A temporada de festas chegou, e em apenas uma semana—pelo menos aqui nos Estados Unidos—estaremos aproveitando o longo fim de semana de Ação de Graças. Quer você celebre o feriado tradicional ou uma versão moderna como o Friendsgiving, pode estar procurando receitas de última hora para impressionar seus convidados e familiares no seu próximo jantar.

Para ajudar a tornar seu Dia de Ação de Graças o mais tranquilo possível, pedimos aos nossos foodies fashion favoritos, de Peter Som a Rachel Antonoff, que compartilhassem suas receitas signature, de coquetéis à sobremesa. Algumas, como as de Christopher John Rogers e Conner Ives, são tradições familiares transmitidas por gerações, então este ano você pode estar saboreando os mesmos pratos que a família do seu estilista favorito.

Outras receitas buscam inspiração no mundo ao seu redor. Jamie Okuma usa sálvia, uma erva profundamente enraizada na cultura indígena, que ela diz ser "o melhor complemento para o recheio". Henry Zankov, enquanto isso, encontrou inspiração para sua salada de abóbora-manteiga e pesto de hortelã no Gjelina, um de seus lugares favoritos em Venice Beach.

Aqui, nove designers compartilham suas receitas favoritas de Ação de Graças, direto da Vogue para sua mesa.

Maple Bourbon Sour de Adam Lippes
Ingredientes:
- 60 ml de bourbon de boa qualidade
- 22 ml de suco de limão fresco
- 15 ml de xarope de bordo puro
- Um traço de bitters Angostura
- Clara de ovo (opcional, para uma espuma aveludada)
- Guarnição: casca de laranja ou ramo de alecrim

Instruções:
Agite vigorosamente todos os ingredientes com gelo (se usar clara de ovo, agite primeiro sem gelo, depois com gelo). Coe para uma taça coupé ou copo baixo com um cubo grande de gelo. Decore com uma casca de laranja torcida ou alecrim.

Recheio de Sálvia e Maçã de Jamie Okuma
Ingredientes:
- 1 ½ pães secos multigrãos/com sementes
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de sal do Himalaia
- 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
- 2 recipientes (680g) de caldo de osso de frango
- 2 conjuntos de miúdos de peru e 2–4 pescoços de peru (para o caldo; reserve os miúdos após cozinhar)
- 115g de manteiga sem sal
- 2 cebolas amarelas
- 1 talo inteiro de aipo mais 5 ramos
- 1 cenoura
- 1–2 maçãs Lucy Glo (ou qualquer maçã a gosto)
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada, mais 10 folhas inteiras para sálvia crocante

Para o Caldo de Miúdos de Peru:
Prepare 2–3 horas antes de fazer o recheio. (Esta etapa pode ser pulada usando caldo de osso engarrafado e água, mas você não terá os miúdos para o recheio.) Pique grosseiramente uma cebola, o talo de aipo e a cenoura. Adicione a uma panela média com os miúdos de peru, pescoços, 1 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta e o caldo de osso de frango. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por 2–3 horas, mexendo ocasionalmente. Retire os miúdos e pescoços para esfriar. Coe os legumes do caldo e reserve o caldo.

Para o Recheio de Sálvia e Maçã:
Preaqueça o forno a 180°C. Corte o pão em cubos do tamanho desejado. Desfie a carne do pescoço de peru e pique finamente as moelas; reserve. Pique a cebola restante, o aipo e as maçãs sem sementes. Em uma frigideira grande, derreta 6 colheres de sopa de manteiga e frite 10 folhas de sálvia até ficarem crocantes; reserve. Adicione as cebolas, o aipo e as maçãs à frigideira e cozinhe até ficarem translúcidos. Misture a sálvia fresca e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a carne, depois os cubos de pão, mexendo por 1–2 minutos. Despeje cerca de 3 xícaras do caldo reservado para umedecer o pão, adicionando mais se desejar. Transfira para um refratário de 25x30cm untado com manteiga. Cubra com as nozes de manteiga restantes e asse até dourar. Espalhe pedaços de manteiga sobre o recheio e asse por 35 minutos. Retire do forno, cubra com as folhas de sálvia crocantes reservadas e sirva.

Abóbora-Manteiga Assada com Pesto de Hortelã e Romã de Henry Zankov
Inspirado em um almoço no Gjelina em Venice Beach, Califórnia.
Colagem por Vogue. Imagens: Getty Images / Cortesia de Henry Zankov

Ingredientes:
- 1 abóbora-manteiga média, descascada e fatiada
- 2 pitadas de cominho em pó
- 1 xícara de hortelã fresca picada
- ⅕ xícara de sementes de romã frescas
- 1½ colheres de sopa de chalota picada
- 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 4 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano fresco ralado
- 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano fresco
- ½ colher de chá de sal marinho, ou a gosto

Instruções:
1. Para a abóbora: Misture a abóbora fatiada com azeite e sal marinho. Asse a 190°C até ficar macia.
2. Para o pesto: Bata o cominho, hortelã, chalota, azeite, queijo, raspas e suco de limão. Misture as sementes de romã e tempere com sal.

---

Recheio Tradicional de Pão de Conner Ives
Rendimento: 8–10 porções
Colagem por Vogue. Imagens: Getty Images / Cortesia de Conner Ives

Ingredientes:
- 1 xícara de aipo picado finamente
- ½ xícara de cebola picada
- ½ xícara de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de tempero para aves ou sálvia
- ½ colher de chá de sal
- ⅛ colher de chá de pimenta
- ½ pão de forma branco amanhecido
- ½ pão de forma integral amanhecido
- ¾–1 xícara de caldo de frango ou água

Instruções:
1. Rasgue ou processe o pão em cubos grandes (cerca de 8–10 xícaras).
2. Em uma panela, cozinhe o aipo e a cebola na manteiga até ficarem macios (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e misture o tempero, sal e pimenta.
3. Combine os cubos de pão e a mistura de cebola em uma tigela. Umedeça com o caldo, misturando levemente.
4. Asse coberto a 180°C por 25–30 minutos.

---

Gumbo de Frutos do Mar e Linguiça de Christopher John Rogers
Colagem por Vogue. Imagens: Getty Images / Cortesia de Christopher John Rogers

Ingredientes:
Legumes & Aromáticos:
- 4 talos de aipo, picados
- 3 cebolas amarelas grandes, picadas
- 1 maço de cebolinha, picada
- 1 pimentão verde, picado
- 2 dentes de alho, picados
- ½ xícara de salsinha picada
- 900g de quiabo
- 2 folhas de louro

Ervas & Especiarias:
- ¼ colher de chá de tomilho
- ¼ colher de chá de alecrim
- Sal, pimenta-caiena, pimenta-do-reino, cebola em pó e alho em pó a gosto

Carnes & Frutos do Mar:
- 450g de linguiça defumada
- 1 lata (450g) de carne de caranguejo
- 4 caranguejos vivos limpos para gumbo
- 450g de camarão limpos e sem veias

Outros:
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de manteiga
- ⅓ xícara de azeite de oliva
- 2 litros de caldo de frango
- Água conforme necessário
- Arroz cozido, para servir

Instruções:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Asse a linguiça em uma assadeira de 23x33cm até dourar, virando uma vez.
3. Asse o quiabo em uma assadeira separada até não ficar mais pegajoso. Reserve.
4. Para o roux: Toaste a farinha em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente, até obter uma cor de chocolate ao leite. Reserve.
5. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue as cebolas, pimentão, aipo, alho e salsinha até ficarem macios. Reserve.
6. Em uma panela para gumbo, combine o caldo de frango, água (se necessário), roux e legumes refogados. Leve para ferver. Adicione tomilho, alecrim, folhas de louro, sal, pimenta-caiena, pimenta-do-reino, cebola em pó e alho em pó. Cozinhe em etapas: Reduza o fogo e deixe ferver por 30 minutos. Em seguida, adicione a linguiça assada e o quiabo, e cozinhe por mais 30 minutos. Depois, misture o camarão, a carne de caranguejo e os caranguejos vivos, e cozinhe por mais 30 minutos.

Tempero final: Prove o prato e ajuste o sal e as especiarias conforme desejado.

Sirva quente sobre arroz cozido.

Colagem por Vogue. Imagens: Getty Images / Cortesia de Peter Som

Cenouras Chamuscadas com Manteiga de Mel e Gochujang de Peter Som
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 680g de cenouras (cerca de 15 cenouras), aparadas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de gochujang
- ½ xícara de avelãs tostadas picadas grosseiramente
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- Sal marinho em flocos, para finalizar
- Salsinha, para decorar

Instruções:
1. Preaqueça o forno a 230°C e coloque a grade no terço superior do forno.
2. Corte as cenouras maiores ao meio no sentido do comprimento e disponha todas as cenouras em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite, sal e pimenta, depois misture com as mãos para cobrir uniformemente.
3. Asse por 20–25 minutos, mexendo as cenouras e girando a assadeira na metade do tempo, até ficarem macias e ligeiramente chamuscadas.
4. Enquanto as cenouras assam, combine o mel, a manteiga e o gochujang em uma tigela adequada para micro-ondas. Aqueça no micro-ondas por 1 minuto ou até a manteiga derreter, depois bata para misturar.
5. Retire as cenouras do forno e despeje imediatamente a mistura de gochujang sobre elas. Use uma pinça para mexer até ficarem bem cobertas.
6. Transfira para uma travessa de servir, polvilhe com avelãs, raspas de laranja, sal marinho em flocos e decore com salsinha. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

“Cortar legumes—seja em desenhos intrincados ou fatias finas—é meditativo para mim. Também adoro abóbora e como pode ser salgada, doce ou qualquer coisa intermediária.”

Colagem por Vogue. Imagens: Getty Images / Cortesia de Laura Kim

Crostini de Abóbora-Manteiga de Laura Kim

Ingredientes:
- 1 abóbora-manteiga média, descascada
- 1 chalota, fatiada em rodelas grossas
- 1 bulbo de alho inteiro, cortado ao meio horizontalmente
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Ramos de alecrim fresco
- Sálvia
- Mel, para finalizar
- 4 fatias de bacon cristalizado (veja o método rápido abaixo)
- 1 baguete, fatiada em crostini

Instruções:
1. Preaqueça o forno a 220°C.
2. Prepare a abóbora: Descasque-a, cubra com azeite, sal e pimenta, e asse por 15 minutos.
3. Enquanto isso, misture manteiga, xarope de bordo e sálvia picada.
4. Retire a abóbora do forno. Fatie-a finamente no sentido transversal, cortando o mais fundo possível sem atravessar completamente.
5. Coloque a abóbora fatiada, as chalotas, o alho e o alecrim em uma frigideira de ferro fundido. Regue com a marinada de manteiga, xarope de bordo e sálvia. Asse a 220°C por 35–45 minutos até caramelizar.

Bacon cristalizado:
Asse o bacon com açúcar mascavo a 190°C por 15–18 minutos, depois pique.

Crostini:
Toaste as fatias de baguete com azeite por 6–8 minutos. Cubra com a abóbora e a chalota, regue com mel para um sabor agridoce e decore com pedaços de bacon cristalizado e sal em flocos.

“Ao sediar uma reunião de Ação de Graças, adoramos que essas peras em miniatura sejam servidas individualmente. Cada um ganha seu próprio tesouro, e são fáceis de levar para casa se você estiver muito cheio para a sobremesa.”

Colagem por Vogue. Imagens: Getty Images / Cortesia de Tanner Fletcher

Torta de Pêras Poches de Ação de Graças de Tanner Fletcher
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para as pêras:
- 3–4 pêras de sua escolha
- 1,2 litro de água
- 400g de açúcar
- 100g de açúcar mascavo
- 1/4 colher de chá de pasta de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 paus de canela
- 2 anis-estrelado inteiros
- 1 colher de chá de cravos-da-índia inteiros
- 1/2 limão

Ingredientes