휴일 시즌이 다가왔고, 미국을 기준으로 단 일주일 뒤면 추수감사절 연휴를 즐기게 됩니다. 전통적인 방식으로 축하하든, 프렌즈기빙 같은 현대적인 방식이든, 곧 다가올 저녁 식사에서 손님과 가족을 놀라게 할 마지막 순간 레시피를 찾고 계실지도 모릅니다.
여러분의 추수감사절을 최대한 스트레스 없이 보낼 수 있도록, 우리는 피터 솜부터 레이첼 안토노프에 이르기까지 가장 사랑받는 패션 푸디들의 시그니처 레시피를 칵테일부터 디저트까지 공유해 달라고 요청했습니다. 크리스토퍼 존 로저스와 코너 아이브스의 레시피처럼 몇 가지는 대를 이어 내려오는 가족 전통이므로, 올해는 여러분이 가장 좋아하는 디자이너의 가족이 즐기는 것과 같은 요리를 맛볼 수 있을 것입니다.
다른 레시피들은 주변 세계에서 영감을 얻었습니다. 제이미 오쿠마는 원주민 문화에 깊이 뿌리둔 허브인 세이지를 사용하는데, 그녀에 따르면 이는 "드레싱과 스터핑에 가장 잘 어울리는" 재료라고 합니다. 한편 헨리 잔코프는 베니스 비치에 있는 그의 가장 좋아하는 장소 중 하나인 젤리나에서 버터넛 스쿼시와 민트 페스토 샐러드에 대한 영감을 얻었습니다.
여기, 보그에서 여러분의 식탁으로 직접 전해지는, 9명의 디자이너들이 자신이 가장 좋아하는 추수감사절 레시피를 공유합니다.
**애덤 리페스의 메이플 버번 사워**
**재료:**
- 2oz 양질의 버번 위스키
- 3/4oz 생레몬 주스
- 1/2oz 순수 메이플 시럽
- 안고스투라 비터스 약간
- 달걀 흰자 (선택사항, 벨벳 같은 거품을 내기 위해)
- 장식: 오렌지 껍질 또는 로즈마리 가지
**만드는 법:**
모든 재료를 얼음과 함께 힘차게 쉐이크합니다 (달걀 흰자를 사용할 경우, 먼저 얼음 없이 쉐이크한 후 얼음과 함께 다시 쉐이크). 큰 얼음 큐브가 들어 있는 쿠페 글래스나 록스 글래스에 걸러 붓습니다. 오렌지 껍질 트위스트나 로즈마리로 장식합니다.
**제이미 오쿠마의 세이지와 사과 드레싱**
**재료:**
- 말린 통곡물/씨드 브레드 1.5개
- 코셔 소금 1큰술
- 히말라야 소금 1작은술
- 갈아낸 후추 2작은술
- 닭 뼈 국물 2통 (24oz 용기)
- 터키 내장 2세트와 터키 목 2-4개 (국물용; 끓인 후 내장은 따로 보관)
- 무염 버터 1스틱
- 노란 양파 2개
- 셀러리 1대 + 줄기 5개
- 당근 1개
- 루시 글로 사과 1-2개 (또는 입맛에 맞는 사과)
- 신선하게 다진 세이지 2큰술 + 바삭한 세이지용 통잎 10장
**터키 내장 국물:**
드레싱 만들기 2-3시간 전에 준비합니다. (이 단계는 병에 든 뼈 국물과 물을 사용하여 건너뛸 수 있지만, 드레싱에 사용할 내장은 없습니다.) 양파 1개, 셀러리 대, 당근을 굵게 다집니다. 중간 크기의 냄비에 터키 내장, 목, 코셔 소금 1큰술, 후추 1작은술, 닭 뼈 국물과 함께 넣습니다. 필요하다면 재료가 잠길 만큼 물을 추가합니다. 약한 불에서 2-3시간 동안 가끔 저어가며 끓입니다. 내장과 목을 꺼내 식힙니다. 국물에서 채소를 걸러내고 국물은 따로 보관합니다.
**세이지와 사과 드레싱:**
오븐을 350°F(약 175°C)로 예열합니다. 빵을 원하는 크기로 자릅니다. 터키 목 고기를 갈고, 내장은 잘게 다져 따로 둡니다. 남은 양파, 셀러리, 속을 제거한 사과를 다집니다. 큰 프라이팬에 버터 6큰술을 녹이고 세이지 잎 10장을 바삭해질 때까지 튀겨 따로 둡니다. 같은 팬에 양파, 셀러리, 사과를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 신선한 세이지를 넣고 2분 더 볶습니다. 고기를 넣고, 그 다음 빵 조각을 넣고 1-2분 동안 저어줍니다. 보관해둔 국물 약 3컵을 붓고 빵이 적셔지도록 합니다. 원한다면 더 추가합니다. 버터를 바른 10인치x12인치(약 25cm x 30cm) 베이킹 접시로 옮깁니다. 남은 버터 조각을 위에 올리고 노릇해질 때까지 굽습니다. 드레싱 위에 버터를 점쳐 놓고 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 따로 둔 바삭한 세이지 잎을 위에 올리고 내놓습니다.
**헨리 잔코프의 로스팅 버터넛 스쿼시 with 민트-석류 페스토**
**캘리포니아 베니스 비치의 젤리나에서의 점심에서 영감을 받음.**
**콜라주 by Vogue. 이미지: 게티 이미지 / Henry Zankov 제공**
**재료:**
- 중간 크기 버터넛 스쿼시 1개, 껍질 벗기고 썰기
- 큐민 가루 2꼬집
- 다진 신선한 민트 1컵
- 신선한 석류 씨앗 1/5컵
- 다진 샬롯 1.5큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1컵
- 갓 간 파르미지아노 레지아노 치즈 4큰술
- 라임 제스트 1작은술 (곱게 갈기)
- 생라임 주스 1큰술
- 바다 소금 1/2작은술, 또는 기호에 맞게
**만드는 법:**
1. 스쿼시: 썰은 스쿼시에 올리브 오일과 바다 소금을 버무립니다. 375°F(약 190°C)에서 부드러워질 때까지 로스팅합니다.
2. 페스토: 큐민, 민트, 샬롯, 올리브 오일, 치즈, 라임 제스트, 라임 주스를 함께 블렌딩합니다. 석류 씨앗을 섞고 소금으로 간을 맞춥니다.
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**코너 아이브스의 올드 패션드 브레드 스터핑**
**8-10인분**
**콜라주 by Vogue. 이미지: 게티 이미지 / Conner Ives 제공**
**재료:**
- 잘게 다진 셀러리 1컵
- 다진 양파 1/2컵
- 무염 버터 1/2컵
- 가금류 조미료 또는 세이지 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 후추 1/8작은술
- 하루 지난 화이트 브레드 1/2개
- 하루 지난 통밀 브레드 1/2개
- 닭 육수 또는 물 3/4~1컵
**만드는 법:**
1. 빵을 잘게 찢거나 푸드 프로세서로 큰 큐브(약 8-10컵)로 만듭니다.
2. 냄비에 셀러리와 양파를 버터에 넣고 부드러워질 때까지(약 10분) 조리합니다. 불에서 내리고 조미료, 소금, 후추를 넣어 섞습니다.
3. 볼에 빵 큐브와 양파 혼합물을 합칩니다. 육수를 부어 가볍게 버무려 촉촉하게 만듭니다.
4. 350°F(약 175°C)에서 뚜껑을 덮고 25-30분간 굽습니다.
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**크리스토퍼 존 로저스의 해산물과 소시지 검보**
**콜라주 by Vogue. 이미지: 게티 이미지 / Christopher John Rogers 제공**
**재료:**
**채소 & 향신료:**
- 셀러리 줄기 4개, 다지기
- 큰 노란 양파 3개, 다지기
- 파 1단, 다지기
- 피망 1개, 다지기
- 마늘 2쪽, 다지기
- 다진 파슬리 1/2컵
- 오크라 2파운드(약 900g)
- 월계수 잎 2장
**허브 & 스파이스:**
- 타임 1/4작은술
- 로즈마리 1/4작은술
- 소금, 카옌 후추, 검은 후추, 양파 가루, 마늘 가루 기호에 맞게
**고기 & 해산물:**
- 훈제 소시지 1파운드(약 450g)
- 게살 통조림 1캔 (16oz, 약 450g)
- 손질된 생검보 게 4마리
- 껍질 벗기고 등쪽 내장 제거한 새우 1파운드(약 450g)
**기타:**
- 중력분 밀가루 1컵
- 버터 1/2컵
- 올리브 오일 1/3컵
- 닭 육수 2쿼트(약 1.9L)
- 필요에 따라 물
- 지은 밥, 곁들이기용
**만드는 법:**
1. 오븐을 350°F(약 175°C)로 예열합니다.
2. 9x13인치(약 22x33cm) 팬에 소시지를 한 번 뒤집어 갈색이 될 때까지 로스팅합니다.
3. 오크라는 별도의 팬에 점액질이 없어질 때까지 로스팅합니다. 따로 둡니다.
4. 루 만들기: 건후라이에 밀가루를 넣고 중불에서 끊임없이 저으며 밀크 초콜릿 색이 될 때까지 볶습니다. 따로 둡니다.
5. 큰 팬에 버터와 올리브 오일을 달구고 양파, 피망, 셀러리, 마늘, 파슬리를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 따로 둡니다.
6. 검보 냄비에 닭 육수, 물(필요하다면), 루, 볶은 채소를 합칩니다. 끓입니다. 타임, 로즈마리, 월계수 잎, 소금, 카옌 후추, 검은 후추, 양파 가루, 마늘 가루를 넣습니다.
단계적으로 끓입니다: 불을 줄이고 30분간 끓입니다. 그런 다음 로스팅한 소시지와 오크라를 넣고 또 다른 30분간 끓입니다. 다음으로 새우, 게살, 생검보 게를 넣고 섞은 후 마지막으로 30분간 끓입니다.
마지막 간: 맛을 보고 소금과 스파이스를 원하는 대로 조절합니다.
지은 밥 위에 뜨겁게 내놓습니다.
콜라주 by Vogue. 이미지: 게티 이미지 / Peter Som 제공
**피터 솜의 고추장 허니 버터를 곁들인 그을린 당근**
**4인분**
**재료:**
- 당근 1.5파운드(약 680g, 약 15개), 꼭지 제거
- 올리브 오일 1큰술
- 코셔 소금 1작은술
- 검은 후추 1/2작은술
- 꿀 2큰술
- 무염 버터 2큰술
- 고추장 2큰술
- 굵게 다진 볶은 헤이즐넛 1/2컵
- 오렌지 제스트 1작은술
- 마무리용 판형 바다 소금
- 장식용 플랫리프 파슬리
**만드는 법:**
1. 오븐을 450°F(약 230°C)로 예열하고 오븐 랙을 상단 1/3 지점에 놓습니다.
2. 큰 당근은 길이로 반 가르고 모든 당근을 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 한 겹으로 펼칩니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌리고 손으로 버무려 골고루 코팅합니다.
3. 20-25분간 로스팅하는 동안 중간에 당근을 뒤집고 팬을 돌려 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다.
4. 당근이 로스팅되는 동안 꿀, 버터, 고추장을 전자레인지용 볼에 합칩니다. 전자레인지에 1분간 또는 버터가 녹을 때까지 돌린 후 휘저어 섞습니다.
5. 오븐에서 당근을 꺼내고 즉시 고추장 혼합물을 부어줍니다. 집게로 잘 코팅될 때까지 버무립니다.
6. 서빙 접시로 옮기고 헤이즐넛, 오렌지 제스트, 판형 바다 소금을 뿌리고 파슬리로 장식합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 내놓습니다.
"야채 자르기—정교한 디자인이든 가는 조각이든—는 저에게 명상과 같습니다. 또한 저는 스쿼시와 그것이 짜거나 달거나 그 사이의 어떤 맛이든 될 수 있다는 점을 사랑합니다."
콜라주 by Vogue. 이미지: 게티 이미지 / Laura Kim 제공
**로라 킴의 버터넛 스쿼시 크로스티니**
**재료:**
- 중간 크기 버터넛 스쿼시 1개, 껍질 벗기기
- 샬롯 1개, 두껍게 둥글게 썰기
- 마늘 통 1개, 가로로 반 가르기
- 올리브 오일
- 소금과 후추
- 신선한 로즈마리 가지
- 세이지
- 마무리용 꿀
- 캔디드 베이컨 4장 (아래 빠른 방법 참조)
- 바게트 1개, 크로스티니로 썰기
**만드는 법:**
1. 오븐을 425°F(약 220°C)로 예열합니다.
2. 스쿼시 준비: 껍질을 벗기고 올리브 오일, 소금, 후추를 코팅하여 15분간 굽습니다.
3. 그동안 버터, 메이플 시럽, 다진 세이지를 섞습니다.
4. 오븐에서 스쿼시를 꺼냅니다. 가로로 얇게 썰며, 끝까지 자르지 않고 최대한 깊게 칼집을 냅니다.
5. 썰은 스쿼시, 샬롯, 마늘, 로즈마리를 캐스터 아이언 스킬렛에 넣습니다. 버터, 메이플 시럽, 세이지 마리네이드를 뿌립니다. 425°F(약 220°C)에서 35-45분간 캐러멜화될 때까지 로스팅합니다.
**캔디드 베이컨:**
베이컨을 흑설탕과 함께 375°F(약 190°C)