Loma-aika on täällä, ja vain viikossa – ainakin täällä Amerikassa – nautimme pitkästä kiitospäiväviikonlopusta. Juhlistit perinteistä pyhäpäivää tai modernia versiota kuten ystävien kiitospäivää, saatat etsiä viime hetken reseptejä häikäistäksesi vieraat ja perheesi tulevalla aterialla.

Auttaaksemme kiitospäiväsi mahdollisimman stressittömäksi olemme pyytäneet suosikkimuotigurmejamme Peter Somista Rachel Antonoffiin jakamaan oman reseptinsä koktailista jälkiruokaan. Jotkut, kuten Christopher John Rogersin ja Conner Ivesin reseptit, ovat perhesukupolvien välisiä perinteitä, joten tänä vuonna saatat nauttia samoja herkkuja kuin suosikkimuotoilijasi perhe.

Muut reseptiet ammentavat inspiraatiota ympäröivästä maailmasta. Jamie Okuma käyttää salviaa, yrttiä, joka on syvällä juurtunut alkuperäiskansojen kulttuuriin, ja jonka hän sanoo olevan "paras täyte täytteeseen". Henry Zankov puolesta sai inspiraationsa butternut-kurpitsa- ja minttupestosalaattiinsa Gjelinasta, yhdestä suosikkipaikoistaan Venice Beachillä.

Tässä yhdeksän muotoilijaa jakaa suosikkikiitospäiväreseptinsä suoraan Voguelta pöytääsi.

Adam Lippesin Maple Bourbon Sour
Ainekset:
- 2 oz hyvää bourbon-viinaa
- ¾ oz tuoretta sitruunamehua
- ½ oz puhdasta vaahterasiirappia
- Tilkkaus Angostura-katkeroita
- Munavalkuainen (valinnainen, samettiselle vaahdolle)
- Koriste: appelsiini kuori tai rosmariininoksa

Valmistusohje:
Ravista kaikki ainekset jäillä voimakkaasti (jos käytät munavalkuaista, ravista ensin ilman jäitä, sitten jäiden kanssa). Siivilöi coupe-lasiin tai rocks-lasiin suuren jääpalan päälle. Koristele appelsiinin kuorinuijalla tai rosmariinilla.

Jamie Okuman salvia- ja omenatäyte
Ainekset:
- 1 ½ kuivattua monivilja-/siemenleipää
- 1 rkl ruokasuolaa
- 1 tl Himalajan suolaa
- 2 tl vastajauhettua pippuria
- 2 (24 oz) kpl kananluulientä
- 2 kpl kalkkunan sisäelimiä ja 2–4 kalkkunan kaulaa (liemeksi; sisäelimet säilötään keittämisen jälkeen)
- 1 pakkaus suolatonta voita
- 2 keltaista sipulia
- 1 koko sellerinvarsi + 5 varren osaa
- 1 porkkana
- 1–2 Lucy Glo -omenaa (tai makuun sopiva omena)
- 2 rkl tuoretta hienonnettua salviaa + 10 kokonaista lehteä rapeaan salviaan

Kalkkunansisäelmien liemi:
Valmista 2–3 tuntia ennen täytteen tekoa. (Tämä vaihe voidaan ohittaa käyttämällä purkkikananluulientä ja vettä, mutta et saa sisäelimiä täytteeseen.) Hienonna karkeaasti yksi sipuli, sellerinvarsi ja porkkana. Lisää keskikokoiseen liemipataan kalkkunansisäelimet, kaulat, 1 rkl ruokasuolaa, 1 tl pippuria ja kananluuliemi. Lisää tarvittaessa vettä peittämään ainekset. Hauduta matalalla lämmöllä 2–3 tuntia, sekoittaen silloin tällöin. Poista sisäelimet ja kaulat jäähtymään. Siivilöi vihannekset liemestä ja säilytä liemi.

Salvia- ja omenatäyte:
Esilämmitä uuni 175°C:een. Kuutioi leipä haluamaasi kokoon. Raasta kalkkunan niskan liha ja hienonna sisäelimet; aseta sivuun. Kuutioi jäljellä oleva sipuli, selleri ja ydin pois kaivetut omenat. Suuressa paistinpannussa sulata 6 rkl voita ja paista 10 salvialehteä rapeiksi; aseta sivuun. Lisää pannuun sipulit, sellerin ja omenat ja kuullota kunnes läpikuultavia. Sekoita joukkoon tuore salvia ja kypsennä 2 minuuttia lisää. Lisää liha, sitten leipäkuutiot, sekoittaen 1–2 minuuttia. Kaada noin 3 dl säilytettyä lientä kostuttaaksesi leivän, lisää enemmän halutessasi. Siirrä voideltuun 25x30 cm uunivuokaan. Lisää päälle loput voipalat ja paista kunnes kultaista. Pisarruta täytettä voilla ja paista 35 minuuttia. Ota uunista, koristele säilytetyillä rapeilla salvialehvillä ja tarjoile.

Henry Zankovin paahdettu butternut-kurpitsa minttu- ja granaattiomenapestolla
Innoittajana lounas Gjelinassa, Venice Beach, Kalifornia.
Kollaasi: Vogue. Kuvat: Getty Images / Henry Zankovin lahjoitus

Ainekset:
- 1 keskikokoinen butternut-kurpitsa, kuorittu ja viipaloitu
- 2 ripaus jauhettua kuminaa
- 1 dl hakattua tuoretta minttua
- ⅕ dl tuoreita granaattiomenan siemeniä
- 1½ rkl hienonnettua salottisipulia
- 1 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 4 rkl vastaraastettua Parmigiano Reggiano -juustoa
- 1 tl hienosti raastettua limetin kuorta
- 1 rkl tuoretta limetinmehua
- ½ tl merisuolaa, tai maun mukaan

Valmistusohje:
1. Kurpitsalle: Sekoita viipaloidut kurpitsat öljyn ja merisuolan kanssa. Paista 190°C:ssa kunnes pehmeää.
2. Pestolle: Sekoita kumina, minttu, salottisipuli, öljy, juusto, limetin kuori ja mehu. Sekoita joukkoon granaattiomenan siemenet ja mausta suolalla.

---

Conner Ivesin perinteinen leipätäyte
Annoksia: 8–10
Kollaasi: Vogue. Kuvat: Getty Images / Conner Ivesin lahjoitus

Ainekset:
- 1 dl hienonnettua selleriä
- ½ dl hakattua sipulia
- ½ dl suolatonta voita
- 1 tl siipikarjan maustetta tai salviaa
- ½ tl suolaa
- ⅛ tl pippuria
- ½ leipää eilispäivän valkoista leipää
- ½ leipää eilispäivän täysjyväleipää
- ¾–1 dl kanalientä tai vettä

Valmistusohje:
1. Revin tai prosessoi leipä suuriksi kuutioiksi (noin 8–10 dl).
2. Kattilassa kypsennä selleri ja sipuli voissa kunnes pehmeitä (noin 10 minuuttia). Ota lämmöltä ja sekoita joukkoon mausteet, suola ja pippuri.
3. Yhdistä leipäkuutiot ja sipuliseos kulhossa. Kosteuta liemellä, sekoittaen kevyesti.
4. Paista kannen alla 175°C:ssa 25–30 minuuttia.

---

Christopher John Rogersin merenelävien ja makkarain gumbo
Kollaasi: Vogue. Kuvat: Getty Images / Christopher John Rogersin lahjoitus

Ainekset:
Vihannekset & Aromi:
- 4 sellerin varren palaa, hakattuna
- 3 isoa keltaista sipulia, hakattuna
- 1 nippu vihersipulia, hakattuna
- 1 vihreä paprika, hakattuna
- 2 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- ½ dl hakattua persiljaa
- 2 paunaa okraa
- 2 laakerinlehteä

Yrtit & Mausteet:
- ¼ tl timjamia
- ¼ tl rosmariinia
- Suolaa, cayennepippuria, mustapippuria, sipulijauhetta ja valkosipulijauhetta maun mukaan

Liha & Merenelävät:
- 1 pauna savumakkaraa
- 1 (16 oz) purkki rapu-uraan lihaa
- 4 puhdistettua elävää gumborapua
- 1 pauna kuorittua ja suonetonta katkarapua

Muut:
- 1 dl vehnäjauhoja
- ½ dl voita
- ⅓ dl oliiviöljyä
- 2 neljännestä kanalientä
- Vettä tarpeen mukaan
- Keitettyä riisiä tarjoilua varten

Valmistusohje:
1. Esilämmitä uuni 175°C:een.
2. Paista makkara 9x13-tuumasessa vuoassa kunnes ruskea, kääntäen kerran.
3. Paista okra erillisessä vuoassa kunnes ei ole enää limainen. Aseta sivuun.
4. Roux'lle: Paahda jauhot kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes maitosuklaan väriset. Aseta sivuun.
5. Suuressa pannussa kuumenna voi ja oliiviöljy. Kuullota sipulit, paprika, selleri, valkosipuli ja persilja kunnes pehmenee. Aseta sivuun.
6. Gumbo-padassa yhdistä kanaliemi, vesi (tarvittaessa), roux ja kuullotetut vihannekset. Kiehauta. Lisää timjami, rosmariini, laakerinlehdet, suola, cayenne, mustapippuri, sipulijauhe ja valkosipulijauhe.
Hauduta vaiheittain: Vähennä lämpöä ja anna hautua 30 minuuttia. Lisää sitten paistettu makkara ja okra, ja hauduta toiset 30 minuuttia. Sekoita seuraavaksi joukkoon katkaravut, rapu-uraan liha ja elävät gumboravut, ja hauduta viimeiset 30 minuuttia.

Lopullinen maustaminen: Maista ruokaa ja säädä suola ja mausteet halutessasi.

Tarjoile kuumana keitetyn riisin kanssa.

Kollaasi: Vogue. Kuvat: Getty Images / Peter Som

Peter Somin kärventyneet porkkanat gochujang-hunajavoilla
Annoksia: 4

Ainekset:
- 1 ½ paunaa porkkanoita (noin 15 porkkanaa), karsittu
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl ruokasuolaa
- ½ tl mustapippuria
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl gochujangia
- ½ dl karkeasti hakattuja paahdettuja hasselpähkinöitä
- 1 tl appelsiinin kuorta
- Hiutale suolaa, viimeistelyyn
- Lehtipersiljaa, koristeeksi

Valmistusohje:
1. Esilämmitä uuni 230°C:een ja aseta ritilä uunin yläosaan.
2. Leikkaa isommat porkkanat puoliksi pitkittäin ja järjestä kaikki porkkanat yksikerroksisesti pergamentilla vuoratulle pellille. Pisauta öljyä, suolaa ja pippuria, sekoita sitten käsin tasaisesti pinnoittaen.
3. Paista 20–25 minuuttia, kääntäen porkkanoita ja kiertäen peltiä puolivälissä, kunnes pehmeitä ja hieman kärventyneitä.
4. Paiston aikana yhdistä hunaja, voi ja gochujang mikrokestävässä kulhossa. Mikrossa 1 minuutti tai kunnes voi sulaa, vispaa sitten sekoittaen.
5. Ota porkkanat uunista ja kaada gochujang-seos heti niiden päälle. Käytä pihdejä sekoittaen kunnes hyvin pinnoitettuja.
6. Siirrä tarjoiluvadille, ripottele päälle hasselpähkinät, appelsiinin kuori, hiutalesuola ja koristele persiljalla. Tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

"Vihannesten leikkaaminen – olkoon sitten monimutkaisiin muotoihin tai ohuiin viipaleisiin – on meditatiivista minulle. Rakastan myös kurpitsaa ja sitä, miten se voi olla suolaista, makeaa tai mitä tahansa siltä väliltä."

Kollaasi: Vogue. Kuvat: Getty Images / Laura Kim

Laura Kimin butternut-kurpitsacrostini

Ainekset:
- 1 keskikokoinen butternut-kurpitsa, kuorittu
- 1 salottisipuli, viipaloitu paksuiksi renkaiksi
- 1 koko valkosipulipää, leikattu vaakasuunnassa puoliksi
- Oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria
- Tuoreita rosmariininoksia
- Salviaa
- Hunajaa, viimeistelyyn
- 4 viipaletta karamellisoitua pekonia (katso nopea menetelmä alta)
- 1 patonki, viipaloitu crostineiksi

Valmistusohje:
1. Esilämmitä uuni 220°C:een.
2. Valmistele kurpitsa: Kuori se, pinnoita öljyllä, suolalla ja pippurilla, ja paista 15 minuuttia.
3. Sekoita samalla voi, vaahterasiirappia ja hienonnettua salviaa.
4. Ota kurpitsa uunista. Viipaloi se ohuesti poikittaissuunnassa, leikkaen niin syvälle kuin mahdollista menemättä läpi.
5. Aseta viipaloitu kurpitsa, salottisipulit, valkosipuli ja rosmariini valurautapannuun. Pisauta päälle voi-, vaahterasiirapi- ja salviamarinaadia. Paista 220°C:ssa 35–45 minuuttia kunnes karamellisoitunut.

Karamellisoitu pekoni:
Paista pekonia ruskean sokerin kanssa 190°C:ssa 15–18 minuuttia, hienonna sitten.

Crostinit:
Paahda patongin viipaleita