Thanksgiving ist für indigene Völker ein komplexer Feiertag. Während viele Native Communities ihn nicht begehen, um die schwierige Geschichte hinter diesem Tag anzuerkennen, pflegen andere die Tradition, zu einem Festmahl zusammenzukommen – jedoch mit Fokus auf kulturelle Rezepte, die ihr Erbe würdigen. Küchenchef Sean Sherman, ein Oglala Lakota Sioux, gehört zu denen, die bewusst feiern.

Sherman, bekannt durch sein populäres Kochbuch The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, veranstaltete kürzlich ein Vor-Thanksgiving-Dinner in seinem einzigartigen Stil. Die intime Veranstaltung fand in seinem Restaurant Owamni in Minneapolis statt, wo er enge Freunde versammelte, um gutes Essen, Gespräche und die Veröffentlichung seines neuesten Kochbuchs Turtle Island: Foods and Traditions of the Indigenous Peoples of North America zu feiern, das Anfang dieses Monats erschien. Zu den Gästen gehörten der Fotograf David Alvarado, Mitarbeiter von Shermans Nonprofit-Organisation Natifs und Mitglieder des Owamni-Teams.

In Turtle Island teilt Sherman moderne Rezepte mit entkolonialisierten Zutaten. Er reiste durch Nordamerika – von Nordalaska über die Great Plains bis nach Südmexiko – und erkundete regionale Aromen und traditionelle Lebensmittel, die auf Wild, Fisch, Früchten und Gemüse basieren, die schon lange vor der Kolonialisierung genutzt wurden. „Dieses Buch handelt nicht nur davon, was traditionelle Lebensmittel waren“, erklärt Sherman. „Es ist eine Vision für die Zukunft. Ich wollte zeigen, was mit den Zutaten, die wir haben, noch möglich ist und was wir erschaffen können. Indigene Kulturen in Nordamerika sind unglaublich vielfältig, und ich wollte veranschaulichen, wie Essen aussieht, wenn koloniale Einflüsse vollständig entfernt werden.“

Für sein Dinner setzte Sherman diese Vision weiter um. Er servierte Gerichte mit indigen produzierten Lebensmitteln wie handgeerntetem Wildreis von Erntebetrieben der Minnesota Tribes, traditionellem Mais von Native Nations, reinem Ahornsirup von indigenen Produzenten und indigen angebauten Bohnen. „Ich wollte, dass der Tisch wie eine stille Revolution wirkt“, sagt er. „Etwas Entkolonialisiertes, Schönes und unverkennbar Indigenes – ein Ort, an dem Menschen sitzen, lernen und schmecken können, wie Gesundheit, Vielfalt und Solidarität auf einem Teller zusammenkommen.“

Durch die Verwendung von lebendigem Gemüse, saisonalen Pflanzen, Wild und Fisch, auf die indigene Gemeinschaften seit Jahrhunderten angewiesen sind, betonte Sherman, was Zusammenkunft heute bedeutet: eine Zeit, um die Gaben der natürlichen Welt zu schätzen und dafür zu danken. „Wir haben einen Tisch auf die Weise gedeckt, wie unsere indigenen Gemeinschaften feiern – durch Fülle“, bemerkt Sherman. „Diese Zutaten tragen Land, Abstammung und Arbeit in sich. Sie sind mehr als nur Produkte – man schmeckt Kultur, Widerstandsfähigkeit und die fortdauernde Präsenz indigener Völker. Essen ist nicht nur Nahrung; es ist eine Form des Widerstands und eine Feier dessen, wer wir sind.“

Da in den kommenden Wochen die Feiertagsvorbereitungen und das Kochen zunehmen, hofft Sherman, dass die Leser seines neuen Kochbuchs einen achtsameren Umgang mit Lebensmitteln pflegen. „Ich möchte, dass die Menschen über den kolonialen Mythos hinausgehen, der Jahrhunderte von Landraub und Gewalt auslöscht, und stattdessen die lebendigen Kulturen feiern, deren Nahrung diesen Kontinent prägte, lange bevor er Amerika genannt wurde“, sagt er. Sein bester Tipp für die Feiertagszeit? „Unterstützt von BIPOC produzierte Lebensmittel und anerkennt die Geschichte dahinter.“ Erkennt das Land an, auf dem ihr euch befindet, und die historischen und anhaltenden Kämpfe von Schwarzen, Indigenen und Einwanderergemeinschaften. Spendet übrig gebliebene Speisen an Organisationen, die Obdachlose unterstützen. Konzentriert euch auf gemeinsame menschliche Werte statt auf Spaltung oder Hass.

Fotografiert von Aidan Klimenko

Anlässlich seines kürzlichen Dinner und seines neuen Buches teilt Sherman mit Vogue ein frisches Rezept aus seinem Kochbuch: eine wohltuende Gartengemüsesuppe mit Klößen aus Südmexiko, ideal für den Herbst. „Chochoyotes sind traditionelle kleine Klöße, die oft in Brühe serviert werden“, erklärt Sherman. „Sie sind einfach und machen Spaß bei der Zubereitung, verleihen der Suppe Herzhaftigkeit. Und vergesst nicht, sie mit Gewürzen zu verfeinern, für etwas Schärfe!“

Sopa de Milpa con Chochoyotes y Chipilín (Gartengemüsesuppe mit Klößen)
Für 4 bis 6 Personen
Foto: David Alvarado

Ähnlich wie anderswo in Turtle Island bauen die Maya in Yucatán und andere indigene Gruppen in Zentral- und Südmexiko Mais, Bohnen, Kürbis, Chilischoten, Tomaten und mehr zusammen in einer Methode namens Milpa an.

Sopa de milpa ist eine vielseitige Suppe, die widerspiegelt, was im heimischen Garten verfügbar ist, und die je nach Saison und Koch variiert. Wenn möglich, füge ich Chipilín-Blätter für einen milden, spinatähnlichen Geschmack mit einem Hauch von grüner Bohne hinzu. Dieser Strauch wächst wild in Süd- und Mittelamerika sowie Südmexiko, und obwohl er manchmal in den USA angebaut wird, ist Babyspinat ein guter Ersatz.

Um die Suppe gehaltvoller zu machen, nehme ich Chochoyotes – einfache Masa-Klöße –, aber sie sind optional, wenn man sie weglassen möchte.

Zutaten
- 230 g frische Masa oder Masa Harina
- 3 EL Avocado- oder Sonnenblumenöl
- 1 Bund Chipilín-Blätter (entstielt) oder 3 Tassen Babyspinat
- ½ mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
- Meersalz
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Jalapeño- oder Serrano-Chili, entstielt, nach Belieben entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 450 g Sommerkürbis (z.B. Zucchini), der Länge nach geviertelt und in 1 cm große Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Tomaten, entstielt und gehackt
- 1,4 l geröstete Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Zweig Epazote
- 2 Maiskolben, geschält und in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 EL Apfelessig
- 12 Kürbisblüten, entstielt, der Länge nach halbiert und Staub- oder Fruchtblätter entfernt

Zubereitung
1. Mische die Masa mit 1 EL Öl.
2. Hacke die Hälfte der Chipilín-Blätter fein und mische sie von Hand unter die Masa. Decke die Masa ab, während du die Klöße formst, und halte sie nach dem Formen bedeckt.
3. Lege ein Backblech oder Schneidebrett mit Backpapier aus. Portioniere die Masa mit einem Teelöffel zu 1 cm großen Kugeln, lege sie auf das Backpapier und drücke mit dem Daumen eine Mulde in jede.
4. Erhitze in einem großen Topf oder Dutch Oven die restlichen 2 EL Öl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu, würze mit Salz und brate sie etwa 5 Minuten lang glasig. Rühre Knoblauch und Chili unter und brate 1 Minute lang, bis sie duften.
5. Füge Kürbis und Tomaten hinzu, würze mit Salz und brate 5 Minuten lang, bis die Tomaten weich sind und Saft abgeben.
6. Gieße die Brühe ein, füge die restlichen Chipilín-Blätter und Epazote hinzu und bringe sie bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze, füge die Maisscheiben hinzu und koche sie 4 Minuten lang, bis sie zart sind.
7. Gib die Masa-Klöße vorsichtig in die Suppe und lasse sie 7–10 Minuten köcheln, bis sie durchgegart und zart sind, aber achte darauf, sie nicht zu überkochen, damit sie nicht zerfallen.
8. Entferne den Epazote-Zweig, rühre den Essig unter und schmecke mit Salz ab. Füge die halbierten Kürbisblüten hinzu, lasse sie leicht welken und serviere die Suppe dann.



Häufig gestellte Fragen

Natürlich. Hier ist eine Liste von FAQs zu Chef Sean Shermans Vor-Thanksgiving-Zusammenkunft, die klar, prägnant und natürlich formuliert sind.



Allgemeine / Einsteigerfragen



F: Wer ist Chef Sean Sherman?

A: Er ist ein preisgekrönter Oglala Lakota-Koch, Autor und Pädagoge, der für seine Arbeit zur Wiederbelebung indigener Ernährungstraditionen bekannt ist. Seine Firma heißt The Sioux Chef.



F: Was war der Hauptgedanke seiner Vor-Thanksgiving-Zusammenkunft?

A: Sie bot eine Alternative zur traditionellen Thanksgiving-Erzählung, indem sie indigene Lebensmittel, Aromen und Perspektiven in den Mittelpunkt stellte und das Erbe sowie die Widerstandskraft der Native Americans feierte.



F: Was bedeutet in diesem Zusammenhang ein Wandel der Tradition?

A: Es bedeutet, den Fokus von der historisch ungenauen Geschichte über Pilger und Native Americans wegzulenken und hin zu einem Mahl, das Zutaten, die in Amerika heimisch sind, unter Verwendung indigenen Wissens würdigt und verwendet.



F: Welche Art von Essen wurde serviert?

A: Das Menü enthielt vorkoloniale Zutaten wie Bison, Truthahn, Wildreis, Mais, Bohnen, Kürbis, Zeder und Sumach – alles ohne europäische Zutaten wie Milchprodukte, Weizen oder raffinierten Zucker zubereitet.



Tiefgründige / Fortgeschrittene Fragen



F: Warum gilt dies als eine kraftvolle Handlung?

A: Es ist kraftvoll, weil es eine Erzählung zurückerobert. Durch die Entkolonialisierung der Thanksgiving-Mahlzeit bildet es Menschen weiter, hinterfragt Stereotype und bekräftigt die Lebendigkeit und Kontinuität indigener Kulturen.



F: Was sind entkolonialisierte oder indigene Ernährungstraditionen?

A: Dies bezieht sich auf ein Ernährungssystem, das auf Lebensmitteln, Kochtechniken, landwirtschaftlichen Praktiken und kulinarischem Wissen basiert, das für eine bestimmte Region und ihre ursprünglichen Bewohner vor der europäischen Kolonialisierung typisch ist.



F: Was sind einige häufige Herausforderungen bei der Zubereitung einer solchen Mahlzeit?

A: Die Beschaffung authentischer vorkolonialer Zutaten kann für manche schwierig sein. Es erfordert auch das Erlernen neuer Aromen und Kochtechniken, die außerhalb der Standard-Westküche liegen.



F: Können Sie ein Gericht nennen, das diesen Wandel repräsentiert?

A: Anstelle eines grünen Bohnen-Auflaufs könnte es ein Gericht mit frischen grünen Bohnen und einer Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Pilzen geben, gewürzt mit wilden Kräutern.



Praktische / How-To-Fragen



F: Wie kann ich einige dieser Ideen in mein eigenes Thanksgiving einbringen?

A: Fang klein an. Besorge eine Zutat von einem lokalen indigenen Produzenten, wie Wild