Usytuowana u podnóża Wielkiego Kaukazu, niewielka Gruzja zyskuje popularność jako cel podróży dla tych, którzy szukają nietypowych kierunków. Podróżnych przyciągają jej malownicze krajobrazy – rozległe góry i głębokie doliny – oraz perspektywa pożywnego posiłku po całodniowej wędrówce. Gruzińska gościnność jest legendarna; nigdy nie jesteś daleko od kieliszka wina, czy to podczas tradycyjnej uczty zwanej supra, czy gdy strażnicy parkowi spontanicznie zapraszają cię na toast podczas wędrówki w jednym z parków narodowych.
Szczególną atrakcją jest wino kwewri, bursztynowe lub pomarańczowe wino dojrzewające w glinianych amforach. Ta starożytna technika, uznana przez UNESCO za Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe, sięga ponad 8000 lat.
Przez większą część historii Gruzji winiarstwo zdominowane było przez mężczyzn. Jednak w ostatnich latach coraz więcej kobiet wkracza do tej branży, często koncentrując się na naturalnych, organicznych winach z minimalną ingerencją. Wiele z nich przywraca rodzime odmiany winorośli, stosując łagodniejsze podejście do pracy na ziemi.
Od słynnego regionu winiarskiego Kachetii po mniej znane obszary, takie jak Imeretia i Samegrelo, w całym kraju pojawiają się winnice należące do kobiet. Oto kilka inspirujących postaci, które przewodzą tej zmianie.
Baia Abuladze, współwłaścicielka Baia’s Wine w Imeretii
Zdjęcie: Jessica Jungbauer
Zjeżdżając z autostrady między Tbilisi a Kutaisi, docierasz do spokojnej wioski Obcha, gdzie pola ciągną się aż po horyzont, a krowy pasą się spokojnie. Tutaj Baia’s Wine zdobyła sobie uznanie – nawet na arenie międzynarodowej – specjalizując się w naturalnych winach z lokalnych imeretyńskich winogron, takich jak Tsitska, Tsolikouri i Krakhuna.
Baia Abuladze założyła winnicę w 2015 roku, czyniąc ją jedną z pierwszych w Gruzji prowadzonych przez kobietę. "Teraz widać więcej kobiet" – mówi Abuladze. "Kobiety zawsze były częścią pracy, ale zwykle za kulisami – etykietując lub sprzedając wino. Dziś można spotkać wiele kobiet na czele winnic, nawet w tak wymagających regionach jak Samegrelo".
Zdjęcie: Jessica Jungbauer
Po studiach rolniczych w Tbilisi Abuladze wróciła do domu, aby przejąć rodzinną, czteropokoleniową winnicę. Razem z siostrą Gvantsą i bratem Giorgiem prowadzi winnicę i produkcję wina w sposób zrównoważony. Zaczynając od zaledwie dwóch hektarów, zasadzili od tamtej pory 18 hektarów tradycyjnych odmian i uprawiają je ekologicznie. "Potrzebna jest duża, specjalistyczna wiedza" – zauważa. "Mamy teraz około 10-letnie doświadczenie w pracy z winoroślą i winogronami non-stop".
Według Abuladze, Imeretia nie jest jeszcze znanym regionem winiarskim, ale jest wyjątkowa ze względu na tradycje drobnego rolnictwa. "Uprawiamy w bardzo wilgotnych warunkach, ale gliniasta gleba zatrzymuje wilgoć, nadając naszym winogronom średnią kwasowość. Są świeże i kwiatowe, idealnie komponując się z bogactwem gruzińskiej kuchni".
Zdjęcie: Jessica Jungbauer
Po zwiedzeniu posiadłości goście mogą skosztować serii domowych gruzińskich potraw, w tym specjałów Imeretii, takich jak nigvziani badrijani – roladki z bakłażana nadziewane pastą orzechową i granatem. Można też przenocować, a śniadanie serwowane jest na zewnątrz z widokiem na winnice.
Keto Ninidze, właścicielka Oda Family Winery w Samegrelo
Zdjęcie: Jessica Jungbauer
W Oda Family Winery w Samegrelo wita cię zespół kobiet prowadzących kuchnię popularnej restauracji. Ogród i winnice poza nią są wypełnione zarówno przez miejscowych, jak i gości. Keto Ninidze i jej wyłącznie żeński zespół ucieleśniają ciepłą gościnność tego mniej znanego regionu winiarskiego. Wspierają one również rodzime winogrona Samegrelo, takie jak Ojaleshi, a także Tsolikouri i Dz
Często zadawane pytania
Oczywiście. Oto lista często zadawanych pytań na temat pionierskich kobiet winiarzy w Gruzji, zaprojektowana tak, aby była jasna, zwięzła i pomocna dla wszystkich, od początkujących do entuzjastów.
Pytania ogólne / dla początkujących
1. Dlaczego region winiarski Gruzji jest uważany za tak wyjątkowy?
Gruzja jest jednym z najstarszych regionów winiarskich na świecie, z ponad 8000-letnią historią produkcji wina. Słynie z tradycyjnej metody fermentacji wina w dużych, jajowatych glinianych naczyniach zwanych kwewri, które są zakopywane w ziemi.
2. Kim są te pionierskie kobiety winiarze?
Jest to rosnąca grupa kobiet-winiarzy i właścicielek winnic w Gruzji, które kwestionują tradycje, przywracają starożytne odmiany winorośli i wnoszą świeże, nowoczesne spojrzenie do jednej z najstarszych kultur winiarskich na świecie.
3. Czym różni się wino produkowane przez kobiety?
Chociaż każdy może robić doskonałe wino, kobiety często wnoszą odmienne podejście, koncentrując się na skrupulatnej pielęgnacji winnic, naturalnych metodach produkcji wina i duchu współpracy. Często stoją na czele ruchu naturalnego wina w Gruzji.
4. Czy to nowy trend?
Kobiety zawsze były zaangażowane w gruzińskie winiarstwo, ale teraz zyskują uznanie jako główne winiarki i właścicielki winnic, wstrząsając tradycyjnie zdominowaną przez mężczyzn branżą.
Szczegółowe / Zaawansowane pytania
5. Jakie są niektóre rodzime gruzińskie odmiany winorośli, na które powinienem zwrócić uwagę?
Szukaj białych winogron, takich jak Rkatsiteli i Kisi, które w kwewri dają złożone wina o bursztynowym kolorze. W przypadku czerwonych, poszukaj Saperavi, śmiałej, ciemnoskórej winorośli, która może produkować mocne wina nadające się do leżakowania.
6. Czym jest wino bursztynowe i dlaczego jest kojarzone z Gruzją?
Wino bursztynowe to białe wino produkowane jak wino czerwone – skórki winogron pozostają w kontakcie z sokiem podczas fermentacji. Nadaje to winu charakterystyczny pomarańczowy lub bursztynowy kolor, więcej tanin i złożony, orzechowy smak. Gruzja jest jego historycznym miejscem narodzin.
7. Z jakimi wyzwaniami mierzą się kobiety w gruzińskim przemyśle winiarskim?
Często stoją przed wyzwaniami, takimi jak pokonanie głęboko zakorzenionych tradycji kulturowych, zabezpieczenie finansowania i ziemi oraz zdobycie szacunku w dziedzinie, w której mężczyźni historycznie pełnili wszystkie role decyzyjne.