Ukrytá pod úpatím Velkého Kavkazu se malá země Gruzie stává čím dál oblíbenější destinací pro ty, kteří chtějí uniknout vyšlapaným turistickým stezkám. Cestovatele lákají její dramatické scenérie – rozlehlá pohoří a hluboká údolí – a příslib vydatného jídla po celodenním výletě. Gruzínská pohostinnost je legendární; sklenice vína na vás čeká na každém kroku, ať už jde o tradiční hostinu zvanou supra, nebo když vás správci národních parků během túry spontánně pozvou na přípitek.
Perlou je kvevrijské víno, jantarové nebo oranžové víno zrající v hliněných amforách. Tato prastará technika, uznaná UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví, sahá do doby před více než 8000 lety.
Po většinu gruzínské historie bylo vinařství doménou mužů. V posledních letech však do tohoto oboru vstupuje stále více žen, které se často zaměřují na přírodní, organická vína s minimálními zásahy. Mnohé z nich oživují původní odrůdy vinné révy a přistupují k práci s půdou šetrněji.
Od slavné vinařské oblasti Kachetie po méně známé regiony, jako jsou Imeretie a Samegrelo, po celé zemi vznikají vinařství vlastněná ženami. Zde je několik inspirativních osobností, které tuto změnu vedou.
Baia Abuladzeová, spolumajitelka Baia’s Wine v Imeretii
Foto: Jessica Jungbauer
Když opustíte dálnici mezi Tbilisi a Kutaisi, přijedete do klidné vesnice Obča, kde se do dálky táhnou pole a krávy pokojně pasou. Právě zde si Baia’s Wine vybudovala jméno – dokonce i mezinárodní – díky specializaci na přírodní vína z místních imeretských odrůd, jako jsou Tsitska, Tsolikouri a Krakhuna.
Baia Abuladzeová založila vinařství v roce 2015, čímž se stalo jedním z prvních gruzínských vinařství vedených ženou. "Nyní je více žen vidět," říká Abuladzeová. "Ženy byly vždy součástí práce, ale obvykle působily v zákulisí – například při etiketování nebo prodeji vína. Dnes najdete mnoho žen, které vinařství vedou, dokonce i v tak náročných regionech, jako je Samegrelo."
Foto: Jessica Jungbauer
Po vystudování zemědělství v Tbilisi se Abuladzeová vrátila domů, aby převzala rodinné vinařství čtvrté generace. Spolu se sestrou Gvantsou a bratrem Giorgim hospodaří na vinici a ve vinařství udržitelným způsobem. Začali s pouhými dvěma hektary, od té doby vysadili 18 hektarů tradičních odrůd a hospodaří organicky. "Je zapotřebí mnoho specifických znalostí," poznamenává. "Nyní máme asi desetileté zkušenosti s nepřetržitou prací s hrozny a révou."
Podle Abuladzeové Imeretie zatím není známou vinařskou oblastí, ale je výjimečná díky své tradici malého rodinného hospodaření. "Pěstujeme ve velmi vlhkých podmínkách, ale jílovitá půda udržuje vlhkost, což dává našim hroznům střední aciditu. Jsou svěží a květinové a dokonale ladí s vydatností gruzínské kuchyně."
Foto: Jessica Jungbauer
Po prohlídce areálu jsou hosté pohoštěni výběrem domácích gruzínských jídel, včetně imeretských specialit, jako je nigvziani badrijani – rolády z lilku plněné pastou z vlašských ořechů a granátového jablka. K dispozici je také ubytování s snídaní podávanou venku s výhledem na vinice.
Keto Ninidzeová, majitelka Oda Family Winery v Samegrelu
Foto: Jessica Jungbauer
Ve vinařství Oda Family Winery v Samegrelu vás přivítají ženy, které vedou kuchyni oblíbené restaurace. Zahrada a přilehlé vinice jsou plné místních i návštěvníků. Keto Ninidzeová a její čistě ženský tým ztělesňují srdečnou pohostinnost této méně známé vinařské oblasti. Také podporují původní samegrelské odrůdy, jako je Ojaleshi, stejně jako Tsolikouri a Dz
Často kladené otázky
Zde je seznam častých otázek o průkopnických vinařkách v Gruzii, které jsou navrženy tak, aby byly jasné, výstižné a užitečné pro všechny, od začátečníků po nadšence.
Obecné otázky pro začátečníky
1. Proč je gruzínská vinařská oblast považována za tak výjimečnou?
Gruzie je jednou z nejstarších vinařských oblastí na světě s více než 8000 let dlouhou historií vinařství. Proslula svou tradiční metodou kvašení vína ve velkých vejčitých hliněných nádobách zvaných kvevri, které jsou zakopány v zemi.
2. Kdo jsou tyto průkopnické vinařky?
Jsou to rostoucí skupina vinařek a majitelek vinic v Gruzii, které boří tradice, oživují prastaré odrůdy vinné révy a přinášejí svěží, moderní pohled na jednu z nejstarších vinařských kultur na světě.
3. V čem se liší vína vyrobená ženami?
Ačkoli skvělá vína může vyrábět kdokoli, tyto ženy často přinášejí odlišný přístup, zaměřený na pečlivou péči o vinici, přírodní metody výroby vína a kolektivního ducha. Často stojí v čele hnutí za přírodní víno v Gruzii.
4. Je to nový trend?
Ženy byly v gruzínském vinařství vždy zapojené, ale nyní získávají uznání jako hlavní vinařky a majitelky vinařství, což otřásá tradičně muži ovládaným odvětvím.
Hlubší pohled a pokročilé otázky
5. Jaké jsou některé původní gruzínské odrůdy vinné révy, po kterých bych měl pátrat?
Hledejte bílé odrůdy jako Rkatsiteli a Kisi, z nichž v kvevri vznikají komplexní jantarová vína. U červených vín vyhledávejte odrůdu Saperavi, smělou odrůdu s tmavými slupkami, která může produkovat silná vína vhodná k archivaci.
6. Co je jantarové víno a proč je spojováno s Gruzií?
Jantarové víno je bílé víno vyrobené jako červené – během kvašení zůstávají slupky hroznů v kontaktu se šťávou. To dává vínu charakteristickou oranžovou nebo jantarovou barvu, více tříslovin a komplexní oříškovou chuť. Gruzie je jeho historickou kolébkou.
7. Jakým výzvám čelí ženy v gruzínském vinařském průmyslu?
Často čelí výzvám, jako je překonávání zakořeněných kulturních tradic, zajišťování financování a pozemků a získávání respektu v oboru, kde historicky všechna rozhodovací místa zastávali muži.