Højtiden er her, og om bare én uge – i hvert fald her i Amerika – nyder vi den lange Thanksgiving-weekend. Uanset om du fejrer den traditionelle højtid eller en moderne version som Friendsgiving, leder du måske efter sidste øjebliks opskrifter til at imponere dine gæster og familie til din kommende middag.

For at gøre din Thanksgiving så stressfri som muligt har vi bedt vores yndlings madinteresserede modedesignere, fra Peter Som til Rachel Antonoff, om at dele deres signaturopskrifter, fra cocktails til desserter. Nogle, som dem fra Christopher John Rogers og Conner Ives, er familieoverleveringer nedarvet gennem generationer, så dette år kan du nyde de samme retter som din yndlingsdesigners familie.

Andre opskrifter drager inspiration fra omverdenen. Jamie Okuma bruger salvie, en urt med dybe rødder i den oprindelige kultur, som hun siger er "den bedste komplement til dressing og stuffing." Henry Zankov fandt inspiration til sin butternut squash- og myntepestosalat på Gjelina, et af hans yndlingssteder i Venice Beach.

Her deler ni designere deres yndlings-Thanksgiving-opskrifter, lige fra Vogue til dit bord.

Adam Lippes’s Maple Bourbon Sour
Ingredienser:
- 2 oz bourbon af god kvalitet
- ¾ oz friskpresset citronsaft
- ½ oz ren ahornsirup
- Et stænk Angostura bitters
- Æggehvide (valgfrit, til en fløjlsblød skum)
- Garnér: appelsinskal eller en kvist rosmarin

Fremgangsmåde:
Ryst alle ingredienser kraftigt med is (hvis du bruger æggehvide, ryst først uden is, derefter med is). Si ind i et coupeglas eller et rocksglas over en stor isterning. Garnér med en appelsinskræl eller rosmarin.

Jamie Okumas Salvie- og Æbledressing
Ingredienser:
- 1 ½ tørre loaver fuldkorns-/frøbrød
- 1 spsk groft salt
- 1 tsk Himalayasalt
- 2 tsk friskkværnet peber
- 2 (24 oz) containere kyllingeknoglesuppe
- 2 sæt kalkunindvolde og 2–4 kalkunnakker (til suppe; gem indvoldene efter opkogning)
- 1 stang usaltet smør
- 2 gule løg
- 1 hel selleristang plus 5 stængler
- 1 gulerod
- 1–2 Lucy Glo-æbler (eller ethvert æble efter smag)
- 2 spsk friskfint hakket salvie, plus 10 hele blade til sprød salvie

Til kalkunsuppe:
Forbered 2–3 timer før dressing tilberedes. (Dette trin kan springes over ved at bruge købt knoglesuppe og vand, men du vil ikke have indvolde til dressingen.) Hak groft et løg, selleristangen og guleroden. Tilføj til en medium gryde sammen med kalkunindvolde, nakker, 1 spsk groft salt, 1 tsk peber og kalkun-/kyllingeknoglesuppe. Tilsæt vand efter behov for at dække ingredienserne. Lad simre på lav varme i 2–3 timer, omrør lejlighedsvis. Fjern indvolde og nakker og lad dem køle af. Si grøntsager fra suppen og gem suppen.

Til salvie- og æbledressing:
Forvarm ovnen til 175°C. Skær brødet i tern af ønsket størrelse. Træv kalkunnakkekødet og hak gederne fint; stil til side. Hak det resterende løg, selleri og udstillede æbler. I en stor stegepande, smelt 6 spsk smør og steg 10 salvieblade indtil de er sprøde; stil til side. Tilsæt løg, selleri og æbler til panden og steg indtil de er gennemsigtige. Rør den friske salvie i og steg i 2 minutter mere. Tilsæt kødet, derefter brødternene, og rør i 1–2 minutter. Hæld ca. 3 kopper af den reserverede suppe i for at fugte brødet, og tilsæt mere efter ønske. Overfør til en smurt 25x30 cm fad. Top med de resterende smørklatter og bag indtil det er gyldent. Prik dressingen med smør og bag i 35 minutter. Tag ud af ovnen, top med de reserverede sprøde salvieblade, og server.

Henry Zankovs Ristet Butternut Squash med Mynte-Granatæblepesto
Inspireret af en frokost på Gjelina i Venice Beach, Californien.
Collage af Vogue. Billeder: Getty Images / Henry Zankov

Ingredienser:
- 1 medium butternut squash, skrællet og skåret i skiver
- 2 knibe spidskommenpulver
- 1 kop hakket frisk mynte
- ⅕ kop friske granatæblekerner
- 1½ spsk fint hakket skalotteløg
- 1 kop ekstra jomfru olivenolie
- 4 spsk friskrevet Parmigiano Reggiano ost
- 1 tsk fint revet limeskal
- 1 spsk frisk limesaft
- ½ tsk havsalt, eller efter smag

Fremgangsmåde:
1. Til squashen: Vend skiverne med olivenolie og havsalt. Rist ved 190°C indtil den er mør.
2. Til pestoen: Blend spidskommen, mynte, skalotteløg, olivenolie, ost, limeskal og limesaft. Rør granatæblekerner i og krydr med salt.

---

Conner Ives's Gammeldags Brødstuffing
Serverer 8–10
Collage af Vogue. Billeder: Getty Images / Conner Ives

Ingredienser:
- 1 kop fint hakket selleri
- ½ kop hakket løg
- ½ kop usaltet smør
- 1 tsk fjerkrækrydderier eller salvie
- ½ tsk salt
- ⅛ tsk peber
- ½ loff dagen gammelt hvidt brød
- ½ loff dagen gammelt fuldkornsbrød
- ¾–1 kop kyllingebouillon eller vand

Fremgangsmåde:
1. Riv eller proces brødet i store tern (ca. 8–10 kopper).
2. I en gryde, steg selleri og løg i smør indtil de er møre (ca. 10 minutter). Fjern fra varmen og rør krydderier, salt og peber i.
3. Bland brødternene og løgblandingen i en skål. Fugt med bouillon, og vend let.
4. Bag dækket ved 175°C i 25–30 minutter.

---

Christopher John Rogers's Gumbo med Fisk og Pølse
Collage af Vogue. Billeder: Getty Images / Christopher John Rogers

Ingredienser:
Grøntsager & Aromater:
- 4 selleristængler, hakket
- 3 store gule løg, hakket
- 1 bundt forårsløg, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- ½ kop hakket persille
- 2 pounds okra
- 2 laurbærblade

Krydderurter & Krydderier:
- ¼ tsk timian
- ¼ tsk rosmarin
- Salt, cayennepeber, sort peber, løgpulver og hvidløgspulver efter smag

Kød & Fisk:
- 1 pound røget pølse
- 1 (16 oz) dåse krabbe kød fra klosakser
- 4 rensede levende gumbokrabber
- 1 pound rensede og ådlede rejer

Andet:
- 1 kop hvedemel
- ½ kop smør
- ⅓ kop olivenolie
- 2 quarts kyllingebouillon
- Vand efter behov
- Kogt ris til servering

Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rist pølsen i en 23x33 cm bradepande indtil den er brunet, vend én gang.
3. Rist okraen i en separat bradepande indtil den ikke længere er slimede. Stil til side.
4. Til rouxen: Rist melet i en tør gryde over medium varme under konstant omrøring indtil det har mælkechokoladefarve. Stil til side.
5. I en stor gryde, varm smør og olivenolie. Svits løg, peberfrugt, selleri, hvidløg og persille indtil de er bløde. Stil til side.
6. I en gumbogryde, kombiner kyllingebouillon, vand (hvis nødvendigt), roux og svitsede grøntsager. Bring i kog. Tilsæt timian, rosmarin, laurbærblade, salt, cayenne, sort peber, løgpulver og hvidløgspulver. Lad simre i etaper: Skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt derefter den ristede pølse og okra, og lad simre i yderligere 30 minutter. Rør derefter rejer, krabbe kød fra klosakser og de levende gumbokrabber i, og lad simre i de sidste 30 minutter.

Sidste krydring: Smag til retten og juster salt og krydderier efter ønske.

Server varm over kogt ris.

Collage af Vogue. Billeder: Getty Images / Peter Som

Peter Soms Kulstegte Gulerødder med Gochujang Honningsmør
Serverer 4

Ingredienser:
- 1 ½ pounds gulerødder (ca. 15 gulerødder), trimmet
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk groft salt
- ½ tsk sort peber
- 2 spsk honning
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk gochujang
- ½ kop grofthakkede ristede hasselnødder
- 1 tsk appelsinskal
- Flagesalt til afslutning
- Bladpersille til garnitur

Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 230°C og placer risten i den øverste tredjedel af ovnen.
2. Skær større gulerødder i halve på langs og anbring alle gulerødder i et lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie, salt og peber, og vend dem med hænderne for at dække jævnt.
3. Bag i 20–25 minutter, vend gulerødderne og drej bagepladen halvvejs, indtil de er møre og let kulstegte.
4. Mens gulerødderne steger, kombiner honning, smør og gochujang i en mikrobølgevenlig skål. Mikrobølgeovn i 1 minut eller indtil smøret smelter, og pisk derefter for at blande.
5. Tag gulerødderne ud af ovnen og hæld straks gochujangblandingen over dem. Brug en tang til at vende dem, indtil de er godt dækket.
6. Overfør til en serveringsfad, drys med hasselnødder, appelsinskal, flagesalt og garnér med persille. Server varme eller ved stuetemperatur.

"At skære grøntsager – hvad enten det er i indviklede designs eller fine skiver – er meditativt for mig. Jeg elsker også squash og hvordan det kan være salt, sødt eller alt derimellem."

Collage af Vogue. Billeder: Getty Images / Laura Kim

Laura Kims Butternut Squash Crostini

Ingredienser:
- 1 medium butternut squash, skrællet
- 1 skalotteløg, skåret i tykke skiver
- 1 hel hvidløgsbulb, skåret i halvt vandret
- Olivenolie
- Salt og peber
- Friske rosmarinkviste
- Salvie
- Honning til afslutning
- 4 skiver kanderet bacon (se hurtig metode nedenfor)
- 1 baguette, skåret i crostini

Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Forbered squashen: Skræl den, dæk med olivenolie, salt og peber, og bag i 15 minutter.
3. Bland imens smør, ahornsirup og hakket salvie.
4. Tag squashen ud af ovnen. Skær den tyndt på tværs, så dybt som muligt uden at gå helt igennem.
5. Anbring den skårne squash, skalotteløg, hvidløg og rosmarin i en støbejernspande. Dryp med marinaden af smør, ahornsirup og salvie. Bag ved 220°C i 35–45 minutter indtil karamelliseret.

Kanderet bacon:
Bag bacon med brunt sukker ved 190°C i 15–18 minutter, og hak det derefter.

Crostini:
Rist baguetteskiver med olivenolie i 6–8 minutter. Top med squash og skalotteløg, drys med honning for en sød og sal smag, og garnér med stykker af kanderet bacon og flagesalt.

"Når vi holder en Thanksgiving-sammenkomst, elsker vi at disse mini-pærer serveres individuelt. Alle får deres egen lille skat, og de er nemme at tage med hjem, hvis man er for mæt til desserten."

Collage af Vogue. Billeder: Getty Images / Tanner Fletcher

Tanner Fletchers Thanksgiving Poached Pear Tart
Serverer: 6

Ingredienser til pærerne:
- 3–4 pærer efter valg
- 5 kopper vand
- 2 kopper sukker
- 1/2 kop brunt sukker
- 1/4 tsk vaniljebønnepasta
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 2 kanelstænger
- 2 hele stjerneanis
- 1 tsk hele nelliker
- 1/2 citron

Ingredienser til tærtefyldet:
- 3/4 kop fint hakket valnøddekerner
- 2 spsk vildblomsthonning
- 1 spsk sukker
- 1 spsk valgfri mælk
- 1 spsk hakket frisk mynteblade
- 1/4 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt

Ingredienser til bunden og sidste finisher:
- 1 plade butterdej
- Æggeglasur: 1 æg og 2 spsk vand
- 6 friske laurbærblade til garnitur
- 6 hele nelliker til garnitur
- Vanilleis til servering

Fremgangsmåde:
At koge pærerne:
I en medium gryde, kombiner vand, sukker, brunt sukker, vaniljebønnepasta, vanilje