Le blé a parfois mauvaise réputation. Avec l'essor de céréales à la mode comme le quinoa et l'épeautre, cet aliment de base classique a perdu des adeptes en Occident. Pourtant, le blé est depuis des siècles un pilier alimentaire sur tous les continents et reste l'une des céréales les plus consommées au monde.

Nous pensons généralement au blé comme à la farine du pain et des pâtes, mais une autre partie essentielle – le germe de blé – est souvent oubliée. C'est dommage, car il regorge de nutriments bénéfiques. Qu'il soit en poudre, en flocons ou en huile, le germe de blé apporte des protéines végétales ; des vitamines E, A et B ; des minéraux comme le zinc ; des oligo-éléments ; des acides gras ; des acides aminés ; et des antioxydants comme les polyphénols et les caroténoïdes.

En bref, quelques cuillères à soupe suffisent pour transformer n'importe quel plat ou boisson en un véritable boost nutritionnel. Même Martha Stewart l'intègre à son petit-déjeuner habituel.

Qu'est-ce que le germe de blé ?
Le germe de blé est l'embryon du grain de blé – la partie qui germe pour donner une nouvelle plante. Lorsque le blé est raffiné en farine blanche, le germe est retiré, mais il reste présent dans les produits à base de grains entiers. On le trouve principalement sous forme de flocons, de poudre ou dans des compléments d'huile.

L'huile de germe de blé pure est riche en vitamine E et peut être utilisée directement sur la peau comme sérum antioxydant ou mélangée à des crèmes. Elle aide à apaiser les irritations, à réduire les cicatrices, et peut être appliquée sur les cheveux et le cuir chevelu comme masque nourrissant.

Valeur nutritionnelle pour 2 cuillères à soupe de germe de blé
- Calories : 57
- Lipides : 1,6 g (Polyinsaturés : 1 g)
- Glucides : 7,4 g
- Protéines : 4,3 g
- Fibres : 2,3 g
- Sucres : 1 g
- Fer : 1,36 mg (17% AJR pour les hommes, 8% pour les femmes)
- Magnésium : 48 mg (9% AJR pour les hommes, 15% pour les femmes)
- Phosphore : 172 mg (25% AJR)
- Potassium : 142 mg (4% AJR pour les hommes, 6% pour les femmes)
- Zinc : 2,5 mg (22% AJR pour les hommes, 31% pour les femmes)
- Thiamine (B1) : 0,3 mg (25% AJR pour les hommes, 27% pour les femmes)
- Folate (B9) : 53 mcg (13% AJR)
- Sélénium : 9,8 mcg (18% AJR)
- Vitamine E : 2,4 mg (16% AJR)

Bienfaits du germe de blé
- Une source majeure de spermidine, un composé lié à la longévité qui lutte contre l'inflammation chronique, renforce l'immunité, réduit le stress oxydatif et favorise la production de collagène et la pousse des cheveux.
- Riche en vitamine E, vitamine A et antioxydants aux effets anti-âge, améliorant l'hydratation, l'éclat et l'élasticité de la peau.
- Les antioxydants, minéraux et vitamines favorisent la santé des cheveux.
- Riche en protéines et en fibres, il aide à se sentir rassasié.
- Les fibres soutiennent les bactéries intestinales et aident à la digestion.
- Les antioxydants protègent contre les radicaux libres et peuvent aider à prévenir des maladies comme les maladies cardiaques.
- Peut aider à réguler la glycémie et le "mauvais" cholestérol (bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires).
- Sa teneur en zinc renforce le système immunitaire.

Comment consommer le germe de blé
Avec son goût doux et légèrement noisetté, le germe de blé s'intègre facilement à de nombreux plats :
- Mélangez-le à du porridge ou du muesli.
- Saupoudrez-le sur un yaourt.
- Incorporez-le à des smoothies et des milk-shakes.
- Ajoutez-le aux pâtisseries comme les cookies, muffins, pain, pizza ou pancakes.
- Parsemez des flocons sur les soupes.
- Mélangez-le à des steaks hachés (viande ou végétaux).
- Combinez-le avec de la chapelure pour paner des escalopes.
- Utilisez-le comme du parmesan sur des risottos, céréales ou salades.
- Garnissez-en des légumes rôtis.

Quantité recommandée par jour
La recommandation générale est d'environ deux cuillères à soupe (15 grammes) par jour.

Recette de Shake Protéiné au Germe de Blé
Ingrédients :
- 1 banane
- 1 tasse de baies (fraîches ou surgelées)
- 1/2 tasse de yaourt grec
- 1 à 2 cuillères à soupe de germe de blé
- 1 cuillère à café de beurre de noix
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
- 1 tasse de lait d'avoine, de coco ou d'amande
- Glaçons

Instructions :
Mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Mixez jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Servez frais. Savourez cette boisson avant ou après l'entraînement, au petit-déjeuner ou comme en-cas riche en protéines.

Contre-indications
Le germe de blé étant un produit dérivé du blé, il n'est pas adapté aux personnes atteintes de maladie cœliaque, d'intolérance au gluten ou d'allergie au gluten. Le germe de blé est également riche en oxalates, qui peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux chez certaines personnes.

Vous vous interrogez sur une tendance beauté ou bien-être ? Faites-le nous savoir ! Écrivez à la rédactrice en chef beauté et bien-être de Vogue à l'adresse beauty@vogue.com.

Questions Fréquemment Posées
FAQ sur le Germe de Blé : L'Aliment Riche en Nutriments que Vous Ratez Probablement



Questions Débutants - Définitions



Q : Qu'est-ce que le germe de blé exactement ?

R : C'est le cœur riche en nutriments d'un grain de blé – la partie qui donnerait une nouvelle plante. Il est souvent retiré lors du raffinage de la farine blanche, c'est pourquoi les grains entiers sont plus nutritifs.



Q : Quel goût a-t-il ?

R : Il a une saveur douce, légèrement sucrée et noisettée. Elle n'est pas forte, donc il se marie facilement avec des plats sucrés ou salés.



Q : Où puis-je l'acheter ?

R : Cherchez-le dans le rayon pâtisserie, céréales ou produits diététiques de la plupart des épiceries. Il est vendu en pots ou en sachets, souvent près des flocons d'avoine ou des graines de lin.



Q : Est-ce la même chose que le son de blé ?

R : Non, ce sont des parties différentes. Le germe de blé est l'embryon, le son de blé est l'enveloppe extérieure fibreuse. Les deux sont sains, mais ils offrent des nutriments différents.



Bienfaits & Nutrition



Q : Pourquoi le germe de blé est-il considéré comme si sain ?

R : C'est une mine de nutriments dans un petit volume. C'est une excellente source de vitamine E, folate, magnésium, phosphore et zinc. Il apporte aussi des protéines végétales et des fibres.



Q : Quels sont les principaux bienfaits pour la santé ?

R : Ses nutriments soutiennent la santé cardiaque, un système immunitaire fort, une digestion saine et la production d'énergie. Les antioxydants aident aussi à protéger vos cellules.



Q : Est-il bon pour le cœur ?

R : Oui. Il contient des composés comme les phytostérols qui peuvent aider à maintenir un taux de cholestérol sain, et ses fibres et graisses saines sont également bénéfiques pour le cœur.



Q : Peut-il aider à booster les niveaux d'énergie ?

R : Potentiellement oui. Sa combinaison de vitamines B, de magnésium et de protéines aide votre corps à convertir les aliments en énergie utilisable.



Utilisation & Conseils Pratiques



Q : Comment l'utiliser ? Puis-je cuisiner avec ?

R : Absolument. Il est très polyvalent. On ne le cuisine pas comme plat principal, mais on peut l'ajouter à :

- Smoothies & Yaourts : Mélangez une ou deux cuillères à soupe.

- Pâtisserie : Remplacez jusqu'à [pourcentage non spécifié dans le texte original] de la farine dans les muffins, pancakes ou pain.