Tatil sezonu geldi ve sadece bir hafta sonra—en azından burada Amerika'da—uzun Şükran Günü hafta sonunun tadını çıkarıyor olacağız. İster geleneksel bayramı kutlayın, ister Friendsgiving gibi modern bir versiyonunu, yaklaşan akşam yemeğinizde misafirlerinizi ve ailenizi etkilemek için son dakika tarifleri arıyor olabilirsiniz.

Şükran Günü'nüzü mümkün olduğunca stressiz geçirmenize yardımcı olmak için, en sevdiğimiz moda gurme isimlerinden, Peter Som'dan Rachel Antonoff'a kadar, kendi imza tariflerini, kokteyllerden tatlılara kadar paylaşmalarını istedik. Christopher John Rogers ve Conner Ives gibi bazılarının tarifleri nesilden nesile aktarılan aile gelenekleridir, bu yıl siz de en sevdiğiniz tasarımcıların aileleriyle aynı yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Diğer tarifler ise çevrelerindeki dünyadan ilham alıyor. Jamie Okuma, Yerli kültüründe derin kökleri olan bir bitki olan adaçayını kullanıyor ve bunun "dolma ve iç harcı için en iyi tamamlayıcı" olduğunu söylüyor. Henry Zankov ise, balkabağı ve naneli pesto salatası için ilhamı, Venice Beach'teki en sevdiği mekanlardan biri olan Gjelina'da buldu.

İşte, dokuz tasarımcı en sevdikleri Şükran Günü tariflerini, doğrudan Vogue'dan sofralarınıza getiriyor.

Adam Lippes’ın Akçaağaç Şurubu ve Bourbon Sour
Malzemeler:
- 60 ml kaliteli bourbon
- 22 ml taze sıkılmış limon suyu
- 15 ml saf akçaağaç şurubu
- Bir damla Angostura acı bitters
- Yumurta akı (isteğe bağlı, kadifemsi köpük için)
- Garnitür: portakal kabuğu veya biberiye dalı

Yapılışı:
Tüm malzemeleri buzla şiddetlice çalkalayın (eğer yumurta akı kullanıyorsanız, önce buzsuz, sonra buzla çalkalayın). Bir coupe veya rocks bardağa, büyük bir buz kalıbının üzerine süzün. Portakal kabuğu kıvırımı veya biberiye ile süsleyin.

Jamie Okuma’nın Adaçayı ve Elmalı İç Pilavı
Malzemeler:
- 1,5 adet kurutulmuş tam tahıllı/çekirdekli ekmek somunu
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı Himalaya tuzu
- 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 (680 ml'lik) kavanoz tavuk kemik suyu
- 2 takım hindi sakatatı ve 2–4 adet hindi boynu (su için; haşladıktan sonra sakatatı ayırın)
- 113 gr tuzsuz tereyağı
- 2 adet sarı soğan
- 1 bütün kereviz sapı artı 5 adet kereviz sapı
- 1 adet havuç
- 1–2 adet Lucy Glo elması (veya damak zevkinize uygun herhangi bir elma)
- 2 yemek kaşığı taze kıyılmış adaçayı, artı çıtır adaçayı için 10 adet bütün yaprak

Hindi Sakatat Suyu İçin:
İç pilavı yapmadan 2–3 saat önce hazırlayın. (Bu adım, kavanoz kemik suyu ve su kullanılarak atlanabilir, ancak iç pilav için sakatatınız olmaz.) Bir soğanı, kereviz sapını ve havucu kabaca doğrayın. Orta boy bir tencereye hindi sakatatı, boyunlar, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı karabiber ve tavuk kemik suyu ile ekleyin. Gerekirse malzemeleri örtecek kadar su ekleyin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte 2–3 saat hafifçe kaynatın. Sakatatı ve boyunları soğumaya alın. Sebzeleri sudan süzün ve suyu ayırın.

Adaçayı ve Elmalı İç Pilav İçin:
Fırını 175°C'ye ısıtın. Ekmeği istediğiniz boyutta küp şeklinde doğrayın. Hindi boynu etini didikleyin ve taşlıkları küçük küçük doğrayın; bir kenara koyun. Kalan soğanı, kerevizi ve çekirdeği çıkarılmış elmaları doğrayın. Büyük bir tavada, 6 yemek kaşığı tereyağını eritin ve 10 adaçayı yaprağını çıtır olana kadar kızartın; bir kenara ayırın. Tavaya soğanları, kerevizi ve elmaları ekleyin ve saydamlaşana kadar pişirin. Taze adaçayını ekleyip 2 dakika daha pişirin. Etleri, ardından ekmek küplerini ekleyip 1–2 dakika karıştırın. Ekmeği nemlendirmek için ayırdığınız sudan yaklaşık 3 su bardağı ekleyin, isterseniz daha fazla ekleyin. Yağlanmış 25x30 cm'lik bir fırın kabına aktarın. Üzerine kalan tereyağı parçalarını yerleştirin ve altın rengi olana kadar pişirin. İç pilavın üzerine tereyağı serpiştirin ve 35 dakika pişirin. Fırından çıkarın, ayırdığınız çıtır adaçayı yaprakları ile süsleyin ve servis yapın.

Henry Zankov’un Nar ve Nane Pestolu Kestane Kabağı
California, Venice Beach'teki Gjelina'da bir öğle yemeğinden ilhamla.
Vogue kolajı. Görseller: Getty Images / Henry Zankov'un izniyle

Malzemeler:
- 1 orta boy kestane kabağı, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 2 tutam kimyon tozu
- 1 su bardağı doğranmış taze nane
- ⅕ su bardağı taze nar tanesi
- 1,5 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğanı
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri
- 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- ½ çay kaşığı deniz tuzu, veya damak zevkine göre

Yapılışı:
1. Kabak için: Dilimlenmiş kabağı zeytinyağı ve deniz tuzu ile harmanlayın. Yumuşayana kadar 190°C'de fırında pişirin.
2. Pesto için: Kimyon, nane, arpacık soğanı, zeytinyağı, peynir, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu blender'dan geçirin. Nar tanelerini ekleyip karıştırın ve tuzla tatlandırın.

---

Conner Ives’ın Klasik Ekmek Dolması
8-10 Kişiliktir
Vogue kolajı. Görseller: Getty Images / Conner Ives'ın izniyle

Malzemeler:
- 1 su bardağı ince kıyılmış kereviz
- ½ su bardağı doğranmış soğan
- ½ su bardağı tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı kümes hayvanları baharatı veya adaçayı
- ½ çay kaşığı tuz
- ⅛ çay kaşığı karabiber
- ½ somun bayat beyaz ekmek
- ½ somun bayat tam buğday ekmeği
- ¾–1 su bardağı tavuk suyu veya su

Yapılışı:
1. Ekmeği büyük parçalar halinde koparın veya işlemden geçirin (yaklaşık 8–10 su bardağı).
2. Bir tencerede kerevizi ve soğanı tereyağında yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika). Ateşten alın ve baharat, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
3. Bir kasede ekmek parçaları ve soğan karışımını birleştirin. Tavuk suyu ile nemlendirerek hafifçe karıştırın.
4. Kapaklı olarak 175°C'de 25–30 dakika pişirin.

---

Christopher John Rogers’ın Deniz Ürünlü ve Sosisli Gumbo
Vogue kolajı. Görseller: Getty Images / Christopher John Rogers'ın izniyle

Malzemeler:
Sebzeler & Aromatikler:
- 4 adet kereviz sapı, doğranmış
- 3 adet büyük sarı soğan, doğranmış
- 1 demet yeşil soğan, doğranmış
- 1 adet yeşil dolmalık biber, doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- ½ su bardağı doğranmış maydanoz
- 900 gr bamya
- 2 adet defne yaprağı

Otlar & Baharatlar:
- ¼ çay kaşığı kekik
- ¼ çay kaşığı biberiye
- Tuz, kırmızı biber, karabiber, soğan tozu ve sarımsak tozu damak zevkine göre

Et & Deniz Ürünleri:
- 450 gr füme sosis
- 1 (450 gr'lık) kavanoz yengeç eti (pençe)
- 4 adet temizlenmiş canlı gumbo yengeci
- 450 gr kabuğu çıkarılmış ve temizlenmiş karides

Diğer:
- 1 su bardağı un
- ½ su bardağı tereyağı
- ⅓ su bardağı zeytinyağı
- 2 litre tavuk suyu
- Gerektiğinde su
- Pişmiş pilav, servis için

Yapılışı:
1. Fırını 175°C'ye ısıtın.
2. Sosisleri 23x33 cm'lik bir fırın kabında, bir kez çevirerek kızarana kadar fırınlayın.
3. Bamyaları ayrı bir fırın kabında, yapışkanlığı geçene kadar fırınlayın. Bir kenara koyun.
4. Rux için: Unu kuru bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak sütlü çikolata rengi alana kadar kavurun. Bir kenara koyun.
5. Büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları, dolmalık biberi, kerevizi, sarımsağı ve maydanozu yumuşayana kadar soteleyin. Bir kenara koyun.
6. Bir gumbo tenceresinde tavuk suyu, su (gerekirse), rux ve sote edilmiş sebzeleri birleştirin. Kaynamaya getirin. Kekik, biberiye, defne yaprağı, tuz, kırmızı biber, karabiber, soğan tozu ve sarımsak tozunu ekleyin.
Aşamalı olarak kısık ateşte pişirin: Ateşi kısın ve 30 dakika pişirin. Ardından, kızarmış sosis ve bamyayı ekleyip 30 dakika daha pişirin. Sonra, karides, yengeç eti ve canlı gumbo yengeçlerini ekleyip karıştırın ve son 30 dakika daha pişirin.

Son baharatlandırma: Yemeğin tadına bakın ve istediğiniz gibi tuz ve baharatları ayarlayın.

Sıcak olarak, pişmiş pilavın üzerinde servis yapın.

Vogue kolajı. Görseller: Getty Images / Peter Som'un izniyle

Peter Som’un Gochujang Ballı Tereyağlı Kömürleşmiş Havuçlar
4 Kişiliktir

Malzemeler:
- 680 gr havuç (yaklaşık 15 adet), uçları kesilmiş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- ½ çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı gochujang
- ½ su bardağı kabaca doğranmış kavrulmuş fındık
- 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
- Pul biber, son dokunuş için
- Maydanoz, garnitür için

Yapılışı:
1. Fırını 230°C'ye ısıtın ve rafı fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin.
2. Büyük havuçları boylamasına ikiye bölün ve tüm havuçları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine tek kat halinde dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin, ardından ellerinizle eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
3. Havuçları yarısında bir kez çevirerek ve tepsiyi döndürerek, yumuşayıp hafifçe kömürleşene kadar 20–25 dakika fırınlayın.
4. Havuçlar pişerken, bal, tereyağı ve gochujang'ı mikrodalgaya uygun bir kasede birleştirin. Tereyağı eriyene kadar 1 dakika veya gerektiği sürece mikrodalgada ısıtın, ardından çırpın.
5. Havuçları fırından çıkarın ve hemen üzerine gochujang karışımını dökün. Maşa ile iyice kaplanana kadar karıştırın.
6. Bir servis tabağına aktarın, üzerine fındık, portakal kabuğu rendesi, pul biber serpin ve maydanoz ile süsleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

"Sebzeleri doğramak—ister karmaşık desenlerle ister ince dilimler halinde olsun—benim için meditatif bir eylemdir. Ayrıca kestane kabağını ve tuzlu, tatlı veya aradaki her şey olabilme özelliğini seviyorum."

Vogue kol