“给，”朋友说着将一杯淡紫色的酸奶放在桌上。这算不上我梦想的早餐，但她（现在想来她全家都是）坚信其健康功效——助消化、富含益生菌、增强免疫力。秘诀？开菲尔。当我强灌下第一杯（幸好加了蓝莓调味）后，竟彻底上了瘾。不出一个月，我就从喝开菲尔进阶到自制开菲尔。

效果显而易见——腹胀减轻、背部和手臂痘痘减少、食欲更稳定、精力更充沛。每晚，我和室友都会过滤冲洗珍贵的开菲尔菌粒，将微冒气泡的酸奶装入罐中。接着把菌粒浸泡在新鲜有机全脂牛奶里，用棉布盖住罐口，静置台面发酵。次日重复这套流程，冰箱里永远囤着喝不完的存货（纯素食或乳糖不耐者可用椰奶开菲尔替代）。

这简直不费吹灰之力——就像养了只每晚只需照料15分钟的省心宠物。正因如此简单，我逢人便安利，此刻也不例外。

### 什么是开菲尔？
首先明确：开菲尔本质是菌粒，通过浸泡牛奶或水发酵。容易混淆的是，"开菲尔"既指菌粒也指成品饮品。虽然多数开菲尔以奶类（动物奶或植物奶）为基底，但也可用清水加糖制作。

成品带酸味，过滤后可加水果、蜂蜜或肉桂调味。若使用全脂牛奶，菌粒会分解乳糖无需额外加糖；若用植物奶或清水，则需添加糖分促进发酵，此过程会生成有益菌群。

### 制作指南
铁律：远离金属。开菲尔酸性会与金属反应，析出有害物质污染菌粒。筛网、容器和工具务必选用玻璃、陶瓷、硅胶或塑料材质。

必备工具：
- 细孔筛网（孔径小于菌粒）
- 接滤液的碗
- 发酵用玻璃罐
- 辅助过滤的非金属刮刀
- 成品储存容器

关键提示：开菲尔菌粒会增殖——使用越频繁，繁殖越快。这意味着菌群数量增加后，发酵效率会提升。

步骤：
1. 菌粒放入洁净玻璃罐，倒入牛奶（每汤匙菌粒配2-3杯奶）。若用水或植物奶，每杯需加1-2汤匙糖。
2. 用非金属勺轻轻搅拌。
3. 透气布或咖啡滤纸封口，橡皮筋固定（防果蝇）。
4. 置于温暖处（非高温）发酵12-48小时。时间越长酸味越重。新手建议24小时"激活"菌粒，观察到气泡即发酵成功。

时间到后，将筛网架在碗上倒入混合物。用非金属勺轻压菌粒挤出残留液体。滤得的开菲尔即可装瓶冷藏，此为最终成品。

菌粒可用清水冲洗（也有人选择不洗），找到最适合你的方式。将菌粒放回罐中，加新鲜牛奶重启发酵流程，静置12-48小时。

冷藏后的开菲尔建议4-6天内饮用，7-10天后需丢弃。

出行无法照料时，滤净菌粒后用过滤水冲洗，茶巾或纸巾吸干水分，装入小玻璃罐冷冻保存。重启时需先冷藏解冻再发酵。

注意事项：
开菲尔活性极强，超48小时持续发酵可能引发爆炸。夏季或高温环境下，建议将发酵时间控制在24小时内（而非36-48小时）。务必使用透气覆盖物——切勿密封——以保证空气流通，避免压力积聚。