날씨가 덥고 습해지고 아이스크림 트럭 음악이 동네에 흘러나오기 시작하면, 제 연례 전통을 지킬 때가 왔다는 걸 압니다: 올여름 첫 소프트서브 아이스크림이요. 저는 항상 클래식을 고집합니다—초콜릿과 바닐라 트위스트에 무지개 스프링클을 얹은 것—보통 길거리 트럭에서 사 먹는데, 항상 환상적입니다. 하지만 올해는 예상치 못한 곳에서 시즌 첫 소프트서브를 먹었습니다: 바로 레스토랑이었죠.

그것은 사이먼 킴의 인기 한우 구이 스테이크하우스인 Cote 550의 미드타운 신규 지점에서 제공하는 간장 캐러멜을 곁들인 바닐라 소프트서브였습니다. 종이컵에 납작한 나무 스푼과 쿠키와 함께 제공된 그 아이스크림은 와규, 참치, 그리고 리치 마티니로 끝나는 식사의 마지막을 장식하는 놀라운 방식처럼 느껴졌습니다. 그리고 그것이 바로 킴이 이 메뉴를 좋아하는 이유입니다.

"소프트서브는 보통 파인 다이닝과 연관되는 음식이 아닙니다,"라고 2017년 Cote Flatiron이 문을 연 이후로 이 디저트를 제공해 온 킴은 말합니다. "하지만 맛의 관점에서 보면, 누구나 즐길 수 있는 것입니다." 킴은 처음에 소프트서브를 "전체 페이스트리 프로그램 없이도 식사를 기억에 남게 마무리하는 방법"으로 도입했습니다. 몇 년이 지난 지금, 팀에는 이제 페이스트리 프로그램이 있지만, 그는 "소프트서브는 우리 정체성의 핵심 부분으로 남아 있습니다"라고 말합니다. Cote은 간장 캐러멜로 그들만의 트위스트(말장난 의도)를 더했습니다. "우리는 소금 캐러멜처럼 친숙한 것에 간장을 더해 한국적 뿌리로 이어지는 감칠맛을 내는 아이디어를 사랑했습니다,"라고 킴은 말합니다.

그리고 2026년 여름이 뉴욕에 큰 프로즌 요거트 열풍을 가져왔지만—Mimi's, Myka, Birdie's 같은 곳의 긴 줄에 대한 많은 화제와 함께—우리는 또한 소프트서브 르네상스의 한가운데에 있는 것 같습니다. 이번 여름에는 소프트서브 마가리타, 입소문 난 틱톡 간식이 출시되었고, 음식에서 영감을 받은 칵테일로 유명한 Double Chicken Please 팀의 새로운 다운타운 아이스크림 가게 Unnecessary가 더티 마티니 소프트서브와 다른 칵테일에서 영감을 받은 맛을 제공하고 있습니다.

한때 주로 아이스크림 트럭, 해변가 노점, 그리고 길가 낙농장에서 찾을 수 있었던 소프트서브는 이제 동네 가게와 고급 레스토랑 모두의 메뉴에서 귀중한 자리를 차지하고 있습니다. 소프트서브가 요리 현장을 장악하고 창의적인 맛을 촉발한 것이 이번이 처음은 아니지만(밀크 바의 시그니처 시리얼 밀크 소프트서브를 누가 잊을 수 있을까요?), 레스토랑 소프트서브의 황금기처럼 느껴집니다. 음식 작가 에밀리 윌슨이 최근 언급했듯이, 레스토랑들은 이제 주변에서 가장 훌륭한 아이스크림을 제공하고 있습니다.

소프트서브를 제공하는 뉴욕 레스토랑의 간단한 목록은 다음과 같습니다: Ambassadors Clubhouse, Cleo, Comal, Cote 550, Dante Aperitivo, Double Knot, Echo Lake, Howoo, La Tête D'Or, Leo, Lilia, L'Industrie, Milu, Momofuku Noodle Bar, Or'esh, Rule of Thirds, Sofreh, Shukette, 그리고 Wild Cherry.

왜 이렇게 인기가 많을까요? 음, 분명한 이유가 있습니다: 소프트서브를 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠습니까? 하지만 군중을 만족시키는 것 이상으로, 이 실크처럼 부드러운 디저트는 창의적이고 실용적인 측면 모두에서 레스토랑에 매력적입니다. 맛 조합을 가지고 놀 수 있고, 더 정교한 페이스트리나 다른 단 음식보다 준비하고 제공하기가 더 간단합니다.

"우리는 진짜 재료와 정통 맛을 사용하여 우리 것을 가능한 한 자연스럽게 만드는 데 자부심을 가지고 있습니다,"라고 프랑스에서 영감을 받은 스테이크하우스 La Tête D'Or가 집에서 만든 스프링클, 패션프루트 마시멜로, 라즈베리 머랭, 쿠키 도우, 그리고 브라우니 같은 토핑이 담긴 작은 라메킨과 함께 소프트서브 선데를 제공하는 다니엘 불뤼는 말합니다. 그것은 테이블에 미니 선데 바를 두는 것과 같아서 모든 입맛을 맞춤화할 수 있습니다.

친구와 동료들에게 이 이야기를 작업 중이라고 말했을 때, 대부분의 사람들의 입에서 가장 먼저 나온 단어는 "Leo"였습니다. 실제로, 윌리엄스버그의 그 레스토랑은 2019년에 문을 연 이후로 소프트서브의 단골 명소였습니다. "우리는 처음부터 그것을 가지고 있었습니다,"라고 Leo의 셰프이자 공동 소유주인 마이크 파뎀은 말합니다. 그들이 레스토랑을 시작했을 때, 목표는 단순하게 유지하는 것이었습니다. "저는 피자 조각과 소프트서브라는 아이디어를 사랑했고, 그것이 미국 중부에서 자란 어린 시절을 어떻게 떠올리게 하는지가 좋았습니다,"라고 그는 말합니다. 결국, 소프트서브는 순수한 향수를 불러일으킵니다—어린 시절 기억에 빠르게 닿는 방법입니다.

Leo의 딸기-피스타치오 소프트서브는 단연 돋보입니다. 그들은 올리브 오일을 뿌리고 바다 소금을 약간 뿌려 마무리하며, 몇 달마다 맛을 바꿉니다. 지금은 여름 인기 메뉴인 옥수수와 블루베리를 제공하고 있습니다. 그 맛과 다음 맛인 땅콩 아이스크림과 포도 셔벗은 "사람들이 계속 문의하고, 계속 DM을 보내고, 계속 와서 다시 만들어 달라고 애원하는" 맛이라고 파뎀은 말합니다. 팀은 농산물이 제철이 되기를 기다리며 과일의 진정한 맛을 최대한 가깝게 포착하는 것을 목표로 합니다. "그것은 우리에게 큰 수익원은 아니지만, 확실히 재미있습니다,"라고 파뎀은 덧붙입니다.

자주 묻는 질문

여름 소프트서브 아이스크림에 관한 자주 묻는 질문 목록을 자연스러운 대화체로 명확한 답변과 함께 제공합니다.

1. 소프트서브가 일반 아이스크림보다 훨씬 빨리 녹는 이유는 무엇인가요?
소프트서브는 더 많은 공기를 포함하도록 휘저어지고 하드 아이스크림보다 더 따뜻한 온도에서 제공됩니다. 그 추가 공기와 더 따뜻한 온도는 따뜻한 여름 공기에 닿는 순간 녹기 시작한다는 것을 의미합니다.

2. 소프트서브는 실제로 아이스크림인가요, 아니면 다른 것인가요?
그것은 냉동 유제품 디저트이지만, 기술적으로 법적 기준으로는 아이스크림이 아닐 수 있습니다. 진짜 소프트서브는 우유, 크림, 설탕을 사용하지만, 많은 상업용 믹스는 부드러움을 유지하기 위해 안정제와 유화제를 추가합니다. FDA는 아이스크림이 일정량의 유지방을 함유하도록 요구하며, 소프트서브는 종종 그 기준을 충족하지 못합니다.

3. 소프트서브를 먹으면 배가 아픈데 하드 아이스크림은 괜찮은 이유는 무엇인가요?
이것은 보통 유당 불내증 문제입니다. 소프트서브는 프리미엄 하드 아이스크림보다 액체 우유 함량이 더 높고 유지방이 더 적습니다. 유지방은 실제로 소화를 늦추므로, 소프트서브의 더 높은 유당 대 지방 비율은 위에 더 빨리 영향을 미쳐 불편함을 유발할 수 있습니다.

4. 소프트서브 콘을 흘리지 않고 먹는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?
위쪽부터 먹지 마세요. 바삭한 아래쪽 끝부분을 먼저 먹어 녹는 아이스크림을 잡아주는 마개를 만드세요. 그러면 소프트서브가 녹으면서 손으로 흘러내리는 대신 속이 빈 콘 바닥에 고이게 됩니다.

5. 소프트서브가 일반 아이스크림보다 훨씬 크리미하게 느껴지는 이유는 무엇인가요?
그것은 더 낮은 지방과 더 높은 공기 함량의 조합 때문입니다. 소프트서브의 오버런은 훨씬 더 높으며, 보통 40-50%입니다. 이것은 질감을 가볍고 벨벳처럼 만들어 하드 아이스크림의 밀도 있고 무거운 질감과 다르게 혀를 코팅합니다.

6. 값비싼 기계 없이 집에서 소프트서브를 만들 수 있나요?
완벽한 나선형 모양은 만들 수 없지만 비슷하게는 만들 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 바닐라 아이스크림을 약간 부드럽게 한 다음, 우유를 약간 넣고 스탠드 믹서로 푹신해질 때까지 휘젓는 것입니다. 파이핑 백에 넣어 얼리면 반부드러운 질감을 얻을 수 있지만, 기계에서 나오는 그런 일관성은 아닐 것입니다.