Wenn das Wetter heiß und schwül wird und die Musik des Eiswagens durch die Nachbarschaft schwebt, weiß ich, dass es Zeit für meine jährliche Tradition ist: das erste Soft-Eis des Sommers. Ich bleibe immer beim Klassiker – eine Schokolade-Vanille-Twist mit Regenbogenstreuseln – meistens von einem Straßenwagen, und es ist immer großartig. Aber dieses Jahr hatte ich mein erstes Soft-Eis der Saison an einem unerwarteten Ort: in einem Restaurant.

Es war ein Vanille-Soft-Eis mit Sojasoßen-Karamell bei Cote 550, dem neuen Standort in Midtown von Simon Kims beliebtem koreanischen BBQ-Steakhouse. Serviert in einem Pappbecher mit einem flachen Holzlöffel und einem Keks, fühlte sich das Eis wie eine überraschende Art an, eine Mahlzeit aus Wagyu-Rind, Toro und Lychee-Martinis zu beenden. Und genau das gefällt Kim daran.

„Soft-Eis ist nicht etwas, das man normalerweise mit gehobener Küche verbindet“, sagt Kim, der das Dessert seit der Eröffnung von Cote Flatiron im Jahr 2017 anbietet. „Aber wenn man es aus geschmacklicher Sicht betrachtet, ist es etwas, das jeder genießen kann.“ Kim führte Soft-Eis zunächst als „einen unvergesslichen Weg ein, eine Mahlzeit zu beenden, ohne ein vollständiges Patisserie-Programm zu benötigen“ ein. Jahre später, obwohl das Team jetzt ein Patisserie-Programm hat, sagt er: „Soft-Eis bleibt ein wichtiger Teil unserer Identität.“ Cote fügte ihre eigene Note (Wortspiel beabsichtigt) mit dem Sojasoßen-Karamell hinzu. „Wir liebten die Idee, etwas Vertrautes wie gesalzenes Karamell zu nehmen und Sojasoße für diesen Umami-Kick hinzuzufügen, der zu unseren koreanischen Wurzeln zurückführt“, sagt Kim.

Und während der Sommer 2026 einen großen Frozen-Yogurt-Trend nach New York gebracht hat – mit viel Aufsehen um die langen Schlangen an Orten wie Mimi's, Myka und Birdie's – scheinen wir auch mitten in einer Soft-Eis-Renaissance zu stecken. Dieser Sommer hat die Einführung des Soft-Eis-Margaritas gebracht, einen viralen TikTok-Leckerbissen, plus den neuen Innenstadt-Eisladen Unnecessary vom Double Chicken Please Team (bekannt für ihre von Essen inspirierten Cocktails), der Dirty-Martini-Soft-Eis und andere von Cocktails inspirierte Geschmacksrichtungen anbietet.

Einst hauptsächlich an Eiswagen, Strandpromenaden-Ständen und Straßendairys zu finden, verdient sich Soft-Eis jetzt einen begehrten Platz auf Speisekarten sowohl in Nachbarschaftslokalen als auch in gehobenen Restaurants. Obwohl dies nicht das erste Mal ist, dass Soft-Eis die kulinarische Szene erobert und kreative Geschmacksrichtungen hervorgebracht hat (wer kann Milk Bars charakteristisches Cereal-Milk-Soft-Eis vergessen?), fühlt es sich doch wie ein goldenes Zeitalter für Restaurant-Soft-Eis an. Wie die Food-Autorin Emily Wilson kürzlich bemerkte, haben Restaurants jetzt einige der besten Eiskreationen überhaupt.

Eine kurze Liste von New Yorker Restaurants, die Soft-Eis anbieten, umfasst: Ambassadors Clubhouse, Cleo, Comal, Cote 550, Dante Aperitivo, Double Knot, Echo Lake, Howoo, La Tête D'Or, Leo, Lilia, L'Industrie, Milu, Momofuku Noodle Bar, Or'esh, Rule of Thirds, Sofreh, Shukette und Wild Cherry.

Warum ist es so beliebt? Nun, es gibt den offensichtlichen Grund: Wer liebt nicht Soft-Eis? Aber abgesehen davon, dass es ein Publikumsliebling ist, spricht das seidige Dessert Restaurants sowohl aus kreativer als auch aus praktischer Sicht an. Man kann mit Geschmackskombinationen spielen, und es ist einfacher zuzubereiten und zu servieren als aufwendigere Patisserien oder andere Süßspeisen.

„Wir sind stolz darauf, unseres so natürlich wie möglich zu machen, mit echten Zutaten und authentischen Aromen“, sagt Daniel Boulud, dessen französisch inspiriertes Steakhouse La Tête D'Or einen Soft-Eis-Sundae mit kleinen Ramequins voller Toppings wie hausgemachten Streuseln, Passionsfrucht-Marshmallows, Himbeer-Baiser, Keksteig und Brownies anbietet. Es ist wie eine Mini-Sundae-Bar an Ihrem Tisch, die es Ihnen ermöglicht, jeden Bissen individuell zu gestalten.

Als ich Freunden und Kollegen erzählte, dass ich an dieser Geschichte arbeite, war das erste Wort, das den meisten über die Lippen kam, „Leo“. Tatsächlich ist das Restaurant in Williamsburg seit seiner Eröffnung im Jahr 2019 ein Anlaufpunkt für Soft-Eis. „Wir hatten es von Anfang an“, sagt Mike Fadem, Koch und Miteigentümer von Leo. Als sie das Restaurant gründeten, war das Ziel, die Dinge einfach zu halten. „Ich liebte die Idee von Pizzastücken und Soft-Eis und wie mich das an meine Kindheit in Mittelamerika erinnert“, sagt er. Schließlich weckt Soft-Eis pure Nostalgie – es ist ein schneller Weg, Kindheitserinnerungen zu aktivieren.

Leos Erdbeer-Pistazien-Soft-Eis ist ein Highlight. Sie verfeinern es mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Meersalz und wechseln die Geschmacksrichtungen alle paar Monate. Gerade servieren sie einen Sommerfavoriten: Mais und Heidelbeere. Diese sowie die nächste Geschmacksrichtung – Erdnusseis mit Traubensorbet – sind diejenigen, „nach denen die Leute ständig fragen, ständig DMs schicken, ständig hereinkommen und uns anflehen, sie wieder zu machen“, sagt Fadem. Das Team wartet, bis das Obst Saison hat, und zielt darauf ab, den wahren Geschmack der Frucht so genau wie möglich einzufangen. „Es ist kein großer Geldbringer für uns, aber es macht definitiv Spaß“, fügt Fadem hinzu.

**Häufig gestellte Fragen**

Hier ist eine Liste von häufig gestellten Fragen über Soft-Eis im Sommer, in einem natürlichen, gesprächigen Ton mit klaren Antworten geschrieben.

1. Warum schmilzt Soft-Eis so viel schneller als normales Eis?
Soft-Eis wird gerührt, um mehr Luft einzuarbeiten, und wird bei einer wärmeren Temperatur serviert als hartes Eis. Diese zusätzliche Luft und die wärmere Temperatur bedeuten, dass es in dem Moment zu schmelzen beginnt, in dem es die warme Sommerluft berührt.

2. Ist Soft-Eis wirklich Eiscreme oder etwas anderes?
Es ist ein gefrorenes Milchdessert, aber technisch gesehen könnte es nach gesetzlichen Standards kein Eiscreme sein. Echtes Soft-Eis verwendet Milch, Sahne und Zucker, aber viele kommerzielle Mischungen fügen Stabilisatoren und Emulgatoren hinzu, um es glatt zu halten. Die FDA verlangt, dass Eiscreme eine bestimmte Menge Milchfett enthält, die Soft-Eis oft nicht erreicht.

3. Warum bekomme ich von Soft-Eis Bauchschmerzen, aber von hartem Eis nicht?
Das ist normalerweise ein Problem mit Laktoseintoleranz. Soft-Eis hat einen höheren flüssigen Milchanteil und weniger Milchfett als Premium-Hart-Eis. Milchfett verlangsamt tatsächlich die Verdauung, sodass das höhere Laktose-zu-Fett-Verhältnis in Soft-Eis schneller auf den Magen treffen und Beschwerden verursachen kann.

4. Wie esse ich eine Soft-Eis-Waffel am besten, ohne dass alles auf mich tropft?
Gehen Sie nicht auf die Spitze los. Essen Sie zuerst das knusprige untere Ende, um einen Pfropfen zu schaffen, der das schmelzende Eis auffängt. Wenn das Soft-Eis dann schmilzt, sammelt es sich in der hohlen Waffelbasis, anstatt über Ihre Hand zu laufen.

5. Warum schmeckt Soft-Eis so viel cremiger als normales Eis?
Es ist die Kombination aus niedrigerem Fettgehalt und höherem Luftanteil. Der Überlauf ist bei Soft-Eis viel höher, normalerweise 40–50 %. Das macht die Textur leicht und samtig, die die Zunge anders überzieht als die dichte, schwere Textur von hartem Eis.

6. Kann ich Soft-Eis zu Hause ohne ausgefallene Maschine machen?
Sie können nahe herankommen, aber Sie bekommen nicht diese perfekte Spirale. Der einfachste Trick ist, Vanilleeis zu nehmen, es leicht weich werden zu lassen und es in einer Küchenmaschine mit einem Schuss Milch zu schlagen, bis es fluffig ist. Frieren Sie es in einem Spritzbeutel ein, um eine halbweiche Textur zu erhalten, aber es wird nicht diese maschinell ausgegebene Konsistenz haben.