Weizen hat manchmal einen schlechten Ruf. Mit dem Aufstieg von Trendgetreiden wie Quinoa und Dinkel verliert dieses klassische Grundnahrungsmittel im Westen an Beliebtheit. Doch Weizen ist seit Jahrhunderten ein ernährungstechnischer Eckpfeiler auf verschiedenen Kontinenten und bleibt eines der weltweit am häufigsten verzehrten Getreide.

Wir denken bei Weizen meist an das Mehl in Brot und Nudeln, doch ein anderer wichtiger Bestandteil – der Weizenkeim – wird oft vergessen. Das ist schade, denn er steckt voller wertvoller Nährstoffe. Ob als Pulver, Flocken oder Öl – Weizenkeime liefern pflanzliche Proteine; die Vitamine E, A und B; Mineralstoffe wie Zink; Spurenelemente; Fettsäuren; Aminosäuren und Antioxidantien wie Polyphenole und Carotinoide.

Kurz gesagt: Schon ein paar Esslöffel können jede Mahlzeit oder jedes Getränk zu einem Nährstoff-Boost machen. Sogar Martha Stewart verwendet ihn regelmäßig in ihrem Frühstück.

Was ist Weizenkeim?
Der Weizenkeim ist der Embryo des Weizenkorns – der Teil, aus dem eine neue Pflanze sprießt. Bei der Verarbeitung von Weizen zu Weißmehl wird der Keim entfernt, in Vollkornprodukten bleibt er enthalten. Man findet ihn hauptsächlich als Flocken, Pulver oder in Form von Ölzusätzen.

Reines Weizenkeimöl ist reich an Vitamin E und kann direkt auf der Haut als antioxidatives Serum verwendet oder in Cremes gemischt werden. Es hilft, Reizungen zu lindern, Narben zu reduzieren und kann als pflegende Maske auf Haar und Kopfhaut aufgetragen werden.

Nährwerte in 2 Esslöffeln Weizenkeimen
- Kalorien: 57
- Fette: 1,6 g (mehrfach ungesättigt: 1 g)
- Kohlenhydrate: 7,4 g
- Protein: 4,3 g
- Ballaststoffe: 2,3 g
- Zucker: 1 g
- Eisen: 1,36 mg (17 % Tagesbedarf für Männer, 8 % für Frauen)
- Magnesium: 48 mg (9 % Tagesbedarf für Männer, 15 % für Frauen)
- Phosphor: 172 mg (25 % Tagesbedarf)
- Kalium: 142 mg (4 % Tagesbedarf für Männer, 6 % für Frauen)
- Zink: 2,5 mg (22 % Tagesbedarf für Männer, 31 % für Frauen)
- Thiamin (B1): 0,3 mg (25 % Tagesbedarf für Männer, 27 % für Frauen)
- Folat (B9): 53 mcg (13 % Tagesbedarf)
- Selen: 9,8 mcg (18 % Tagesbedarf)
- Vitamin E: 2,4 mg (16 % Tagesbedarf)

Vorteile von Weizenkeimen
- Eine der besten Quellen für Spermidin, eine Verbindung, die mit Langlebigkeit in Verbindung gebracht wird und chronische Entzündungen bekämpft, die Immunität stärkt, oxidativen Stress reduziert und Kollagen- sowie Haarwachstum unterstützt.
- Reich an Vitamin E, Vitamin A und Antioxidantien, die Anti-Aging-Effekte bieten und die Hautfeuchtigkeit, Strahlkraft und Elastizität verbessern.
- Antioxidantien, Mineralstoffe und Vitamine fördern gesundes Haar.
- Hoher Gehalt an Protein und Ballaststoffen, die ein Sättigungsgefühl vermitteln.
- Ballaststoffe unterstützen die Darmbakterien und fördern die Verdauung.
- Antioxidantien schützen vor freien Radikalen und können helfen, Erkrankungen wie Herzkrankheiten vorzubeugen.
- Können helfen, den Blutzucker und das "schlechte" Cholesterin zu regulieren (obwohl weitere Forschung nötig ist).
- Der Zinkgehalt stärkt das Immunsystem.

Wie isst man Weizenkeime?
Mit ihrem süßen, leicht nussigen Geschmack passen Weizenkeime leicht in viele Gerichte:
- Unter Haferflocken oder Müsli rühren.
- Über Joghurt streuen.
- In Smoothies und Shakes mixen.
- Zu Backwaren wie Keksen, Muffins, Brot, Pizza oder Pfannkuchen geben.
- Flocken über Suppen streuen.
- In Burger-Patties (Fleisch oder Gemüse) mischen.
- Mit Paniermehl für das Panieren von Schnitzeln kombinieren.
- Wie Parmesan über Risottos, Getreidegerichte oder Salate streuen.
- Über geröstetes Gemüse geben.

Wie viel pro Tag?
Die allgemeine Empfehlung liegt bei etwa zwei Esslöffeln (15 Gramm) täglich.

Rezept für Weizenkeim-Protein-Shake
Zutaten:
- 1 Banane
- 1 Tasse Beeren (frisch oder gefroren)
- 1/2 Tasse griechischer Joghurt
- 1–2 EL Weizenkeime
- 1 TL Nussmus
- 1 EL Hanfsamen
- 1 Tasse Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch
- Eis

Zubereitung:
Alle Zutaten glatt pürieren. Mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kalt servieren. Genießen Sie dieses Getränk vor oder nach dem Training, zum Frühstück oder als proteinreichen Snack.

Kontraindikationen
Da Weizenkeime ein Weizenprodukt sind, sind sie nicht für Personen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder Glutenallergie geeignet. Weizenkeime sind auch reich an Oxalaten, die bei manchen Menschen zur Bildung von Nierensteinen beitragen können.

Haben Sie eine Beauty- oder Wellness-Trend, der Sie neugierig macht? Lassen Sie es uns wissen! Schreiben Sie der leitenden Beauty- und Wellness-Redakteurin von Vogue unter beauty@vogue.com.



Häufig gestellte Fragen
FAQs zu Weizenkeimen: Das nährstoffreiche Lebensmittel, das Sie wahrscheinlich verpassen



Anfänger – Definitionsfragen



F: Was genau sind Weizenkeime?

A: Es ist der nährstoffreiche Kern eines Weizenkorns – der Teil, aus dem eine neue Pflanze wachsen würde. Er wird oft bei der Raffination von Weißmehl entfernt, weshalb Vollkornprodukte nährstoffreicher sind.



F: Wie schmeckt es?

A: Es hat einen milden, leicht süßen und nussigen Geschmack. Es ist nicht überwältigend, daher lässt es sich leicht in süße und herzhafte Gerichte einarbeiten.



F: Wo kann ich es kaufen?

A: Suchen Sie in der Backabteilung, der Müsliauslage oder im Gesundheitsnahrungsmittelbereich der meisten Lebensmittelgeschäfte. Es wird in Gläsern oder Beuteln verkauft, oft in der Nähe von Haferflocken oder Leinsamen.



F: Ist es dasselbe wie Weizenkleie?

A: Nein, es sind verschiedene Teile. Der Weizenkeim ist der Embryo, Weizenkleie ist die faserige Außenschale. Beide sind gesund, bieten aber unterschiedliche Nährstoffe.



Vorteile & Ernährung



F: Warum gelten Weizenkeime als so gesund?

A: Es ist eine Nährstoffquelle in kompakter Form. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, Folat, Magnesium, Phosphor und Zink. Es liefert auch pflanzliches Protein und Ballaststoffe.



F: Was sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile?

A: Die Nährstoffe unterstützen die Herzgesundheit, ein starkes Immunsystem, eine gesunde Verdauung und die Energieproduktion. Die Antioxidantien helfen auch, Ihre Zellen zu schützen.



F: Ist es gut für die Herzgesundheit?

A: Ja. Es enthält Verbindungen wie Phytosterole, die helfen können, einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten, und seine Ballaststoffe und gesunden Fette sind ebenfalls herzfreundlich.



F: Kann es bei Energieniveaus helfen?

A: Möglicherweise ja. Die Kombination aus B-Vitaminen, Magnesium und Protein hilft Ihrem Körper, Nahrung in verwertbare Energie umzuwandeln.



Verwendung & praktische Tipps



F: Wie verwende ich es? Kann ich damit kochen?

A: Auf jeden Fall. Es ist sehr vielseitig. Man kocht es nicht als Hauptgericht, aber man kann es hinzufügen zu:

Smoothies & Joghurt: Einen oder zwei Esslöffel einrühren.

Backen: Ersetzen Sie bis zu einem Teil des Mehls in Muffins, Pfannkuchen oder Brot damit.