Hava sıcak ve nemli olduğunda ve dondurma kamyonunun müziği mahallede yankılanmaya başladığında, yıllık geleneğimin zamanının geldiğini anlarım: yazın ilk yumuşak dondurması. Her zaman klasiğe sadık kalırım—çikolata ve vanilya karışımı, üzerine gökkuşağı renkli serpintiler—genellikle sokaktaki bir kamyondan alırım ve her zaman harikadır. Ama bu yıl, sezonun ilk yumuşak dondurmasını beklenmedik bir yerde yedim: bir restoranda.

Simon Kim'in popüler Kore usulü barbekü steakhouse'unun Midtown'daki yeni şubesi Cote 550'de soya soslu karamelli vanilyalı yumuşak dondurmaydı. Kağıt bir bardakta, düz tahta kaşık ve bir kurabiyeyle servis edilen dondurma, wagyu sığır eti, toro ve liçi martinilerinden oluşan bir yemeği bitirmenin şaşırtıcı bir yolu gibi hissettirdi. Kim'in bundan hoşlanmasının nedeni de tam olarak bu.

"İnsanlar genellikle yumuşak dondurmayı fine dining ile ilişkilendirmez," diyor Kim, bu tatlıyı Cote Flatiron 2017'de açıldığından beri sunuyor. "Ama lezzet açısından bakarsanız, herkesin keyif alabileceği bir şey." Kim, yumuşak dondurmayı ilk olarak "tam bir pastane programına gerek kalmadan yemeği bitirmenin akılda kalıcı bir yolu" olarak tanıttı. Yıllar sonra, ekip artık bir pastane programına sahip olsa da, "yumuşak dondurma kimliğimizin önemli bir parçası olmaya devam ediyor" diyor. Cote, soya soslu karamelle kendi dokunuşunu ekledi (kelime oyunu amaçlı). "Tuzlu karamel gibi tanıdık bir şeyi alıp Kore köklerimize bağlayan o umami dokunuşu için soya sosu ekleme fikrini çok sevdik," diyor Kim.

2026 yazı New York'a büyük bir dondurulmuş yoğurt çılgınlığı getirmiş olsa da—Mimi's, Myka ve Birdie's gibi yerlerdeki uzun kuyruklar hakkında çok fazla konuşuluyor—görünüşe göre bir yumuşak dondurma rönesansının ortasındayız. Bu yaz, viral bir TikTok lezzeti olan yumuşak dondurma margaritanın piyasaya sürülmesine ve ayrıca Double Chicken Please ekibinin (yemekten ilham alan kokteylleriyle tanınan) yeni şehir merkezi dondurma dükkanı Unnecessary'nin açılmasına tanık oldu; bu dükkan dirty martini yumuşak dondurması ve diğer kokteyl ilhamlı lezzetler sunuyor.

Bir zamanlar çoğunlukla dondurma kamyonlarında, sahil yürüyüş yollarındaki tezgahlarda ve yol kenarındaki mandıralarda bulunan yumuşak dondurma, artık hem mahalle mekanlarında hem de lüks restoranlarda menülerde değerli bir yer ediniyor. Bu, yumuşak dondurmanın mutfak sahnesini ilk kez ele geçirmesi ve yaratıcı lezzetlere ilham vermesi olmasa da (Milk Bar'ın imza Cereal Milk yumuşak dondurmasını kim unutabilir?), restoran yumuşak dondurması için altın bir çağ gibi hissettiriyor. Yemek yazarı Emily Wilson'ın yakın zamanda belirttiği gibi, restoranlar artık etraftaki en iyi dondurmaların bazılarına sahip.

Yumuşak dondurma sunan New York restoranlarının hızlı bir listesi şunları içeriyor: Ambassadors Clubhouse, Cleo, Comal, Cote 550, Dante Aperitivo, Double Knot, Echo Lake, Howoo, La Tête D'Or, Leo, Lilia, L'Industrie, Milu, Momofuku Noodle Bar, Or'esh, Rule of Thirds, Sofreh, Shukette ve Wild Cherry.

Neden bu kadar popüler? Eh, bariz bir nedeni var: yumuşak dondurmayı kim sevmez ki? Ama kalabalığı memnun eden bir şey olmasının ötesinde, ipeksi tatlı, hem yaratıcı hem de pratik açıdan restoranlara hitap ediyor. Lezzet kombinasyonlarıyla oynayabilirsiniz ve daha ayrıntılı hamur işlerinden veya diğer tatlılardan hazırlaması ve servis etmesi daha basittir.

"Bizimkini olabildiğince doğal yapmakla gurur duyuyoruz, gerçek malzemeler ve otantik lezzetler kullanıyoruz," diyor Fransız esintili steakhouse'u La Tête D'Or'da ev yapımı serpintiler, çarkıfelek meyveli marshmallowlar, ahududulu beze, kurabiye hamuru ve brownielar gibi küçük kaplarda soslarla birlikte yumuşak dondurma sundae sunan Daniel Boulud. Masanızda mini bir sundae barı gibi, her lokmayı kişiselleştirmenize olanak tanıyor.

Arkadaşlarıma ve meslektaşlarıma bu hikaye üzerinde çalıştığımı söylediğimde, çoğu insanın ağzından çıkan ilk kelime "Leo" oldu. Gerçekten de Williamsburg restoranı 2019'da açıldığından beri yumuşak dondurma için gidilen bir yer oldu. "En başından beri vardı," diyor Leo'nun şefi ve ortak sahibi Mike Fadem. Restoranı açtıklarında amaç işleri basit tutmaktı. "Pizza dilimleri ve yumuşak dondurma fikrini sevdim ve bunun beni Orta Amerika'da büyümemi nasıl hatırlattığını sevdim," diyor. Sonuçta, yumuşak dondurma saf bir nostaljiyi geri getiriyor—çocukluk anılarına dokunmanın hızlı bir yolu.

Leo'nun çilek-antep fıstıklı yumuşak dondurması öne çıkan bir lezzet. Üzerine zeytinyağı gezdirip deniz tuzu serpiyorlar ve lezzetleri birkaç ayda bir değiştiriyorlar. Şu anda yaz favorisini sunuyorlar: mısır ve yaban mersini. Bu ve bir sonraki lezzet—fıstıklı dondurma ile üzümlü şerbet—"insanların sürekli ulaştığı, sürekli DM attığı, sürekli gelip tekrar yapmamız için yalvardığı" lezzetler, diyor Fadem. Ekip, ürünlerin mevsimine girmesini bekliyor ve meyvenin gerçek tadını olabildiğince yakalamayı hedefliyor. "Bizim için büyük bir para kazandıran bir şey değil, ama kesinlikle eğlenceli," diye ekliyor Fadem.

**Sıkça Sorulan Sorular**

İşte yaz aylarında yumuşak dondurma hakkında doğal bir sohbet tonuyla ve net cevaplarla yazılmış bir SSS listesi:

1. Yumuşak dondurma neden normal dondurmadan çok daha hızlı eriyor?
Yumuşak dondurma, daha fazla hava katmak için çırpılır ve sert dondurmadan daha sıcak bir sıcaklıkta servis edilir. Bu ekstra hava ve daha sıcak sıcaklık, sıcak yaz havasına değdiği anda erimeye başlaması anlamına gelir.

2. Yumuşak dondurma gerçekten dondurma mı, yoksa başka bir şey mi?
Dondurulmuş sütlü bir tatlıdır, ancak teknik olarak yasal standartlara göre dondurma olmayabilir. Gerçek yumuşak dondurma süt, krema ve şeker kullanır, ancak birçok ticari karışım, pürüzsüz kalması için stabilizatörler ve emülgatörler ekler. FDA, dondurmanın belirli bir miktarda süt yağı içermesini gerektirir ve yumuşak dondurma genellikle bunu karşılamaz.

3. Yumuşak dondurma neden bana mide ağrısı yapıyor da sert dondurma yapmıyor?
Bu genellikle laktoz intoleransı sorunudur. Yumuşak dondurma, premium sert dondurmadan daha yüksek sıvı süt içeriğine ve daha düşük süt yağına sahiptir. Süt yağı aslında sindirimi yavaşlatır, bu nedenle yumuşak dondurmadaki daha yüksek laktoz-yağ oranı midenize daha hızlı ulaşabilir ve rahatsızlığa neden olabilir.

4. Bir külah yumuşak dondurmayı üzerime damlatmadan yemenin en iyi yolu nedir?
Tepe kısmından başlamayın. Önce çıtır alt ucu yiyin; bu, eriyen dondurmayı yakalayan bir tıpa oluşturur. Sonra yumuşak dondurma eridikçe, elinizden aşağı akmak yerine o içi boş külah tabanında birikir.

5. Yumuşak dondurma neden normal dondurmadan çok daha kremsi tadıyor?
Daha düşük yağ ve daha yüksek hava içeriğinin kombinasyonudur. Yumuşak dondurmada overrun oranı çok daha yüksektir, genellikle %40-50. Bu, dokuyu hafif ve kadifemsi yapar ve dilinizi sert dondurmanın yoğun, ağır dokusundan farklı şekilde kaplar.

6. Yumuşak dondurmayı evde süslü bir makine olmadan yapabilir miyim?
Yaklaşabilirsiniz, ancak o mükemmel kıvrımı elde edemezsiniz. En kolay yöntem, vanilyalı dondurmayı alıp hafifçe yumuşatmak ve bir stand mikserinde bir miktar sütle kabarık olana kadar çırpmaktır. Yarı yumuşak bir doku elde etmek için bir sıkma torbasında dondurun, ancak makineden çıkmış kıvamda olmayacaktır.