추수감사절은 원주민들에게는 복잡한 감정을 불러일으키는 명절입니다. 많은 원주민 공동체가 이 날 뒤에 숨겨진 어려운 역사를 인식하는 차원에서 추수감사절을 기리지 않기로 선택하는 반면, 어떤 이들은 가족과 친지가 모여 함께 하는 잔치 전통은 받아들이되 자신들의 문화적 유산을 기리는 전통 요리에 초점을 맞춥니다. 오글라라 라코타 수족인 셰프 숀 셔먼은 그러한 신중한 태도로 명절을 보내는 사람 중 한 명입니다.

셔먼은 대표적인 요리책 「수 셰프의 원주민 주방」으로 잘 알려져 있으며, 최근 자신만의 독특한 방식으로 추수감사절 전날 저녁 만찬을 주최했습니다. 미네아폴리스에 있는 그의 레스토랑 오왐니에서 열린 이 아늑한 행사에서는 가까운 지인들을 초대해 맛있는 음식과 대화를 나누며, 이달 초 출간된 그의 최신 요리책 「터틀 아일랜드: 북미 원주민의 음식과 전통」의 출판을 기념했습니다. 참석자 중에는 사진작가 데이비드 알바라도, 셔먼의 비영리 단체 'Natifs' 직원들, 그리고 오왐니 팀 구성원들이 있었습니다.

「터틀 아일랜드」에서 셔먼은 탈식민지화된 재료로 만든 현대적인 레시피를 소개합니다. 그는 북알래스카에서부터 그레이트플레인스를 거쳐 멕시코 남부에 이르기까지 북미 전역을 여행하며 식민지화 이전부터 사용되어 온 지역별 향미와 전통 음식(야생 고기, 생선, 과일, 채소 등)을 탐구했습니다. 셔먼은 "이 책은 단순히 과거의 전통 음식이 무엇이었는지에 관한 것이 아닙니다. 미래에 대한 비전이죠. 우리가 가진 재료로 여전히 무엇이 가능한지, 우리가 무엇을 창조할 수 있는지 보여주고 싶었습니다. 북미 원주민 문화는 엄청나게 다양하며, 식민주의적 영향이 완전히 제거되었을 때 음식이 어떤 모습일지 보여주고 싶었습니다"라고 설명합니다.

이번 만찬에서 셔먼은 이러한 비전을 현실로 구현했습니다. 그는 미네소타 부족 수확자들이 직접 수확한 손으로 거둔 야생 쌀, 원주민 국가들이 재배한 전통 옥수수, 부족 생산자들의 순수 메이플 시럽, 원주민 재배 콩 등 원주민이 생산한 식품을 사용한 요리를 제공했습니다. 그는 "식탁이 조용한 혁명처럼 느껴지길 바랐습니다. 탈식민지화되었고 아름답으며, 명백히 원주민적인 공간—사람들이 앉아서 배우고, 건강, 다양성, 연대가 한 접시에 어떻게 어우러지는지 맛볼 수 있는 곳이요"라고 말합니다.

원주민 공동체가 수세기 동안 의존해 온 생동감 넘치는 채소, 제철 식물, 야생 고기, 생선을 사용함으로써 셔먼은 오늘날 '모임'이 무엇을 의미하는지 강조했습니다: 자연이 제공하는 음식에 감사하고 존중하는 시간. 셔먼은 "우리는 우리 원주민 공동체가 축하하는 방식—풍요로움을 통해—식탁을 준비했습니다"라고 말합니다. "이 재료들은 땅, 혈통, 노동을 담고 있습니다. 단순한 상품이 아니라, 문화, 회복력, 원주민들의 지속적인 존재를 맛보는 것입니다. 음식은 단순한 영양소가 아니라, 저항의 형태이자 우리 정체성을 축하하는 방식입니다."

다가오는 몇 주 안에 명절 만찬과 요리가 본격화됨에 따라, 셔먼은 그의 새 요리책 독자들이 음식에 대해 더욱 신중한 접근 방식을 취하기를 바랍니다. 그는 "사람들이 수세기에 걸친 토지 강탈과 폭력을 지워버리는 식민주의적 신화를 넘어서서, 이 대륙이 '아메리카'로 불리기 훨씬 전부터 이 대륙의 음식을 형성한 살아있는 문화를 축하하기를 바랍니다"라고 말합니다. 그가 제안하는 명철을 위한 최고의 조언은? "BIPOC(흑인, 원주민, 유색인종)가 생산한 음식을 지원하고 그 뒤에 숨겨진 역사를 인정하세요. 당신이 서 있는 땅과 흑인, 원주민, 이민자 공동체의 역사적 그리고 지속적인 투쟁을 인지하세요. 남은 음식은 주거 불안정 계층을 지원하는 단체에 기부하세요. 분열이나 증오보다는 공통된 인간적 가치에 집중하세요."

*사진: 에이든 클리멘코

최근 만찬과 새 책 출판을 기념하며, 셔먼은 보그와 함께 그의 요리책에서 가을에 딱 어울리는, 멕시코 남부식 든든한 정원 채소 수프와 덤플링 레시피를 공유합니다. 셔먼은 "초코요테스는 국물에 자주 들어가는 전통적인 작은 덤플링입니다"라고 설명합니다. "만들기 간단하고 재미있으며, 수프에 든든함을 더해줍니다. 그리고 매콤함을 위해 양념을 잊지 마세요!"

소파 데 밀파 콘 초코요테스 이 치필린 (정원 채소 수프와 덤플링)
4~6인분
사진: 데이비드 알바라도

터틀 아일랜드(북미 대륙을 가리키는 원주민 용어)의 다른 지역 관행과 유사하게, 유카탄의 마야와 멕시코 중부 및 남부의 다른 원주민 집단은 옥수수, 콩, 호박, 고추, 토마토 등을 함께 재배하는 '밀파'라는 방식을 사용합니다.

소파 데 밀파는 가정 정원에서 구할 수 있는 재료를 반영하는 다용도 수프로, 계절과 요리사에 따라 다양합니다. 가능할 때는 시금치 맛에 약간의 녹두 풍미가 나는 치필린 잎을 넣습니다. 이 관목은 남미, 중미, 멕시코 남부에 야생으로 자라며, 미국에서 때때로 재배되기도 하지만, 어린 시금치로 대체해도 좋습니다.

수프를 더 든든하게 만들기 위해, 간단한 마사 덤플링인 초코요테스를 넣지만, 빼고 싶다면 선택 사항입니다.

재료
- 신선한 마사 또는 마사 하리나 8온스(약 227g)
- 아보카도 오일 또는 해바라기유 3큰술
- 치필린 잎 1단(줄기 제거) 또는 어린 시금치 3컵
- 중간 크기 흰 양파 ½개, 다져줌
- 바다 소금
- 마늘 6쪽, 다져줌
- 할라페뇨 또는 세라노 고추 1개, 꼭지 제거하고 원한다면 씨 제거한 후 얇게 썰어줌
- 여름 호박(예: 주키니) 1파운드(약 454g), 길이로 4등분하여 ½인치(약 1.3cm) 크기로 썰어줌
- 중간 크기 토마토 2개, 꼭지 제거하고 다져줌
- 볶은 새 육수 또는 채소 육수 6컵
- 에파소테 1줄기
- 옥수수 2개, 겉껍질 벗기고 1인치(약 2.5cm) 두께로 둥글게 썰어줌
- 사과 식초 1큰술
- 호박꽃 12송이, 꼭지 제거하고 길이로 반으로 갈라 수술이나 암술대 제거

조리 방법
1. 마사에 오일 1큰술을 섞습니다.
2. 치필린 잎의 절반을 곱게 다져 마사에 손으로 섞습니다. 덤플링을 빚는 동안 마사를 덮어두고, 빚은 후에도 덮어 보관합니다.
3. 베이킹 시트나 도마에 유산지를 깔아줍니다. 티스푼으로 마사를 ½인치(약 1.3cm) 크기 공으로 떠서 유산지 위에 놓고, 엄지손가락으로 각각 눌러 홈을 만들어줍니다.
4. 큰 냄비나 더치 오븐에 나머지 오일 2큰술을 중불로 달구어줍니다. 양파를 넣고 소금으로 간하여 약 5분간 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘과 고추를 넣고 1분간 볶아 향이 날아오르게 합니다.
5. 호박과 토마토를 넣고 소금으로 간하여 약 5분간 토마토가 물러나고 즙이 나올 때까지 볶습니다.
6. 육수를 붓고, 남은 치필린 잎과 에파소테를 넣은 후 중강불에서 끓여줍니다. 약불로 줄인 후 옥수수 조각을 넣고 4분간 익혀 부드러워지게 합니다.
7. 마사 덤플링을 수프에 살짝 넣고 7–10분간 덤플링이 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다. 덤플링이 흐트러지지 않도록 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
8. 에파소테 줄기를 제거하고, 식초를 넣어 섞은 후 간을 맞추기 위해 소금을 추가합니다. 반으로 갈라놓은 호박꽃을 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 두었다가 내놓습니다.



자주 묻는 질문

물론입니다. 셰프 숀 셔먼의 추수감사절 전날 모임에 관한 자주 묻는 질문 목록입니다. 명확하고 간결하며 자연스러운 문체로 구성되었습니다.



일반 / 초보자 질문



Q: 셰프 숀 셔먼은 누구인가요?

A: 그는 오글라라 라코타족 출신의 수상 경력이 있는 셰프, 저자, 교육자로, 원주민 식문화 부활을 위한 작업으로 유명합니다. 그의 회사 이름은 'The Sioux Chef'입니다.



Q: 그의 추수감사절 전날 모임의 주요 목적은 무엇이었나요?

A: 전통적인 추수감사절 서사를 대체할 수 있는 방안을 제시하며, 원주민 음식, 향미, 관점을 중심에 두고 네이티브 아메리칸의 유산과 회복력을 축하하기 위함이었습니다.



Q: 이런 맥락에서 '전통의 변화'는 무엇을 의미하나요?

A: 역사적으로 부정확한 청교도와 네이티브 아메리칸 이야기에서 벗어나, 아메리카 대륙 토착 재료를 사용하고 원주민 지식으로 준비된, 그들의 문화를 존중하는 식사로 초점을 이동하는 것을 의미합니다.



Q: 어떤 종류의 음식이 제공되었나요?

A: 버팔로, 터키, 와일드 라이스, 옥수수, 콩, 스쿼시, 삼나무, 수마크 등 식민지 이전 재료를 사용한 메뉴였으며, 유제품, 밀, 정제 설탕 같은 유럽산 재료는 전혀 사용하지 않고 모두 준비되었습니다.



심화 / 고급 질문



Q: 왜 이것이 강력한 행위로 간주되나요?

A: 이는 서사를 재정립하기 때문입니다. 추수감사절 식사를 탈식민지화함으로써 사람들을 교육하고, 고정관념에 도전하며, 원주민 문화의 활력과 지속성을 확증하는 강력한 행위입니다.



Q: '탈식민지화된' 또는 '원주민 식문화'란 무엇인가요?

A: 이는 유럽 식민지화 이전에 특정 지역과 그 원주민들에게 고유했던 음식, 조리 기술, 농업 관행, 요리 지식에 기반한 식품 시스템을 말합니다.



Q: 이런 식사를 준비할 때 흔히 겪는 어려움은 무엇인가요?

A: 진정한 식민지 이전 재료를 구하는 것이 어려울 수 있습니다. 또한 표준 서양 요리법 밖에 있는 새로운 맛과 조리 기술을 익혀야 합니다.



Q: 이러한 변화를 대표하는 요리의 예를 들어주실 수 있나요?

A: 그린빈 캐서롤 대신, 갈아 만든 호두와 버섯 소스를 뿌린 신선한 그린빈에 야생 허브로 간을 한 요리를 먹을 수 있습니다.



실용 / 방법론 질문



Q: 제 추수감사절에 이러한 아이디어를 어떻게 접목할 수 있나요?

A: 작게 시작하세요. 현지 원주민 생산자로부터 와일드 라이스 같은 재료 하나를 구입하는 것부터 시작해보세요.