Βρίσκεται εδώ η εορταστική περίοδος, και μόλις σε μία εβδομάδα—τουλάχιστον εδώ στην Αμερική—θα απολαμβάνουμε το μακρύ σαββατοκύριακο της Ημέρας των Ευχαριστιών. Είτε γιορτάζετε την παραδοσιακή γιορτή είτε μια σύγχρονη εκδοχή όπως η Friendsgiving, μπορεί να ψάχνετε για τελευταίες στιγμής συνταγές για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας στο επερχόμενο δείπνο σας.

Για να κάνουμε την Ημέρα των Ευχαριστιών σας όσο πιο χωρίς άγχος γίνεται, ζητήσαμε από τους αγαπημένους μας μάγειρες της μόδας, από τον Peter Som έως τη Rachel Antonoff, να μοιραστούν τις υπογραφές τους σε συνταγές, από κοκτέιλ έως επιδόρπιο. Μερικές, όπως αυτές των Christopher John Rogers και Conner Ives, είναι οικογενειακές παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά, οπότε φέτος μπορείτε να απολαμβάνετε τα ίδια πιάτα με την οικογένεια του αγαπημένου σας σχεδιαστή.

Άλλες συνταγές αντλούν έμπνευση από τον κόσμο γύρω τους. Η Jamie Okuma χρησιμοποιεί φασκόμηλο, ένα βότανο βαθιά ριζωμένο στην ιθαγενή κουλτούρα, που όπως λέει είναι "το καλύτερο συμπλήρωμα για γαρνιτούρα και γέμιση". Εν τω μεταξύ, ο Henry Zankov βρήκε έμπνευση για την σαλάτα του με κολοκύθα butternut και πέστο μέντας στο Gjelina, ένα από τα αγαπημένα του μέρη στη Venice Beach.

Εδώ, εννέα σχεδιαστές μοιράζονται τις αγαπημένες τους συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών, κατευθείαν από τη Vogue στο τραπέζι σας.

Maple Bourbon Sour του Adam Lippes
Υλικά:
- 2 oz μπουρμπούρι καλής ποιότητας
- ¾ oz φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- ½ oz αγνό σιρόπι σφένδαμου
- Πριτσίνι Angostura bitters
- Ασπράδι αυγού (προαιρετικό, για βελούδινό αφρό)
- Γαρνιτούρα: φλούδα πορτοκαλιού ή κλαδί δεντρολίβανου

Εκτέλεση:
Ανακινήστε δυνατά όλα τα υλικά με πάγο (αν χρησιμοποιείτε ασπράδι αυγού, ανακινήστε πρώτα χωρίς πάγο, μετά με πάγο). Στραγγίστε σε κούπα coupe ή ποτήρι rocks πάνω σε μεγάλο κύβο πάγου. Γαρνιρίστε με στριφτή φλούδα πορτοκαλιού ή δεντρολίβανου.

Γαρνιτούρα με Φασκόμηλο και Μήλο της Jamie Okuma
Υλικά:
- 1 ½ αποξηραμένα καρβέλια πολύσπορου/ψωμί με σπόρους
- 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων
- 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 (24 oz) δοχεία ζωμός κόκκαλου κοτόπουλου
- 2 σετ εντόσθια γαλοπούλας και 2–4 λαιμοί γαλοπούλας (για ζωμό· κρατήστε τα εντόσθια μετά το σιγοβράσιμο)
- 1 μπαστούνι ανάλατο βούτυρο
- 2 κίτρινα κρεμμύδια
- 1 ολόκληρο μίσχο σέλινο συν 5 στελέχη
- 1 καρότο
- 1–2 μήλα Lucy Glo (ή οποιοδήποτε μήλο κατά γεύση)
- 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο, συν 10 ολόφυλλα για τραγανό φασκόμηλο

Για Ζωμό Εντόσθιων Γαλοπούλας:
Προετοιμάστε 2–3 ώρες πριν φτιάξετε τη γαρνιτούρα. (Αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί χρησιμοποιώντας ζωμό κόκκαλου σε βάζο και νερό, αν και δεν θα έχετε εντόσθια για τη γαρνιτούρα). Ψιλοκόψτε χοντρά ένα κρεμμύδι, το μίσχο σέλινο και το καρότο. Προσθέστε σε μέτρια κατσαρόλα με τα εντόσθια γαλοπούλας, τους λαιμούς, 1 κ.σ. χοντρό αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι και ζωμό κόκκαλου κοτόπουλου. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα υλικά αν χρειαστεί. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2–3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τα εντόσθια και τους λαιμούς να κρυώσουν. Στραγγίστε τα λαχανικά από το ζωμό και κρατήστε το ζωμό.

Για Γαρνιτούρα με Φασκόμηλο και Μήλο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C. Κόψτε το ψωμί σε κύβους στο επιθυμητό μέγεθος. Ξεφλουδίστε το κρέας από το λαιμό της γαλοπούλας και ψιλοκόψτε τους στομαχούς· αφήστε στην άκρη. Κόψτε σε κύβους το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σέλινο και τα μήλα χωρίς κουκούτσια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 6 κ.σ. βούτυρο και τηγανίστε 10 φύλλα φασκομήλου μέχρι να γίνουν τραγανά· αφήστε στην άκρη. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα μήλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιάφανα. Ανακατέψτε το φρέσκο φασκόμηλο και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Προσθέστε το κρέας, μετά τους κύβους ψωμιού, ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά. Ρίξτε περίπου 3 φλιτζάνια από τον κρατημένο ζωμό για να διαβρέξετε το ψωμί, προσθέτοντας περισσότερο αν το επιθυμείτε. Μεταφέρετε σε λαδωμένο πυρίμαχο πιάτο ψησίματος 25x30cm. Στολίστε με τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.Στολίστε τη γαρνιτούρα με βούτυρο και ψήστε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, στολίστε με τα κρατημένα τραγανά φύλλα φασκομήλου και σερβίρετε.

Ψημένη Κολοκύθα Butternut με Πέστο Μέντας-Ροδιού του Henry Zankov
Εμπνευσμένο από ένα γεύμα στο Gjelina στη Venice Beach της Καλιφόρνια.
Κολάζ από τη Vogue. Εικόνες: Getty Images / Παρμένο από τον Henry Zankov

Υλικά:
- 1 μεσαία κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
- 2 πρέζες σκόνη κύμινου
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
- ⅕ φλιτζάνι φρέσκοι σπόροι ρόδιου
- 1½ κ.σ. ψιλοκομμένο σαλότ
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
- 1 κ.γ. λεπτά τριμμένη φλούδα λάιμ
- 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι, ή κατά γεύση

Εκτέλεση:
1. Για την κολοκύθα: Ανακατέψτε τις φέτες κολοκύθας με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι. Ψήστε στους 190°C μέχρι να μαλακώσουν.
2. Για το πέστο: Ανακατέψτε το κύμινο, τη μέντα, το σαλότ, το ελαιόλαδο, το τυρί, τη φλούδα λάιμ και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε τους σπόρους ρόδιου και καρυκεύστε με αλάτι.

---

Παραδοσιακή Γέμιση με Ψωμί του Conner Ives
Σερβίρει 8–10 άτομα
Κολάζ από τη Vogue. Εικόνες: Getty Images / Παρμένο από τον Conner Ives

Υλικά:
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- ½ φλιτζάνι κομμένο κρεμμύδι
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ. καρύκευμα για πουλερικά ή φασκόμηλο
- ½ κ.γ. αλάτι
- ⅛ κ.γ. πιπέρι
- ½ καρβέλι λευκό ψωμί της προηγούμενης μέρας
- ½ καρβέλι πολύσπορο ψωμί της προηγούμενης μέρας
- ¾–1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή νερό

Εκτέλεση:
1. Σκίστε ή επεξεργαστείτε το ψωμί σε μεγάλους κύβους (περίπου 8–10 φλιτζάνια).
2. Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε το σέλινο και το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά). Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το καρύκευμα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τους κύβους ψωμιού και το μείγμα κρεμμυδιού. Διαβρέξτε με ζωμό, ανακατεύοντας ελαφρά.
4. Ψήστε σε σκεπασμένο πιάτο στους 175°C για 25–30 λεπτά.

---

Gumbo με Θαλασσινά και Λουκάνικο του Christopher John Rogers
Κολάζ από τη Vogue. Εικόνες: Getty Images / Παρμένο από τον Christopher John Rogers

Υλικά:
Λαχανικά & Αρωματικά:
- 4 μίσχοι σέλινο, κομμένοι
- 3 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, κομμένα
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 λίβρες μπάμιες
- 2 φύλλα δάφνης

Βότανα & Μπαχαρικά:
- ¼ κ.γ. θυμάρι
- ¼ κ.γ. δεντρολίβανο
- Αλάτι, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου κατά γεύση

Κρέας & Θαλασσινά:
- 1 λίβρα καπνιστό λουκάνικο
- 1 (16 oz) κονσέρβα κρέας καβουριού με δαγκάνες
- 4 καθαρισμένα ζωντανά καβούρια gumbo
- 1 λίβρα γαρίδες αποφλοιωμένες και αφαιρεμένο νεύρο

Άλλα:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φλιτζάνι βούτυρο
- ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- Νερό αν χρειαστεί
- Μαγειρεμένο ρύζι, για σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
2. Ψήστε το λουκάνικο σε ταψί 22x33cm μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας μια φορά.
3. Ψήστε τις μπάμιες σε ξεχωριστό ταψί μέχρι να μην είναι πια γλοιώδεις. Αφήστε στην άκρη.
4. Για τη ζύμη (roux): Φρυγανίστε το αλεύρι σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει χρώμα γάλακτος σοκολάτας. Αφήστε στην άκρη.
5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το σέλινο, το σκόρδο και το μαϊντανό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε στην άκρη.
6. Σε μια κατσαρόλα gumbo, συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό (αν χρειαστεί), τη ζύμη και τα σοταρισμένα λαχανικά. Φέρτε σε βράση. Προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου. Σιγοβράστε σε στάδια: Μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχ