Pour être clair, personnellement, je ne suis pas fatigué du vin orange. En fait, je vais probablement en boire un verre après avoir écrit ceci. Mais lors de récentes conversations avec d'autres professionnels du vin—sommeliers, journalistes et autres—il est devenu évident qu'une certaine lassitude envers les vins fermentés avec les peaux émerge dans des villes comme Paris, New York et Los Angeles. Chercher à comprendre pourquoi quoi que ce soit se produit dans le monde du vin de nos jours peut sembler vain, mais si je devais deviner, cela pourrait être pour quelques raisons.

Premièrement, l'essor du vin naturel et de ses adeptes passionnés a conduit certains à considérer le vin orange comme une simple mode passagère. Deuxièmement, il est courant de finir par se lasser d'un style particulier (je pense que nous avons tous ressenti cela pour le rosé à un moment donné), et peut-être que certains palais éprouvent cette même lassitude envers le vin orange.

Je pourrais continuer sur les raisons pour lesquelles cette méthode—fermenter des raisins blancs avec leurs peaux—crée des vins nuancés que l'on peut apprécier toute l'année. Je pourrais aussi souligner qu'il s'agit littéralement de la plus ancienne façon de faire du vin, et non d'une tendance éphémère. Mais si vous avez simplement envie de changement, les styles ci-dessous offrent toujours la texture et la complexité que l'on trouve dans les meilleurs vins ambrés du monde.

Riesling d'Alsace

Quand on aime le vin, rencontrer quelqu'un dont les goûts spécifiques correspondent aux vôtres ressemble à un coup du destin. C'est ce que j'ai ressenti en rencontrant Claire King, la sommelière de Nimmo Bay, un lodge sauvage sur la côte de la Colombie-Britannique. J'ai mentionné lors d'un dîner un soir que j'adorais le Riesling d'Alsace. Elle aussi. Dès le lendemain, Claire a organisé une dégustation exclusivement consacrée au Riesling dans la forêt au bord de l'eau. Pour honorer notre cadre, elle a servi uniquement des Rieslings de producteurs locaux comme Terravista et Pamplemousse Jus (excellent nom). Les lois canadiennes sur l'importation et l'exportation de vin sont strictes et complexes, cependant, donc la plupart de ces vins restent dans le pays—une raison de plus pour visiter Nimmo Bay.

Mais revenons au Riesling alsacien. Contrairement à son voisin populaire, l'Allemagne, où les Rieslings varient largement en sucrosité et sont généralement légers avec des notes de fruits purs et délicats, les Rieslings alsaciens sont généralement secs, avec un corps moyen à charnu. Leur profil est souvent décrit comme minéral, avec des notes de pierre à fusil et de fleurs blanches—un peu salé, un peu herbacé. "Avec le changement des saisons, j'ai hâte de boire des blancs qui ont du corps et de la texture, et les Rieslings alsaciens sont mes préférés pour cela", explique Claire.

Sherry sec

La moitié de la raison pour laquelle j'aime le vin orange est qu'il me fait souvent découvrir de nouveaux cépages, techniques agricoles et approches de vinification. Il se trouve que le Sherry coche toutes ces cases. Lors de mon premier jour à Jerez il y a quelques années (où le Sherry est produit exclusivement), la chaleur accablante pendant un déjeuner en plein air m'a donné envie d'un verre glacé de n'importe quoi sauf de vin fortifié. Néanmoins, un verre de Fino Sherry est arrivé à ma table, et je n'ai plus jamais été le même depuis. Sec comme un coup de trique, salin, avec des notes d'amande, d'herbes, de pain et d'agrumes, c'était exactement ce dont j'avais besoin.

"Je pense que le Sherry est un produit tellement sous-estimé en Amérique du Nord", dit Claire (bien sûr, elle l'aime aussi), ajoutant : "Il existe une telle variété de styles et de profils aromatiques." En effet. Alors que le Sherry est souvent associé aux grands-mères qui aiment les gorgées douceâtres, la plupart des meilleurs Sherry sont en réalité secs—y compris le Fino, la Manzanilla, l'Amontillado, l'Oloroso et le Palo Cortado. Chacun de ces styles est distinct et passionnant à faire découvrir au palais d'un amateur de vin orange. (Mon conseil : trouvez un bar avec une carte des Sherry solide et laissez-les vous guider à travers chacun.)

Photo : The Newt dans le Somerset

Cyder

Jusqu'à très récemment—c'est-à-dire, le mois dernier—je goûtais rarement du cidre fort. Avec une indifférence générale envers la pomme en tant que fruit et une préoccupation... Le mois dernier, j'ai visité The Newt dans le Somerset, un endroit célèbre pour ses vergers, et leur programme de cidre m'a complètement émerveillé. Ils l'écrivent "cyder" avec un 'y' pour honorer l'orthographe traditionnelle et signaler sa nature artisanale et de haute qualité. Luke Benson, le maître de chai du domaine, a expliqué : "Quand on met du soin et de l'attention à fabriquer du cyder, en utilisant uniquement du jus de pomme fraîchement pressé à 100 %, le processus est presque identique à la vinification—et le résultat aussi."

Il m'a tendu un verre de leur Wyvern Wing. Si je n'avais pas su que c'était une dégustation de cidre, j'aurais deviné que c'était un pét-nat. Luke a noté : "Avec son acidité vive et ses notes d'agrumes, il est facilement comparable à un Riesling ou un Vinho Verde." Pour quelque chose de plus proche d'un vin de macération pelliculaire, il a recommandé leur Dabinett. "Même s'il est légèrement pétillant, les tanins puissants des pommes Dabinett ressemblent beaucoup à ceux d'un vin orange." Tout comme le vin, ces cyders peuvent être accordés avec toutes sortes d'aliments, du fromage à pâte molle aux filets de bœuf.

Plus tôt cet été, je me suis retrouvé au bord d'une falaise dans le parc national Kruger, sirotant des vins sud-africains et regardant le coucher du soleil avec mes guides de safari Singita Sweni, Walter et Floyd. Avant le voyage, ma connaissance des vins sud-africains se limitait surtout à Stellenbosch, la célèbre capitale viticole du pays. Mais à moins d'une heure au nord, une nouvelle vague de vignerons rebelles a émergé dans la région en plein essor du Swartland. "Le Swartland a captivé à l'unanimité l'intérêt du monde du vin, et actuellement, certains des vins les plus recherchés viennent d'ici", a déclaré Sartina Mathebula, la jeune sommelière en vin des lodges Singita Sweni et Lembobo, qui est une mine de connaissances viticoles.

Sartina a expliqué que si les vins mono-cépages dominent encore la scène des blancs, certains des meilleurs blancs sont des assemblages du Cap mettant en vedette le Chenin Blanc et des cépages de la vallée du Rhône comme la Roussanne. "Ces vins offrent un bel équilibre entre densité fruitée et floralité salée", a-t-elle dit. Également remarquables au Swartland sont les vins de Chenin Blanc de vieilles vignes, y compris ceux du pionnier du vin sud-africain Chris Mullineux.

Quand vous allez en France, vous vous attendez à boire du vin français. Et je l'ai certainement fait lors d'un séjour d'un week-end à l'Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins cet été. Mais à la fin de mon dîner au restaurant étoilé Michelin de l'hôtel, La Passagère, j'avais apprécié des vins bien au-delà des frontières françaises, y compris du Zibibbo de Pantelleria, du Biancolella d'Ischia et de l'Assyrtiko de Santorin.

L'équipe prend clairement grand soin d'offrir la carte des vins la plus captivante et diversifiée de Cap d'Antibes. Un vin remarquable est un vin issu d'un cépage grec ancien peu connu appelé Vostilidi. "Ce vin vient de Céphalonie et donne une sensation 'orange' même avec peu ou pas de contact avec les peaux", a expliqué le chef sommelier du restaurant, Aymerick Verdy. J'avais goûté le cépage le plus célèbre de Céphalonie, le Robola, lors d'une visite l'année précédente, mais le Vostilidi est une rareté, une dégustation d'initié qui vaut la peine d'être recherchée dans votre caviste local.

Bien sûr, en tant que sommelier d'un restaurant sur la Côte d'Azur, Aymerick recommande aussi un vin français. "En automne et en hiver, avec des plats comme le chevreuil, les champignons, la truffe et les sauces riches, nous aimons le Champagne de Vigneron de très petits producteurs", m'a-t-il dit. "Ils ont plus de corps, moins de bulles, une couleur dorée, un nez complexe et une très longue finale."

Aymerick a expliqué qu'il ne s'agit pas d'un apéritif festif mais d'un Champagne charnu avec suffisamment de densité pour s'accorder avec un dîner entier, y compris des viandes savoureuses. Les Champagnes avec une forte proportion de Pinot Noir et de Pinot Meunier ont tendance à être plus riches et plus charnus que ceux dominés par le Chardonnay. Quelques-unes de ses bouteilles préférées de Champagne de vigneron incluent Benoît Lahaye de la Montagne de Reims. Reims utilise le Pinot Noir comme base, tandis que Françoise Bedel dans la Vallée de la Marne utilise le Pinot Meunier.

Foire Aux Questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ sur la recherche d'alternatives au vin orange conçue pour ressembler à des questions de vrais amateurs de vin



Débutant Questions générales



Q Qu'est-ce que le vin orange exactement ?

R C'est un vin blanc fait comme un vin rouge. Les raisins blancs sont fermentés avec leurs peaux et pépins, donnant au vin une couleur orange/ambre, plus de texture et souvent des saveurs tanniques et salées.



Q J'ai essayé le vin orange et je n'ai pas aimé. Que devrais-je chercher à la place ?

R Cela dépend de ce que vous n'avez pas aimé. Si le côté "funk" ou les tanins étaient trop prononcés, essayez un blanc plus riche et texturé sans contact avec les peaux. Si vous aimiez l'idée mais pas l'exécution, essayez un style de vin orange plus léger et frais d'une région différente.



Q Existe-t-il des vins rouges courants qui ont un goût similaire au vin orange ?

R Oui. Les vins rouges légers et peu tanniques peuvent atteindre une note similaire. Cherchez des rouges comme le Frappato de Sicile, le Schiava de l'Alto Adige ou un Gamay de climat frais. Ils offrent des fruits vifs avec une touche salée, parfois terreuse.



Q Et le rosé ? Est-ce une bonne alternative ?

R Cela peut l'être, surtout les rosés plus charnus et salés. Cherchez des rosés à base de Grenache ou de Mourvèdre, ou un rosé de Tavel de France. Ils ont plus de poids et de structure qu'un rosé léger et fruité, comblant l'écart entre le blanc et le rouge.



Avancé Questions spécifiques



Q J'apprécie la qualité texturée et grippante du vin orange. Quelles sont certaines alternatives avec macération pelliculaire qui sont plus abordables ?

R Recherchez des vins étiquetés "fermenté avec les peaux" ou "vin ambré" de producteurs modernes qui se concentrent sur la fraîcheur. Explorez aussi la Ribolla Gialla du Frioul ou le Pinot Gris d'Alsace, qui a souvent un bref contact avec les peaux pour une teinte cuivrée et un poids supplémentaire sans lourd "funk".



Q Pouvez-vous recommander des cépages ou styles de vin blanc spécifiques qui offrent de la complexité sans contact avec les peaux ?

R Absolument. Cherchez :