta tai viileän ilmaston Gamay. Ne tarjoavat kirkkaita hedelmäsävyjä suolaisella, joskus maanläheisellä reunalla.



K: Entä rosé? Onko se hyvä vaihtoehto?

V: Se voi olla, erityisesti täyteläisemmät, suolaiset rosét. Etsi roséja, jotka on valmistettu Grenachesta tai Mourvèdresta tai Tavel-rosé Ranskasta. Näillä on enemmän painoa ja rakennetta kuin kevyellä, hedelmäisellä rosélla, sillä ne yhdistävät valkoisen ja punaisen viinin välisen kuilun.



Edistynyt Erityiskysymykset



K: Nautin oranssiviinin teksturoivasta, tarttuvasta laadusta. Mitä nahkakontaktivaihtoehtoja on, jotka ovat helpommin lähestyttäviä?

V: Etsi viinejä, jotka on merkitty "nahkakuorikäyneiksi" tai "meripihkaviineiksi" moderneilta tuottajilta, jotka keskittyvät tuoreuteen. Tutustu myös Ribolla Giallaan Friulista tai Pinot Grisiin Alsacesta, joilla on usein lyhyt nahkakontatti kuparinvärisen sävyn ja ylimääräisen painon saavuttamiseksi ilman raskasta "funkia".



K: Voitteko suositella tiettyjä valkoviinirypälelajeja tai tyylejä, jotka tarjoavat monimuotoisuutta ilman nahkakontaktia?

V: Ehdottomasti. Etsi: