Høytiden er her, og om bare én uke – i hvert fall her i Amerika – nyter vi den lange Thanksgiving-helgen. Enten du feirer den tradisjonelle høytiden eller en moderne versjon som Friendsgiving, kan det hende du leter etter siste-minutt-oppskrifter for å imponere gjester og familie på din kommende middag.
For å gjøre Thanksgiving så stressfritt som mulig, har vi bedt våre favorittmatentusiaster fra moteverdenen, fra Peter Som til Rachel Antonoff, om å dele sine signaturoppskrifter, fra cocktails til dessert. Noen, som de fra Christopher John Rogers og Conner Ives, er familieoverleveringer som har gått i arv gjennom generasjoner, så i år kan du nyte de samme rettene som din favoritdesigners familie.
Andre oppskrifter henter inspirasjon fra omverdenen. Jamie Okuma bruker salvie, en urt med dype røtter i urfolkskultur, som hun sier er "det beste supplementet til dressing og stuffing". Henry Zankov fant inspirasjonen til sin butternut squash- og myntepestosalat på Gjelina, ett av hans yndlingssteder i Venice Beach.
Her deler ni designere sine favoritt-Thanksgiving-oppskrifter, rett fra Vogue til ditt bord.
Adam Lippes’s Maple Bourbon Sour
Ingredienser:
- 2 oz bourbon av god kvalitet
- ¾ oz fersk sitronsaft
- ½ oz ren lønnesirup
- Skvett Angostura bitters
- Eggehvite (valgfri, for en fløyelsmyk skum)
- Garnityr: appelsinskall eller rosmarinkvist
Fremgangsmåte:
Rist alle ingredienser kraftig med is (hvis du bruker eggehvite, rist uten is først, deretter med is). Silter over i et coupeglass eller rocksglass over en stor isbit. Garner med en appelsinskalltwist eller rosmarin.
Jamie Okumas Salvie- og Epledressing
Ingredienser:
- 1 ½ tørrede brød (flerkorn/frøbrød)
- 1 ss grovt salt
- 1 ts Himalayasalt
- 2 ts nykvernet pepper
- 2 (24 oz) bokser kyllingbeinsuppe
- 2 sett kalkuninnmat og 2–4 kalkunnakker (til buljong; ta vare på innmaten etter koking)
- 1 pakke usaltet smør
- 2 gule løk
- 1 hel selleristilk pluss 5 stengler
- 1 gulrot
- 1–2 Lucy Glo-epler (eller andre epler etter smak)
- 2 ss fersk finhakket salvie, pluss 10 hele blader for sprø salvie
Til kalkuninnmatbuljong:
Forbered 2–3 timer før du lager dressing. (Dette trinnet kan hoppes over ved å bruke kjøpt beinsuppe og vann, men da får du ikke innmat til dressing.) Grovhakk én løk, selleristilken og gulroten. Ha i en middels stor kasserolle sammen med kalkuninnmat, nakker, 1 ss grovt salt, 1 ts pepper og kkyllingbeinsuppe. Tilsett nok vann til å dekke ingrediensene om nødvendig. La det småkoke på svak varme i 2–3 timer, rør av og til. Ta ut innmat og nakker og la dem avkjøles. Silter grønnsakene fra buljongen og behold buljongen.
Til salvie- og epledressing:
Forvarm ovnen til 175°C. Kutt brødet i terninger av ønsket størrelse. Trev kalkunnakkekjøttet og fintern innmaten; sett til side. Terning den resterende løken, sellerien og utkjernede epler. Smelt 6 ss smør i en stor stekepanne og stek 10 salvieblader til de er sprø; sett til side. Tilsett løk, selleri og epler i pannen og stek til de er gjennomsiktige. Rør inn fersk salvie og stek i 2 minutter til. Tilsett kjøttet, deretter brødterninger, og rør i 1–2 minutter. Hell i omtrent 3 kopper av den reserverte buljongen for å fukte brødet, tilsett mer om ønsket. Overfør til en smurt 25x30 cm ildfast form. Legg på resten av smørklumpene og stek til gyllen. Prikk dressing med smør og stek i 35 minutter. Ta ut av ovnen, dryss over de reserverte sprø salviebladene og server.
Henry Zankovs Ristet Butternut Squash med Mynte-Granateplepesto
Inspirert av en lunsj på Gjelina i Venice Beach, California.
Collage av Vogue. Bilder: Getty Images / Med tillatelse fra Henry Zankov
Ingredienser:
- 1 middels butternut squash, skrellet og skåret i skiver
- 2 klyper kuminpulver
- 1 kopp hakket fersk mynte
- ⅕ kopp ferske granateplekjerner
- 1½ ss finhakket sjalottløk
- 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 4 ss nylig revet Parmigiano Reggiano ost
- 1 ts finrevet limeskall
- 1 ss fersk limesaft
- ½ ts havsalt, eller etter smak
Fremgangsmåte:
1. Til squashen: Bland squashen med olivenolje og havsalt. Rist på 190°C til den er mør.
2. Til pestoen: Bland kumin, mynte, sjalottløk, olivenolje, ost, limeskall og limesaft i en mikser. Rør inn granateplekjerner og smak til med salt.
---
Conner Ives's Gammeldags Brødstuffing
Serverer 8–10
Collage av Vogue. Bilder: Getty Images / Med tillatelse fra Conner Ives
Ingredienser:
- 1 kopp finhakket selleri
- ½ kopp hakket løk
- ½ kopp usaltet smør
- 1 ts fjærkrydder eller salvie
- ½ ts salt
- ⅛ ts pepper
- ½ brød (gammelt hvitt brød)
- ½ brød (gammelt grovt brød)
- ¾–1 kopp kyllingkraft eller vann
Fremgangsmåte:
1. Riv eller prosesser brødet i store terninger (omtrent 8–10 kopper).
2. I en kasserolle, stek selleri og løk i smør til de er møre (omtrent 10 minutter). Ta av varmen og rør inn krydder, salt og pepper.
3. Bland brødterninger og løkblanding i en bolle. Fukt med kraft, og bland lett.
4. Stek dekket på 175°C i 25–30 minutter.
---
Christopher John Rogers's Sjømat- og Pølsegumbo
Collage av Vogue. Bilder: Getty Images / Med tillatelse fra Christopher John Rogers
Ingredienser:
Grønnsaker & Aromatiske Urter:
- 4 selleristilker, hakket
- 3 store gule løk, hakket
- 1 bunt vårløk, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- ½ kopp hakket persille
- 2 pund okra
- 2 laurbærblader
Krydderurter & Kryddere:
- ¼ ts timian
- ¼ ts rosmarin
- Salt, cayennepepper, svart pepper, løkpulver og hvitløkspulver etter smak
Kjøtt & Sjømat:
- 1 pund røkt pølse
- 1 (16 oz) boks klo-kjøtt fra krabbe
- 4 rensede levende gumbo-krabber
- 1 pund rensede og årede reker
Annet:
- 1 kopp hvetemel
- ½ kopp smør
- ⅓ kopp olivenolje
- 2 liter kyllingkraft
- Vann etter behov
- Kokt ris, til serving
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rist pølse i en 23x33 cm panne til den er brun, vend en gang.
3. Rist okra i en separat panne til den ikke er slimete lenger. Sett til side.
4. Til roux: Rist mel i en tørr stekepanne over middels varme, under stadig omrøring, til melken har en melkesjokoladefarge. Sett til side.
5. I en stor panne, varm smør og olivenolje. Brunsett løk, paprika, selleri, hvitløk og persille til de er myke. Sett til side.
6. I en gryte, bland kyllingkraft, vann (om nødvendig), roux og brunsjert grønnsaker. Kok opp. Tilsett timian, rosmarin, laurbærblader, salt, cayenne, svart pepper, løkpulver og hvitløkspulver. La det småkoke i etapper: Senk varmen og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett deretter ristet pølse og okra, og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Rør deretter inn reker, krabbe-kjøtt og levende gumbo-krabber, og la det småkoke i de siste 30 minuttene.
Siste smakstilpasning: Smak på retten og juster salt og kryddere etter ønske.
Server varm over kokt ris.
Collage av Vogue. Bilder: Getty Images / Med tillatelse fra Peter Som
Peter Soms Brannskarotte med Gochujang Honningsmør
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 ½ pund gulrotter (omtrent 15 gulrotter), trimmet
- 1 ss olivenolje
- 1 ts grovt salt
- ½ ts svart pepper
- 2 ss honning
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss gochujang
- ½ kopp grovhakkede ristede hasselnøtter
- 1 ts appelsinskall
- Flakhavsalt, til avslutning
- Bladpersille, til garnityr
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 230°C og plasser risten i den øverste tredjedelen av ovnen.
2. Kutt større gulrotter i to på langs og legg alle gulrottene i ett lag på en bakepapirkledd stekeplate. Dryss over olivenolje, salt og pepper, og bland med hendene for å jevnt fordeling.
3. Stek i 20–25 minutter, snu gulrottene og roter pannen halvveis, til de er møre og lett brannskar.
4. Mens gulrottene steker, bland honning, smør og gochujang i en mikrobølgevennlig bolle. Mikrobølgeovn i 1 minutt eller til smøret smelter, og visp for å blande.
5. Ta gulrottene ut av ovnen og hell umiddelbart gochujangblandingen over dem. Bruk tang for å snu til de er godt dekket.
6. Overfør til et serveringsfat, dryss over hasselnøtter, appelsinskall, flakhavsalt og garner med persille. Server varmt eller ved romtemperatur.
"Å skjære grønnsaker – enten i intrikate design eller fine skiver – er meditativt for meg. Jeg elsker også squash og hvordan den kan være salt, søt eller alt derimellom."
Collage av Vogue. Bilder: Getty Images / Med tillatelse fra Laura Kim
Laura Kims Butternut Squash Crostini
Ingredienser:
- 1 middels butternut squash, skrellet
- 1 sjalottløk, skåret i tykke skiver
- 1 hel hvitløksbulb, delt horisontalt
- Olivenolje
- Salt og pepper
- Ferske rosmarinkvister
- Salvie
- Honning, til avslutning
- 4 skiver kandisert bacon (se rask metode nedenfor)
- 1 baguette, skåret i crostini
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Forbered squashen: Skrell den, dekke med olivenolje, salt og pepper, og stek i 15 minutter.
3. I mellomtiden, bland smør, lønnesirup og hakket salvie.
4. Ta squashen ut av ovnen. Skjær den i tynne skiver på tvers, skjær så dypt som mulig uten å gå helt gjennom.
5. Plasser den skårne squashen, sjalottløk, hvitløk og rosmarin i en støpejernspanne. Dryss over marinaden med smør, lønnesirup og salvie. Stek på 220°C i 35–45 minutter til karamellisert.
Kandisert bacon:
Stek bacon med brunt sukker på 190°C i 15–18 minutter, og hakk deretter.
Crostini:
Rist baguetteskiver med olivenolje i 6–8 minutter. Topp med squash og sjalottløk, dryss over honning for en søt og savory smak, og garner med kandiserte baconbiter og flaksalt.
"Når vi arrangerer et Thanksgiving-selskap, elsker vi at disse mini-pærene serveres individuelt. Alle får sin egen lille skatt, og de er enkle å ta med hjem hvis du er for mett til dessert."
Collage av Vogue. Bilder: Getty Images / Med tillatelse fra Tanner Fletcher
Tanner Fletchers Thanksgiving Poached Pear Tart
Serverer: 6
Ingredienser til pærene:
- 3–4 pærer etter valg
- 5 kopper vann
- 2 kopper sukker
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/4 ts vaniljepasta
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 2 kanelstenger
- 2 hele stjerneanis
- 1 ts hele nelliker
- 1/2 sitron
Ingredienser til tartfyllet:
- 3/4 kopp finhakkede valnøtter
- 2 ss villblomsthonning
- 1 ss sukker
- 1 ss melk etter valg
- 1 ss hakkede ferske mynteblader
- 1/4 ts malt kanel
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
Ingredienser til bunn og avsluttende detaljer:
- 1 ark butterdeig
- Eggevask: 1 egg og 2 ss vann
- 6 ferske laurbærblader, til garnityr
- 6 hele nelliker, til garnityr
- Vaniljeis, til serving
Fremgangsmåte:
Pochering av pærene:
I en middels stor kasserolle, bland vann, sukker, brunt sukker, vaniljepasta, vaniljeekstrakt, kanelstenger, stjerneanis og hele nelliker. Klem i saften av en halv sitron og tilsett skallet. La det småkoke, tilsett der