La saison des fêtes est arrivée, et dans une semaine seulement—du moins ici en Amérique—nous profiterons du long week-end de Thanksgiving. Que vous célébriez la fête traditionnelle ou une version moderne comme le Friendsgiving, vous cherchez peut-être des recettes de dernière minute pour impressionner vos invités et votre famille lors de votre prochain dîner.

Pour rendre votre Thanksgiving aussi détendu que possible, nous avons demandé à nos gourmets de la mode préférés, de Peter Som à Rachel Antonoff, de partager leurs recettes signature, des cocktails au dessert. Certaines, comme celles de Christopher John Rogers et Conner Ives, sont des traditions familiales transmises de génération en génération, donc cette année, vous pourriez déguster les mêmes plats que la famille de votre designer préféré.

D'autres recettes s'inspirent du monde qui les entoure. Jamie Okuma utilise la sauge, une herbe profondément enracinée dans la culture autochtone, qu'elle décrit comme "le meilleur complément à la farce". Henry Zankov, quant à lui, a trouvé l'inspiration pour sa salade de butternut et pesto à la menthe chez Gjelina, l'un de ses endroits préférés à Venice Beach.

Ici, neuf designers partagent leurs recettes de Thanksgiving préférées, directement de Vogue à votre table.

Maple Bourbon Sour d’Adam Lippes
Ingrédients :
- 6 cl de bourbon de qualité
- 2,2 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de sirop d’érable pur
- Quelques gouttes de bitters Angostura
- Blanc d’œuf (optionnel, pour une mousse veloutée)
- Garniture : zeste d’orange ou brin de romarin

Instructions :
Secouer vigoureusement tous les ingrédients avec de la glace (si vous utilisez du blanc d’œuf, secouez d’abord sans glace, puis avec de la glace). Versez dans une coupe ou un verre à rocks sur un gros cube de glace. Parsemez d’un zeste d’orange ou de romarin.

Farce à la Sauge et aux Pommes de Jamie Okuma
Ingrédients :
- 1 ½ pain séché multicéréales/aux graines
- 1 c. à soupe de sel casher
- 1 c. à café de sel de l’Himalaya
- 2 c. à café de poivre fraîchement moulu
- 2 contenants (710 ml) de bouillon d’os de poulet
- 2 sets d’abats de dinde et 2–4 cous de dinde (pour le bouillon ; réserver les abats après mijotage)
- 115 g de beurre non salé
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri entière plus 5 tiges
- 1 carotte
- 1–2 pommes Lucy Glo (ou toute pomme au goût)
- 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée, plus 10 feuilles entières pour la sauge croustillante

Pour le Bouillon d’Abats de Dinde :
Préparez 2–3 heures avant la farce. (Cette étape peut être sauté en utilisant du bouillon d’os en pot et de l’eau, mais vous n’aurez pas d’abats pour la farce.) Hachez grossièrement un oignon, la branche de céleri et la carotte. Ajoutez dans une casserole moyenne avec les abats de dinde, les cous, 1 c. à soupe de sel casher, 1 c. à café de poivre et le bouillon d’os de poulet. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant 2–3 heures, en remuant occasionnellement. Retirez les abats et les cous pour les laisser refroidir. Filtrez les légumes du bouillon et réservez le bouillon.

Pour la Farce à la Sauge et aux Pommes :
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain en cubes de la taille souhaitée. Émincez la viande des cous de dinde et hachez finement les gésiers ; réservez. Coupez en dés l’oignon restant, le céleri et les pommes évidées. Dans une grande poêle, faites fondre 90 g de beurre et faites frire 10 feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ; réservez. Ajoutez les oignons, le céleri et les pommes dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez la sauge fraîche et cuisez encore 2 minutes. Ajoutez la viande, puis les cubes de pain, en remuant pendant 1–2 minutes. Versez environ 700 ml de bouillon réservé pour humidifier le pain, en ajoutant plus si désiré. Transférez dans un plat à gratin beurré de 25x30 cm. Parsemez de noisettes de beurre restantes et enfournez jusqu’à ce que ce soit doré. Parsemez la farce de beurre et faites cuire 35 minutes. Sortez du four, garnissez avec les feuilles de sauge croustillantes réservées et servez.

Butternut Rôti au Pesto Menthe-Grenade d’Henry Zankov
Inspiré d’un déjeuner chez Gjelina à Venice Beach, Californie.
Collage par Vogue. Images : Getty Images / Avec l’aimable autorisation d’Henry Zankov

Ingrédients :
- 1 butternut moyen, pelé et tranché
- 2 pincées de poudre de cumin
- 1 tasse de menthe fraîche hachée
- ⅕ tasse de graines de grenade fraîches
- 1,5 cuillère à soupe d’échalote émincée
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- ½ cuillère à café de sel de mer, ou selon le goût

Instructions :
1. Pour le butternut : Mélangez les tranches de butternut avec de l’huile d’olive et du sel de mer. Faites rôtir à 190°C jusqu’à tendreté.
2. Pour le pesto : Mixez le cumin, la menthe, l’échalote, l’huile d’olive, le fromage, le zeste et le jus de citron vert. Incorporez les graines de grenade et assaisonnez avec du sel.

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Farce à l’Ancienne de Conner Ives
Pour 8–10 personnes
Collage par Vogue. Images : Getty Images / Avec l’aimable autorisation de Conner Ives

Ingrédients :
- 1 tasse de céleri finement haché
- ½ tasse d’oignon haché
- ½ tasse de beurre non salé
- 1 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille ou de sauge
- ½ cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de poivre
- ½ miche de pain blanc rassis
- ½ miche de pain complet rassis
- ¾–1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau

Instructions :
1. Émiettez ou mixez le pain en gros cubes (environ 8–10 tasses).
2. Dans une casserole, faites cuire le céleri et l’oignon dans le beurre jusqu’à tendreté (environ 10 minutes). Retirez du feu et incorporez l’assaisonnement, le sel et le poivre.
3. Mélangez les cubes de pain et le mélange d’oignon dans un bol. Humidifiez avec le bouillon, en mélangeant légèrement.
4. Faites cuire couvert à 180°C pendant 25–30 minutes.

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Gombo aux Fruits de Mer et Saucisse de Christopher John Rogers
Collage par Vogue. Images : Getty Images / Avec l’aimable autorisation de Christopher John Rogers

Ingrédients :
Légumes & Aromates :
- 4 branches de céleri, hachées
- 3 gros oignons jaunes, hachés
- 1 botte d’oignons verts, hachés
- 1 poivron vert, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- ½ tasse de persil haché
- 900 g de gombo
- 2 feuilles de laurier

Herbes & Épices :
- ¼ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café de romarin
- Sel, poivre de Cayenne, poivre noir, poudre d’oignon et poudre d’ail au goût

Viande & Fruits de Mer :
- 450 g de saucisse fumée
- 1 boîte (450 g) de chair de crabe en boîte
- 4 crabes à gombo vivants nettoyés
- 450 g de crevettes décortiquées et déveinées

Autres :
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ tasse de beurre
- ⅓ tasse d’huile d’olive
- 2 litres de bouillon de poulet
- Eau si nécessaire
- Riz cuit, pour servir

Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites rôtir la saucisse dans un plat de 23x33 cm jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la retournant une fois.
3. Faites rôtir le gombo dans un plat séparé jusqu’à ce qu’il ne soit plus gluant. Réservez.
4. Pour le roux : Faites dorer la farine dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit couleur chocolat au lait. Réservez.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites revenir les oignons, le poivron, le céleri, l’ail et le persil jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réservez.
6. Dans une marmite à gombo, combinez le bouillon de poulet, l’eau (si nécessaire), le roux et les légumes revenus. Portez à ébullition. Ajoutez le thym, le romarin, les feuilles de laurier, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.Laissez mijoter par étapes : Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez ensuite la saucisse rôtie et le gombo, et laissez mijoter encore 30 minutes. Incorporez ensuite les crevettes, la chair de crabe en boîte et les crabes à gombo vivants, et laissez mijoter une dernière fois 30 minutes.

Assaisonnement final : Goûtez le plat et ajustez le sel et les épices selon votre goût.

Servez chaud sur du riz cuit.

Collage par Vogue. Images : Getty Images / Avec l’aimable autorisation de Peter Som

Carottes Grillées au Beurre de Gochujang et Miel de Peter Som
Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 700 g de carottes (environ 15 carottes), équeutées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- ½ tasse de noisettes grillées grossièrement hachées
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- Sel de mer en flocons, pour finir
- Persil plat, pour garniture

Instructions :
1. Préchauffez le four à 230°C et placez la grille dans le tiers supérieur du four.
2. Coupez les plus grosses carottes en deux dans le sens de la longueur et disposez toutes les carottes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis mélangez avec les mains pour enrober uniformément.
3. Faites rôtir 20–25 minutes, en retournant les carottes et en faisant tourner la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement grillées.
4. Pendant que les carottes rôtissent, combinez le miel, le beurre et le gochujang dans un bol allant au micro-ondes. Passez au micro-ondes 1 minute ou jusqu’à ce que le beurre fonde, puis fouettez pour mélanger.
5. Sortez les carottes du four et versez immédiatement le mélange de gochujang dessus. Utilisez des pinces pour bien les enrober.
6. Transférez sur un plat de service, saupoudrez de noisettes, de zeste d’orange, de sel de mer en flocons et garnissez de persil. Servez tiède ou à température ambiante.

« Couper les légumes—que ce soit en designs complexes ou en fines tranches—est méditatif pour moi. J’aime aussi la courge et comment elle peut être salée, sucrée ou entre les deux. »

Collage par Vogue. Images : Getty Images / Avec l’aimable autorisation de Laura Kim

Crostini à la Courge Butternut de Laura Kim

Ingrédients :
- 1 butternut moyen, pelé
- 1 échalote, tranchée en rondelles épaisses
- 1 bulbe d’ail entier, coupé en deux horizontalement
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Brins de romarin frais
- Sauge
- Miel, pour finir
- 4 tranches de bacon caramélisé (voir méthode rapide ci-dessous)
- 1 baguette, tranchée en crostini

Instructions :
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Préparez la courge : Pelez-la, enrobez d’huile d’olive, de sel et de poivre, et faites cuire 15 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez le beurre, le sirop d’érable et la sauge hachée.
4. Sortez la courge du four. Tranchez-la finement en travers, en coupant aussi profondément que possible sans aller jusqu’au bout.
5. Placez la courge tranchée, les échalotes, l’ail et le romarin dans une poêle en fonte. Arrosez avec la marinade de beurre, sirop d’érable et sauge. Faites rôtir à 220°C pendant 35–45 minutes jusqu’à caramélisation.

Bacon caramélisé :
Faites cuire le bacon avec de la cassonade à 190°C pendant 15–18 minutes, puis hachez.

Crostini :
Faites griller les tranches de baguette avec de l’huile d’olive pendant 6–8 minutes. Garnissez de courge et d’échalote, arrosez de miel pour une saveur sucrée-salée, et parsemez de morceaux de bacon caramélisé et de sel en flocons.

« Lorsque nous organisons une réunion de Thanksgiving, nous adorons que ces mini poires soient servies individuellement. Chacun a son petit trésor, et elles sont faciles à emporter si vous êtes trop rassasié pour le dessert. »

Collage par Vogue. Images : Getty Images / Avec l’aimable autorisation de Tanner Fletcher

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