Pour les peuples autochtones, Thanksgiving est une fête complexe. Alors que de nombreuses communautés autochtones choisissent de ne pas la célébrer pour reconnaître l’histoire difficile derrière cette journée, d’autres adoptent la tradition de se rassembler pour un festin—mais en mettant l’accent sur des recettes culturelles qui honorent leur héritage. Le chef Sean Sherman, un Sioux Oglala Lakota, fait partie de ceux qui célèbrent de manière réfléchie.

Sherman, surtout connu pour son célèbre livre de cuisine The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, a récemment organisé un dîner pré-Thanksgiving dans son style unique. Cet événement intime s’est tenu dans son restaurant de Minneapolis, Owamni, où il a réuni des proches pour profiter d’un bon repas, de conversations et marquer la sortie de son dernier livre de cuisine, Turtle Island : Foods and Traditions of the Indigenous Peoples of North America, paru plus tôt ce mois-ci. Parmi les invités figuraient le photographe David Alvarado, des membres du personnel de l’organisme à but non lucratif de Sherman, Natifs, et des membres de l’équipe d’Owamni.

Dans Turtle Island, Sherman partage des recettes modernes préparées avec des ingrédients décolonisés. Il a parcouru l’Amérique du Nord—du nord de l’Alaska aux Grandes Plaines jusqu’au sud du Mexique—explorant les saveurs régionales et les aliments traditionnels basés sur le gibier, le poisson, les fruits et les légumes utilisés bien avant la colonisation. « Ce livre ne se contente pas de montrer ce qu’étaient les aliments traditionnels », explique Sherman. « C’est une vision pour l’avenir. Je voulais montrer ce qui est encore possible avec les ingrédients dont nous disposons et ce que nous pouvons créer. Les cultures autochtones à travers l’Amérique du Nord sont incroyablement diverses, et je voulais illustrer à quoi ressemble la nourriture lorsque les influences coloniales sont entièrement supprimées. »

Pour son dîner, Sherman a continué à donner vie à cette vision. Il a servi des plats mettant en valeur des aliments produits par des Autochtones, comme du riz sauvage récolté à la main par des cueilleurs tribaux du Minnesota, du maïs traditionnel cultivé par des nations autochtones, du sirop d’érable pur de producteurs tribaux et des haricots cultivés par des Autochtones. « Je voulais que la table ressemble à une révolution silencieuse », dit-il. « Quelque chose de décolonisé, de beau et résolument autochtone—un endroit où les gens peuvent s’asseoir, apprendre et goûter comment la santé, la diversité et la solidarité se rejoignent dans une assiette. »

En utilisant des légumes vibrants, des plantes saisonnières, du gibier et du poisson dont les communautés autochtones dépendent depuis des siècles, Sherman a mis en lumière ce que signifie se rassembler aujourd’hui : un moment pour apprécier et remercier pour les aliments que le monde naturel fournit. « Nous avons construit une table comme nos communautés autochtones célèbrent—par l’abondance », note Sherman. « Ces ingrédients portent en eux la terre, la lignée et le travail. Ils sont plus que de simples produits—vous goûtez la culture, la résilience et la présence continue des peuples autochtones. La nourriture n’est pas seulement un aliment ; c’est une forme de résistance et une célébration de qui nous sommes. »

Alors que les réceptions et la cuisine des fêtes s’intensifient dans les semaines à venir, Sherman espère que les lecteurs de son nouveau livre de cuisine adopteront une approche plus consciente de la nourriture. « Je veux que les gens dépassent le mythe colonial qui efface des siècles de vol de terres et de violence, et qu’ils célèbrent plutôt les cultures vivantes dont les aliments ont façonné ce continent bien avant qu’il ne s’appelle l’Amérique », dit-il. Son conseil principal pour la saison des fêtes ? « Soutenez les aliments produits par des BIPOC et reconnaissez l’histoire derrière eux. » Reconnaissez le territoire sur lequel vous vous trouvez et les luttes historiques et actuelles des communautés noires, autochtones et immigrantes. Donnez les restes à des organisations qui soutiennent les sans-abri. Mettez l’accent sur les valeurs humaines partagées plutôt que sur la division ou la haine.

Photographié par Aidan Klimenko

Pour célébrer son récent dîner et son nouveau livre, Sherman partage avec Vogue une recette fraîche de son livre de cuisine : une réconfortante soupe de légumes du jardin avec des dumplings du sud du Mexique, idéale pour l’automne. « Les chochoyotes sont de petites boulettes traditionnelles souvent servies dans un bouillon », explique Sherman. « Elles sont simples et amusantes à préparer, ajoutant de la consistance à la soupe. Et n’oubliez pas de l’épicer pour un peu de piquant ! »

Sopa de Milpa con Chochoyotes y Chipilín (Soupe de légumes du jardin avec des dumplings)
Pour 4 à 6 personnes
Photo : David Alvarado

Comme ailleurs sur l’Île de la Tortue, les Mayas du Yucatán et d’autres groupes autochtones du centre et du sud du Mexique cultivent ensemble le maïs, les haricots, les courges, les piments, les tomates et plus encore selon une méthode appelée milpa.

La sopa de milpa est une soupe polyvalente qui reflète ce qui est disponible dans les jardins familiaux, variant selon la saison et le cuisinier. Quand c’est possible, j’ajoute des feuilles de chipilín pour une saveur douce, semblable à l’épinard, avec une touche d’haricot vert. Cet arbuste pousse à l’état sauvage en Amérique du Sud et centrale et dans le sud du Mexique, et bien qu’il soit parfois cultivé aux États-Unis, les jeunes épinards sont un bon substitut.

Pour rendre la soupe plus consistante, j’inclue des chochoyotes—de simples boulettes de masa—mais elles sont facultatives si vous préférez les éviter.

Ingrédients
- 225 g de masa frais ou de masa harina
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou de tournesol
- 1 bouquet de feuilles de chipilín (tiges retirées) ou 3 tasses de jeunes épinards
- ½ oignon blanc moyen, haché
- Sel de mer
- 6 gousses d’ail, émincées
- 1 piment jalapeño ou serrano, équeuté, épépiné si désiré, et finement tranché
- 450 g de courges d’été (par exemple, courgettes), coupées en quartiers dans le sens de la longueur et en morceaux de 1 cm
- 2 tomates moyennes, épépinées et hachées
- 1,5 litre de bouillon d’oiseau rôti ou de bouillon de légumes
- 1 branche d’épazote
- 2 épis de maïs, épluchés et coupés en rondelles de 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 12 fleurs de courge, équeutées, coupées en deux dans le sens de la longueur, étamines ou pistils retirés

Instructions
1. Mélangez la masa avec 1 cuillère à soupe d’huile.
2. Hachez finement la moitié des feuilles de chipilín et incorporez-les à la masa à la main. Couvrez la masa pendant que vous formez les boulettes et gardez-les couvertes une fois formées.
3. Tapissez une plaque de cuisson ou une planche à découper de papier sulfurisé. Prélevez la masa en boules de 1 cm à l’aide d’une cuillère à café, placez-les sur le papier, et appuyez avec votre pouce sur chacune pour créer une empreinte.
4. Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen. Ajoutez l’oignon, assaisonnez de sel, et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et le piment et faites cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
5. Ajoutez les courges et les tomates, assaisonnez de sel, et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus.
6. Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de chipilín restantes et l’épazote, et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez à frémissement, ajoutez les rondelles de maïs, et faites cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Ajoutez délicatement les boulettes de masa à la soupe et laissez frémir 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres, en veillant à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
8. Retirez la branche d’épazote, incorporez le vinaigre, et ajustez le sel selon le goût. Ajoutez les fleurs de courge coupées en deux, laissez-les légèrement flétrir, puis servez.

Foire Aux Questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ sur le rassemblement pré-Thanksgiving du chef Sean Sherman, conçue pour être claire, concise et naturelle.



Questions générales Débutant



Q Qui est le chef Sean Sherman ?

R C'est un chef, auteur et éducateur primé Oglala Lakota, célèbre pour son travail de revitalisation des traditions culinaires autochtones. Son entreprise s'appelle The Sioux Chef.



Q Quel était l'objectif principal de son rassemblement pré-Thanksgiving ?

R Offrir une alternative au récit traditionnel de Thanksgiving en mettant au centre les aliments, saveurs et perspectives autochtones, célébrant ainsi l'héritage et la résilience des Amérindiens.



Q Que signifie un changement de tradition dans ce contexte ?

R Cela signifie déplacer l'attention de l'histoire historiquement inexacte des Pèlerins et des Amérindiens vers un repas qui honore et utilise des ingrédients natifs des Amériques, préparés avec des savoirs autochtones.



Q Quel type de nourriture a été servi ?

R Le menu mettait en avant des ingrédients précoloniaux comme le bison, la dinde, le riz sauvage, le maïs, les haricots, la courge, le cèdre et le sumac—le tout préparé sans ingrédients européens comme les produits laitiers, le blé ou le sucre raffiné.



Questions approfondies Avancées



Q Pourquoi cela est-il considéré comme un acte puissant ?

R C'est puissant car cela récupère un récit. En décolonisant le repas de Thanksgiving, cela éduque les gens, défie les stéréotypes et affirme la vitalité et la continuité des cultures autochtones.



Q Que sont les traditions culinaires décolonisées ou autochtones ?

R Cela désigne un système alimentaire basé sur les aliments, techniques de cuisson, pratiques agricoles et savoirs culinaires natifs d'une région spécifique et de ses peuples originels avant la colonisation européenne.



Q Quels sont certains défis courants pour préparer un tel repas ?

R S'approvisionner en ingrédients précoloniaux authentiques peut être difficile pour certains. Cela nécessite aussi d'apprendre de nouvelles saveurs et techniques de cuisson en dehors de la cuisine occidentale standard.



Q Pouvez-vous donner un exemple de plat représentant ce changement ?

R Au lieu d'une casserole de haricots verts, vous pourriez avoir un plat de haricots verts frais avec une sauce à base de noix moulues et de champignons, assaisonnée d'herbes sauvages.



Questions pratiques Comment faire



Q Comment puis-je intégrer certaines de ces idées dans mon propre Thanksgiving ?

R Commencez modestement. Approvisionnez-vous en un ingrédient auprès d'un producteur autochtone local, comme du riz