Sărbătorile sunt aproape, iar peste doar o săptămână - cel puțin aici, în America - vom intra în weekend-ul lung de Thanksgiving. Fie că sărbătoriți versiunea tradițională sau una modernă precum Friendsgiving, poate că sunteți în căutare de rețete de ultim moment pentru a vă impresiona oaspeții și familia la cină.

Pentru a vă face Thanksgiving-ul cât mai lipsit de stres, i-am rugat pe foodies noștri preferați din lumea modei, de la Peter Som la Rachel Antonoff, să împărtășească rețetele lor semnătură, de la cocktailuri la desert. Unele, precum cele ale lui Christopher John Rogers și Conner Ives, sunt tradiții de familie transmise din generație în generație, așa că anul acesta ați putea savura aceleași preparate ca și familia designerului vostru preferat.

Alte rețete se inspiră din lumea din jur. Jamie Okuma folosește salvie, o plantă profund înrădăcinată în cultura indigenă, pe care o numește "cel mai bun complement pentru dressing și umplutură". Henry Zankov, între timp, și-a găsit inspirația pentru salata sa cu butternut squash și pesto de mentă la Gjelina, unul din locurile lui preferate din Venice Beach.

Iată nouă designeri care își împărtășesc rețetele preferate de Thanksgiving, direct de la Vogue pe masa voastră.

Maple Bourbon Sour de la Adam Lippes
Ingrediente:
- 60 ml bourbon de calitate
- 22 ml suc proaspăt de lămâie
- 15 ml sirop de arțar pur
- Un strop de Angostura bitters
- Albuș de ou (opțional, pentru o spumă catifelată)
- Garniș: coajă de portocală sau ramură de rozmarin

Instrucțiuni:
Agitați energic toate ingredientele cu gheață (dacă folosiți albuș, agitați mai întâi fără gheață, apoi cu gheață). Strecurați într-un pahar coupe sau rocks peste un cub mare de gheață. Garnisiți cu un twist de coajă de portocală sau rozmarin.

Dressing-ul cu Salvie și Mere de la Jamie Okuma
Ingrediente:
- 1 ½ pâini uscate multigrain/cu semințe
- 1 lingură sare kosher
- 1 linguriță sare himalayană
- 2 lingurițe piper proaspăt măcinat
- 2 containere (680 g) zeamă de oase de pui
- 2 seturi de măruntaie de curcan și 2–4 gâturi de curcan (pentru zeamă; păstrați măruntaiele după fierbere la foc mic)
- 115 g unt nesărat
- 2 cepe galbene
- 1 tulpină întreagă de țelină plus 5 fire
- 1 morcov
- 1–2 mere Lucy Glo (sau orice fel de mere după gust)
- 2 linguri salvie proaspătă tocată, plus 10 frunze întregi pentru salvie crocantă

Pentru Zeama de la Măruntaie de Curcan:
Preparați cu 2–3 ore înainte de a face dressing-ul. (Acest pas poate fi omis folosind zeamă de oase din borcan și apă, dar nu veți avea măruntaie pentru dressing.) Tocați grosier una din cepe, tulpina de țelină și morcovul. Adăugați-le într-o oală medie împreună cu măruntaiele de curcan, gâturile, 1 lingură sare kosher, 1 linguriță piper și zeama de oase de pui. Adăugați apă dacă este necesar pentru a acoperi ingredientele. Fierbeți la foc mic timp de 2–3 ore, amestecând ocazional. Scoateți măruntaiele și gâturile pentru a se răci. Strecurați legumele din zeamă și păstrați zeama.

Pentru Dressing-ul cu Salvie și Mere:
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Tăiați pâinea în cuburi de dimensiunea dorită. Separați carnea de la gâtul de curcan și tocăți măruntaiele fin; puneți deoparte. Tocați ceapa rămasă, țelina și merele decojite. Într-o tigaie mare, topiți 90 g unt și prăjiți 10 frunze de salvie până devin crocante; puneți deoparte. Adăugați ceapa, țelina și merele în tigaie și gătiți până devin translucide. Amestecați salvia proaspătă și gătiți încă 2 minute. Adăugați carnea, apoi cuburile de pâine, amestecând 1–2 minute. Turnați aproximativ 720 ml din zeama păstrată pentru a umezi pâinea, adăugând mai multă dacă doriți. Transferați într-un vas de coacere uns cu unt de 25x30 cm. Acoperiți cu bucățelele rămase de unt și coaceți până devine auriu. Distribuiți bucăți de unt peste dressing și coaceți 35 de minute. Scoateți din cuptor, presărați cu frunzele de salvie crocante păstrate și serviți.

Butternut Squash Coaptă cu Pesto de Mentă și Rodie de la Henry Zankov
Inspirat de un prânz la Gjelina din Venice Beach, California.
Colaj Vogue. Imagini: Getty Images / Oferit de Henry Zankov

Ingrediente:
- 1 butternut squash mediu, decojit și feliat
- 2 vârfuri de cuțit de pudră de chimion
- 240 ml mentă proaspătă tocată
- 50 ml semințe de rodie proaspete
- 1½ linguri usturoi mic tocat
- 240 ml ulei de măsline extravirgin
- 4 linguri parmezan ras proaspăt
- 1 linguriță coajă de lime rasă fin
- 1 lingură suc proaspăt de lime
- ½ linguriță sare de mare, sau după gust

Instrucțiuni:
1. Pentru squash: Amestecați feliile de squash cu ulei de măsline și sare de mare. Coaceți la 190°C până devin moi.
2. Pentru pesto: Mixați chimionul, menta, usturoiul mic, uleiul de măsline, brânza, coaja și sucul de lime. Amestecați semințele de rodie și sezonați cu sare.

---

Umplutura Veche de Pâine de la Conner Ives
Porții: 8–10
Colaj Vogue. Imagini: Getty Images / Oferit de Conner Ives

Ingrediente:
- 240 ml țelină tocată fin
- 120 ml ceapă tocată
- 115 g unt nesărat
- 1 linguriță condimente pentru păsări sau salvie
- ½ linguriță sare
- ⅛ linguriță piper
- ½ pâine albă veche de o zi
- ½ pâine integrală veche de o zi
- 180–240 ml zeamă de pui sau apă

Instrucțiuni:
1. Rupeți sau procesați pâinea în cuburi mari (aproximativ 2-2.4 L).
2. Într-o cratiță, gătiți țelina și ceapa în unt până devin moi (aproximativ 10 minute). Scoateți de pe foc și amestecați condimentele, sarea și piperul.
3. Combinați cuburile de pâine și amestecul de ceapă într-un bol. Umeziți cu zeama, amestecând ușor.
4. Coaceți acoperit la 175°C timp de 25–30 de minute.

---

Gumbo de Fructe de Mare și Cârnați de la Christopher John Rogers
Colaj Vogue. Imagini: Getty Images / Oferit de Christopher John Rogers

Ingrediente:
Legume & Aromatice:
- 4 fire de țelină, tocate
- 3 cepe galbene mari, tocate
- 1 legătură ceapă verde, tocată
- 1 ardei gras verde, tocat
- 2 căței de usturoi, tocați
- 120 ml pătrunjel tocat
- 900 g bame
- 2 frunze de dafin

Ierburi & Condimente:
- ¼ linguriță cimbru
- ¼ linguriță rozmarin
- Sare, piper cayenne, piper negru, pudră de ceapă și pudră de usturoi după gust

Carne & Fructe de Mare:
- 450 g cârnați afumați
- 1 conservă (450 g) carne de crab
- 4 crabi de gumbo vii, curățați
- 450 g creveți curățați și dezvenați

Altele:
- 240 ml făină albă
- 115 g unt
- 80 ml ulei de măsline
- 2 L zeamă de pui
- Apă după cum este necesar
- Orez fiert, pentru servire

Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul la 175°C.
2. Coaceți cârnații într-o tavă de 23x33 cm până se rumenesc, întorcând o dată.
3. Coaceți bamele într-o tavă separată până nu mai sunt lipicioase. Puneți deoparte.
4. Pentru roux: Prăjiți făina într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând constant, până capătă o culoare de ciocolată cu lapte. Puneți deoparte.
5. Într-o tigaie mare, încălziți untul și uleiul de măsline. Calitați ceapa, ardeiul gras, țelina, usturoiul și pătrunjelul până se înmoaie. Puneți deoparte.
6. Într-o oală pentru gumbo, combinați zeama de pui, apă (dacă este necesar), roux-ul și legumele calite. Aduceți la fiert. Adăugați cimbru, rozmarin, frunze de dafin, sare, piper cayenne, piper negru, pudră de ceapă și pudră de usturoi.
Fierbeți în etape: Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic 30 de minute. Apoi, adăugați cârnații copți și bamele, și fierbeți încă 30 de minute. Apoi, amestecați creveții, carnea de crab și crabii de gumbo vii, și fierbeți o ultimă perioadă de 30 de minute.

Condimentare finală: Gustați preparatul și ajustați sarea și condimentele după preferințe.

Serviți fierbinți peste orez fiert.

Colaj Vogue. Imagini: Getty Images / Oferit de Peter Som

Morcovi Carbonizați cu Unt de Gochujang și Miere de la Peter Som
Porții: 4

Ingrediente:
- 680 g morcovi (aproximativ 15 morcovi), curățați
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 linguriță sare kosher
- ½ linguriță piper negru
- 2 linguri miere
- 2 linguri unt nesărat
- 2 linguri gochujang
- 120 ml alune de pădure prăjite, tocate grosier
- 1 linguriță coajă de portocală rasă
- Sare de mare fulgi, pentru finisare
- Pătrunjel cu frunze late, pentru garnisire

Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul la 230°C și plasați grătarul în treimea superioară a cuptorului.
2. Tăiați morcovii mai mari în jumătate pe lungime și aranjați toți morcovii într-un singur strat pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Stropiți cu ulei de măsline, sare și piper, apoi amestecați cu mâinile pentru a acoperi uniform.
3. Coaceți 20–25 de minute, amestecând morcovii și rotind tava la jumătatea timpului, până devin moi și ușor carbonizați.
4. În timp ce se coc morcovii, combinați mierea, untul și gochujang într-un bol sigur pentru microunde. Încălziți la microunde 1 minut sau până se topește untul, apoi amestecați cu un tel.
5. Scoateți morcovii din cuptor și turnați imediat amestecul de gochujang peste ei. Folosiți clești pentru a amesteca până se acoperă bine.
6. Transferați pe o platou de servit, presărați cu alune, coajă de portocală, sare de mare fulgi și garnisiți cu pătrunjel. Serviți calzi sau la temperatura camerei.

"Tăiatul legumelor – fie în modele intricate sau felii subțiri – este meditativ pentru mine. De asemenea, iubesc squash-ul și modul în care poate fi sărat, dulce sau orice între."

Colaj Vogue. Imagini: Getty Images / Oferit de Laura Kim

Crostini cu Butternut Squash de la Laura Kim

Ingrediente:
- 1 butternut squash mediu, decojit
- 1 usturoi mic, tăiat în felii groase
- 1 bulb întreg de usturoi, tăiat pe jumătate orizontal
- Ulei de măsline
- Sare și piper
- Ramuri de rozmarin proaspăt
- Salvie
- Miere, pentru finisare
- 4 felii de bacon glazurat (vezi metoda rapidă mai jos)
- 1 baghetă, tăiată în crostini

Instrucțiuni:
1. Preîncălziți cuptorul la 220°C.
2. Pregătiți squash-ul: Decojiți-l, acoperiți cu ulei de măsline, sare și piper, și coaceți 15 minute.
3. Între timp, amestecați untul, siropul de arțar și salvie tocată.
4. Scoateți squash-ul din cuptor. Tăiați-l subțire în secțiune transversală, tăind cât mai adânc posibil fără a merge până la capăt.
5. Plasați squash-ul feliat, usturoiul mic, usturoiul și rozmarinul într-o tigaie din fontă. Stropiți cu marinada de unt, sirop de arțar și salvie. Coaceți la 220°C timp de 35–45 de minute până se caramelizează.

Bacon glazurat:
Coaceți baconul cu zahăr brun la 190°C timp de 15–18 minute, apoi tocați.

C