Svátky jsou tu a už za týden – alespoň tady v Americe – si užijeme dlouhý víkend díkůvzdání. Ať slavíte tradiční svátek, nebo jeho moderní verzi jako Friendsgiving, možná hledáte last-minute recepty, kterými ohromíte hosty a rodinu na nadcházející večeři.
Abychom vám pomohli prožít Díkůvzdání co nejvíce bez stresu, požádali jsme naše oblíbené foodies z řad návrhářů, od Petera Soma po Rachel Antonoff, aby se podělili o své typické recepty od koktejlů po dezert. Některé, jako ty od Christophera Johna Rogerse a Connera Ivese, jsou rodinné tradice předávané z generace na generaci, takže letos můžete ochutnat stejná jídla jako rodina vašeho oblíbeného návrháře.
Jiné recepty čerpají inspiraci z okolního světa. Jamie Okuma používá šalvěj, bylinu hluboce zakořeněnou v domorodé kultuře, která je podle ní „nejlepším doplňkem k nádivce“. Henry Zankov zase našel inspiraci pro svůj salát z máskové dýně a mátového pesta v Gjelině, jedné ze svých oblíbených restaurací v Venice Beach.
Zde devět návrhářů sdílí své oblíbené recepty na Díkůvzdání, přímo z Vogue na váš stůl.
Adam Lippesův javorový bourbon sour
Suroviny:
- 2 oz kvalitního bourbonu
- ¾ oz čerstvé citronové šťávy
- ½ oz čistého javorového sirupu
- Kapka Angostura bitters
- Bílek (volitelně, pro jemnou pěnu)
- Na ozdobu: pomerančová kůra nebo snítka rozmarýnu
Postup:
Všechny suroviny důkladně protřepejte v šejkru s ledem (při použití bílku nejprve protřepejte bez ledu, poté s ledem). Přeceďte do coupe sklenice nebo na velký kostku ledu do sklenice typu rocks. Dozdobte zkroucenou pomerančovou kůrou nebo rozmarýnem.
Nádivka Jamie Okumy se šalvějí a jablky
Suroviny:
- 1 ½ vysušeného bochníku vícezrnného/semínkového chleba
- 1 lžíce hrubé soli
- 1 lžička himálajské soli
- 2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 2 (24 oz) balení kuřecího vývaru z kostí
- 2 sady drůbežích vnitřností a 2–4 krůtí krky (na vývar; vnitřnosti po provaření ponechte)
- 1 máslo (125 g)
- 2 žluté cibule
- 1 celý stonek celeru plus 5 stonků
- 1 mrkev
- 1–2 jablka Lucy Glo (nebo jakákoliv jablka dle chuti)
- 2 lžíce čerstvé nasekané šalvěje, plus 10 celých lístků na křupavou šalvěj
Pro vývar z drůbežích vnitřností:
Připravte 2–3 hodiny před přípravou nádivky. (Tento krok lze vynechat použitím kupovaného vývaru z kostí a vody, ale nebudete mít vnitřnosti do nádivky.) Jednu cibuli, stonek celeru a mrkev nahrubo nakrájejte. Vložte do středního hrnce spolu s drůbežími vnitřnostmi, krky, 1 lžící hrubé soli, 1 lžičkou pepře a kuřecím vývarem z kostí. V případě potřeby doplňte vodou, aby byly suroviny ponořené. Duste na mírném ohni 2–3 hodiny, občas zamíchejte. Vyjměte vnitřnosti a krky a nechte vychladnout. Vývar přeceďte od zeleniny a vývar si ponechte.
Pro nádivku se šalvějí a jablky:
Předehřejte troubu na 175°C. Chléb nakrájejte na kostky požadované velikosti. Maso z krků natrhejte a drůbeží vnitřnosti jemně pokrájejte; odložte stranou. Zbylou cibuli, celer a jablka bez jádřinců nakrájejte na kostičky. Ve velké pánvi rozpusťte 6 lžic másla a opečte v něm 10 lístků šalvěje do křupava; odložte stranou. Do pánve přidejte cibuli, celer a jablka a restujte, dokud nezesklovatí. Zamíchejte čerstvou šalvěj a duste další 2 minuty. Přidejte maso, poté kostky chleba a za stálého míchání duste 1–2 minuty. Zalijte asi 3 šálky připraveného vývaru, aby se chléb provlhčil, v případě potřeby přidejte více. Přendejte do vymazané zapékací misky 25x30 cm. Navrch položte zbytek másla a pečte dozlatova. Nádivku pokapejte máslem a pečte 35 minut. Vyjměte z trouby, dozdobte připravenou křupavou šalvějí a podávejte.
Pečená máslová dýně Henryho Zankova s mátovo-granátovým pestem
Inspirováno obědem v Gjelina v Venice Beach, Kalifornie.
Koláž Vogue. Obrázky: Getty Images / S laskavým svolením Henryho Zankova
Suroviny:
- 1 středně velká máslová dýně, oloupaná a nakrájená
- 2 špetky mletého kmínu
- 1 šálek nasekané čerstvé máty
- ⅕ šálku čerstvých jader granátového jablka
- 1½ lžíce nasekané šalotky
- 1 šálek panenského olivového oleje
- 4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička jemně nastrouhané kůry z limetky
- 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- ½ lžičky mořské soli, nebo dle chuti
Postup:
1. Pro dýni: Nakrájenou dýni promíchejte s olivovým olejem a mořskou solí. Pečte při 190°C, dokud nezměkne.
2. Pro pesto: V mixéru rozmixujte kmín, mátu, šalotku, olivový olej, sýr, limetkovou kůru a limetkovou šťávu. Zamíchejte jádra granátového jablka a dochuťte solí.
---
Staromódní chlebová nádivka Connera Ivese
Pro 8–10 osob
Koláž Vogue. Obrázky: Getty Images / S laskavým svolením Connera Ivese
Suroviny:
- 1 šálek jemně nasekaného celeru
- ½ šálku nasekané cibule
- ½ šálku nesoleného másla
- 1 lžička drůbežího koření nebo šalvěje
- ½ lžičky soli
- ⅛ lžičky pepře
- ½ bochníku včerejšího bílého chleba
- ½ bochníku včerejšího celozrnného chleba
- ¾–1 šálek kuřecího vývaru nebo vody
Postup:
1. Chléb natrhejte nebo nakrájejte na větší kostičky (asi 8–10 šálků).
2. V hrnci orestujte celer a cibuli na másle do změknutí (asi 10 minut). Odstavte z ohně a vmíchejte koření, sůl a pepř.
3. V míse smíchejte kostky chleba s cibulovou směsí. Zalijte vývarem a lehce promíchejte.
4. Zakryté pečte při 175°C po dobu 25–30 minut.
---
Gumbo z mořských plodů a klobásy Christophera Johna Rogerse
Koláž Vogue. Obrázky: Getty Images / S laskavým svolením Christophera Johna Rogerse
Suroviny:
Zelenina a aromatické přísady:
- 4 stonky celeru, nakrájené
- 3 velké žluté cibule, nakrájené
- 1 svazek jarní cibulky, nakrájené
- 1 zelená paprika, nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- ½ šálku nasekané petrželky
- 2 libry okry
- 2 bobkové listy
Bylinky a koření:
- ¼ lžičky tymiánu
- ¼ lžičky rozmarýnu
- Sůl, kajenský pepř, černý pepř, cibulový prášek a česnekový prášek dle chuti
Maso a mořské plody:
- 1 libra uzené klobásy
- 1 (16 oz) plechovka krabího masa z klepet
- 4 živé gumbo krabi, vyčištění
- 1 libra oloupaných a žilkovaných krevet
Ostatní:
- 1 šálek hladké mouky
- ½ šálku másla
- ⅓ šálku olivového oleje
- 2 kvarty kuřecího vývaru
- Voda podle potřeby
- Vařená rýže k podávání
Postup:
1. Předehřejte troubu na 175°C.
2. Klobásu opečte v pekáči 23x33 cm dohněda, jednou otočte.
3. Okru opečte v samostatném pekáči, dokud není slizká. Odložte stranou.
4. Pro zásmažku (roux): Mouku za stálého míchání opékejte na suché pánvi na středním plameni, dokud nezíská barvu mléčné čokolády. Odložte stranou.
5. Ve velké pánvi rozehřejte máslo a olivový olej. Orestujte cibuli, papriku, celer, česnek a petrželku do změknutí. Odložte stranou.
6. V hrnci na gumbo smíchejte kuřecí vývar, vodu (pokud je potřeba), zásmažku a orestovanou zeleninu. Přiveďte k varu. Přidejte tymián, rozmarýn, bobkové listy, sůl, kajenský pepř, černý pepř, cibulový prášek a česnekový prášek.Duste po etapách: Snižte teplotu a duste 30 minut. Poté přidejte opečenou klobásu a okru a duste dalších 30 minut. Následně vmíchejte krevety, krabí maso z klepet a živé gumbo kraby a duste posledních 30 minut.
Poslední dochucení: Ochutnejte a podle potřeby upravte sůl a koření.
Podávejte horké s vařenou rýží.
Koláž Vogue. Obrázky: Getty Images / S laskavým svolením Petera Soma
Opečené mrkve Petera Soma s gochujang medovým máslem
Pro 4 osoby
Suroviny:
- 1 ½ libry mrkví (asi 15 mrkví), očištěné
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička hrubé soli
- ½ lžičky černého pepře
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce gochujang
- ½ šálku nahrubo nasekaných opražených lískových ořechů
- 1 lžička strouhané pomerančové kůry
- Vločková mořská sůl na závěr
- Hladkolistá petrželka na ozdobu
Postup:
1. Předehřejte troubu na 230°C a umístěte rošt do horní třetiny trouby.
2. Větší mrkve podélně rozpulte a všechny mrkve rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a rukama promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
3. Pečte 20–25 minut, přičemž mrkve v polovině času obraťte a plech otočte, dokud nezměknou a lehce se neopečou.
4. Mezitím, co se mrkve pečou, smíchejte v misce vhodné do mikrovlnky med, máslo a gochujang. Zahřívejte v mikrovlnné troubě 1 minutu nebo dokud se máslo nerozpustí, poté šlehejte, aby se spojilo.
5. Vyjměte mrkve z trouby a ihned je přelijte směsí s gochujang. Kleštěmi promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
6. Přendejte na servírovací mísu, posypte lískovými ořechy, pomerančovou kůrou, vločkovou mořskou solí a dozdobte petrželkou. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
"Krájení zeleniny – ať už do složitých tvarů nebo na tenké plátky – je pro mě meditativní. Také miluji dýni a to, jak může být slaná, sladká nebo cokoli mezi tím."
Koláž Vogue. Obrázky: Getty Images / S laskavým svolením Laury Kim
Crostini Laury Kim s máslovou dýní
Suroviny:
- 1 středně velká máslová dýně, oloupaná
- 1 šalotka, nakrájená na silné plátky
- 1 celá palice česneku, přepůlená horizontálně
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Čerstvé snítky rozmarýnu
- Šalvěj
- Med na závěr
- 4 plátky kandované slaniny (viz rychlý způsob níže)
- 1 bageta, nakrájená na crostini
Postup:
1. Předehřejte troubu na 220°C.
2. Připravte dýni: Oloupejte ji, potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a pečte 15 minut.
3. Mezitím smíchejte máslo, javorový sirup a nasekanou šalvěj.
4. Vyjměte dýni z trouby. Ten