Sezon świąteczny już nadszedł, a za niespełna tydzień – przynajmniej tu, w Ameryce – będziemy cieszyć się długim weekendem z okazji Dziękczynienia. Niezależnie od tego, czy obchodzisz tradycyjne święto, czy jego nowoczesną wersję, taką jak Friendsgiving, możesz szukać ostatnich przepisów, które zachwycą twoich gości i rodzinę podczas nadchodzącej kolacji.

Aby twój Dzień Dziękczynienia był jak najbardziej bezstresowy, poprosiliśmy naszych ulubionych smakoszy z branży modowej, od Petera Soma po Rachel Antonoff, o podzielenie się ich autorskimi przepisami – od koktajli po desery. Niektóre z nich, jak te od Christophera Johna Rogersa i Connera Ivesa, to rodzinne tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie, więc w tym roku możesz cieszyć się tymi samymi potrawami, co rodzina twojego ulubionego projektanta.

Inne przepisy czerpią inspirację z otaczającego świata. Jamie Okuma używa szałwii, zioła głęboko zakorzenionego w kulturze rdzennych mieszkańców, które, jak mówi, "jest najlepszym uzupełnieniem farszu". Henry Zankov z kolei znalazł inspirację do swojej sałatki z pieczonej dyni piżmowej i pesto miętowego w Gjelinie, jednym ze swoich ulubionych miejsc w Venice Beach.

Oto dziewięcioro projektantów, którzy dzielą się swoimi ulubionymi przepisami na Dzień Dziękczynienia, prosto z Vogue na twój stół.

Maple Bourbon Sour Adama Lippesa
Składniki:
- 60 ml dobrej jakości bourbona
- 22 ml świeżego soku z cytryny
- 15 ml czystego syropu klonowego
- Kropla bitterów Angostura
- Białko jajka (opcjonalnie, dla aksamitnej pianki)
- Do dekoracji: skórka pomarańczy lub gałązka rozmarynu

Sposób przygotowania:
Wstrząśnij energicznie wszystkie składniki z lodem (jeśli używasz białka jaja, najpierw wstrząśnij bez lodu, potem z lodem). Przecedź do kieliszka coupe lub do szklanki typu rocks z dużym kostką lodu. Udekoruj skórką pomarańczy lub rozmarynem.

Nadzienie z Szałwią i Jabłkami Jamie Okumy
Składniki:
- 1½ suszonego bochenka chleba wieloziarnistego/z ziarnami
- 1 łyżka stołowa soli koszernej
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 pojemniki (680 g) bulionu z kości kurczaka
- 2 zestawy podrobów indyczych i 2–4 szyjki indycze (na bulion; zachować podroby po duszeniu)
- 1 kostka masła niesolonego
- 2 żółte cebule
- 1 cały łodyga selera naciowego plus 5 łodyg
- 1 marchewka
- 1–2 jabłka Lucy Glo (lub dowolne jabłka według smaku)
- 2 łyżki stołowe świeżej drobno posiekanej szałwii, plus 10 całych liści na chrupiącą szałwię

Na bulion z podrobów indyczych:
Przygotuj 2–3 godziny przed robieniem nadzienia. (Ten krok można pominąć, używając słoikowego bulionu kostnego i wody, ale nie będziesz miał podrobów do nadzienia). Grubo posiekaj jedną cebulę, łodygę selera i marchewkę. Dodaj do średniego garnka do gotowania z podrobami indyczymi, szyjkami, 1 łyżką stołową soli koszernej, 1 łyżeczką pieprzu i bulionem z kości kurczaka. W razie potrzeby dodaj tyle wody, aby przykryć składniki. Duś na wolnym ogniu przez 2–3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij podroby i szyjki do ostygnięcia. Odcedź warzywa z bulionu i zachowaj bulion.

Na nadzienie z szałwią i jabłkami:
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Pokrój chleb w kostkę o pożądanej wielkości. Posiekaj mięso z szyjki indyka i drobno pokrój żołądki; odłóż na bok. Pokrój pozostałą cebulę, seler i wydrążone jabłka. W dużej patelni rozpuść 6 łyżek stołowych masła i usmaż 10 liści szałwii aż będą chrupiące; odłóż na bok. Dodaj cebulę, seler i jabłka na patelnię i smaż aż będą szkliste. Wmieszaj świeżą szałwię i smaż jeszcze przez 2 minuty. Dodaj mięso, a następnie kostki chleba, mieszając przez 1–2 minuty. Wlej około 3 szklanek zachowanego bulionu, aby zwilżyć chleb, dodając więcej, jeśli chcesz. Przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia o wymiarach 25x30 cm. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki masła i piecz aż do zrumienienia. Na wierzchu nadzienia połóż kawałeczki masła i piecz przez 35 minut. Wyjmij z piekarnika, udekoruj zachowanymi chrupiącymi liśćmi szałwii i podawaj.

Pieczona Dynia Piżmowa Henry'ego Zankova z Pesto Miętowo-Granatowym
Zainspirowane lunchem w Gjelinie w Venice Beach w Kalifornii.
Kolaż Vogue. Obrazy: Getty Images / dzięki uprzejmości Henry'ego Zankova

Składniki:
- 1 średnia dynia piżmowa, obrana i pokrojona w plastry
- 2 szczypty proszku kminkowego
- 1 szklanka posiekanej świeżej mięty
- ⅕ szklanki świeżych pestek granatu
- 1½ łyżki stołowej drobno posiekanej szalotki
- 1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
- 4 łyżki stołowe świeżo startego sera Parmigiano Reggiano
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z limonki
- ½ łyżeczki soli morskiej, lub do smaku

Sposób przygotowania:
1. Dynia: Wymieszaj pokrojoną dynię z oliwą z oliwek i solą morską. Piecz w temperaturze 190°C aż będzie miękka.
2. Pesto: Zmiksuj kminek, miętę, szalotkę, oliwę z oliwek, ser, skórkę i sok z limonki. Wymieszaj z pestkami granatu i dopraw solą.

---

Tradycyjne Nadzienie Chlebowe Connera Ivesa
Na 8–10 osób
Kolaż Vogue. Obrazy: Getty Images / dzięki uprzejmości Connera Ivesa

Składniki:
- 1 szklanka drobno posiekanego selera naciowego
- ½ szklanki posiekanej cebuli
- ½ szklanki masła niesolonego
- 1 łyżeczka przyprawy drobiowej lub szałwii
- ½ łyżeczki soli
- ⅛ łyżeczki pieprzu
- ½ bochenka czerstwego białego chleba
- ½ bochenka czerstwego chleba pełnoziarnistego
- ¾–1 szklanka bulionu z kurczaka lub wody

Sposób przygotowania:
1. Podrzyj lub zmiel chleb na duże kawałki (około 8–10 szklanek).
2. W rondlu podsmaż seler i cebulę na maśle aż zmiękną (około 10 minut). Zdejmij z ognia i wmieszaj przyprawy, sól i pieprz.
3. Połącz kostki chleba i mieszankę cebulową w misce. Zwilż bulionem, delikatnie mieszając.
4. Piecz pod przykryciem w temperaturze 175°C przez 25–30 minut.

---

Gumbo z Owocami Morza i Kiełbasą Christophera Johna Rogersa
Kolaż Vogue. Obrazy: Getty Images / dzięki uprzejmości Christophera Johna Rogersa

Składniki:
Warzywa i aromaty:
- 4 łodygi selera naciowego, posiekane
- 3 duże żółte cebule, posiekane
- 1 pęczek cebuli dymki, posiekanej
- 1 zielona papryka, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ szklanki posiekanej pietruszki
- 900 g okry
- 2 liście laurowe

Zioła i przyprawy:
- ¼ łyżeczki tymianku
- ¼ łyżeczki rozmarynu
- Sól, pieprz cayenne, pieprz czarny, proszek cebulowy i proszek czosnkowy do smaku

Mięso i owoce morza:
- 450 g wędzonej kiełbasy
- 1 puszka (450 g) mięsa z krabów
- 4 oczyszczone żywe kraby gumbo
- 450 g obranych i odtrawionych krewetek

Inne:
- 1 szklanka mąki pszennej
- ½ szklanki masła
- ⅓ szklanki oliwy z oliwek
- 2 kwarty (ok. 1,9 l) bulionu z kurczaka
- Woda w razie potrzeby
- Ugotowany ryż do podania

Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Piecz kiełbasę w formie o wymiarach 23x33 cm aż się zrumieni, przewracając raz.
3. Piecz okrę w osobnej formie, aż przestanie być śluzowata. Odłóż na bok.
4. Na zasmażkę (roux): Praż mąkę na suchej patelni na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie kolor mlecznej czekolady. Odłóż na bok.
5. W dużym garnku rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę, paprykę, seler, czosnek i pietruszkę aż zmiękną. Odłóż na bok.
6. W garnku do gumbo połącz bulion z kurczaka, wodę (w razie potrzeby), zasmażkę i podsmażone warzywa. Doprowadź do wrzenia. Dodaj tymianek, rozmaryn, liście laurowe, sól, pieprz cayenne, pieprz czarny, proszek cebulowy i proszek czosnkowy.
Duszenie etapami: Zmniejsz ogień i duś przez 30 minut. Następnie dodaj upieczoną kiełbasę i okrę i duś kolejne 30 minut. Potem wmieszaj krewetki, mięso z krabów i żywe kraby gumbo i duś ostatnie 30 minut.

Ostateczne doprawienie: Spróbuj potrawy i dopraw sól i przyprawy według uznania.

Podawaj na gorąco z ugotowanym ryżem.

Kolaż Vogue. Obrazy: Getty Images / dzięki uprzejmości Petera Soma

Przypieczone Marchewki Petera Soma z Masłem Gochujang i Miodem
Na 4 osoby

Składniki:
- 680 g marchewek (około 15 marchewek), przyciętych
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli koszernej
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe miodu
- 2 łyżki stołowe masła niesolonego
- 2 łyżki stołowe gochujang
- ½ szklanki grubo posiekanych prażonych orzechów laskowych
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
- Płatkowa sól morska do finiszowania
- Pietruszka naciowa do dekoracji

Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 230°C i umieść ruszt w górnej jednej trzeciej piekarnika.
2. Przekrój większe marchewki wzdłuż na pół i ułóż wszystkie marchewki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek, solą i pieprzem, a następnie wymieszaj rękami, aby równomiernie pokryć.
3. Piecz przez 20–25 minut, mieszając marchewki i obracając blachę w połowie czasu, aż będą miękkie i lekko przypieczone.
4. Podczas gdy marchewki się pieką, połącz miód, masło i gochujang w misce nadającej się do mikrofalówki. Podgrzewaj w mikrofalówce przez 1 minutę lub aż masło się rozpuści, a następnie ubij, aby połączyć.
5. Wyjmij marchewki z piekarnika i natychmiast polej je mieszanką gochujang. Użyj szczypiec, aby wymieszać, aż będą dobrze pokryte.
6. Przełóż na półmisek, posyp orzechami laskowymi, skórką pomarańczową, płatkową solą morską i udekoruj pietruszką. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

"Krojenie warzyw – czy to na skomplikowane wzory, czy cienkie plasterki – działa na mnie medytacyjnie. Uwielbiam też dynię i to, jak może być słona, słodka lub czymkolwiek pomiędzy."

Kolaż Vogue. Obrazy: Getty Images / dzięki uprzejmości Laury Kim

Crostini z Dynią Piżmową Laury Kim

Składniki:
- 1 średnia dynia piżmowa, obrana
- 1 szalotka, pokrojona w grube plastry
- 1 cała główka czosnku, przecięta poziomo na pół
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Świeże gałązki rozmarynu
- Szałwia
- Miód do finiszowania
- 4 plastry kandyzowanego boczku (patrz szybka metoda poniżej)
- 1 bagietka, pokrojona na crostini

Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. Przygotuj dynię: Obierz ją, pokryj oliwą z oliwek, solą i pieprzem i piecz przez 15 minut.
3. W międzyczasie wymieszaj masło, syrop klonowy i posiekaną szałwię.
4. Wyjmij dynię z piekarnika. Cienko pokró