Itt az ünnepi szezon, és már csak egy hét múlva – legalábbis itt Amerikában – élvezhetjük a hosszú hálaadási hétvégét. Akár a hagyományos ünnepet ünnepeled, akár egy modern változatot, mint a Friendsgiving, talán az utolsó pillanatban keresgélsz recepteket, hogy meglepd a vendégeidet és családodat a közelgő vacsorán.

Annak érdekében, hogy a hálaadásod minél stresszmentesebb legyen, megkértük kedvenc divatos foodieinkat, Peter Somtól Rachel Antonoffig, hogy osszák meg velünk legjobb receptjeiket a koktéloktól a desszertekig. Néhányuk, mint például Christopher John Rogers és Conner Ives receptjei, generációkon át örökölt családi hagyományok, így idén te is élvezheted ugyanazokat az ételeket, mint a kedvenc tervezőid családja.

Más receptek a környező világból merítenek ihletet. Jamie Okuma a zsályt használja, egy gyökeres bennszülött kultúrájú fűszernövényt, amelyről azt mondja, "a töltelék legjobb kiegészítője". Henry Zankov pedig a neki kedves velencei tengerparti helyszín, a Gjelina ihlette a mogyorótökös és mentás pesto salátáját.

Itt van kilenc tervező kedvenc hálaadási receptje, egyenesen a Vogue-tól az asztaladra.

Adam Lippes: Juhar-szirupos bourbon sour
Hozzávalók:
- 6 cl jó minőségű bourbon
- 2,2 cl friss citromlé
- 1,5 cl tiszta juharszirup
- Csepp Angostura keserű
- Tojásfehérje (opcionális, bársonyos habért)
- Díszítés: narancshéj vagy rozmaringág

Elkészítés:
Rázd össze minden hozzávalót jéggel (ha tojásfehérjét használsz, először rázd össze jég nélkül, majd jéggel). Szűrd át egy coupe vagy rocks pohárba, egy nagy jégkockára. Díszítsd narancshéj-csavarral vagy rozmaringgal.

Jamie Okuma: Zsályás és almás töltelék
Hozzávalók:
- 1 és 1/2 megszárított többmagvú/magvas kenyér
- 1 ek kóser só
- 1 tk himalájai só
- 2 tk frissen őrölt bors
- 2 (24 uncia) csomag csirke csontalaplé
- 2 adag pulyka zúza és 2–4 pulykanyak (a leveshez; a zúzát tartsd meg főzés után)
- 1 rúd sózatlan vaj
- 2 sárgahagyma
- 1 egész zellerszár plusz 5 szárat
- 1 sárgarépa
- 1–2 Lucy Glo alma (vagy bármilyen ízlés szerinti alma)
- 2 ek friss apróra vágott zsály, plusz 10 egész levél a ropogós zsályához

A pulyka zúzaleveshez:
Készítsd 2–3 órával a töltelék elkészítése előtt. (Ezt a lépést kihagyhatod, ha üveges csontlevet és vizet használsz, bár nem lesz zúza a töltelékhez.) Durvára vágj egy hagymát, a zellerszárat és a sárgarépát. Tedd egy közepes méretű fazékba a pulyka zúzával, nyakakkál, 1 ek kóser sóval, 1 tk borssal és a csirke csontalaplével. Szükség esetén adj hozzá annyi vizet, hogy ellepje a hozzávalókat. Forrald fel alacsony lángon 2–3 órán át, alkalmanként kevergetve. Vedd ki a zúzát és a nyakakat, hogy kihűljön. Szűrd le a zöldségeket a levesből és tartsd félre a levest.

A zsályás és almás töltelékhez:
Melegítsd a sütőt 175°C-ra. Kockázd fel a kenyeret tetszés szerinti méretűre. Tépd szét a pulykanyak húsát és apróra vágd a zúzát; tedd félre. Apróra vágd a maradék hagymát, zellert és kimagozott almát. Egy nagy serpenyőben olvaszd fel 6 ek vajat és süsd meg benne a 10 zsálylevelet, amíg ropogós nem lesz; tedd félre. Add hozzá a hagymát, zellert és almát a serpenyőhöz, és párold őket, amíg áttetszőek nem lesznek. Keverd bele a friss zsályt és főzd további 2 percig. Add hozzá a húst, majd a kenyérkockákat, és keverd 1–2 percig. Önts körülbelül 3 csészét a félretett levesből, hogy megnedvesítse a kenyeret, adj hozzá többet, ha szeretnéd. Tedd egy kivajazott 25x30 cm-es tűzálló tálba. Tedd a tetejére a maradék vajdarabkákat és süsd, amíg aranybarna lesz. Szórd meg a tölteléket a félretett ropogós zsálylevelekkel és tálald.

Henry Zankov: Sült mogyorótök mentás-gránátalmás pestóval
Egy ebéd ihlette a kaliforniai Venice Beach-en található Gjelinában.
Kollázs a Vogue-tól. Képek: Getty Images / Henry Zankov jóvoltából

Hozzávalók:
- 1 közepes mogyorótök, meghámozva és felszeletelve
- 2 csipet őrölt kömény
- 1 csésze apróra vágott friss menta
- 1/5 csésze friss gránátalma mag
- 1 és 1/2 ek apróra vágott sarlóretek
- 1 csésze extra szűz olívaolaj
- 4 ek frissen reszelt Parmigiano Reggiano sajt
- 1 tk finomra reszelt limehéj
- 1 ek friss lime lé
- 1/2 tk tengeri só, vagy ízlés szerint

Elkészítés:
1. A tökhöz: Forgassd össze a felszeletelt tököt olívaolajjal és tengeri sóval. Süsd 190°C-on, amíg megpuhul.
2. A pestóhoz: Keverd össze a köményt, mentát, sarlóreteket, olívaolajat, sajtot, limehéjat és limelevet. Keverd bele a gránátalma magvakat és ízesítsd sóval.

---

Conner Ives: Ódivatú kenyértöltelék
8–10 személyre
Kollázs a Vogue-tól. Képek: Getty Images / Conner Ives jóvoltából

Hozzávalók:
- 1 csésze apróra vágott zeller
- 1/2 csésze apróra vágott hagyma
- 1/2 csésze sózatlan vaj
- 1 tk baromfifűszerkeverék vagy zsály
- 1/2 tk só
- 1/8 tk bors
- 1/2 vekni másnapi fehér kenyér
- 1/2 vekni másnapi teljes kiőrlésű kenyér
- 3/4–1 csésze csirkealaplé vagy víz

Elkészítés:
1. Tépd darabokra vagy darabold fel a kenyeret nagy kockákra (kb. 8–10 csésze).
2. Egy lábosban párold meg a zellert és a hagymát vajban, amíg megpuhul (kb. 10 perc). Vedd le a tűzről és keverd bele a fűszereket, sót és borsot.
3. Egy tálban keverd össze a kenyérkockákat és a hagymás keveréket. Nedvesítsd meg alaplével, óvatosan forgatva.
4. Fedő alatt süsd 175°C-on 25–30 percig.

---

Christopher John Rogers: Tenger gyümölcse és kolbász gumbo
Kollázs a Vogue-tól. Képek: Getty Images / Christopher John Rogers jóvoltából

Hozzávalók:
Zöldségek és aromák:
- 4 zellerszár, apróra vágva
- 3 nagy sárgahagyma, apróra vágva
- 1 csokor újhagyma, apróra vágva
- 1 zöld kaliforniai paprika, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/2 csésze apróra vágott petrezselyem
- 900 g gombóca
- 2 babérlevél

Fűszernövények és fűszerek:
- 1/4 tk kakukkfű
- 1/4 tk rozmaring
- Só, cayenne bors, fekete bors, hagymapor és fokhagymapor ízlés szerint

Hús és tenger gyümölcsei:
- 450 g füstölt kolbász
- 1 (450 g) konzerv rákolló hús
- 4 megtisztított élő gumbo rák
- 450 g meghámozott és erezetlen garnéla

Egyéb:
- 1 csésze finomliszt
- 1/2 csésze vaj
- 1/3 csésze olívaolaj
- 2 liter csirkealaplé
- Víz szükség szerint
- Főtt rizs, tálaláshoz

Elkészítés:
1. Melegítsd a sütőt 175°C-ra.
2. Süsd a kolbászt egy 23x33 cm-es tepsiben, amíg megbarnul, egyszer megfordítva.
3. Süsd a gombócát egy külön tepsiben, amíg már nem nyálkás. Tedd félre.
4. A roux-hoz: Pirítsd a lisztet egy száraz serpenyőben közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg tejszín csokoládé színű nem lesz. Tedd félre.
5. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel a vajat és az olívaolajat. Párold meg a hagymákat, paprikát, zellert, fokhagymát és petrezselymet, amíg megpuhulnak. Tedd félre.
6. Egy gumbo fazékban keverd össze a csirkealaplét, vizet (ha szükséges), a roux-t és a párolt zöldségeket. Forrald fel. Adj hozzá kakukkfüvet, rozmaringot, babérleveleket, sót, cayenne borsot, fekete borsot, hagymaport és fokhagymaport. Főzd lépcsőzetesen: Csökkentsd a hőfokot és főzd 30 percig. Ezután adj hozzá sült kolbászt és gombócát, és főzd további 30 percig. Ezután keverd bele a garnélát, a rákolló húst és az élő gumbo rákokat, és főzd utolsó 30 percig.

Utolsó ízesítés: Kóstold meg az ételt és igazítsd sóval és fűszerekkel ízlés szerint.

Tálald forrón főtt rizzsel.

Kollázs a Vogue-tól. Képek: Getty Images / Peter Som jóvoltából

Peter Som: Perzselt sárgarépa gochujangos mézes vajjal
4 személyre

Hozzávalók:
- 680 g sárgarépa (kb. 15 répa), megtisztítva
- 1 ek olívaolaj
- 1 tk kóser só
- 1/2 tk fekete bors
- 2 ek méz
- 2 ek sózatlan vaj
- 2 ek gochujang
- 1/2 csésze durvára vágott pörkölt mogyoró
- 1 tk narancshéj
- Pelyhes tengeri só, a befejezéshez
- Sima levelű petrezselyem, díszítésre

Elkészítés:
1. Melegítsd a sütőt 230°C-ra és helyezd a rácsot a sütő felső harmadába.
2. Vágd félbe a nagyobb répákat hosszában és rendezd el az összes répát egy rétegesen sütőpapírral bélelt tepsiben. Locsolj rá olívaolajat, sót és borsot, majd kézzel forgasd össze, hogy egyenletesen bevonódjon.
3. Süsd 20–25 percig, közben megforgatva a répákat és elforgatva a tepsit, amíg megpuhul és kissé megperzselődik.
4. Amíg a répák sülnek, keverd össze a mézet, vajat és gochujangot egy mikróban biztonságos tálban. Mikrózd 1 percig, vagy amíg a vaj elolvad, majd keverd össze.
5. Vedd ki a répákat a sütőből és azonnal öntsd rá a gochujangos keveréket. Használj fogókat, hogy jól összeforgasd őket.
6. Tedd egy tálalótányérra, szórd meg mogyoróval, narancshéjjal, pelyhes tengeri sóval és díszíts petrezselyemmel. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

"A zöldségek vágása – akár bonyolult mintákra, akár vékony szeletekre – meditatív számomra. Szeretem a tököt is, és azt, hogy sós, édes vagy bármi közöttük lehet."

Kollázs a Vogue-tól. Képek: Getty Images / Laura Kim jóvoltából

Laura Kim: Mogyorótökös crostini

Hozzávalók:
- 1 közepes mogyorótök, meghámozva
- 1 sarlóretek, vastag karikákra vágva
- 1 egész fokhagyma fej, vízszintesen félbevágva
- Olívaolaj
- Só és bors
- Friss rozmaringágak
- Zsály
- Méz, a befejezéshez
- 4 szelet kandírozott szalonna (lásd a gyors módszert lent)
- 1 bagett, crostinire vágva

Elkészítés:
1. Melegítsd a sütőt 220°C-ra.
2. Készíts