Puede sonar un poco tonto decir que la nostalgia está de moda, pero realmente lo está. Vivimos en una cultura que ama las cosas brillantes y nuevas, siempre persiguiendo lo que viene después. Para muchas personas (incluyéndome a mí), la idea de un futuro más impulsado por la tecnología, con huellas digitales más grandes y menos conexión humana, resulta profundamente inquietante.

En respuesta, cada vez más personas miran hacia atrás con anhelo hacia tiempos más simples, más lentos, menos conectados y más personales. Puedes ver esta nostalgia melancólica en el regreso de los estilos minimalistas de los 90 en las pasarelas, el resurgimiento de los "teléfonos tontos" y la revitalización de platos clásicos como el beef Wellington.

Este tirón hacia el pasado también se manifiesta en los viajes. Las experiencias analógicas están en aumento, con viajeros intercambiando dispositivos por juegos de mesa y libros. El turismo literario también está creciendo, ya sea en recorridos que siguen los pasos de novelistas famosos o alojándose en hoteles donde los autores escribieron sus grandes obras.

En los restaurantes, el servicio en mesa está regresando. Los comensales vuelven a deleitarse con el espectáculo del cacio e pepe girado en una rueda de queso, o las ensaladas César mezcladas a pocos centímetros de su plato. Ese mismo sentido de actuación y toque personal ha llegado a los bares, donde un guiño al romance y la elegancia del pasado ha devuelto el estilo a los carritos de martinis.

"El carrito de cócteles, o 'barra ambulante', se hizo popular por primera vez en la América urbana a finales del siglo XIX. Pero realmente despegó de nuevo en las décadas posteriores al fin de la Prohibición en 1933", dice Jared Brown, cofundador y maestro destilador de Sipsmith. A medida que la vida nocturna evolucionaba, los bartenders comenzaron a adoptar un servicio más teatral, mezclando cócteles directamente en la mesa.

Casi al mismo tiempo, al otro lado del Atlántico, los bares de Londres y otras ciudades recibieron a lugareños y estadounidenses sedientos que buscaban escapar de las restricciones de la era de la Prohibición. "En el Reino Unido, los carritos aparecían en las bibliotecas de los clubes de caballeros, casas de campo y en las casas privadas más elegantes de Londres".

Avanzando hasta principios de la década de 2000, cuando Nueva York y Londres se convirtieron en centros de innovación de bares y revitalización de cócteles clásicos, los carritos de bebidas comenzaron a aparecer de nuevo. Quizás el más famoso, The Connaught Bar introdujo su versión característica en 2008.

El carrito de martinis en The Connaught Bar.
Foto: Lateef Okunnu

Hoy, este animado ritual en mesa está cautivando a una nueva generación de bebedores, tanto en lugares con una larga tradición de carritos como en una ola de bares de lujo que lo prueban por primera vez. Las mesas de The Connaught Bar están más concurridas que nunca, con invitados buscando la experiencia teatral que convierte un martini (uno excelente, helado) en un evento. La receta característica—75 ml de Ginebra Connaught Bar, 15 ml de una mezcla secreta de vermut y una selección de amargos aromáticos de la colección interna (lavanda, semillas de cilantro, cardamomo negro, ginseng y bergamota, o habas tonka)—se remueve y se sirve desde una gran altura (piensa en té de menta marroquí en un hotel de lujo en Marrakech) y se finaliza con un toque cítrico. "Es un servicio muy atractivo y dedicado que los huéspedes aman por completo, y ha creado una atracción verdaderamente atemporal", dice Giorgio Bargiani, subdirector de mixología en The Connaught, a Vogue.

Aprovechando este revival oportuno—que Lucia Montanelli, gerente de bar en Vesper Bar de The Dorchester, atribuye a un regreso a la sofisticación clásica y el factor sorpresa que genera compromiso y conversación—The Dorchester, también en el elegante barrio londinense de Mayfair, introdujo un carrito de martinis en el hermosamente renovado Promenade a finales de abril. "Nuestro martini Gibson al estilo londinense, hecho con Dorchester Old Tom Gin y un vermut local de Highgate, permite a los huéspedes elegir y crear su propio aderezo de pepinillos".

De vuelta en Nueva York, en The Knickerbocker—donde se podría argumentar que todo comenzó—si es cierta la historia de que el bartender Martini de Arma di Taggia inventó el martini seco en el salón de baile del hotel, entonces el Martini Bar en el cuarto piso de Charlie Palmer Steak IV tiene un carrito de martinis. Permite a los bebedores de hoy disfrutar la misma mezcla que amaban F. Scott Fitzgerald y la familia Roosevelt.

El Lounge de Four Seasons Hotel Los Angeles en Beverly Hills introdujo por primera vez un carrito de martinis—junto con divertidos e indulgentes botones "Press for Caviar"—como parte de un speakeasy pop-up en diciembre de 2024. El carrito se lleva directamente a tu mesa, donde un bartender experto prepara cada bebida exactamente como te gusta, ya sea con vodka Reyka o ginebra Hendrick's, agitado o revuelto, sucio o seco, con un toque cítrico o aceitunas. Como es Beverly Hills, donde la gente ama un toque de lujo, los huéspedes pueden mejorar con aceitunas rellenas de queso azul Point Reyes o caviar.

Martinis en el Lounge de Four Seasons Hotel Los Angeles en Beverly Hills.
Foto: Raphe Wolfgang

"Esta experiencia interactiva e inmersiva funcionó de inmediato—mostró que nuestros huéspedes no solo buscaban grandes bebidas, sino momentos memorables construidos a su alrededor", dice Sebastian Hinsch, gerente general de Four Seasons Hotel Los Angeles en Beverly Hills. Debido a la respuesta abrumadoramente positiva, el hotel trajo de vuelta los martinis en mesa por segundo año. "Hemos visto un gran aumento en las ventas de martinis en los últimos tres meses, lo que realmente muestra qué tan bien está conectando este programa con la gente".

A veces es difícil decir exactamente por qué algo se vuelve tan popular de repente. En este caso, comienza con una receta bastante simple. Un gran carrito de martinis no se trata solo de la bebida—se trata del ritual, la artesanía, el toque personal, la nostalgia, el espectáculo y la sensación de ser parte de algo especial, aunque solo sea hasta que el vaso esté vacío.



Preguntas Frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre el regreso del Carrito de Martinis que cubre desde lo básico hasta consejos para anfitriones



Preguntas para Principiantes



1 ¿Qué es exactamente un Carrito de Martinis

Es un carrito portátil con ruedas que se usa para mezclar y servir martinis y otros cócteles directamente en la mesa o en la sala de estar. Piensa en él como un minibar móvil.



2 ¿Por qué está regresando

La gente busca formas más interactivas y glamorosas de entretener en casa. Añade un toque de elegancia del viejo Hollywood a las fiestas y convierte al anfitrión o anfitriona en el centro del espectáculo.



3 ¿Necesito ser un bartender profesional para usarlo

Para nada. El carrito es ideal para cócteles clásicos simples. Puedes empezar con un martini básico de ginebra y aprender sobre la marcha. El drama está en la presentación, no en la complejidad.



4 ¿Cuál es la diferencia entre un Carrito de Martinis y un carrito de bar normal

Un carrito de bar suele ser estacionario y sostiene botellas y vasos. Un Carrito de Martinis está diseñado para ser móvil—lo ruedas para servir a los invitados y a menudo tiene una estación de mezcla dedicada en la parte superior.



Preguntas Prácticas Intermedias



5 ¿Qué artículos esenciales debo tener en mi carrito

Licores: Una buena ginebra y un buen vodka.

Vermut: Vermut seco, más vermut dulce si quieres Manhattan.

Herramientas: Una coctelera, un vaso mezclador, una cuchara de barra larga, un jigger, un colador y una pequeña cubitera.

Cristalería: Copas de martini clásicas.

Aderezos: Un frasco pequeño de aceitunas, una botella de cebollitas de cóctel y un pelador de limón.



6 ¿Cómo mantengo mis martinis perfectamente fríos sin un compartimento de hielo incorporado

Usa una cubitera elegante por separado. Llena tu vaso mezclador con cubos de hielo grandes y frescos—se derriten más lento. También guarda tus copas de martini en el congelador al menos 30 minutos antes de servir.



7 ¿Cuáles son los errores más comunes al usar un Carrito de Martinis