需要澄清的是，我个人并未对橙酒感到厌倦。事实上，写完这篇文章后我可能还会来一杯。但在最近与其他葡萄酒专业人士——侍酒师、记者等——的交流中，一种对带皮发酵葡萄酒的倦怠感似乎在巴黎、纽约和洛杉矶等城市逐渐显现。试图精准分析当今葡萄酒界的任何潮流变化都可能徒劳无功，但如果非要猜测，或许有以下几点原因。

首先，自然酒的兴起及其狂热追随者让一些人将橙酒视为转瞬即逝的时尚。其次，人们最终对某种特定风格产生厌倦实属平常（我想我们都曾对桃红葡萄酒有过类似感受），或许有些人的味蕾正对橙酒产生同样的疲惫感。

我本可以继续阐述这种将白葡萄带皮发酵的工艺如何酿出四季皆宜的细腻酒款，也可以指出这其实是人类最古老的酿酒方式而非短暂潮流。但若你只是渴望变化，以下风格仍能提供全球顶级琥珀酒中常见的质感与复杂度。

**阿尔萨斯雷司令**

当你热爱葡萄酒时，遇到与你口味精准契合的人犹如命运安排。我在不列颠哥伦比亚省海岸的荒野度假村尼莫湾遇见侍酒师克莱尔·金时便是如此。某晚用餐时我提到喜爱阿尔萨斯的雷司令，她亦是如此。次日，克莱尔便在临水的森林中组织了一场纯雷司令品鉴会。为呼应环境，她只选取了本地酒庄如Terravista和Pamplemousse Jus（绝佳的名字）的雷司令。尽管加拿大严格的进出口法规让这些酒款多限于本土流通——这反而成为造访尼莫湾的更多理由。

回到阿尔萨斯雷司令。与邻国德国雷司令甜度跨度大、酒体轻盈且果味纯净细腻不同，阿尔萨斯雷司令通常为干型，酒体中等至饱满，常被形容为矿物主导，带着燧石与白花香——些许咸鲜，些许草本气息。"随着季节流转，我期待饮用具有酒体与质感的白葡萄酒，而阿尔萨斯雷司令正是我的最爱。"克莱尔解释道。

**干型雪莉酒**

我喜爱橙酒的一半原因在于它常让我接触新的葡萄品种、种植技术与酿酒理念。而雪莉酒恰好满足所有这些条件。几年前初访赫雷斯（雪莉酒唯一产区）时，户外午餐的酷热让我渴望任何冰镇饮品——除了加强酒。然而当一杯菲诺雪莉酒上桌后，我的认知彻底改变。极致的干爽、咸鲜感，伴随杏仁、草本、面包与柑橘的香气，正是我所需。

"我认为雪莉酒在北美市场被严重低估，"克莱尔说道（她自然同样热爱），"其风格与风味谱系如此丰富。"确实如此。虽然雪莉酒常被与嗜甜的老祖母关联，但最顶级的雪莉酒多为干型——包括菲诺、曼萨尼亚、阿蒙提亚多、欧洛罗索和帕罗卡特多。每种风格都独具特色，足以惊艳橙酒爱好者的味蕾。（建议：寻找雪莉酒单丰富的酒吧，让侍酒师带你逐一品鉴。）

**图片来源：萨默塞特郡纽特庄园**

**传统苹果酒**

直到上个月之前，我鲜少尝试硬苹果酒。由于对苹果这种水果本无特别偏好，加之长期专注于葡萄酒领域……（上月我探访了以果园闻名的萨默塞特郡纽特庄园，其苹果酒项目彻底震撼了我。他们特意以"cyder"拼写致敬传统，彰显其手工精酿的高品质特性。酒窖主管卢克·本森解释道："当你倾注心血仅用100%鲜榨苹果汁酿造时，其工艺几乎与酿酒无异——成果亦然。"

他递给我一杯"飞龙之翼"。若非事先知晓这是苹果酒品鉴，我可能会将其误认为自然起泡酒。卢克指出："明亮的酸度与柑橘风味使其极易与雷司令或绿酒相媲美。"若追求更接近橙酒的口感，他推荐其"达比内特"酒款："尽管略带气泡，达比内特苹果带来的强劲单宁与橙酒极为相似。"如同葡萄酒，这些苹果酒也能搭配各类食物，从软质奶酪到牛里脊。

今年夏初，我曾站在克鲁格国家公园的悬崖边，与辛吉塔斯温尼营地的向导沃尔特和弗洛伊德共饮南非葡萄酒观赏日落。此行之前，我对南非葡萄酒的认知多局限于著名酒都斯泰伦博斯。但在其北部不到一小时车程的新兴产区斯瓦特兰，一批反传统的酿酒师正悄然崛起。"斯瓦特兰已毫无争议地吸引了葡萄酒界的目光，当下一些最受追捧的酒款正源自此地，"辛吉塔斯温尼及伦博博营地的初级侍酒师萨蒂娜·马特布拉说道，她堪称葡萄酒知识宝库。

萨蒂娜解释说，虽然单一品种葡萄酒仍主导白葡萄酒市场，但一些最出色的白葡萄酒是混酿——以南非白诗南与罗讷河谷品种如瑚珊调配而成。"这些酒在果味浓度与咸鲜花香间达成美妙平衡，"她说道。斯瓦特兰的老藤白诗南同样值得关注，包括南非葡萄酒先驱克里斯·穆利尼克斯酿造的版本。

前往法国时，你自然会期待品尝法国葡萄酒。今年夏天在朱安莱潘的贝雷斯里夫酒店度周末时，我也确实如此。但在酒店米其林餐厅La Passagère的晚餐尾声，我已享用了来自法国境外的多款佳酿——包括潘泰莱里亚岛的泽比波、伊斯基亚岛的比安科莱拉，以及圣托里尼岛的阿斯提可。

餐厅团队显然精心打造了昂蒂布角最具吸引力与多样性的酒单。其中亮点是一款用罕见古希腊葡萄品种沃斯蒂利迪酿造的葡萄酒。"这款酒产自凯法洛尼亚岛，即便极少或未经浸皮也能带来'橙酒'质感，"餐厅首席侍酒师艾梅里克·维尔迪解释道。去年我曾品尝过凯法洛尼亚最著名的罗柏拉葡萄，但沃斯蒂利迪实属珍稀之选，值得在本地酒铺寻觅。

当然，作为蔚蓝海岸餐厅的侍酒师，艾梅里克也会推荐法国酒款。"秋冬季节搭配鹿肉、蘑菇、松露与浓郁酱汁时，我们偏爱极小产量酒农酿造的香槟，"他告诉我，"它们酒体更饱满，气泡更细腻，色泽金黄，香气复杂，余韵悠长。"

艾梅里克解释这并非节庆开胃酒，而是足以搭配整餐（包括风味肉类）的饱满型香槟。黑皮诺与莫尼耶皮诺比例较高的香槟往往比霞多丽主导的香槟更醇厚饱满。他钟爱的酒农香槟包括兰斯山产区的贝诺瓦·拉艾（以黑皮诺为基酒）与马恩河谷产区的弗朗索瓦丝·贝代尔（以莫尼耶皮诺为基酒）。

**常见问题解答**

以下是为寻找橙酒替代品设计的常见问题列表，模拟真实葡萄酒爱好者的提问：

**入门级·通用问题**

问：橙酒究竟是什么？
答：这是用红葡萄酒工艺酿造的白葡萄酒——白葡萄带皮籽发酵，赋予酒液橙/琥珀色泽、更丰富的质感，常带有单宁与咸鲜风味。

问：我尝过橙酒但不喜欢，该寻找什么替代品？
答：取决于你不喜欢的点。若厌恶酒中野性风味或单宁过重，可尝试未经浸皮的饱满质感白葡萄酒；若喜欢理念但嫌执行不佳，可尝试其他产区的更轻盈清新风格橙酒。

问：是否有口感类似橙酒的常见红葡萄酒？
答：有。酒体轻盈、单宁低的红葡萄酒可呈现相似特质，如西西里的弗莱帕托、上阿迪杰的司棋亚娃或冷凉气候佳美，它们兼具明亮果味与咸鲜（有时带泥土）边缘。

问：桃红葡萄酒是好选择吗？
答：可以是，尤其是酒体饱满、带咸鲜感的桃红。可寻找歌海娜或慕合怀特酿造的桃红，或法国塔维尔桃红，它们比轻盈果味型桃红更具分量与结构，恰似红白葡萄酒间的桥梁。

**进阶级·具体问题**

问：我喜爱橙酒的质感与抓口感，有哪些更易接受的浸皮替代酒款？
答：可寻找标注"浸皮发酵"或"琥珀酒"的现代酒庄作品（注重清新感），或尝试弗留利的 Ribolla Gialla、阿尔萨斯的灰皮诺（短暂浸皮赋予铜色调与额外酒体，避免浓重野性风味）。

问：能否推荐未经浸皮却具备复杂度的白葡萄品种或风格？
答：当然。可关注：
- 陈年潜力强的白葡萄酒（如经过橡木桶的霞多丽）
- 矿物感突出的干型雷司令
- 芳香型品种如琼瑶浆、维欧尼
- 生物动力法酿造的自然酒（可能带有类似橙酒的复杂度）