Es mag ein wenig albern klingen zu sagen, dass Nostalgie im Trend liegt, aber das tut sie wirklich. Wir leben in einer Kultur, die glänzende, neue Dinge liebt – ständig auf der Jagd nach dem, was als Nächstes kommt. Für viele Menschen (mich eingeschlossen) ist die Vorstellung einer Zukunft, die technologischer geprägt ist, mit größeren digitalen Fußabdrücken und weniger menschlicher Verbindung, zutiefst beunruhigend.

Als Reaktion darauf blicken immer mehr Menschen sehnsüchtig auf einfachere, langsamere, weniger vernetzte und persönlichere Zeiten zurück. Man kann diese wehmütige Nostalgie in der Rückkehr stromlinienförmiger 90er-Jahre-Stile auf dem Laufsteg sehen, im Comeback der "dummen Handys" und der Wiederbelebung klassischer Gerichte wie Rind Wellington.

Diese Hinwendung zur Vergangenheit zeigt sich auch im Reisen. Analoge Erlebnisse sind auf dem Vormarsch, Reisende tauschen Geräte gegen Brettspiele und Bücher ein. Auch der Literaturtourismus wächst – sei es bei Touren, die in die Fußstapfen berühmter Romanautoren treten, oder beim Übernachten in Hotels, in denen Autoren ihre großen Werke schrieben.

In Restaurants feiert der Tischservice sein Comeback. Gäste erfreuen sich wieder an der Showkunst von Cacio e Pepe, das in einem Käselaib geschwenkt wird, oder Caesar Salaten, die nur wenige Zentimeter von ihrem Teller entfernt zubereitet werden. Dieses Gefühl von Darbietung und persönlicher Note hat auch seinen Weg in Bars gefunden, wo eine Anspielung auf die Romantik und Eleganz der Vergangenheit Martini-Wagen wieder in Mode gebracht hat.

„Der Cocktailwagen, oder ‚Strolling Bar‘, wurde erstmals im späten 19. Jahrhundert im städtischen Amerika populär. Richtig durchgesetzt hat er sich aber erst in den Jahrzehnten nach dem Ende der Prohibition 1933“, sagt Jared Brown, Mitbegründer und Master Distiller von Sipsmith. Als sich das Nachtleben weiterentwickelte, begannen Barkeeper, theatralischere Serviceformen zu übernehmen und Cocktails direkt am Tisch zu mixen.

Etwa zur gleichen Zeit, auf der anderen Seite des Atlantiks, hießen Bars in London und anderen Städten Einheimische und durstige Amerikaner willkommen, die den Beschränkungen der Prohibitionszeit entkommen wollten. „In Großbritannien tauchten Wagen in den Bibliotheken von Herrenclubs, Landhäusern und in den vornehmeren Privathäusern Londons auf.“

Spulen wir vor ins frühe 21. Jahrhundert: Als New York und London zu Zentren für Bar-Innovationen und die Wiederbelebung klassischer Cocktails wurden, tauchten Drinkwagen wieder auf. Am bekanntesten ist vielleicht, dass The Connaught Bar 2008 seine charakteristische Version einführte.

Der Martini-Wagen in der Connaught Bar.
Foto: Lateef Okunnu

Heute fesselt dieses schwungvolle Tischritual eine neue Generation von Trinkern – sowohl an Orten mit langer Wagentradition als auch in einer Welle gehobener Bars, die es zum ersten Mal ausprobieren. Die Tische in der Connaught Bar sind geschäftiger denn je, da Gäste das theatralische Erlebnis suchen, das einen Martini (einen exzellenten, eiskalten) zu einem Ereignis macht. Das charakteristische Rezept – 75 ml Connaught Bar Gin, 15 ml einer geheimen Wermutmischung und eine Auswahl aromatischer Bitter aus dem hauseigenen Sortiment (Lavendel, Koriandersamen, schwarzer Kardamom, Ginseng und Bergamotte oder Tonkabohnen) – wird aus großer Höhe gerührt und eingeschenkt (denken Sie an marokkanischen Minztee in einem Luxushotel in Marrakesch) und mit einem Zestenhauch vollendet. „Es ist ein sehr fesselnder und engagierter Service, den die Gäste absolut lieben, und er hat eine wirklich zeitlose Attraktion geschaffen“, sagt Giorgio Bargiani, stellvertretender Direktor der Mixologie im Connaught, gegenüber der Vogue.

In Anknüpfung an diese zeitgemäße Wiederbelebung – die Lucia Montanelli, Bar-Managerin der Vesper Bar im Dorchester, als Rückkehr zu klassischer Eleganz und Wow-Effekt würdigt, der Engagement und Gespräche anregt – führte auch The Dorchester, ebenfalls im gepflegten Londoner Stadtteil Mayfair, Ende April einen Martini-Wagen in der wunderschön renovierten Promenade ein. „Unser Londoner Gibson Martini, hergestellt mit Dorchester Old Tom Gin und einem lokalen Wermut aus Highgate, ermöglicht es den Gästen, ihre eigene eingelegte Garnitur zu wählen und zu kreieren.“

Zurück in New York, im Knickerbocker – wo man argumentieren könnte, dass alles begann –, wenn die Geschichte wahr ist, dass der Barkeeper Martini de Arrma di Taggia den Dry Martini im Ballsaal des Hotels erfand, dann hat die Martini Bar im vierten Stock bei Charlie Palmer Steak IV einen Martini-Wagen. Er ermöglicht es den heutigen Trinkern, denselben Mix zu genießen, den F. Scott Fitzgerald und die Familie Roosevelt liebten.

Die Lounge im Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills führte erstmals im Dezember 2024 einen Martini-Wagen ein – zusammen mit lustigen, genussvollen „Press for Caviar“-Knöpfen – als Teil eines Speakeasy-Pop-ups. Der Wagen wird direkt an Ihren Tisch gebracht, wo ein erfahrener Barkeeper jedes Getränk genau nach Ihrem Geschmack zubereitet, sei es mit Reyka Wodka oder Hendrick’s Gin, geschüttelt oder gerührt, dirty oder dry, mit einer Zeste oder Oliven. Da es sich um Beverly Hills handelt, wo die Menschen einen Hauch von Luxus lieben, können Gäste auf Point Reyes Blauschimmelkäse- oder Kaviar-gefüllte Oliven upgraden.

Martinis in der Lounge des Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills.
Foto: Raphe Wolfgang

„Dieses interaktive, immersive Erlebnis hat sofort gezündet – es hat gezeigt, dass unsere Gäste nicht nur nach großartigen Getränken suchten, sondern nach unvergesslichen Momenten, die darum herum aufgebaut sind“, sagt Sebastian Hinsch, General Manager des Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills. Aufgrund der überwältigend positiven Resonanz brachte das Hotel die Martini-Zubereitung am Tisch für ein zweites Jahr zurück. „Wir haben in den letzten drei Monaten einen großen Anstieg der Martini-Verkäufe gesehen, was wirklich zeigt, wie gut dieses Programm bei den Menschen ankommt.“

Manchmal ist es schwer, genau zu sagen, warum etwas plötzlich so populär wird. In diesem Fall beginnt es mit einem ziemlich einfachen Rezept. Ein großartiger Martini-Wagen dreht sich nicht nur um das Getränk – es geht um das Ritual, die Handwerkskunst, die persönliche Note, die Nostalgie, die Showkunst und das Gefühl, Teil von etwas Besonderem zu sein, und sei es nur, bis das Glas leer ist.

**Häufig gestellte Fragen**
Hier ist eine Liste von FAQs zur Rückkehr des Martini-Wagens, die alles von den Grundlagen bis zu Tipps für die Ausrichtung abdeckt.

**Anfängerfragen**

1. **Was genau ist ein Martini-Wagen?**
Es ist ein tragbarer Wagen auf Rädern, der zum Mixen und Servieren von Martinis und anderen Cocktails direkt am Tisch oder im Wohnzimmer verwendet wird. Stellen Sie sich eine mobile Minibar vor.

2. **Warum feiert er ein Comeback?**
Die Menschen suchen nach interaktiveren und glamouröseren Möglichkeiten, zu Hause zu unterhalten. Er verleiht Partys einen Hauch von Alt-Hollywood-Eleganz und macht den Gastgeber oder die Gastgeberin zum Mittelpunkt der Show.

3. **Muss ich ein professioneller Barkeeper sein, um einen zu benutzen?**
Überhaupt nicht. Der Wagen eignet sich hervorragend für einfache, klassische Cocktails. Sie können mit einem einfachen Gin Martini beginnen und lernen, während Sie vorgehen. Die Dramatik liegt in der Präsentation, nicht in der Komplexität.

4. **Was ist der Unterschied zwischen einem Martini-Wagen und einem normalen Barwagen?**
Ein Barwagen ist normalerweise stationär und beherbergt Flaschen und Gläser. Ein Martini-Wagen ist für die Mobilität konzipiert – Sie fahren ihn herum, um Gäste zu bedienen, und er hat oft eine eigene Mixstation oben.

**Mittlere & praktische Fragen**

5. **Welche wesentlichen Dinge sollte ich auf meinem Wagen bevorraten?**
* **Spirituosen:** Ein guter Gin und ein guter Wodka.
* **Wermut:** Trockener Wermut plus süßer Wermut, wenn Sie auch Manhattans möchten.
* **Werkzeuge:** Ein Shaker, ein Mixglas, ein langstieliger Barlöffel, ein Jigger, ein Sieb und ein kleiner Eiskübel.
* **Glaswaren:** Klassische Martiniglser.
* **Garnitur:** Ein kleines Glas mit Oliven, eine Flasche Cocktailzwiebeln und ein Zestenreißer für Zitrusfrüchte.

6. **Wie halte ich meine Martinis perfekt kalt, ohne ein eingebautes Eisfach?**
Verwenden Sie einen separaten, stilvollen Eiskübel. Füllen Sie Ihr Mixglas mit frischen, großen Eiswürfeln – sie schmelzen langsamer. Stellen Sie Ihre Martiniglser außerdem vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

7. **Was sind die häufigsten Fehler bei der Verwendung eines Martini-Wagens?**