### **Bande-annonce : Un festin fusion pour l’Aïd et au-delà**

Cette année pour l’Aïd, Zaynab Issa et sa famille se réuniront chez *Sammy’s Kebab House* dans le Queens pour un festin mêlant *kabuli pulao* ouzbek, dumplings, brochettes et ses propres créations sucrées — comme ses cookies aux dattes et chocolat noir. Bien que peu traditionnelle, Issa, autrice et développeuse de recettes, assume une cuisine *fusion*, reflet de son héritage khoja (musulmans indiens aux racines est-africaines) et de son éducation américaine. Son premier livre de cuisine, *Third Culture*, célèbre cette identité plurielle avec des recettes allant du baklava de sa grand-mère aux tacos tandoori, en passant par les brioches à la cannelle façon food court. Pour Issa, la nourriture est un pont entre les cultures — et ses cookies ? Un symbole parfait de cette délicieuse harmonie.

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**En bref :**
Zaynab Issa, développeuse de recettes d’origine khoja-indienne et est-africaine, célèbre l’Aïd avec un mélange de plats traditionnels et fusion, comme ses cookies dattes-chocolat noir. Son livre *Third Culture* met en lumière son identité multiculturelle à travers des recettes mêlant influences indiennes, swahilies et américaines — du biryani aux ramens à l’oignon français. Issa voit sa cuisine comme un moyen d’explorer son identité hybride, proposant des plats qui parlent autant aux individus de la « troisième culture » qu’aux explorateurs culinaires. La recette incluse, avec tahini et huile d’olive, incarne son ethos : croustillante, moelleuse et riche en saveurs.

### **Cookies moelleux chocolat-dattes au tahini – Une touche originale !**

**Savourez ces cookies gourmands, moelleux et généreux en chocolat, dattes fondantes et tahini pour une note subtilement noisetée.**

**Étape 1 :** Fouettez ensemble farine, levure, fécule et sel, puis incorporez dattes et chocolat. Dans un autre bol, battez œufs, huile d’olive, tahini et vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez sucre blanc et cassonade.

**Étape 2 :** Incorporez délicatement les ingrédients secs, formez des boules de pâte et laissez reposer au moins 3 heures (ou jusqu’à 3 jours) pour une texture optimale.

**Étape 3 :** Préchauffez le four, chemisez les plaques et espacez les boules. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis **tapotez la plaque** pour créer un cœur extra-moelleux — n’oubliez pas la pincée de sel en flocons !

**Étape 4 :** Laissez tiédir avant de déguster. Conservez les restes 5 jours, ou congelez la pâte pour une future fournée.

**Un équilibre parfait entre sucré, noiseté et moelleux — ces cookies sont à essayer absolument !**

*(Recette extraite de **Third Culture Cooking** par Zaynab Issa, publié par Abrams.)*

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**Notes de traduction :**
– *”Bang the tray”* → *”Tapotez la plaque”* (adaptation pour évoquer le geste sans littéralité)
– *”Flaky salt”* → *”Sel en flocons”* (terme courant en pâtisserie francophone)
– *”Third culture”* → Conservé entre guillemets en français, concept connu dans les études interculturelles.
– *”Chewy”* → *”Moelleux”* (équivalent naturel en français culinaire).