대캅카스 산맥을 끼고 자리 잡은 작은 나라 조지아는 이제껏 잘 알려지지 않은 여행지로 인기를 얻고 있다. 여행객들은 드라마틱한 풍경—광활한 산악 지형과 깊은 계곡—과 하이킹 후 든든한 식사를 기대하며 이곳을 찾는다. 조지아의 환대는 전설적이다; ‘수프라’라고 불리는 전통 연회에서든, 국립공원 하이킹 중 관리인이 즉흥적으로 건배를 제안할 때든, 와인 한 잔이 머지않아 따라오기 마련이다.
특히 주목할 것은 ‘케베리 와인’으로, 점토 항아리인 케베리에서 숙성된 호박색 혹은 오렌지색 와인이다. 유네스코가 인류 무형문화유산으로 지정한 이 고대 기술은 8,000년 이상의 역사를 지니고 있다.
조지아의 긴 역사 속에서 와인 제작은 남성이 주도해 왔다. 그러나 최근 몇 년 사이 더 많은 여성들이 이 분야에 진출하면서, 최소한의 개입으로 자연적·유기적 와인에 집중하는 경우가 늘고 있다. 많은 이들이 토착 포도 품종을 부활시키고, 토지를 보다 온화하게 가꾸는 방식을 취하고 있다.
유명한 와인 지역인 카헤티에서 이메레티, 사메그렐로와 같은 덜 알려진 지역에 이르기까지, 여성 소유 와이너리가 전국 곳곳에 생겨나고 있다. 다음은 이러한 변화를 이끄는 몇몇 영감을 주는 인물들이다.
이메레티 소재 '바이아즈 와인'의 공동 소유자, 바이아 아불라제
사진: 제시카 정바우어
트빌리시와 쿠타이시를 잇는 고속도로를 벗어나면, 평화롭게 소가 풀을 뜯고 들판이 멀리까지 펼쳐진 고요한 마을 옵차에 도착한다. 이곳에서 '바이아즈 와인'은 치츠카, 졸리코우리, 크라후나 같은 이메레티 토종 포도로 만든 자연주의 와인을 특화하여 국내는 물론 국제적으로도 명성을 쌓았다.
바이아 아불라제는 2015년 와이너리를 설립하며 조지아 최초의 여성 주도 와이너리 중 하나를 만들었다. "이제 더 많은 여성들이 두각을 나타내고 있어요,"라고 아불라제는 말한다. "여성들은 항상 일의 일부였지만, 대개 라벨링이나 와인 판매 같은 뒷배경에 머물렀죠. 오늘날에는 사메그렐로처럼 어려운 지역에서조차 많은 여성들이 와이너리를 이끌고 있습니다."
사진: 제시카 정바우어
트빌리시에서 농업을 공부한 후, 아불라제는 가족의 4대째 이어져 오는 와이너리를 인수하기 위해 고향으로 돌아왔다. 그녀는 여동생 그반차, 남동생 기오르기와 함께 포도원과 와이너리를 지속 가능한 방식으로 운영하고 있다. 처음에는 단 2헥타르로 시작했지만, 이후 18헥타르에 전통 품종을 재배하며 유기 농법을 실천하고 있다. "많은 특수 지식이 필요해요,"라고 그녀는 설명한다. "이제 포도와 포도나무를 상시로 관리한 지 약 10년의 경험이 쌓였어요."
아불라제에 따르면, 이메레티는 아직 잘 알려진 와인 지역은 아니지만, 소규모 농업 전통 때문에 특별하다고 한다. "우리는 매우 습한 조건에서 재배하지만, 점토 토양이 수분을 유지해 포도에 중간 정도의 산도를 부여합니다. 신선하고 꽃향기가 나며, 풍성한 조지아 요리와 완벽하게 어울리죠."
사진: 제시카 정바우어
농장 견학 후, 방문객들은 호두 페이스트와 석류로 속을 채운 가지 말이 '니그브지아니 바드리자니' 같은 이메레티 특산품을 포함한 집에서 만든 조지아 요리들을 즐길 수 있다. 포도원이 내려다보이는 야외에서 아침 식사가 제공되는 숙박도 가능하다.
사메그렐로 소재 '오다 패밀리 와이너리'의 소유자, 케토 니니제
사진: 제시카 정바우어
사메그렐로에 위치한 오다 패밀리 와이너리에서는 인기 있는 레스토랑의 주방을 운영하는 여성들의 환영을 받는다. 정원과 그 너머의 포도원에는 현지인과 방문객들이 가득하다. 케토 니니제와 그녀의 전 여성 팀은 이 잘 알려지지 않은 와인 지역의 따뜻한 환대를 구현한다. 그들은 또한 오잘레시와 같은 토착 사메그렐로 포도 품종과 졸리코우리, 자… (중단)
자주 묻는 질문
물론입니다. 다음은 조지아의 선구적인 여성 와인 제작자들에 대한 자주 묻는 질문 목록으로, 초보자부터 애호가까지 모두에게 명확하고 간결하며 유용하도록 구성되었습니다.
일반 / 초보자 질문
1. 왜 조지아의 와인 지역이 그렇게 특별하다고 여겨지나요?
조지아는 8,000년 이상의 와인 제조 역사를 가진 세계에서 가장 오래된 와인 생산 지역 중 하나입니다. 땅에 묻어 두는 커다란 달걀 모양의 점토 용기인 '케베리'에서 와인을 발효시키는 전통 방식으로 유명합니다.
2. 이 선구적인 여성 와인 제작자들은 누구인가요?
그들은 조지아에서 전통에 도전하고, 고대 포도 품종을 부활시키며, 세계에서 가장 오래된 와인 문화 중 하나에 신선하고 현대적인 시각을 가져오고 있는 여성 와인 제작자 및 포도원 소유주로 점점 늘어나는 그룹입니다.
3. 여성이 만든 와인은 어떤 점이 다른가요?
누구나 훌륭한 와인을 만들 수 있지만, 이 여성들은 종종 세심한 포도원 관리, 자연주의 와인 제조 방법, 협력 정신에 집중하는 독특한 접근 방식을 가지고 옵니다. 그들은 종종 조지아의 자연주의 와인 운동의 최전선에 있습니다.
4. 이것은 새로운 트렌드인가요?
여성들은 항상 조지아의 와인 제작에 참여해 왔지만, 이제는 주류 와인 제작자 및 와이너리 소유주로 인정받으며 전통적으로 남성이 지배해 온 산업을 뒤흔들고 있습니다.
심화 탐구 / 고급 질문
5. 주목해야 할 조지아 토착 포도 품종에는 어떤 것이 있나요?
흰 포도로는 르카치텔리와 키시를 찾아보세요. 이들은 케베리에서 복잡한 호박색 와인을 만듭니다. 레드 포도로는 강렬하고 피부가 검으며 강력하고 오래 숙성 가능한 와인을 생산할 수 있는 사페라비를 찾아보세요.
6. 호박색 와인(Amber Wine)이란 무엇이며, 왜 조지아와 연관이 있나요?
호박색 와인은 레드 와인처럼 만든 화이트 와인으로, 발효 과정 동안 포도 껍질을 즙과 접촉시킵니다. 이는 와인에 독특한 오렌지 또는 호박색, 더 많은 타닌, 복잡한 견과류 풍미를 부여합니다. 조지아는 그 역사적인 발상지입니다.
7. 여성들은 조지아 와인 산업에서 어떤 어려움에 직면하나요?
그들은 종종 뿌리 깊은 문화적 전통을 극복하고, 자금과 토지를 확보하며, 역사적으로 남성이 모든 의사 결정 역할을 해 온 분야에서 존중을 얻는 것과 같은 도전에 직면합니다.