Ya llegó la temporada festiva, y en solo una semana—al menos aquí en Estados Unidos—disfrutaremos del largo fin de semana de Acción de Gracias. Ya sea que celebres la festividad tradicional o una versión moderna como el Friendsgiving, quizás estés buscando recetas de última hora para impresionar a tus invitados y familiares en tu próxima cena.
Para ayudarte a que tu Acción de Gracias sea lo más relajado posible, les pedimos a nuestros foodies de la moda favoritos, desde Peter Som hasta Rachel Antonoff, que compartieran sus recetas insignia, desde cócteles hasta el postre. Algunas, como las de Christopher John Rogers y Conner Ives, son tradiciones familiares transmitidas por generaciones, así que este año podrías disfrutar de los mismos platillos que la familia de tu diseñador favorito.
Otras recetas se inspiran en el mundo que los rodea. Jamie Okuma utiliza salvia, una hierba profundamente arraigada en la cultura indígena, que según ella "es el mejor complemento para el relleno y el aderezo". Mientras tanto, Henry Zankov encontró la inspiración para su ensalada de pesto de menta y calabaza butternut en Gjelina, uno de sus lugares favoritos en Venice Beach.
Aquí, nueve diseñadores comparten sus recetas favoritas de Acción de Gracias, directamente de Vogue a tu mesa.
Maple Bourbon Sour de Adam Lippes
Ingredientes:
- 2 oz de bourbon de buena calidad
- ¾ oz de jugo de limón fresco
- ½ oz de sirope de arce puro
- Un toque de amargo de Angostura
- Clara de huevo (opcional, para una espuma aterciopelada)
- Para decorar: piel de naranja o ramita de romero
Instrucciones:
Agitar todos los ingredientes enérgicamente con hielo (si se usa clara de huevo, agitar primero sin hielo, luego con hielo). Colar en una copa coupette o vaso bajo con un cubo de hielo grande. Decorar con una twist de piel de naranja o romero.
Aderezo de Salvia y Manzana de Jamie Okuma
Ingredientes:
- 1 ½ panes secos multicereales/con semillas
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de sal del Himalaya
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 2 recipientes (24 oz) de caldo de huesos de pollo
- 2 juegos de menudillos de pavo y 2–4 cuellos de pavo (para el caldo; reservar los menudillos después de hervir)
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 2 cebollas amarillas
- 1 rama entera de apio más 5 tallos
- 1 zanahoria
- 1–2 manzanas Lucy Glo (o cualquier manzana al gusto)
- 2 cucharadas de salvia fresca picada, más 10 hojas enteras para salvia crujiente
Para el Caldo de Menudillos de Pavo:
Preparar 2–3 horas antes de hacer el aderezo. (Se puede omitir este paso usando caldo de huesos en frasco y agua, aunque no tendrás menudillos para el aderezo). Picar gruesamente una cebolla, la rama de apio y la zanahoria. Añadir a una olla mediana con los menudillos de pavo, cuellos, 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta y el caldo de huesos de pollo. Añadir suficiente agua para cubrir los ingredientes si es necesario. Hervir a fuego lento durante 2–3 horas, removiendo ocasionalmente. Retirar los menudillos y cuellos para que se enfríen. Colar las verduras del caldo y reservar el caldo.
Para el Aderezo de Salvia y Manzana:
Precalentar el horno a 350°F. Cortar el pan en cubos del tamaño deseado. Desmenuzar la carne del cuello de pavo y picar finamente las mollejas; reservar. Picar la cebolla restante, el apio y las manzanas sin corazón. En una sartén grande, derretir 6 cucharadas de mantequilla y freír 10 hojas de salvia hasta que estén crujientes; reservar. Añadir las cebollas, el apio y las manzanas a la sartén y cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar la salvia fresca y cocinar 2 minutos más. Añadir la carne, luego los cubos de pan, revolviendo durante 1–2 minutos. Verter aproximadamente 3 tazas del caldo reservado para humedecer el pan, añadiendo más si se desea. Transferir a un molde para hornear de 10”x12” engrasado con mantequilla. Cubrir con los trozos de mantequilla restantes y hornear hasta que esté dorado. Puntear el aderezo con mantequilla y hornear durante 35 minutos. Sacar del horno, coronar con las hojas de salvia crujientes reservadas y servir.
Calabaza Butternut Asada con Pesto de Menta y Granada de Henry Zankov
Inspirado en un almuerzo en Gjelina en Venice Beach, California.
Collage por Vogue. Imágenes: Getty Images / Cortesía de Henry Zankov
Ingredientes:
- 1 calabaza butternut mediana, pelada y en rodajas
- 2 pizcas de comino en polvo
- 1 taza de menta fresca picada
- ⅕ taza de semillas de granada frescas
- 1½ cucharadas de chalota picada
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
- 1 cucharadita de ralladura de lima fina
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- ½ cucharadita de sal marina, o al gusto
Instrucciones:
1. Para la calabaza: Mezclar las rodajas de calabaza con aceite de oliva y sal marina. Asar a 375°F hasta que estén tiernas.
2. Para el pesto: Licuar el comino, la menta, la chalota, el aceite de oliva, el queso, la ralladura de lima y el jugo de lima. Incorporar las semillas de granada y sazonar con sal.
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Relleno Tradicional de Pan de Conner Ives
Para 8–10 personas
Collage por Vogue. Imágenes: Getty Images / Cortesía de Conner Ives
Ingredientes:
- 1 taza de apio finamente picado
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de condimento para aves o salvia
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta
- ½ barra de pan blanco del día anterior
- ½ barra de pan integral del día anterior
- ¾–1 taza de caldo de pollo o agua
Instrucciones:
1. Desmenuzar o procesar el pan en cubos grandes (aproximadamente 8–10 tazas).
2. En una cacerola, cocinar el apio y la cebolla en mantequilla hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Retirar del fuego y añadir el condimento, la sal y la pimienta.
3. Combinar los cubos de pan y la mezcla de cebolla en un bol. Humedecer con el caldo, mezclando ligeramente.
4. Hornear tapado a 350°F durante 25–30 minutos.
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Gumbo de Mariscos y Salchicha de Christopher John Rogers
Collage por Vogue. Imágenes: Getty Images / Cortesía de Christopher John Rogers
Ingredientes:
Verduras y Aromáticos:
- 4 tallos de apio, picados
- 3 cebollas amarillas grandes, picadas
- 1 manojo de cebolletas, picadas
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza de perejil picado
- 2 libras de quimbombó
- 2 hojas de laurel
Hierbas y Especias:
- ¼ cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita de romero
- Sal, pimienta de cayena, pimienta negra, cebolla en polvo y ajo en polvo al gusto
Carne y Mariscos:
- 1 libra de salchicha ahumada
- 1 lata (16 oz) de carne de cangrejo de garra
- 4 cangrejos para gumbo vivos y limpios
- 1 libra de camarones pelados y desvenados
Otros:
- 1 taza de harina común
- ½ taza de mantequilla
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 cuartos de galón de caldo de pollo
- Agua según sea necesario
- Arroz cocido, para servir
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Asar la salchicha en una bandeja de 9x13 pulgadas hasta que esté dorada, dándole la vuelta una vez.
3. Asar el quimbombó en una bandeja aparte hasta que ya no esté baboso. Reservar.
4. Para el roux: Tostar la harina en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que tenga un color de chocolate con leche. Reservar.
5. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Saltear las cebollas, el pimiento, el apio, el ajo y el perejil hasta que estén blandos. Reservar.
6. En una olla para gumbo, combinar el caldo de pollo, agua (si es necesario), el roux y las verduras salteadas. Llevar a ebullición. Añadir el tomillo, el romero, las hojas de laurel, la sal, la cayena, la pimienta negra, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Hervir a fuego lento por etapas: Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Luego, añadir la salchicha asada y el quimbombó, y hervir a fuego lento otros 30 minutos. Después, incorporar los camarones, la carne de cangrejo de garra y los cangrejos para gumbo vivos, y hervir a fuego lento los últimos 30 minutos.
Sazonado final: Probar el plato y ajustar la sal y las especias según se desee.
Servir caliente sobre arroz cocido.
Collage por Vogue. Imágenes: Getty Images / Cortesía de Peter Som
Zanahorias Chamuscadas con Mantequilla de Miel y Gochujang de Peter Som
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 ½ libras de zanahorias (unas 15 zanahorias), limpias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de gochujang
- ½ taza de avellanas tostadas picadas gruesas
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- Sal marina en escamas, para terminar
- Perejil de hoja plana, para decorar
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 450°F y colocar la rejilla en el tercio superior del horno.
2. Cortar las zanahorias más grandes por la mitad a lo largo y disponer todas las zanahorias en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Rocíar con aceite de oliva, sal y pimienta, luego mezclar con las manos para cubrir uniformemente.
3. Asar durante 20–25 minutos, moviendo las zanahorias y girando la bandeja a mitad de camino, hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas.
4. Mientras se asan las zanahorias, combinar la miel, la mantequilla y el gochujang en un bol apto para microondas. Calentar en el microondas durante 1 minuto o hasta que la mantequilla se derrita, luego batir para mezclar.
5. Sacar las zanahorias del horno y verter inmediatamente la mezcla de gochujang sobre ellas. Usar pinzas para mezclar hasta que estén bien cubiertas.
6. Transferir a una fuente de servir, espolvorear con avellanas, ralladura de naranja, sal marina en escamas y decorar con perejil. Servir caliente o a temperatura ambiente.
“Cortar verduras—ya sea en diseños intrincados o en rodajas finas—es meditativo para mí. También me encanta la calabaza y cómo puede ser salada, dulce o cualquier cosa intermedia.”
Collage por Vogue. Imágenes: Getty Images / Cortesía de Laura Kim
Crostini de Calabaza Butternut de Laura Kim
Ingredientes:
- 1 calabaza butternut mediana, pelada
- 1 chalota, en rodajas gruesas
- 1 bulbo de ajo entero, partido horizontalmente por la mitad
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Ramitas de romero fresco
- Salvia
- Miel, para terminar
- 4 rebanadas de tocino glaseado (ver método rápido abajo)
- 1 baguette, en rebanadas para crostini
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 425°F.
2. Preparar la calabaza: Pelarla, cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, mezclar mantequilla, sirope de arce y salvia picada.
4. Sacar la calabaza del horno. Cortarla en rodajas finas de forma transversal, cortando lo más profundo posible sin llegar al final.
5. Colocar la calabaza en rodajas, las chalotas, el ajo y el romero en una sartén de hierro fundido. Rocíar con la marinada de mantequilla, sirope de arce y salvia. Asar a 425°F durante 35–45 minutos hasta que esté caramelizado.
Tocino glaseado:
Hornear el tocino con azúcar moreno a 375°F durante 15–18 minutos, luego picar.
Crostini:
Tostar las rebanadas de baguette con aceite de oliva durante 6–8 minutos. Cubrir con la calabaza y la chalota, rocíar con miel para un sabor agridulce, y decorar con trozos de tocino glaseado y sal en escamas.
“Cuando organizamos una reunión de Acción de Gracias, nos encanta que estas mini peras se sirvan individualmente. Cada uno recibe su propio tesoro pequeño, y son fáciles de llevar a casa si estás demasiado lleno para el postre.”
Collage por Vogue. Imágenes: Getty Images / Cortesía de Tanner Fletcher
Tarta de Peras Escalfadas de Acción de Gracias de Tanner Fletcher
Para: 6 personas
Ingredientes para las peras:
- 3–4 peras de tu elección
- 5 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 cucharadita de pasta de vainilla
- 1/2 cucharadita de extract