Možná to zní trochu hloupě říkat, že nostalgie je trend, ale opravdu je. Žijeme v kultuře, která miluje lesklé, nové věci – neustále honí to, co přijde dál. Pro mnoho lidí (včetně mě) je představa budoucnosti, která je více poháněná technologiemi, s většími digitálními stopami a menším lidským spojením, hluboce znepokojivá.

V reakci na to se stále více lidí ohlíží zpět s touhou po jednodušších, pomalejších, méně propojených a osobnějších časech. Tuto tesknou nostalgii můžete vidět v návratu zjednodušených stylů 90. let na mole, comebacku "hloupých telefonů" a oživení klasických jídel, jako je hovězí Wellington.

Tento tah k minulosti se projevuje i v cestování. Analogové zážitky jsou na vzestupu, cestovatelé vyměňují zařízení za deskové hry a knihy. Literární turistika také roste – ať už jde o prohlídky, které jdou ve stopách slavných romanopisců, nebo o pobyty v hotelech, kde autoři psali svá velká díla.

V restauracích se vrací obsluha u stolu. Stravující jsou opět potěšeni showmanstvím cacio e pepe točeného v kole sýra nebo Caesar salátů míchaných jen pár centimetrů od jejich talíře. Stejný smysl pro představení a osobní dotek pronikl i do barů, kde kývnutí na romantiku a eleganci minulosti přivedlo martini vozíky zpět do módy.

"Koktejlový vozík, neboli 'strolling bar', se poprvé stal populárním v městské Americe na konci 19. století. Ale skutečně se znovu rozjel v desetiletích po skončení prohibice v roce 1933," říká Jared Brown, spoluzakladatel a hlavní destilatér Sipsmith. Jak se noční život vyvíjel, barmani začali přijímat více divadelní servis, míchající koktejly přímo u stolu.

Zhruba ve stejnou dobu, na druhé straně Atlantiku, bary v Londýně a dalších městech vítaly místní i žíznivé Američany, kteří chtěli uniknout omezením prohibiční éry. "Ve Spojeném království se vozíky objevovaly v knihovnách pánských klubů, venkovských domů a v luxusnějších soukromých domech v Londýně."

Rychle vpřed na začátek 21. století, když se New York a Londýn staly centry barových inovací a oživení klasických koktejlů, začaly se drinkové vozíky znovu objevovat. Snad nejslavněji, The Connaught Bar představil svou signaturu v roce 2008.

Martini vozík v The Connaught Bar.
Foto: Lateef Okunnu

Dnes tento energický rituál u stolu uchvacuje novou generaci pijáků – jak v místech s dlouhou tradicí vozíků, tak ve vlně luxusních barů, které to zkoušejí poprvé. Stoly v The Connaught Bar jsou rušnější než kdy dříve, hosté hledají divadelní zážitek, který promění martini (vynikající, ledově studené) v událost. Signaturní recept – 75 ml Connaught Bar Gin, 15 ml tajné směsi vermutu a výběr aromatických bitterů z domácí nabídky (levandule, semínka koriandru, černý kardamom, ženšen a bergamot nebo tonka fazole) – se míchá a nalévá z velké výšky (představte si marocký mátový čaj v luxusním hotelu v Marrákeši) a dokončuje twistem. "Je to velmi poutavá a oddaná služba, kterou hosté naprosto milují, a vytvořila skutečně nadčasovou atrakci," říká Giorgio Bargiani, asistent ředitele mixologie v The Connaught, pro Vogue.

Využívající toto včasné oživení – které Lucia Montanelli, barová manažerka ve Vesper Bar v The Dorchester, připisuje návratu ke klasické sofistikovanosti a wow faktoru, který podněcuje zapojení a konverzaci – The Dorchester, také v elegantní londýnské čtvrti Mayfair, představil martini vozík v krásně zrekonstruované Promenádě na konci dubna. "Naše martini ve stylu London Gibson, vyrobené z Dorchester Old Tom Gin a místního vermutu z Highgate, umožňuje hostům vybrat si a vytvořit vlastní okurkovou oblohu."

Zpět v New Yorku, v The Knickerbocker – kde by se dalo argumentovat, že to všechno začalo – pokud je pravdivý příběh, že barman Martini de Arrma di Taggia vynalezl suché martini v hotelovém sále, pak Martini Bar ve čtvrtém patře v Charlie Palmer Steak IV má martini vozík. Umožňuje dnešním pijákům vychutnat si stejnou směs, kterou milovali F. Scott Fitzgerald a rodina Rooseveltových.

Lounge v Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills poprvé představil martini vozík – spolu se zábavnými, požitkářskými tlačítky "Press for Caviar" – jako součást speakeasy pop-up akce v prosinci 2024. Vozík je přivezen přímo k vašemu stolu, kde zkušený barman připraví každý drink přesně tak, jak ho máte rádi, ať už s Reyka vodkou nebo Hendrick's ginem, protřepaný nebo mícháný, dirty nebo suchý, s twistem nebo olivami. Protože je to Beverly Hills, kde lidé milují nádech luxusu, mohou si hosté vylepšit na olivy plněné sýrem Point Reyes nebo kaviárem.

Martini v Lounge v Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills.
Foto: Raphe Wolfgang

"Tento interaktivní, pohlcující zážitek okamžitě fungoval – ukázal, že naši hosté nehledali jen skvělé drinky, ale nezapomenutelné okamžiky postavené kolem nich," říká Sebastian Hinsch, generální ředitel Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills. Kvůli ohromně pozitivní odezvě hotel přivedl martini u stolu zpět na druhý rok. "Za poslední tři měsíce jsme zaznamenali velký nárůst prodeje martini, což opravdu ukazuje, jak dobře tento program s lidmi rezonuje."

Někdy je těžké přesně říct, proč se něco najednou stane tak populárním. V tomto případě to začíná docela jednoduchým receptem. Skvělý martini vozík není jen o drinku – je o rituálu, řemesle, osobním doteku, nostalgii, showmanství a pocitu být součástí něčeho výjimečného, i když jen do vyprázdnění sklenice.

**Často kladené otázky**
Zde je seznam často kladených otázek o návratu Martini vozíku, pokrývající vše od základů po tipy na pořádání.

**Základní otázky**

1. **Co přesně je Martini vozík?**
Je to pojízdný vozík na kolečkách, který se používá k míchání a podávání martini a dalších koktejlů přímo u stolu nebo v obývacím pokoji. Představte si ho jako mobilní minibar.

2. **Proč se vrací?**
Lidé hledají interaktivnější a okouzlující způsoby, jak bavit doma. Dodává večírkům nádech elegance starého Hollywoodu a dělá z hostitele nebo hostitelky střed představení.

3. **Musím být profesionální barman, abych ho mohl používat?**
Vůbec ne. Vozík je skvělý pro jednoduché klasické koktejly. Můžete začít se základním gin martini a učit se postupně. Drama je v prezentaci, ne ve složitosti.

4. **Jaký je rozdíl mezi Martini vozíkem a běžným barovým vozíkem?**
Barový vozík je obvykle stacionární a drží lahve a sklenice. Martini vozík je navržen tak, aby byl mobilní – vozíte ho kolem, abyste obsloužili hosty, a často má nahoře vyhrazenou míchací stanici.

**Středně pokročilé – praktické otázky**

5. **Jaké základní položky bych měl mít na svém vozíku?**
* **Lihoviny:** Dobrý gin a dobrou vodku.
* **Vermut:** Suchý vermut plus sladký vermut, pokud chcete Manhattan.
* **Nástroje:** Šejkr, míchací sklenici, dlouhou barovou lžíci, jigger, sítko a malý kbelík na led.
* **Sklenice:** Klasické martini sklenice.
* **Obloha:** Malou sklenici oliv, láhev koktejlových cibulek a škrabku na citron.

6. **Jak udržím svá martini dokonale studená bez vestavěného přihrádky na led?**
Použijte samostatný stylový kbelík na led. Naplňte svou míchací sklenici čerstvými velkými kostkami ledu – tají pomaleji. Také skladujte své martini sklenice v mrazáku alespoň 30 minut před podáváním.

7. **Jaké jsou nejčastější chyby při používání Martini vozíku?**