Açık konuşmak gerekirse, ben şahsen turuncu şaraptan bıkmış değilim. Hatta büyük ihtimalle bunu yazdıktan sonra bir kadeh alacağım. Ancak son zamanlarda diğer şarap profesyonelleri—sommelierler, gazeteciler ve benzerleri—ile yaptığım görüşmelerde, Paris, New York ve Los Angeles gibi şehirlerde kabuk fermantasyonlu şarabı hedef alan bir tür bıkkınlığın ortaya çıktığı görülüyor. Günümüzde şarap dünyasında herhangi bir şeyin neden olduğunu tespit etmeye çalışmak anlamsız gelebilir, ancak tahmin etmem gerekirse, bunun birkaç nedeni olabilir.
İlk olarak, doğal şarabın yükselişi ve tutkulu takipçileri, bazılarının turuncu şarabı sadece geçici bir moda olarak görmesine neden oldu. İkincisi, belirli bir tarzdan sonunda bıkmak yaygındır (sanırım hepimiz bir noktada rosé şarap için böyle hissettik) ve belki de bazı damak tatları turuncu şarapta da aynı bıkkınlığı yaşıyor.
Bu yöntemin—beyaz üzümleri kabuklarıyla fermente etmenin—yıl boyunca keyif alabileceğiniz nüanslı şaraplar yarattığı hakkında uzun uzun konuşabilirim. Ayrıca bunun tam anlamıyla şarap yapmanın en eski yolu olduğunu, geçici bir trend olmadığını da belirtebilirim. Ancak eğer sadece bir değişiklik arıyorsanız, aşağıdaki stiller dünya çapındaki en iyi kehribar şaraplarda bulunan doku ve karmaşıklığı sunmaya devam ediyor.
Alsace Riesling'i
Şarabı sevdiğinizde, özel zevkleri sizinkilerle uyuşan biriyle tanışmak kader gibi gelir. British Columbia sahilindeki bir vahşi yaşam kulübesi olan Nimmo Bay'in sommelieri Claire King ile tanıştığımda böyle hissettim. Bir gece yemekte Alsace Riesling'ini sevdiğimi söyledim. O da öyle. Ertesi gün, Claire su kenarındaki ormanda sadece Riesling tadımı organize etti. Mekanımızı onurlandırmak için sadece Terravista ve Pamplemousse Jus (harika isim) gibi yerel üreticilerden Riesling'ler servis etti. Kanada'nın şarap ithalat ve ihracat yasaları katı ve karmaşık olsa da, bu şarapların çoğu ülke içinde kalıyor—Nimmo Bay'i ziyaret etmek için bir neden daha.
Ama Alsace Riesling'ine dönelim. Riesling'lerin tatlılık açısından geniş bir yelpazede olduğu ve tipik olarak hafif gövdeli, saf, narin meyve notalarına sahip olduğu popüler komşusu Almanya'nın aksine, Alsace Riesling'leri genellikle sek, orta ila dolgun gövdeli olur. Profilleri genellikle mineral odaklı, çakmaktaşı ve beyaz çiçek notalarıyla tanımlanır—biraz tuzlu, biraz bitkisel. "Mevsimlerin değişimiyle birlikte, gövdesi ve dokusu olan beyaz şarapları içmeyi dört gözle bekliyorum ve Alsace Riesling'leri bu konuda favorim," diye açıklıyor Claire.
Kuru Şeri
Turuncu şarabı sevmemin yarı nedeni, genellikle beni yeni üzüm çeşitleri, tarım teknikleri ve şarap yapım yaklaşımlarıyla tanıştırması. Şeri de tam olarak bu kutuları işaretliyor. Birkaç yıl önce Jerez'i (şerinin özel olarak yapıldığı yer) ziyaret ettiğim ilk gün, açık havada yenen bir öğle yemeğindeki bunaltıcı sıcak, güçlendirilmiş şarap dışında herhangi bir şeyin buz gibi bir bardağını özlememe neden oldu. Yine de, masama bir bardak Fino Şeri geldi ve o günden beri hiç aynı olmadım. Kemik gibi sek, tuzlu, badem, ot, ekmek ve narenciye notalarıyla tam da ihtiyacım olan şeydi.
"Bence Şeri, Kuzey Amerika'da çok az değer gören bir ürün," diyor Claire (tabii ki o da seviyor) ve ekliyor: "Çok çeşitli stiller ve lezzet profilleri var." Gerçekten de. Şeri genellikle aşırı tatlı yudumlardan hoşlanan büyükannelerle ilişkilendirilse de, en iyi şerilerin çoğu aslında kurudur—Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso ve Palo Cortado dahil. Bu stillerin her biri, bir turuncu şarap severin damak tadına tanıtmak için farklı ve heyecan vericidir. (Tavsiyem: güçlü bir Şeri menüsü olan bir bar bulun ve sizi her biriyle tanıştırmalarına izin verin.)
Fotoğraf: Somerset'te The Newt
Sidra
Çok yakın zamana kadar—geçen ay gibi—nadiren sert elma şarabı denedim. Elmaya karşı genel bir ilgisizlik ve meşguliyetim vardı. Geçen ay, Somerset'teki meşhur elma bahçeleriyle ünlü The Newt'i ziyaret ettim ve onların sidra programı beni tamamen büyüledi. Geleneksel yazımı onurlandırmak ve onun zanaatkar, yüksek kaliteli doğasını belirtmek için "sidra"yı 'y' ile yazıyorlar. Mülkün mahzen ustası Luke Benson, "Sidra yapımına özen ve dikkat gösterdiğinizde, sadece %100 taze sıkılmış elma suyu kullanarak, süreç neredeyse şarap yapımıyla aynıdır—ve sonuç da öyle," diye açıkladı.
Bana bir bardak Wyvern Wing uzattı. Eğer bir sidra tadımı olduğunu bilmeseydim, bunun bir pét-nat olduğunu tahmin ederdim. Luke, "Parlak asiditesi ve narenciye notalarıyla, kolayca bir Riesling veya Vinho Verde ile karşılaştırılabilir," diye belirtti. Kabuk temaslı bir şaraba daha yakın bir şey için ise Dabinett'lerini önerdi. "Hafifçe karbonatlı olsa da, Dabinett elmalarından gelen güçlü tanenler bir turuncu şarabınkine çok benziyor." Tıpkı şarap gibi, bu sidralar yumuşak peynirden biftek filetoya kadar her türlü yemekle eşleştirilebilir.
Bu yazın başlarında, kendimi Kruger Ulusal Parkı'nda bir uçurum kenarında, Güney Afrika şaraplarını yudumlarken ve Singita Sweni safari rehberlerim Walter ve Floyd ile gün batımını izlerken buldum. Seyahatten önce, Güney Afrika şarapları hakkındaki bilgim çoğunlukla ülkenin ünlü şarap başkenti Stellenbosch ile sınırlıydı. Ancak bir saatten az kuzeyde, Swartland'in gelişmekte olan bölgesinde yeni bir asi şarap üreticileri dalgası ortaya çıktı. "Swartland, oybirliğiyle şarap dünyasının ilgisini çekti ve şu anda en çok aranan şarapların bazıları buradan geliyor," dedi Singita Sweni ve Lembobo kulübelerinin genç şarap sommelieri ve şarap bilgisi hazinesi Sartina Mathebula.
Sartina, tek çeşit şarapların hala beyaz şarap sahnesine hakim olmasına rağmen, en iyi beyazların bazılarının Chenin Blanc ve Roussanne gibi Rhône çeşitlerini içeren Cape karışımları olduğunu açıkladı. "Bu şaraplar, meyve yoğunluğu ve tuzlu çiçeksi tat arasında güzel bir denge sunuyor," dedi. Swartland'de ayrıca, Güney Afrika şarap öncüsü Chris Mullineux'un yaptığı da dahil olmak üzere, eski asma Chenin Blanc şarapları dikkat çekiyor.
Fransa'ya gittiğinizde, Fransız şarabı içmeyi beklersiniz. Ve ben de geçen yaz Juan-les-Pins'teki Hôtel Belles Rives'te bir hafta sonu konaklamam sırasında kesinlikle öyle yaptım. Ancak otelin Michelin yıldızlı restoranı La Passagère'deki akşam yemeğimin sonunda, Fransa sınırlarının çok ötesinden, Pantelleria'dan Zibibbo, Ischia'dan Biancolella ve Santorini'den Assyrtiko dahil olmak üzere şarapların tadını çıkarmıştım.
Ekip, Cap d’Antibes'teki en etkileyici ve çeşitli şarap listesini sunmak için büyük özen gösteriyor. Dikkat çekenlerden biri, Vostilidi adlı az bilinen antik bir Yunan üzümünden yapılan bir şarap. "Bu şarap Kefalonya'dan geliyor ve az veya hiç kabuk teması olmadan bile 'turuncu' bir his veriyor," diye açıkladı restoranın baş sommelieri Aymerick Verdy. Bir yıl önceki ziyaretimde Kefalonya'nın en ünlü üzümü Robola'yı tatmıştım, ancak Vostilidi, yerel şarap mağazanızda aramaya değer nadir, içeriden bir içim.
Tabii ki, Fransız Rivierası'ndaki bir restoranın sommelieri olarak Aymerick ayrıca bir Fransız şarabı öneriyor. "Sonbahar ve kış aylarında, geyik eti, mantar, trüf ve zengin soslar gibi yemeklerle, çok küçük üreticilerden Champagne de Vigneron'u seviyoruz," dedi bana. "Daha fazla gövdeye, daha az köpüğe, altın rengine, karmaşık bir buruna ve çok uzun bir bitişe sahipler."
Aymerick, bunun festivallik bir aperitif değil, lezzetli etler de dahil olmak üzere tüm bir akşam yemeğiyle eşleştirmek için yeterli yoğunluğa sahip dolgun gövdeli bir Şampanya olduğunu açıkladı. Yüksek oranda Pinot Noir ve Pinot Meunier içeren Şampanyalar, Chardonnay'nin hakim olduğu Şampanyalardan daha zengin ve dolgun gövdeli olma eğilimindedir. En sevdiği üretici Şampanya şişelerinden birkaçı, Montagne de Reims'ten Benoît Lahaye'i içeriyor. Reims, Pinot Noir'i temel alırken, Vallée de la Marne'den Françoise Bedel Pinot Meunier kullanıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Tabii ki İşte turuncu şaraba alternatif bulma hakkında, gerçek şarap meraklılarından gelen sorular gibi görünecek şekilde tasarlanmış SSS listesi
Başlangıç Genel Sorular
S Turuncu şarap tam olarak nedir
C Kırmızı şarap gibi yapılan beyaz şaraptır. Beyaz üzümler kabukları ve çekirdekleriyle fermente edilir, bu da şaraba turuncu/kehribar rengi, daha fazla doku ve genellikle tanenli, tuzlu tatlar verir
S Turuncu şarap denedim ve beğenmedim. Bunun yerine ne aramalıyım
C Beğenmediğiniz şeye bağlı. Eğer koku veya tanenler fazla geldiyse, kabuk teması olmayan daha zengin dokulu bir beyaz şarap deneyin. Fikri beğendiyseniz ama uygulamasını beğenmediyseniz, farklı bir bölgeden daha hafif, daha taze bir turuncu şarap stili deneyin
S Turuncu şaraba benzer tatlar veren yaygın kırmızı şaraplar var mı
C Evet. Hafif gövdeli, düşük tanenli kırmızılar benzer bir nota vurabilir. Sicilya'dan Frappato, Alto Adige'den Schiava veya serin iklimli Gamay gibi kırmızıları arayın. Parlak meyve ile tuzlu, bazen topraksı bir kenar sunarlar
S Peki ya rosé? Bu iyi bir alternatif mi
C Olabilir, özellikle daha dolgun gövdeli, tuzlu rosé'lar. Grenache veya Mourvèdre'den yapılan rosé'lar veya Fransa'dan bir Tavel rosé'si arayın. Bunlar hafif meyvemsi bir rosé'dan daha fazla ağırlık ve yapıya sahiptir, beyaz ve kırmızı arasındaki boşluğu kapatır
İleri Özel Sorular
S Turuncu şarabın dokusal, kavrayıcı kalitesinden hoşlanıyorum. Daha ulaşılabilir olan bazı kabuk temaslı alternatifler nelerdir
C Tazeliğe odaklanan modern üreticilerden "kabuk fermantasyonlu" veya "kehribar şarap" etiketli şarapları arayın. Ayrıca, kısa kabuk temasıyla bakırımsı bir renk ve ağır koku olmadan ekstra ağırlık için Friuli'den Ribolla Gialla veya Alsace'tan Pinot Gris'i keşfedin
S Kabuk teması olmadan karmaşıklık sunan belirli beyaz şarap üzümleri veya stilleri önerebilir misiniz
C Kesinlikle. Şunları arayın: